Лекция 11 Этикет деловых приемов

Профессиональная этика и этикет
100100.62 (профили Социокультурный сервис, Управление в ЖКХ,
Сервис на предприятиях моды и красоты)
100400.62 Туризм (профили Технология и организация развлечений,
Технология и организация спортивно-оздоровительных услуг)
101100.62 Гостиничное дело
Институт Сервиса, туризма и дизайна; кафедра Сервисных
технологий
Слесарчук Ирина Анатольевна
Этикет проведения деловых
приемов и торжественных
событий
Лекция 14
План лекции
1. Деловые приемы
2. Этикет проведения торжественных событий на работе.
3. Этикет выбора и вручения подарков.
4. Правила поведения на корпоративных вечеринках
2
1 вопрос
ДЕЛОВЫЕ ПРИЕМЫ
Цели проведения деловых приемов
углубление и расширение
контактов
получение нужной информации
в неофициальной обстановке
заключение взаимовыгодных
сделок
4
Классификация деловых приемов
В
•
Приемы,
проходящие
сидя,
с
зависимости наличием посадочных мест
от наличия • Приемы стоя - без
посадочных
посадочных мест
мест
В
зависимости • Дневные
от времени • Вечерние
проведения
5
Виды деловых приемов (в зависимости от
времени проведения)
Дневные
Рабочий
завтрак
8.00-9.00
Завтрак
12.00-13.00
Бокал
шампанског
о 12.00
Бокал вина
12.00
Бранч
11.00-15.00
Вечерние
Чай
16.00-18.00
6
Обед
19.30-21.00
Обедбуфет
(«шведский
стол»)
18.00-20.00
Ужин
21.00
А-ля
фуршет
17.00-18.00
Коктейль
17.00-18.00
Рабочий завтрак
 Начало в 8.15-9.00.
 Длительность - от 30 минут до 1




7
часа.
Одежда - повседневный
деловой костюм.
Цель - решение
принципиальных вопросов по
намечаемым договорам,
сделкам и пр. одновременно с
завтраком - из соображений
экономии времени
Целесообразен, если число
участвующих невелико - не
более пяти человек
Алкогольные напитки не
подаются, меню ограничено,
супруги бизнесменов не
приглашаются
Завтрак
 Начало - 12.00-12.30.
 Продолжительность - 1-1,5




8
часа.
Одежда - повседневная
деловая.
Меню: холодные закуски,
одно-два горячих блюда,
десерт, кофе.
Напитки - сухие вина,
шампанское.
Супруги бизнесменов не
приглашаются (но может
быть исключение).
Бокал шампанского, бокал вина
 Проводится в 12 часов
 Продолжительность 1 час
 Гостям могут быть


9
предложены шампанское,
вино, соки, минеральная
вода, в качестве закуски маленькие пирожные,
бутерброды, орешки и т.д.
Напитки и закуски разносят
официанты
Прием проходит стоя, форма
одежды - повседневный
костюм или платье
Коктейль
 Может быть в промежутке между 17 и






10
20 часами
Небольшой по длительности прием
(1,5-2 часа)
Как правило, проходит стоя
Во время приема официанты разносят
напитки и холодные закуски (в виде
канапе — небольших бутербродов).
Возможна подача горячих блюд.
Иногда устраивается буфет, где
желающим официанты предлагают
напитки
Коктейльный стол от остальных столов
отличается тем, что на нем нет ни
тарелок, ни вилок, есть только
деревянные или пластмассовые
палочки, мини-вилочки.
А-ля фуршет




Начинается между 17 и 18 часами
Длительность 2 часа
Прием проводится стоя
Накрываются столы с закусками, горячими блюдами, а также с посудой и
приборами. Гости сами накладывают в свои тарелки желаемые блюда.
Название приема («a la fourchette» - фр. – вилкой) подсказывает, что на столах
находятся только те блюда, которые можно есть без использования ножа, стоя,
т.е., держа тарелку в левой руке, а вилку - в правой.
 На приеме «коктейль" обычно подают больше напитков и меньше закусок, а на
фуршетных приемах напитков подается не меньше, а закусок представлено
значительно больше.
 Форма одежды повседневная. Торжественность приема может быть
подчеркнута указанием в приглашении особой форме одежды
 В большом помещении можно накрыть несколько фуршетных столов (каждый
на 6-8 человек).
 Если прием устраивается по случаю национального праздника или в честь
высокого гостя, в конце приема возможны организация небольшого концерта
или показ фильма.
11
Правила сервировки на приемах типа «а-ля фуршет»
 Стол накрывают скатертью почти до пола (5-10 см
от пола).
 Рюмки и бокалы для прохладительных и
алкогольных напитков ставят рядами или
треугольниками.
 Соответствующую бутылку ставят в середину
треугольника.
 Тарелки ставят стопками в концах стола.
 Холодную закуску ставят на середину стола.
 Края стола оставляют свободными, чтобы гости
смогли поставить туда свои тарелки.
 Стоящие за столом официанты лишь сменяют
тарелки, пополняют опустевшие блюда, наливают
напитки и накладывают мороженое.
12
Правила поведения на приемах типа «а-ля фуршет»
 Не навязывать, пользуясь ситуацией, своего общения старшим по положению.
 Не следует обсуждать острые политические, религиозные, национальные
вопросы, а также свои личные проблемы.
 Беседа с конкретным собеседником не должна продолжаться более 10 минут,
так как у интересующего вас собеседника могут быть свои планы на контакты в
этот вечер.
 Гости обслуживают себя сами – подходят к столам, берут в левую руку тарелку,
на нее кладут вилку, набирают закуски и отходят, чтобы затем смогли подойти
другие.
 Для того чтобы правая рука была свободна, например, для рукопожатия,
разумно не переполнять свою тарелку закусками, а оставить на ней место для
рюмки.
 Если вы хотите попробовать другую закуску, нужно просто подойти опять к
столу, взять чистую тарелку и вилку. Помните о том, что стопка тарелок для
того и существует, чтобы их менять и не смешивать на них салат, рыбные и
мясные блюда.
 Использованные тарелки, бокалы либо забирают официанты, либо гости
оставляют их на специально подготовленных подносах и столиках.
13
Буфет-обед
 Начало назначается примерно на 18-20
часов, но может быть в то же время, что
завтрак или обед
 Продолжительность - 2,5-3 часа
 Прием проходит сидя
 Кушанья и приборы находятся на большом
столе, играющем роль буфета
 В зале устанавливаются столы, и
приглашенные, самостоятельно выбрав
закуски, садятся за столы.
 Столы ставятся таким образом, чтобы за
каждым могли разместиться 4-6 человек.
 Хотя это и вечерний прием, однако смокинг
и вечернее платье не обязательны.
14
Обед (ужин)




Самая торжественная форма приема
Начинается в 19.30 часов или в 20.00, но не позднее 21 часа
Длительность - два-три часа и даже дольше
Меню обеда в соответствии с национальными традициями
включает две-три холодные закуски, первое, горячее рыбное,
горячее мясное блюда и десерт. Подача напитков та же, что и на
завтраке.
 После стола, за которым гости находятся примерно час, все
переходят в гостиные для беседы; сюда подаются кофе, чай. В
некоторых случаях кофе, чай могут быть поданы за обеденным
столом.
 Нередко обед предполагает специальную форму одежды (смокинг
или фрак — для мужчин, а для женщин — вечернее платье).
 Часть самых уважаемых гостей, например первые лица фирмы,
могут быть приглашены с супругами
 Ужин начинается в 21 час и позднее. От обеда отличается лишь
15 временем начала
Правила рассадки за столом во время обеда (ужина)
 Строгое соблюдения признанного





16
служебного или общественного
положения гостей
Почетным является место напротив
входной двери, а если дверь находится
сбоку, — на стороне стола,
обращенной к окнам
Расстояние между тарелками соседних
мест должно составлять 70-80 см
Первыми по правую и левую руку от
хозяйки сажают мужчин, хозяина
окружают женщины
Женщину не сажают с женщиной и на
торцы стола, если там не сидят
мужчины
Последние места за столом занимают
сотрудники своего учреждения, но не
женщины
Правила сервировки стола приборами и бокалами
17
Правила пользования столовыми приборами
 На банкете (или приемах с рассадкой) относительно

18
использования приборов действует принцип “очереди”.
Начинают пользоваться приборами, лежащими с края,
дальше от тарелки и держат их в той руке, с какой
стороны они лежали. Ножи, вилки и ложки, лежащие
ближе к тарелке, используются в последнюю очередь.
Указанного количества приборов на столе практически
никогда не бывает в действительности: блюда подают
попеременно, а использованные приборы убирают. Кроме
того, как только вы сделали заказ, официант может
убрать ненужные вам приборы и бокалы.
Правила обслуживания на приемах с рассадкой
Виды обслуживания:
 “в стол”, когда все закуски и блюда находятся на столе;
 “в обнос”, когда гостей обслуживают официанты (распространен за
рубежом)
 Кушанья, которые нужно брать с подноса самим гостям, официанты
подносят с левой стороны, гости с помощью раздаточных вилки и
ложки накладывают их на свои тарелки. Кушанья берут ложкой,
которая находится в левой руке, придерживают вилкой, которую
держат в правой руке. Собственные ложки и вилки для этих целей
использовать нельзя.
 Следует брать только одну порцию закуски (блюда), так как эти
порции могут быть приготовлены строго по числу гостей.
 Не надо в свою тарелку накладывать одновременно несколько
холодных закусок и салатов.
 Блюда, которые раскладывает сам официант, подносятся с правой
стороны.
19
Правила поведения во время банкета
 Прежде чем сесть за стол, подождите в фойе остальных, если только вас не попросили
этого не делать.
 Если вы первым сели за стол, подождите других и не заказывайте напиток.
 Заказывайте только основную пищу (салат, главное блюдо и напиток). Если
организатор предлагает аперитив или десерт – закажите.
 Салфетку следует положить на колени после того, как все рассядутся за столом. Она
может быть сложена пополам. В конце еды салфетку следует положить на стол справа
от столового прибора.
 Прежде чем приступить к еде, следует подождать, пока не будут обслужены все
сидящие за столом.
 Общие блюда вначале предлагайте другим и только затем кладите еду себе.
 Мужчина оказывает внимание и ухаживает за дамой, сидящей справа.
 Передавайте еду вправо, против часовой стрелки. Такой порядок соответствует
правилам размещения за столом, где главный гость сидит справа от вас.
 По международному протоколу тосты на приемах не произносят. Однако по российским
традициям тосты практически обязательны. Первый тост говорит руководитель
предприятия.
 Если вам необходимо выйти из-за стола на короткое время, то делайте это во время
смены блюд.
20
Язык жестов столовыми приборами
 Если вы время от времени перестаете пользоваться приборами, то кладите
их только на край тарелки, но никак не на скатерть.
 Чтобы дать официанту знать, что вы делаете перерыв, просто положите нож
ручкой вправо, острием к себе, вилку – ручкой влево и зубцами вверх.
21
Типичные ошибки ”застольного” поведения
• Женщинам не рекомендуется за столом пудриться, глядеться
в зеркальце или подкрашивать губы.
• За столом надо сидеть прямо, не облокачиваясь, локти на
стол не ставить.
• Следует соизмерять темпы поглощения пищи с вашими
сотрапезниками. Если будете есть слишком быстро или
слишком медленно, окружающие станут присматриваться к
вашим манерам.
• В поведении на банкете весьма опасно:
• Показать, что вы не умеете правильно вести себя за столом:
это подорвет ваш престиж.
• Наболтать собеседнику лишнего о подробностях своей
личной жизни: это разрушит ваш профессиональный имидж.
• Выпить слишком много спиртного: люди могут подумать, что
у вас не все гладко по этой части.
2 вопрос
ЭТИКЕТ ПРОВЕДЕНИЯ
ТОРЖЕСТВЕННЫХ
СОБЫТИЙ НА РАБОТЕ
Классификация поводов для проведения
торжественных мероприятий на работе
• государственные или связанные с
государственной деятельностью
мероприятия
• торжества, проводимые общественными
организациями, бизнес-структурами,
творческими союзами, партиями
• личные и семейные празднества, – юбилеи,
годовщины, свадьбы и т.п
Особенности организации мероприятий,
связанных с государственной деятельностью
• Этикет очень строгий,
поскольку задействуются, как
правило, государственные
символы (флаг, герб)
• Торжественное общественное
мероприятие устраивается в
подходящем для такого
случая помещении, где можно
разместить президиум,
повесить государственные и
отраслевые флаги, а также
использовать
аудиовизуальную аппаратуру
Церемония проведения связанных с
государственной деятельностью мероприятий
•
•
•
•
•
•
•
Ведущий приглашает заслуженных людей (включая руководителей организации, предприятия
и т.п.) в президиум, где они рассаживаются соответственно своему положению или рангу
Ведущий объявляет об открытии торжественного заседания (встречи, мероприятия). Вносятся
государственные и отраслевые флаги, проигрывается, как правило, государственный гимн,
затем, если есть, – корпоративный гимн, и начинается приветствие гостей, участвующих в
торжестве
После представления и приветствия людей, сидящих в президиуме, а возможно, некоторых из
зала, ведущий дает слово главному докладчику и поочередно другим выступающим по
согласованной программе. Часто перед выступлением проводят «минуту молчания» в память
об ушедших.
После выступления нередко проводится церемония награждения. Награждения бывают разные
– от государственных орденов и медалей до почетных грамот и денежных премий. Ведущий
вызывает награждаемых из зала поочередно или группами, просит официальное лицо
приступить к церемонии
Торжественная часть церемонии может закончиться опять же исполнением государственного
гимна, выносом флага. Зал в этот момент встает.
После торжественной части обычно следует развлекательная – концерт, спектакль,
«капустник». Церемониал соблюдать в данном случае не нужно, здесь все решает творческая
личность, то есть режиссер, постановщик, сценарист.
Не возбраняется в рамках торжественного общественного мероприятия в финале устроить
банкет, прием или просто чаепитие. Можно также заказывать фейерверк.
3 вопрос
ЭТИКЕТ ВЫБОРА И
ВРУЧЕНИЯ ПОДАРКОВ
Подарки могут делать:
• сотрудник – сотруднику
• коллеги – сотруднику
• сотрудники - руководителю
(начальнику)
• руководитель – секретарю
• фирма – сотрудникам
• фирма - фирме
Выбор подарка
• Не пытайтесь реализовать свои мечты в других
людях.
• Отнеситесь к выбору подарка внимательно
и творчески
• Не стоит откладывать выбор подарка на самый
последний момент. В спешке вы можете
засуетиться и приобрести совсем неподходящий
вариант.
• При выборе подарка надо ориентироваться
на степень близости с человеком.
• Учитывайте возраст, чтобы не оказаться
нетактичным.
Что дарить?
 Подарок не должен быть интимным. То есть никакого белья, мыла,
чулок, парфюма. Дама не должна дарить мужчине–коллеге галстук.
Это намек на некие ожидаемые отношения.
 Одежду и косметику можно дарить только родственникам или очень
близким друзьям. Близким родственникам можно подарить
сертификат на красивую видеосъемку свадьбы накануне этого
замечательного события.
 Домашнюю технику обычно дарят только по просьбе и только
родным или близким друзьям.
 Не принято дарить даме спиртное, а мужчине сладости.
При подборе подарка надо учитывать возраст именинника. Не стоит
дарить девушке теплую шаль, а ее бабушке кокетливый шарфик.
 При выборе подарка надо думать, насколько будущий получатель
подарка верит в суеверия. Некоторые перестанут спать, если им
подарить пустой кошелек или набор носовых платков
30
Виды подарков.
Официальные подарки
• цветы (в корзине или
срезанные),
• дорогие конфеты,
• спиртные напитки,
• подарочное книжное
издание,
• хрустальная посуда,
• сувенирный
настольный прибор,
• качественная
авторучка
Гастрономические подарки
• Торт, хорошие сорта чая
или кофе, шоколад,
экзотические фрукты и
орехи.
• Лакомства редко дарят
мужчинам, потому что
сладости якобы
противоречат
представлениям о
мужественности
Оформление
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Красиво оформляйте подарки,
потому что дарить их нужно
упакованными
По возможности удаляйте
ценник или чек. Чек сохраняется
только в случае, если
на подаренный предмет
установлен гарантийный срок
Ложка дорога к обеду — дарите
подарки вовремя
сотрудник – сотруднику
коллеги – сотруднику
сотрудники - руководителю
(начальнику)
руководитель – секретарю
фирма – сотрудникам
фирма - фирме
Вручение подарка
• Подарки вручают в упакованном виде
• Входя на празднество, вручите подарок сразу на входе,
или после того, как разденетесь
• Не пытайтесь специально восхвалить свой подарок
рассказами о его цене или оригинальности
• Вручение подарка сопровождается теплыми словами
• В знак уважения или особого внимания подарок вручают
двумя руками с легким поклоном
• Принимают подарок также двумя руками
4 вопрос
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ НА
КОРПОРАТИВНЫХ
ВЕЧЕРИНКАХ
Значение корпоративных праздников
Корпоративные мероприятия способствуют
 сплочению коллектива, добавлению сотрудникам
гордости за компанию и уверенности в ее стабильности;
 повышению коллективного духа компании;
 снятию стресса у сотрудников;
 разрядке напряжения в межличностных отношениях,
накопившегося в ходе работы;
 улучшению настроения сотрудников;
 развитию их творческого потенциала
36
Организация корпоративных праздников
 Выбранный повод должен соответствующим образом
обыгрываться и в оформлении помещения, и в сценарии
вечеринки
 Самое важное – определиться с видом мероприятия. Это
может быть банкет с культурно-развлекательной
программой; спортивный праздник с играми и
соревнованиями; костюмированный бал-маскарад на
тему истории фирмы; аттракционы со скрытыми
приемами выявления неформальных лидеров в
коллективе; шоу по теме работы компании и т. д.
 Не стоит увлекаться “производственной” тематикой.
Конечно, на вечере должны быть и поздравления разным
подразделениям компании, и награждение лучших
сотрудников, но все же не стоит превращать праздник в
37 отчетно-перевыборное собрание по итогам года
Дресс-код
 Требования к внешнему облику на корпоративной вечеринке (дресскод), в первую очередь, зависят от уровня мероприятия и места его
проведения, а также от философии фирмы.
 Главное требование к одежде: она должна соответствовать
тематике вечера и месту его проведения.
 Если форма одежды указывается в приглашении (например, следует
надеть вечернее платье, платье для коктейля и т. п.), выполнение
этого требования является обязательным. Туалеты дам должны
быть изящными, но скромными: умение сочетать элегантность с
простотой ценится больше всего.
 В последнее время в моду вошли концептуальные вечеринки и
балы-маскарады, где изначально предполагается, что все
сотрудники будут одеты в необычные костюмы, соответствующие
тематике праздника.
38
Правила поведения
 Не отказывайтесь от посещения праздника без
исключительных причин
 От того, как человек ведет себя на корпоративной
вечеринке, может зависеть его продвижение по службе и
даже личная жизнь
 Нужно себя контролировать. Многие ошибочно считают,
что корпоративная вечеринка – это возможность
пообщаться с коллегами и руководством в неформальной
обстановке, расслабиться, быть менее сдержанным,
открыться с неожиданной для сотрудников стороны
 Нельзя напиваться до бессознательного состояния и
соблазнять коллег
 Не говорите о повышении зарплаты или карьерном росте
– это самая распространенная ошибка, особенно среди
39 молодых сотрудников.
Вопросы для самопроверки
 Дайте классификацию деловых приемов.
 Каковы этические требования к поведению за столом во время
деловых приемов?
 Каковы принципы украшения стола и расстановки приборов?
 Укажите этические нормы поведения сотрудников фирмы-хозяйки и
приглашенных во время делового приема.
 Что лежит в основе этических рекомендаций для принимающих
участие в деловом приеме?
40
Рекомендуемая литература
1. Кузнецов И.Н. Современный этикет / И. Н. Кузнецов. - 4-е изд. - М. :
Дашков и К*, 2008. - 496 с.
2. Деловое общение. Деловой этикет: Учеб. пособие для студентов
вузов / Автор-составитель И.Н. Кузнецов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.431 с.
3. Семенов А.К., Маслова Е.Л. Этика менеджмента: Учебное пособие.
– 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко»,
2007. – 272 с.
4. Ботавина Р.Н. Этика деловых отношений: Учебное пособие. – М.:
Финансы и статистика, 2002. – 208 с.
5. Современная энциклопедия. Этикет/ Авт. сост. Гусев И.Е. – Мн.:
Харвест, 2000. – 352 с.
6. 30 главных правил делового этикета/ Авт. сост. Т.И. Ревяко. - M.:
ACТ, Mн.: Xaрвест, 2005. - 96 с.
7. Фалько Л.Ю. Индивидуальный стиль в одежде: Конспект лекций. –
Владивосток: Изд-во ВГУЭС.
41
Использование материалов презентации
Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований законов РФ
об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления.
Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации для
личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какую-либо часть презентации с
любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации. Использование
любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной форме, а также
использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается
только после получения письменного согласия авторов.
42