Ядовитые грибы

Ядовитые грибы
 В мире насчитывается более 100 000 видов
грибов! Несмотря на такую огромную цифру,
многие из них (более 99%) никогда не попадут
к нам на стол в силу специфичности мест их
произрастания или микроскопичности
размеров. Из всего этого изобилия в
Российских лесах можно встретить лишь около
700 видов, которые могут оказаться в корзине
грибника, и из которых более 400 видов ядовитые!
Путем долгих проб и ошибок люди
научились разделять грибы на 4
группы по степени их пригодности
в пищу. Эти группы известны всем:
Съедобные грибы
Грибы, которые можно есть без специальной
предварительной обработки (отваривания и
т.д.) К ним, например, относятся
большинство губчатых грибов (за
исключением маслят) и всем известные
сыроежки.
Условно съедобные грибы
Грибы, которые можно употреблять в пищу
только после предварительной обработки
(вымачивания, варки, соления,
высушивания). Без предварительной
обработки эти грибы имеют низкие вкусовые
качества (как правило - горечь) или плохо
жуются, в чем и выражается их "условная
съедобность".
Несъедобные грибы
(не путать с ядовитыми!) - грибы, которые, не
обладая ядовитыми качествами, полностью
непригодны в пищу по вкусовым
характеристикам (от которых не удается
избавиться предварительной обработкой)
или отрицательному воздействию на
организм человека, но без отравления
(например, сильному слабительному
действию и др.)
Ядовитые грибы
Грибы, которые могут вызвать отравления
организма разной степени тяжести. Именно о
них и пойдет речь дальше...
Волоконница Патуйяра Inocybe erubescens
Гриб смертельно ядовит и может
вызывать тяжелейшие
мускариновые отравления с
летальным исходом. Мускарина в
волоконнице Патуйяра содержится
в 20—25 раз больше, чем в
красном мухоморе. Симптомы
отравления проявляются через 1—
2 часа и выражаются в сильном
слезотечении и потоотделении, за
которыми следуют тахикардия,
резкое понижение артериального
давления, нарушение дыхания,
рвота и диарея. У пострадавшего
наблюдается сужение зрачков,
нарушение зрения, кожные
покровы краснеют, затем бледнеют,
всё это сопровождается сильным
ознобом.
Мухомор красный Amanita muscaria
Плодовое тело
гриба содержит
ряд токсичных
соединений,
некоторые из
которых
обладают
психотропным
эффектом.
Паутинник оранжево-красный Cortinarius
orellanus
Большинство паутинников —
несъедобные и ядовитые
грибы, особенно
представители секции
Dermocybe, к которой
относятся несколько
смертельно опасных видов,
содержащих токсины
замедленного действия.
Симптомы отравления этими
грибами могут проявиться
через 7—15 дней после их
употребления, когда лечение
обычно оказывается уже
нерезультативным.
Бледная поганка (Amanita phalloides)
Бледная поганка содержит
сильнейший яд фаллоидин, сохраняющий
свою токсичность даже
после варки при
температуре 100 °С.
Желчный гриб (Tylopilus felleus)
Желчный гриб
несъедобен из-за
горького вкуса, а
иногда, повидимому, даже
ядовит.
Лисичка ложная (Hygrophoropsis aumntiaca)
Ложная лисичка - гриб неядовитый, как
часто считалось раньше, но все же у
особо чувствительных людей может
вызвать нарушение пищеварения.
Ложный опенок (Hypholoma)
Ядовитый гриб из рода
Hypholoma
Опенок ложный кирпичнокрасный встречается в
августе-сентябре на пнях
лиственных деревьев и
около них
Сатанинский гриб
ядовитый (по некоторым
данным, условно
съедобный) гриб из рода
Боровик . Сатанинский
гриб встречается в
светлых лиственных
лесах с дубом, буком,
грабом, лещиной,
съедобным каштаном,
липой с которыми
образует микоризу,
преимущественно на
известковых почвах.
Строчки (Gyromitra)
В строчке содержится
ядовитое вещество,
способное вызвать
тяжёлые отравления.
Белая поганка (Amanita virosa) известна
также как мухомор вонючий (белый)
Мухомор вонючий —
смертельно ядовитый
гриб.
Грибы, которые считаются съедобными, при
определенных условиях могут стать ядовитыми,
если :
 в старых грибах размножились ядовитые
микроорганизмы;
 грибы выросли в лесу, который был обработан
пестицидами и гербицидами;
 грибы найдены у дорог или промышленных
предприятий — они могли аккумулировать
ядовитые тяжелые металлы;
 грибы, нуждающиеся в соответствующей
тепловой обработке, были съедены в сыром
виде
Как уберечь себя от отравления:
 не собирайте незнакомые грибы;
 не определяйте грибы по запаху, поганки
часто имеют приятный запах;
 не доверяйте вкусу, некоторые ядовитые
грибы могут иметь приятный вкус;
 не выбирайте старые, переросшие грибы - в
них часто содержатся продукты разложения
белков, который могут привести пищевому
отравлению.









не употребляйте в пищу как сырые, так и приготовленные
дикорастущие грибы, в съедобности которых вы не уверены;
не полагайтесь на иллюстрированные руководства при
идентификации грибов и определении их съедобности;
не верьте распространённому мифу о съедобности грибов, если их
едят птицы, насекомые, улитки, черви: насекомые и голые слизни
охотно поедают и съедобные, и ядовитые грибы;
не верьте мифу, что ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы
при варке грибов, или оставляют темные пятна на серебре;
помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и
могут быть очень похожи на них;
помните, что даже съедобные правильно приготовленные грибы
должны употребляться в пищу в умеренных количествах в качестве
гарнира, а не основного блюда;
не употребляйте грибы, собранные несколько дней назад и ставшие
уже клейкими или покрывшиеся плесенью;
не собирайте дикорастущие грибы в лесополосах вдоль дорог, в
парках, возле промышленных предприятий;
не покупайте их в местах несанкционированной торговли у
случайных продавцов. Всем любителям грибов рекомендуем покупать
грибы только промышленного произрастания и приготовления.
Первая помощь при отравлении
грибами
 немедленно вызвать врача;
 сделать промывание желудка;
 дать пострадавшему активированный уголь,
уложить его в постель и поить водой или
крепким чаем.