ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Пищевые добавки - вещества, которые в технологических целях добавляются в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств. •Натуральные •Искусственные •Синтетические Е - классификация Е100 – Е199 Красители Е200 – Е299 Консерванты Е300 – Е399 Антиокислители Е400 – Е499 Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы Е500 – Е599 Регуляторы рН и вещества против слёживания Е600 – Е699 Усилители вкуса и аромата Е700 – Е799 Антибиотики Е900 – Е999 Прочие (воски, подсластители и др.) Е1100 – Е1199 Ферменты Е1500 – Е1599 Модифицированные крахмалы Красители 100—109 110—119 120—129 130—139 140—149 150—159 160—199 Желтые Оранжевые Красные Синие и фиолетовые Зеленые Коричневые и черные Другие Куркумин Е100 Желтый натуральный краситель. Получают из корней растения семейства имбирных «Куркума длинная» (Curcuma longa). Применяется в вид турмерика – порошка из корня с содержанием куркумина 1-5% для окрашивания сливочного масла, сыров, маргарина и других продуктов. Содержание не нормируется. Хлорофилл Е140, Е141 Зелёный пигмент, обусловливающий окраску хлоропластов растений в зелёный цвет. Нерастворим в воде, неустойчив в спиртовых растворах. Используется в виде медной соли (хлофиллин медный комплекс ). Содержание не нормируется. Антоцианы Е163 Природные красящие вещества растений, из группы флавоноидов Придают фиолетовую, синюю, красную окраску. Получают из окрашенных плодов и ягод: виноград, смородина, бузина, черника и др. Содержание не нормируется. Сахарный колер Е150 Получают нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Раствор различных оттенков желтого или коричневого цвета. Применяют в кондитерской промышленности Содержание не нормируется. Тартразин Е104 Синтетический желтый азокраситель. Применяется в производстве кондитерских изделий и напитков Разрешен в ЕС, может вызывать аллергические реакции. Максимально-допустимая концентрация 50 мг/кг(мг/л) Индигокармин Е132 Динатриевая соль индиго-5,5'дисульфокислоты, синий краситель. Получают сульфированием индиго. Применяется в производстве кондитерских изделий и напитков Разрешен в ЕС, может вызывать аллергические реакции. Максимально-допустимая концентрация 100 мг/кг(мг/л) Консерванты 200—209 Сорбаты 210—219 Бензоаты 220—229 Сульфиты 230—239 Фенолы и формиаты 240—259 Нитраты 260—269 Ацетаты 270—279 Лактаты 280—289 Пропионаты 290—299 Другие Сорбиновая кислота, сорбаты Е200-Е202 Транс,транс-2,4-гексадиеновая кислота, бесцветные кристаллы, плохо растворимые в воде. Получают синтетическим путем. Разрешена в ЕС Применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения напитков, соков, хлебопекарных, кондитерских изделий, зернистой икры, сыров, полукопченых колбас сгущенного молока Максимально-допустимая концентрация 600-2000 мг/кг(мг/л). Безусловно допустимая доза — 0-12,5 мг/кг веса в сутки. Бензойная кислота, бензоаты Е220,Е221 Получают окислением толуола кислородом воздуха. Разрешена в ЕС Применяется в качестве консерванта и усилителя цвета для мясных и рыбных продуктов, сладких газированных напитков, кетчупов, маргаринов, плодово-ягодных изделий, соевых соусов, майонеза и деликатесов, содержащих майонез, пресервов и др. Может вызывать аллергические реакции. По некоторым данным, при взаимодействии с аскорбиновой кислотой может образовывать бензол. Максимально-допустимая концентрация 700-2000 мг/кг(мг/л). SO2, сульфиты Е220-Е224 Консервант, антиоксидант, стабилизатор консистенции. Используется в производстве напитков, вин, для консервации фруктов и овощей. Ядовит. В виде солей менее опасен. Безопасная суточная доза составляет до 0,7 мг / кг массы тела. Антиокислители 300—305 306—309 310—319 325—329 330—339 340—349 350—359 360—369 370—399 Аскорбаты (витамин С) Токоферолы (Витамин Е) Галлаты Лактаты Цитраты Фосфаты Малаты и адипинаты Сукцинаты и фумараты Другие Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы 400—409 410—419 420—429 430—439 440—449 450—459 460—469 470—489 490—499 Альгинаты Камеди Другие природные вещества Полиоксиэтилены Природные эмульгаторы Фосфаты Соединения целлюлозы Соединения жирных кислот Другие Лецитин Е322, Е476 Лецитины — сложные эфиры холина и диглицеридфосфорных кислот. Позволяет получать устойчивые эмульсии в системах масло-вода. Благодаря этому, он находит широкое применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада (в качестве антиоксиданта, препятствующего старению шоколада), кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза, выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, вафель. Является действующим веществом гепатопротекторов Может вызывать аллергические реакции. Пектины Е440 Полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или из корзинок подсолнечника. Используют в кондитерском производстве. Содержание не нормируется. Глутаматы Е620-Е625 Относится к условно незаменимым аминокислотам. Глутамат в норме синтезируется организмом. Присутствие в пище свободного глутамата придает ей так называемый «мясной» вкус, для чего глутамат используют как усилитель вкуса. При этом метаболизм природного глутамата и глутамата натрия синтетического, не отличаются. Содержание глутамата натрия в некоторых продуктах Продукт Связанный глутамат (мг/100 г) Свободный глутамат (мг/100 г) Сыр пармезан 9847 1200 Зеленый горошек 5583 200 Мясо утки 3636 69 Мясо цыпленка 3309 44 Говядина 2846 33 Свинина 2325 23 Форель 2216 20 Треска 2101 9 Кукуруза 1765 130 Яйца птицы 1583 23 Молоко коровье 819 2 Свекла 256 30 Подсластители Натуральные Синтетические Мед Сахарин Е954 Солодовый экстракт Аспартам Е951 Лактоза Цикламат Е952 Ксилит и сорбит Ацесульфам Е950 Глюкозо-фруктозный сироп Сахарин Е954 Сахари́н (представляет собой кристаллогидрат натриевой соли орто-сульфобензимида, которая в 300—500 раз слаще сахара. Сахарин не усваивается организмом. Допустимая дневная доза в количестве 5 мг на 1 кг массы тела человека. Считается, что при соблюдении этой дозы опасности для здоровья продукт не представляет. Аспартам Е951 N-L-a-аспартил-L-фенилаланина 1-метиловый эфир. примерно в 160—200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке. В Европе установлен максимум суточного потребления: 40 мг/кг массы тела. По некоторым данным, канцерогенен при суточной дозе больше 20 мг/кг. Возбуждает аппетит Цикламат натрия Е952 Синтетическое вещество на основе нефти, используемое для придания сладкого вкуса. Цикламат в 30-50 раз слаще сахара. запрещён для беременных женщин (особенно в первые 2-3 недели беременности) Запрещенные добавки Индекс Пищевая добавка Функция добавки Побочное действие Е105 Fast Yellow AB краситель канцероген Е121 Красный цитрусовый 2Orcein, Orchil краситель канцероген Е123 Красный амарант Amaranth краситель (FD&C Red 2) Е126 Ponceau 6R краситель канцероген Е130 Indanthrene blue RS краситель канцероген Е239 Гексаметилентетрамин консервант канцероген Е240 Формальдегид консервант канцероген Канцероген, аллерген Спасибо за внимание