Пасха История праздника, рецептура

Пасха
История праздника,
рецептура
История и дата Пасхи
Воскресение Христово
(Сошествие во ад)
(икона Андрея Рублёва (?),
1408—1410 годы)
• Па́сха (греч. πάσχα,
лат. Pascha, от еврейского ивр.
‫« — פסח‬прохождение
мимо»), также —
Воскресе́ние Христо́во (греч.
Ἡ Ανάστασις τοῦ Ἰησοῦ
Χριστοῦ) — древнейший
христианский праздник,
главный праздник
богослужебного года.
• Установлен в честь
воскресения Иисуса Христа в
первом веке.
История и дата Пасхи
• На заре христианства Пасха
христиан и Пасха иудеев
праздновалась в один день.
• Но, начиная со 2 века нашей
эры, христиане стали отмечать
этот праздник в другой день.
• Причина этого была в том, что
римский епископ Сикстус
выступал против еврейских
обычаев и праздников.
• Именно по его инициативе дата
христианской Пасхи была
перенесена на день, не
совпадающий с пасхой иудеев.
• И вот вопрос о дне
празднования был решен в 325
году. Тогда состоялся Первый
Вселенский Собор.
• И решено было отмечать
христианскую Пасху в первое
воскресенье после первого
полнолуния, которое наступает
после весеннего равноденствия.
История и дата Пасхи
• К концу 16 века день весеннего
равноденствия сместился на 10
дней назад.
• Это случилось из-за того, что
юлианский календарь основан
на солнечно-лунной системе
отчета, поэтому календарный
год получается длиннее
астрономического на 11 минут
14 секунд.
• Юлианским календарем до сих
пор пользуется православная
церковь.
• Католическая церковь в 1582
году ввела григорианский
календарь
• С тех пор дата православной
Пасхи стала отличаться от даты
католической, но иногда и
совпадает.
• В 2014 году дата Пасхи
совпадает в обоих календарях и
отмечается 20 апреля.
Различия в богослужении
• Пасхальный огонь
• Пасхальный огонь
• В Греции и в некоторых
российских городах люди ждут
Благодатного огня от Храма
Гроба Господня. Когда огонь
прибывает, священники
разносят его по всем городским
храмам.
• Верующие зажигают свои свечи
от этого огня, на протяжении
всей службы сохраняют огонь и
потом несут его домой,
стремясь сохранить его весь год
до следующей Пасхи.
• В католическом храме перед
началом службы возжигают
особую пасхальную свечу –
Пасхал.
• От этой свечи огонь раздают
всем прихожанам.
• Во всю пасхальную неделю в
католических храмах зажигают
Пасхал.
Различия в богослужении
• Крестный ход
• У православных крестный ход
начинается перед богослужением.
Все верующие собираются в храме
и оттуда начинают шествие. После
крестного хода проходит утреня.
• Пост
• Великий пост более
продолжительный и более строгий
у православных. Запрет на мясо
действует на протяжении всего
поста. В пост у православных
нельзя есть не только мясо, но и
рыбу, молочные продукты.
• Крестный ход
• Католики также совершают
крестный ход. Но не перед
началом богослужения, а после.
• Пост
• Католическая церковь требует
придерживаться строгого поста
лишь в Пепельную среду,
Страстную пятницу и Великую
субботу. В эти дни нельзя есть
мясные и молочные продукты.
А в другие дни поста
запрещается есть мясо, но
разрешены молочные продукты,
яйца.
Пасхальная заутреня в Малороссии. Николай Пимоненко. 1891
Пасхальные
традиции
Б. Кустодиев Пасхальная открытка (1912)
Ужин в Эммаусе. Караваджо, 1603
• Празднование ночью или
рано утром богослужения
в церквях, семейные
застолья, народные
гулянья
• Традиции Восточные освящение крашеных яиц
и куличей, приветственное
целование, волоченный
обряд, на Западе —
подарки, поиск яиц
детьми, в обоих случаях —
христосование
Русская пасхальная открытка
с типичным рисунком
(пасхальные яйца) 1900-х
годов
Русская пасхальная открытка с
нетипичным рисунком (автобус)
1910-х годов
Пасха в светской культуре
• В творчестве Ф. М. Достоевского большую роль играет
мотив воскрешения Лазаря (напр. «Братья Карамазовы»)
• И. Шмелёв в повести «Лето Господне» ярко показывает
восприятие мальчиком праздника Пасхи
• Л. Андреев «Баргамот и Гараська»
• А. П. Чехов «На страстной неделе»
• Н. С. Лесков «Фигура»
• Особое значение Пасха имеет в романе «Мастер и
Маргарита» М. А. Булгакова
• Описанию православной пасхальной службы и семейного
пасхального праздника в Санкт-Петербурге в 1880-е годы
посвящены главы 10-15 первой части романа «Опавшие
листья» П. Н. Краснова
• Пасха нашла отражение в творчестве таких поэтов
Серебряного века, как С. Есенин — «Пасхальный благовест»
(«Колокол дремавший разбудил поля…»), К. Д. Бальмонт —
«Вербы», И. Северянин — «Пасха в Петербурге»
Пасхальный стол
•
•
•
•
Готовиться к пасхальному
застолью начинали с четверга,
когда на Руси было принято
готовить традиционные
пасхальные угощенья - куличи,
пасхи и крашенки.
Также в четверг заготавливали
черную соль, ее еще называют
четверговской.
В субботу, после того, как куличи
да яйца были посвящены в церкви,
хозяйки начинали готовить
праздничный пасхальный обед.
Каждый день на Светлую неделю,
накрывали праздничный стол,
который отличался особой
торжественностью и
нарядностью.
Пасхальный стол
•
•
•
Обычно на стол в эти дни выставлялись
различные закуски из сырых и вареных
овощей, куриных потрохов, тушеных
раков, рыбьей икры и молок, сельди;
делались заливная рыба, студни, холодцы и
свиная головизна; калья из говяжьих почек
с солеными огурцами, сальник из печени,
няня – томленая гречневая каша с
бараньим мясом и сычугом; жаркое с
грибной приправой, говядина с репой,
тушеные потроха, буженина в сенной
трухе с пивом, утка с медом или гусь,
жаренный с можжевельником.
Варились кисели и сбитни; доставались
домашние настойки и вина.
У зажиточных хозяев подавали 48
различных блюд по числу дней истекшего
поста
Пасхальный стол
• Обычай дарения и вкушения
крашеных яиц имеет
символическое значение. Яйцо
- символ жизни, оно служит
образом воскресения Господня.
• По преданию православной
церкви, обычай дарения
пасхальных яиц, обязан своим
происхождением Марии
Магдалине, жене-мироносице,
сподобившейся одной из
первых узнать о воскресении
Спасителя. Со словами
Христос Воскресе и
проповедью благой вести,
святая преподнесла яйцо
императору Тиберию.
Пасхальный стол
• Куличи и Пасхи - некий
символ, напоминающий
верующим о воскрешении
Христа.
• В Библии сказано, что после
своего воскрешения Иисус,
вместе с апостолами, отведал
преподнесенную ему пищу.
Главенствующее место в
центре стола занимал
свежеиспеченный хлеб.
• С той поры стало традицией
на светлую Пасху приносить в
церковь и освещать
ароматный,
свежеприготовленный кулич.
Рецептура
Кулич пасхальный
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Ингредиенты:
1 кг пшеничной муки;
40-50 г дрожжей;
1,5 стакана молока;
300 г сливочного масла;
6 яиц;
1,5-2 стакана сахара;
50 г ядер миндаля;
150 г изюма;
0,5 порошка ванилина;
50 г цукатов (по
желанию);
• 0,75 ч. л. соли;
• толченые пшеничные
сухари для обсыпки
формы.
Способ приготовления:
•
1. В теплом молоке растворить дрожжи и добавить
половину муки. Все размешать, чтобы не было комков,
накрыть и поставить опару в теплое место.
•
•
6. Формы надо предварительно подготовить: дно
покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон
бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или
толчеными белыми сухарями.
•
2. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить туда соль,
яичные желтки (один желток оставить для смазывания),
протертые с сахаром и ванилином, масло, все это
перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и
остальную муку.
7. Заполненные тестом формы поставить в теплое
место и накрыть полотенцем.
•
•
3. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо
вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и от
рук. Тесто накрыть и поставить в теплое место.
8. Когда тесто поднимется до 3/4 высоты формы,
смазать, верх взбитым желтком и поставить в не
очень жаркую духовку на 50-60 минут.
•
•
9. Во время выпечки форму с куличом надо очень
осторожно поворачивать, но не трясти.
4. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в 2 раза,
добавить промытый и просушенный изюм, цукаты,
нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и
мелко нарубленный.
•
10. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он
зарумянится, надо накрыть его кружком бумаги,
смоченным водой.
•
5. Тесто осторожно вымесить и разложить в формы. Для
получения более пышного кулича форму надо заполнять на
1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
•
•
11. После того как кулич остынет, можно покрыть его
глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья,
шоколадными фигурками и т. п.
Пасха царская (сырая)
• Ингредиенты:
•
•
•
•
•
•
Творог 500г
сливочное масло 200г
сахар 1 стакан
сливки 1/2 стакана
яйцо (желток)- 2/3 шт.
изюм (без косточек),
миндаль (измельченный)
по 1 ст.л.
• цукаты, кардамон
(молотый), ванилин по
вкусу
Способ приготовления:
• Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному
желтки.
Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара,
ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным
через частое сито кардамоном.
Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль,
измельченные апельсинные цукаты или натертую лимонную цедру.
Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху
вниз,
заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей,
закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом,
поставить в холодильник.
Пасха царская (вареная)
• Ингредиенты:
•
•
•
•
•
•
творог 1кг
яйцо 5 шт.
сливочное масло 200г
сахар 2/3 стакана
сметана 2 стакана
миндаль (очищенный) и
изюм (без косточек)
1/4 стакана
• ванилин по вкусу
Способ приготовления:
• Протереть через сито творог и сливочное масло,
добавить сметану, тщательно перемешать,
поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при
непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не
пригорела.
Тотчас снять с огня и по возможности быстро охладить, также
непрерывно помешивая.
В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все
перемешать, положить в пасочницу, плотно вминая массу,
сверху положить блюдце, небольшой груз и поставить в холодильник
на сутки.
Пасха медовая
• Ингредиенты:
•
•
•
•
•
творог 700г
яйцо (желток) 7 шт.
сахар 30г
мед 100г
сметана
(жирная) 210г.
Способ приготовления:
• Творог протереть сквозь сито,
добавить 7 желтков, сахар, мед, и жирную сметану или
сливочное масло.
Выложить массу в форму,
поставить под пресс в холод.
Пасха боярская
• Ингредиенты:
•
•
•
•
•
•
творог 500г
сливочное масло 150г
сахар 1 стакан
сливки 1 стакан
яйцо (желток) 1 шт.
апельсиновые цукаты
1/4 стакана
• ванильный сахар по вкусу
Способ приготовления:
• Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые
сливки.
соединить с отдельно растертыми добела маслом, сахаром и
желтками,
добавить измельченные апельсинные цукаты и ванилин,
тщательно перемешать.
Заполнить творожной массой пасочницу, застланную чуть
влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий
гнет,
поставить в холодильник.
Ванильная пасха
• Ингредиенты:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
500 мл молока
8 ст. ложек меда
6 яиц
1 апельсин
1 манго
1 щепотка ванилина
1 щепотка соли
1 щепотка корицы
формочки
Способ приготовления:
• Духовку нагреть до 200 градусов. Глубокий противень наполнить водой
(примерно на 2 – 3 см) и поставить в духовку.
Влить молоко в кастрюлю, добавить 3 столовые ложки меда, ванилин, соль,
довести до кипения и оставить на 10 мин.
Яйца взбить, влить охлажденное молоко, постоянно помешивая.
Формочки ополоснуть холодной водой и выложить в них полученную творожную
массу.
Установить формочки в противень с водой и оставить в духовке на 40 – 50
мин., пока масса не загустеет. Затем вынуть и дать остыть.
Манго очистить, удалить косточку, нарезать мякоть кубиками и смешать с 5
стол. ложками меда.
Из апельсина выжать сок, смешать его с корицей и манго, дать настояться.
Охлажденную пасху выложить на тарелки, полить соусом и украсить кусочками
манго.
Можно приготовить к этой пасхе малиновый или клубничный соус. Для этого
500 г ягод смешать с 125 г сахара и 2 ст. ложками яблочного сока. Проварить
в течение 10 минут, затем растереть и остудить.
Пасха красная
• Ингредиенты:
•
•
•
•
топленое молоко 2л
простокваша 2л
сметана 3 стакана
яйцо (желток) 1 шт
Способ приготовления:
• В теплое топленое молоко влить простоквашу, сметану,
добавить желток и кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка.
Сыворотку слить, творог сложить в салфетку, завязать узлом и
подвесить, чтобы творог подсох.
Подготовленный творог протереть сквозь сито,
положить по вкусу сахар и ваниль.
Подготовленную массу сложить в форму (в пасочницу), застланную
тонкой тканью,
сверху положить гнет и поставить в холодильник.
Через 12 часов пасху вынуть из формы и подавать к столу
Печеная творожная пасха
• Ингредиенты:
•
•
•
•
•
•
творог 1 кг
сливки жирные 50 г
цукаты, изюм по вкусу
мука 110г
яйцо 8 шт.
сахар 170 г
Способ приготовления:
• Творог, сливки, цукаты, изюм, сахар, муку и 8 желтков
руками перемешать до однородной массы.
Белки взбить в устойчивую пену и осторожно соединить
с творожной массой.
Смешать.
Выложить в форму, смазанную растительным маслом.
Постучать формой несколько раз, чтобы избавиться от
излишков воздуха.
Выпекать при 180С.
Пасха с вареными желтками
• Ингредиенты:
•
•
•
•
•
творог 600кг
сливочное масло 200г
сахарная пудра 1/2 стакана
сливки 2 стакана
яйцо вареное (желтки) 7
шт.
• ванилин по вкусу
Способ приготовления:
• Дважды протереть через сито творог,
смешать со сливочным маслом и желтками.
Добавить к протертой массе взбитые с сахарной пудрой
сливки,
тщательно перемешать.
Массу положить в пасочницу под небольшой гнет
поставить в холодильник.
Пасха с миндалем и изюмом
• Ингредиенты:
•
•
•
•
•
•
творог 800 г
сливочное масло 100г
сахарная пудра 2 стакана
сметана 1/2 стакана
яйцо 5 шт.
миндаль (очищенный) и изюм
(без косточек) по
1/2 стакана
• по вкусу соль
Способ приготовления:
• Дважды протереть творог через сито,
добавить сметану и перемешать.
Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно по одному
добавляя яйца.
Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов
сахара.
Эту массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный
изюм, очищенный и измельченный миндаль.
Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с небольшим грузом
и поставить в холодильник.
Творожная шоколадная пасха
• Ингредиенты:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
творог 1 кг
сливочное масло 200г
яйца 3 шт
сахар 150г
шоколад 200г
ванильный сахар 2 ч.л.
сливки 400мл
орехи 100г
цукаты или вяленая вишня 200г
Способ приготовления:
•
Яйца перемешайте с сахаром и добавьте к ним сливки.
Поставьте эту смесь на водяную баню и нагревайте до тех пор, пока масса не станет
напоминать сметану (по времени получается не менее 30 минут).
Когда смесь готова добавьте ванильный сахар, перемешайте и уберите с водяной бани.
На водяной бане растопить шоколад.
Творог перетрите через сито и добавьте в него размягчённое масло.
Затем добавьте сливочную смесь и все тщательно перемешайте. Сюда же добавьте шоколад и
вновь хорошо перемешайте.
Орехи измельчите в блендере. И добавьте орехи и цукаты в творожную массу, не забыв все
хорошо перемешать.
Форму застелите двойным слоем марли, чтобы края свисали и выложите в нее творожную
массу, а края марли заверните. Поставьте на тарелку, т.к. будет стекать сыворотка.
Сверху поставьте какой-нибудь груз (можно банку наполненную водой и закрытую крышкой).
Форму вместе с грузом поставьте в холодильник на 12 часов. После этого перевернуть форму и с
помощью марли установить на блюдо.
Пасха со сгущенным молоком
• Ингредиенты:
•
•
•
•
•
•
•
творог 600г
сливочное масло 150г
сахар 1/4 стакана
сметана 1/2 стакана
сгущенное молоко 1/2 банки
изюм (без косточек) 1/2 стакана
ванилин по вкусу
Способ приготовления:
•
Творог протереть через сито, добавить сахар (лучше мелкий),
масло, ваниль.
Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное
молоко, перебранный и вымытый изюм.
Перемешать. Массу положить в пасочницу, положить гнет и
поставить в холодильник на 12 часов.
Заметьте, что в данном рецепте сгущённое молоко
используется не варёное!
Такую пасху можно не украшать дополнительно, но вам
решать, как подавать на стол.
Спасибо за внимание!
Информация взята с сайта:
http://www.domalina.ru/101481
http://www.kulina.ru/articles/holy/pasha/pashalnyjstol/
Библиотека Колледжа туризма Санкт-Петербурга
2014