Инновационный подход к расширению ассортимента

Интеллектуальный аукцион
Инновационный подход к
расширению ассортимента
диетической продукции в
условиях ОАО
«Чебоксарский хлебозавод
№2»
Введение
Ассортимент кондитерских изделий на рынке
огромен. Широкий выбор сахарных, шоколадных и
мучных кондитерских изделий подчас усложняет
потребительский выбор своим разнообразием, но
продукция не всегда устраивает потребителей.
Диетические изделия на сегодняшний день мало
представлены в ассортименте, хотя раньше они
пользовались большим спросом. И поэтому в
последнее время наметилась тенденция увеличения
спроса на кондитерские изделия диетического
назначения. Вот почему в настоящее время
разработка технологий производства кондитерских
изделий лечебно-профилактического назначения
приобретает особую актуальность.
Целью работы является разработка рецептуры
рулета функционального назначения и
экономического обоснования его внедрения в
производство.
Для достижения цели были поставлены
следующие задачи:
 Изучение литературы об использовании корня
солодки и яблочного пюре в кондитерском
производстве.
 Разработка рецептуры функционального рулета
лечебно-профилактического назначения
 Расчет экономической эффективности
производства нового изделия применительно к
ОАО «Чебоксарский хлебозавод № 2».
Для приготовления функционального
рулета мы использовали яблочного
пюре (в бисквитном полуфабрикате) и
сироп корня солодки (в отделочном
полуфабрикате).
Полезные свойства яблочного пюре



связывают и выводят из организма чужеродные
вещества, в том числе радиотоксины
повышают неспецифическую резистентность
организма
обладает комплексообразующим, студнеобразующим
и эмульгирующим свойствами, тем самым улучшает
свойства бисквитного теста
Полезные свойства корня солодки:




оказывает противоопухолевое действие
стимулирует выработку ферментов в организме,
которые могут нейтрализовать действие
канцерогенов
улучшает функции иммунной системы
блокирует последствия влияния канцерогенных
веществ
Преимущества у ОАО «Чебоксарский хлебозавод № 2»
существующий ассортимент хлебобулочной
продукции диетического назначения;
 слаженный, работоспособный и
высококвалифицированный персонал;
 современное оборудование и технология;
 заслуженная репутация и имидж предприятия;
 лояльность к инновациям и их быстрое внедрение;
 желание работать на потребителей и их потребности;
 ориентация на долгосрочный коммерческий успех.

Таблица 3. Показатели эффективности производства
№ п/п
Показатели
Ед.
изм.
Величина
1
2
3
4
т в год
5,65
1
Производственная программа
2
Товарная продукция
тыс. руб.
582,12
3
Полная себестоимость 1 т
продукции
тыс. руб.
91,99
Затраты на производство и продажу
продукции
тыс. руб.
519,72
руб.
0,89
тыс. руб.
62,4
%
12
4
5
Затраты на 1 руб. товарной продукции
6
Прибыль от продажи
7
Рентабельность продукции
Таблица 4. Потребность и стоимость сырья
Наименование изделия
Вид сырья
Расход
сырья в
натуре, кг
Потребность
сырья,
т
Опт. цена
1 т,
тыс. руб.
Стоимость
сырья,
тыс. руб.
Мука
178,18
1,01
80
18,18
Крахмал
49,19
0,28
40
11,2
Яблочное пюре
98,38
0,56
55
30,57
Меланж
259,4
1,47
75
109,92
Сахар
279,49
1,58
18
28,44
Сливочное масло
173,91
0,98
80
78,4
Молоко сгущенное
39,0
0,22
70
15,42
Сироп корня солодки
8,2
0,05
95
5,06
10,48
0,06
500
30
Коньяк
Итого:
-
327,19
Транспортно-заготовительные расходы
22,9
Возвратные отходы
0,33
Общая стоимость сырья
349,76
Таблица 5 – Сводная таблица статей затрат
№
п/п
Статьи калькуляции
Величина,
тыс. руб.
1
2
3
1.
Стоимость сырья
2.
Транспортно-заготовительные расходы
0,03
3.
Стоимость электроэнергии
0,29
4.
Расходы на оплату труда
54,8
5.
ЕСН
14,25
7.
Общепроизводственные расходы
41,97
8.
Общехозяйственные расходы
52,46
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СЕБЕСТОИМОСТЬ
9.
Расходы на продажу
ПОЛНАЯ СЕБЕСТОИМОСТЬ
349,76
513,56
6,16
519,72
Таблица 6 – Сравнительная таблица цен на рулеты
№
п
/
п
Производитель
Розничная
цена за 1
кг, руб.
Рулет функционального
назначения
ОАО
«Чебоксарский
хлебозавод № 2»
145
2.
Рулет «Pan»
«Рамкон» Россия
94
3.
Рулет «Шутилки»
«Черемушки» г. Москва
157
4.
Рулет «Звездный»
ААК
«Звездный»
Москва
1.
5.
6.
Наименование изделия
«Сказочный рулет»
Рулет «Торнадо»
г.
125
«Раменский
кондитерский
комбинат»
105
«ООО «Чипита» г. СанктПетербург»
152
Преимуществами внедрения новой продукции для
предприятия являются:
1. Расширение и обновление ассортимента кондитерской
продукции.
2. Более полное использованием мощности цеха и оборудования.
3. Снижение общих затрат производственной деятельности
предприятия.
4. Более полное удовлетворение потребностей существующих
покупателей.
5. Расширение занимаемой доли рынка за счет появления новых
покупателей диетической продукции.