Текст леций

Федеральное государственное бюджетное
научное учреждение «ВНИМИ»
Аспекты санитарной обработки на
предприятиях молочной
промышленности.
Регламентирование; безопасное
и целевое использование
дезинфекционных средств.
Зав. лабораторией санитарной
обработки оборудования, к.т.н.,
эксперт
Маневич Б.В.
Т./ф. (499)-2367046
E-mail: san-gigiena@yandex.ru
Барнаул – Новосибирск – Томск –
Кемерово, октябрь 2014 г.
Принципы гигиены и санитарии
пищевых производств
Документы международного уровня (ЕС, ВТО):
стандарты и рекомендации Комиссии «Codex Alimentarius»;
GMP - хорошая (правильная) производственная практика;
GHP – хорошая гигиеническая практика;
GAP – хорошая сельскохозяйственная практика;
GLP – хорошая лабораторная практика;
CC - контроль по цепочке (от производителя до продавца);
QС – контроль качества;
OHSAS 18001 – системы управления охраной здоровья и безопасностью
персонала;
Серия стандартов ISO (ИСО) 9000 - Системы менеджмента качества
Серия стандартов ISO (ИСО) 22000 - Управление безопасностью
продуктов питания
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) - Система анализа рисков и
управления ими в критических контрольных точках.
GHP – «основные гигиенические мероприятия, проведение которых должно соответствовать
… производству пищевых продуктов с приемлемым уровнем безопасности».
Системное регулирование качества и безопасности пищевых
продуктов в соответствии с Законами, Постановлениями,
стандартами и техническими документами
Государственная регистрация товаров и продукции (процедура подтверждения безопасности)
осуществляется на основании ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения».
В 2006 г. Межгосударственный совет ЕврАзЭС принял решение о создании Таможенного союза в
составе трех государств  Белоруссии, России и Казахстана. Страны выработали стратегию
развития единой системы технического регулирования, применения санитарных,
ветеринарных и фитосанитарных мер на территории стран - участниц Таможенного союза
(ТС).
В июле 2011 г. был введен в действие документ Таможенного союза «Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору (контролю)», т.е. – Единые санитарные требования ТС.
Документ был разработан в целях реализации положений Соглашения Таможенного союза по
санитарным мерам от 11.12.2009 г., в соответствии с Решением Межгосударственного совета
ЕврАзЭС на уровне глав правительств.
С вводом в действие Единых санитарных требований Таможенного Союза перестал выдаваться
документ, подтверждающий соответствие безопасности продукта национальным санитарным
нормам – Санитарно-Эпидемиологическое заключение (СЭЗ) с 1 июля 2010 года.
Государственная регистрация дезинфекционных средств регламентируется Решением Комиссии
Таможенного союза ЕврАзЭС от 28 мая 2010 г. № 299 «О применении санитарных мер в
Таможенном союзе» (в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341, от
20.09.2010 № 383, от 14.10.2010 № 432, от 18.11.2010 № 456).
Системное регулирование качества и безопасности пищевых продуктов
проводится в соответствии с Законами, Постановлениями
правительства, стандартами и техническими документами
1. Технический регламент на молоко и молочную продукцию - Федеральный закон №88-ФЗ в редакции
№163-ФЗ
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от
09.12 2011г.
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной
продукции» от 09.10.2013г. (введен в действие с 01.05.2014г.)
4. Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на
предприятиях молочной промышленности МР 2.3.2.2327-08
5. ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа.
6. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов».
7. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной
промышленности. М., 1998.
8. Инструкция по санитарной обработке инвентаря и оборудования при производстве продуктов детского
питания.
9. Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях, вырабатывающих мороженое. М.,
1993
10. Сборник методов входного и производственного контроля упаковочных материалов и потребительской
тары.
11. Инструкция по микробиологическому контролю производства мороженого. М., 1993.
12. Инструкция по приготовлению и применению заквасок для производства детских молочных продуктов
на предприятиях и в цехах детского питания. М., 1997.
13. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов
для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. М., 2004.
Основные источники обсеменения
молочных продуктов
Источники обсеменения
продуктов:
 молочное сырьё: сырые молоко и сливки,
обезжиренное молоко
 другое исходное молочное сырьё:
сухие молоко, сливки, сыворотка, масло,
сгущенное молоко с сахаром, пахта и др.
 растительные, фруктовые, зерновые и
другие немолочные компоненты
 витаминные премиксы
 оборудование, молокопроводы, смесители
резервуары, фасовочные автоматы и др.
 вода, воздух
 упаковочные материалы, тара
 персонал предприятия
 камеры хранения готовых продуктов
Основные задачи санитарно-гигиенического и
микробиологического контроля
• Входной
контроль
микробиологических
показателей
поступающего сырья, компонентов и вспомогательных
материалов
• Технологический
контроль
микробиологических
показателей по ходу технологического процесса в
соответствии с Программой производственного контроля
предприятия
• контроль
микробиологических
показателей
готовой
продукции
• контроль качества мойки и дезинфекции оборудования
• микробиологический контроль воздуха и воды
• контроль соблюдения санитарно-гигиенических правил
работниками предприятия
Регламентирование средств
санитарной обработки
ЕДИНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ТОВАРОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ
(КОНТРОЛЮ) НА ТАМОЖЕННОЙ ГРАНИЦЕ И ТАМОЖЕННОЙ ТЕРРИТОРИИ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА
Государственная регистрация дезинфекционных средств регламентируется:
- Приказом Минздрава РФ от 10 ноября 2002г. №344 "О государственной регистрации дезинфицирующих,
дезинсекционных и дератизационных средств для применения в быту, в лечебно-профилактических
учреждениях и на других объектах для обеспечения безопасности и здоровья людей";
- решением Комиссии Таможенного союза Евразийского экономического сообщества от 28 мая 2010г.
№299 "О применении санитарных мер в Таможенном союзе" (в ред. решений Комиссии Таможенного
союза от 17.08.2010 №341, от 20.09.2010 №383, от 14.10.2010 №432, от 18.11.2010 №456, от 7 апреля 2011
года №620 ).
Сертификация дез. средств регламентируется Постановлением Правительства Российской Федерации от 1
декабря 2009г. №982 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной
сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в
форме принятия декларации о соответствии" и административным регламентом Роспотребнадзора,
утвержденным приказом Минздравсоцразвития России от 19 октября 2009г. №657.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Программа производственного контроля предприятия
(разработана и утверждена администрацией предприятия)
Инструкции по санитарной обработке…
оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности. М., ВНИМИ, 1998г. (п.1.3, 1.4,
1.5)
Регламентирование и нормативно-техническая
документация (санитарная обработка)
Мойка (смачивание поверхности, гидролиз белков, эмульгирование
жиров, диспергирование загрязнений и стабилизация их
в моющем растворе)
Используются - щелочные и нейтральные моющие средства для пенной,
ручной и циркуляционной (СИП) мойки.
Очистка (растворение и удаление фосфатно-кальциевых, магниевых,
минеральных отложений, продуктов коррозии)
Используются – кислотные (на основе азотной, ортофосфорной и
органических кислот для пенной, ручной и циркуляционной (СИП)
очистки.
После 01.01.2012.
Свидетельство о Государственной регистрации;
Моющие средства (импорт - код ТН ВЭД 3402).
(Решение № 36 от 15.06.2012г.
Совета Евразийской экономической комиссии)
Сертификат (паспорт) качества от производителя,
Лист (паспорт) безопасности
Инструкция по применению
Добровольная сертификация
моющих и чистящих средств
С 01.01.2012 г. Свидетельства о государственной регистрации на моющие, чистящие,
дезинфицирующие и дезинфицирующие средства с моющим эффектом в России выдает
Федеральная Служба Роспотребнадзора без ограничения срока действия (на весь
период промышленного производства продукции).
Документы, сопровождающие моющие и чистящие средства: Свидетельство о
Государственной регистрации; Сертификат (паспорт) качества от изготовителя; паспорт
безопасности; Инструкция по применению.
Нормативно-техническая
документация на средства санитарной обработки
Традиционные (классические) средства:
Карбонат натрия (кальцинированная сода) и гидроксид натрия (каустик)
Азотная кислота и Сульфаминовая кислота
Включены в Российский регистр потенциально опасных химических и
биологических веществ Роспотребнадзора
(сопроводительная документация не предусматривает их применение в
сельском хозяйстве, в АПК, в т.ч. в пищевой промышленности)
Отсутствие Свидетельств о Госрегистрации
ЛЕГИТИМНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ…
Факторы процесса мойки и очистки
Смачивание
Эмульгирование
жиров
Гидролиз
белков
Моющая
способность
Растворение
и солюбилизация
Диспергирование
Стабилизация в
растворе
Современные моющие и
чистящие средства
Основные требования:
- отсутствие пенообразования рабочих растворов средств мойки для СИПспособа, в т.ч. гашение протеиновой пены;
- автоматическое поддержание необходимой концентрации (в СИП-системах);
- создание плотной, стойкой пены для пенного и спрей-способа обработки;
- высокое моющее действие по отношению к белковой фракции загрязнения;
- эмульгирующее действие по отношению к жировой фракции загрязнения;
- возможность многократного применения;
- индифферентность по отношению к резине, керамике, алюминиевым сплавам,
полимерным материалам, стеклу и проч.;
- эффективность средств санитарной обработки в широком интервале
температур, в т.ч. при низких температурах;
- экологичность и биоразлагаемость (например: распад на воду, двуокись
углерода и атом.кислород);
- быстрое удаление остаточных количеств при ополаскивании;
- низкий класс токсичности и опасности.
Обязательная сертификация
дезинфицирующих средств
Дезинфицирующие средства,
в т.ч. с моющим эффектом (действием)
Дезинфицирующие средства подлежат обязательной
сертификации, на них обязательно должна быть
декларация о соответствии!
Обязательная сертификация: свидетельство о
Государственной регистрации (ЕврАзЭС) с 01.2012. (до
01.2012. - регистрационное удостоверение); декларация о
соответствии (сертификат соответствия); инструкция по
применению для целей дезинфекции на предприятиях
молочной промышленности.На территории РФ инструкция
согласовывается аккредитованным российским
испытательным центром и отраслевым институтом.
Обязательная сертификация
дезинфицирующих средств
Все дезинфицирующие средства, в т.ч. с моющим эффектом обязательно должны иметь
Свидетельство о Государственной регистрации (ЕврАзЭС); декларацию о соответствии;
инструкцию по применению для целей дезинфекции на предприятиях молочной
промышленности. Инструкция по применению дезсредства утверждается руководителем
предприятия-изготовителя средства или уполномоченной организацией-представителем и
согласовывается ФБУН НИИ Дезинфектологии Роспотребнадзора (реже - ФГУ "РНИИТО им. Р.Р.
Вредена Росмедтехнологий" или ФГУН "ЦНИИ эпидемиологии" Роспотребнадзора) и
отраслевым институтом (для предприятий молочной промышленности – ГНУ ВНИМИ
Россельхозакадемии). При утверждении инструкции уполномоченным юридическим лицом (не
изготовителем), в органы Роспотребнадзора предоставляются доверенность на представление
своих интересов по регистрации и распространению, паспорт безопасности, сертификаты
качества и прочая НТД в виде нотариально удостоверенных копий, заверенных в уст. порядке
Апостиль консульскими учреждениями в соответствии с Гаагской конвенцией.
Моющие и чистящие средства,
дезинфицирующие с моющим эффектом
Факторы, влияющие на процессы санитарной обработки
Объект
обработки
Загрязнение
Количество
Состояние
Вид
Химическое
воздействие
Шероховатость
Материал
Вид
Температура
Механическое
воздействие
Время
(экспозиция)
Моющий раствор
35
30
25
20
15
10
Ед. натрий
5
0,
67
0,
62
5
0,
57
5
0,
52
5
0,
47
5
0,
42
5
0,
37
5
0,
32
5
0,
27
5
0,
22
5
0,
17
5
0,
12
5
5
0,
07
Ед. калий
5
Раств. ще л. эл-та, %
5
0,
02
СРМЗ, %
40
Метасил. натрия
Y = ЕХР(А0 + А1 / Х) , где: Y (СРМЗ) – степень растворения молочного загрязнения, %;
Х – концентрация электролита в растворе, %; А0, А1 – коэффициенты.
Зависимость степени растворения молочного загрязнения
от концентрации в растворах щелочных электролитов.
СРМЗ, %
90
8
85
10
9
80
7
75
6
5
70
4
65
3
60
2
55
50
1
45
ПАВ, %
1
3
Ед. кал. = 0,025%; М ет. натр. = 0,1%
5
Ед. кал. = 0,1%; М ет. натр. = 0,025%
7
9
Ед. кал. = 0,1%; М ет. натр. = 0,035
Ед. кал. = 0,05%; М ет. натр. = 0,1%
Ед. кал. = 0,1; М ет. натр. = 0,045%
2
4
6
8
10
05
4
0,
05
2
0,
05
0,
04
8
0,
04
6
0,
04
4
0,
04
2
0,
04
0,
03
8
0,
03
6
0,
03
4
0,
03
2
0,
0,
03
40
Ед. кал. = 0,025%; М ет. натр. = 0,15%
Ед. кал. = 0,05%; М ет. натр. = 0,15%
Ед. кал. = 0,1%; М ет. натр. = 0,03%
Ед. кал. = 0,1; М ет. натр. = 0,04%
Ед. кал. = 0,1; М ет. натр. = 0,05%
Y = AO + A1 / X, где: Y (СРМЗ) – степень растворения молочного загрязнения, %;
Х – концентрация ПАВ в растворе, %; А0, А1 – коэффициенты.
Зависимость СРМЗ от концентраций смесей щелочных электролитов и поверхностно-активной добавки при постоянном
значении комплексообразователя - 0,03 %.
К А У С Т И К ИЛИ Т М С ?
Каустик – низкая моющая способность; взаимодействие с солями жесткости, содержащимися в воде и с
углекислотой воздуха, т.е. образование трудноудаляемых отложений на поверхностях оборудования и
трубопроводов (количество зависит от жесткости используемой воды, концентрации каустика в рабочем
растворе, температурных режимов и т.д.) Щелочные электролиты плохо эмульгируют жиры и создают лишь
грубую эмульсию молочного жира. Она быстро расслаивается и вновь адсорбируется на твердой поверхности.
То есть, взаимодействуя с белковой составляющей загрязнения и гидролизуя белки, они плохо смывают
жировые загрязнения. Кроме этого, электролиты, обладая высоким поверхностным натяжением, не
обеспечивают полноты смачивания очищаемой поверхности.
ПАВ позволяют повысить смачивающие свойства раствора за счет уменьшения сил поверхностного натяжения.
Хорошая смачивающая способность позволяет раствору лучше вступать в контакт с загрязнением,
захватывать и разлагать его. Присутствие ПАВ в растворе способствует эмульгированию жировой части
молочного загрязнения, обеспечивая ее растворение в воде и препятствует вторичному осаждению на
поверхность. В результате, существенно возрастает степень растворения молочного загрязнения и перевод
его в моющий раствор в виде мелкодисперсной эмульсии. Разнообразие ПАВ позволяет придать растворам
необходимые физико-химические свойства: высокое пенообразование или пеногашение при взаимодействии с
молочным белком, высокая биоразлагаемость, дезинфицирующая способность, солюбилизация,
антистатичность и др.
На предприятиях часто используется водопроводная или артезианская вода с высокой карбонатной жесткостью и
поэтому введение комплексообразователя для связывания карбонатной жесткости воды необходимо.
Использование воды с высоким содержанием катионов кальция и магния, которые регламентируют жесткость
воды, и в первую очередь ионов железа, оказывает негативное действие на технологический процесс мойки и
очистки оборудования.
Процессы, протекающие в водной среде, подвергаются действию ионов металлов, которое может свести на нет
эффективность моющего средства. Так, катионы металлов, взаимодействуя с мылообразующими
веществами, снижают эффективность как щелочных, так и кислотных моющих средств. Поэтому
использование в рецептуре комплексообразующих элементов (хелатирующих соединений) необходимо, так
как ни электролиты, ни ПАВ не обладают способностью к разрушению фосфатно-кальциевых связей в
молочном загрязнении и переводу их в растворимые комплексы. Комплексообразователи необходимы для
предотвращения повторного осаждения молочных загрязнений на поверхность оборудования и для усиления
моющего действия электролитов и ПАВ.
Средства
санитарной обработки
Щелочные пенные средства
Щелочные низкопенные средства
(в т.ч. для СИП мойки)
Кислотные пенные средства
Кислотные низкопенные средства
( в т.ч. для СИП мойки)
Активные добавки
Нейтральные средства
Пенные дез. средства с моющим действием
Низкопенные дез. средства с моющим действием
Дезинфицирующие средства
Совмещение стадий
санитарной обработки
Мойка + дезинфекция =
использование
дезинфицирующего средства
с моющим эффектом.
Активно-действующие вещества:
катионные биоциды (ЧАС) или
галоидактивные
(хлорорганические)
соединения.
Не более 3-х кратного (после
«подпитки») использование
рабочих растворов моющедезинфицирующих средств
(МДС).
МДС с ДВ-ЧАС
+
-
Токсикологич.
характеристики
Экологичность
Стабильность
Избирательная
активность
Быстрое развитие
резистентности
МДС с ДВ-АХ
+
Высокая
эффективность
Широкий спектр
антимикробного
действия
Токсичность
Экологичность
Низкая
стабильность
Коррозионная
активность
Факторы, влияющие на показатели качества и
безопасности молочной продукции
1. Качество молочного сырья и применяемых компонентов,
упаковочных материалов
2. Режимы обработки сырья и организация технологического
процесса
3. Соблюдение и контроль параметров технологических
процессов
4. Протекание процесса ферментации
5. Условия хранения продуктов
6. Организация и проведение технико-химического и
микробиологического контроля по ходу технологии
каждого продукта
7. Организация, осуществление и контроль мойки, очистки и
дезинфекции оборудования
8. Санитарно-гигиенические условия производства
9. Культура производства
Контроль микробиологических показателей
по группам микроорганизмов
ОСТАТОЧНАЯ МИКРОФЛОРА И МИКРОФЛОРА ВТОРИЧНОГО ОБСЕМЕНЕНИЯ
МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ:
•
санитарно-показательные микроорганизмы, к которым относят: БГКП, КМАиФАнМ,
бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
•
условно-патогенные микроорганизмы, к которым относят: E.coli, Staph. aureus,
бактерии рода Proteus, Bac. Cereus, Clostridium perfringens, Pseudomonos;
•
патогенные микроорганизмы: сальмонеллы, Listeria monocytogenes, бактерии рода
Yersinia, Mycobacterium tuberculosis, Campylobacter ssp.;
•
микроорганизмы порчи, к которым относят: дрожжи и плесневые грибы,
маслянокислые бактерии, термоустойчивые молочнокислые палочки;
•
бактериофаги.
РЕЗИСТЕНТНОСТЬ МИКРООРГАНИЗМОВ И
ЭМЕРДЖЕНТНЫЕ ПАТОГЕНЫ
Исследования, проведенные в России и других странах, свидетельствуют о том, что
свойства большинства особей популяций ныне существующих видов бактерий
значительно отличаются от их предшественников.
На предприятиях молочной промышленности всё чаще стали выявлять
микроорганизмы и вирусы, обладающие новыми свойствами, и оказывающими
отрицательное влияние на показатели безопасности и качества молочной
продукции.
Показано, что они попадают в молоко из внешней среды, с сырьём, компонентами и
из других источников. Это приводит к возникновению эмерджентных пищевых
патогенов, т.е внезапно появляющихся заболеваний и их новых возбудителей.
Расширение сферы проявления пищевых инфекций
и появление эмерджентных патогенов связывают с:
• загрязнением окружающей среды;
• централизацией пищевых производств;
• транспортировкой продуктов на дальние расстояния;
• длительными сроками хранения продуктов, в т.ч. при низких температурах;
• появлением микроорганизмов с измененным генетическим аппаратом и свойствами;
• возникновением у микроорганизмов «стрессовых ответов» при действии на них
неблагоприятных факторов.
Мероприятия, направленные на прерывание
механизмов передачи инфекции
•
•
•
•
Дезинфекция
Дератизация
Дезинсекция
Соблюдение санитарно-гигиенических
правил (спец.одежда, личная гигиена и
мытье рук и др.)
• Соблюдение правил хранения,
транспортировки, приготовления и
реализации продуктов
ДЕЗИНФЕКЦИЯ
(раздел промышленной санитарии)
Дезинфекционные
мероприятия направлены
на уничтожение патогенных
микроорганизмов
Используются – горячая вода, острый пар (горячая вода t = 90-95°С в течение 5-10
мин или острый пар – давление 1,5 МПа, t = 120-140°С в течение 3-5 мин),
химические вещества (дезинфектанты): галоидактивные (хлорсодержащие),
кислородсодержащие (перекисные) и препараты на основе четвертичноаммонийных соединений (ЧАС), аминов и гуанидинов (ПГМГ).
Дезинфекционные средства –
биологически активные вещества
Основные критерии оценки дезинфектантов:
Эффективность
высокая дезинфицирующая способность; широкий спектр антимикробного
действия; малая экспозиция; стабильность; растворимость
Безопасность
класс токсичности и опасности по ГОСТ 12.1.007; удаление остаточных
количеств дез. средства); экологическая безопасность; отдаленные
проявления действия (канцерогенное, мутагенное, тератогенное,
эмбриотоксическое); адгезионные свойства.
Удобство применения
простота приготовления рабочих растворов, контроль концентраций ДВ и
полноты ополаскивания, необходимость использования средств защиты;
меры предосторожности.
Стоимость / Экономическая целесообразность
Количество активного действующего вещества; эксплуатационные затраты.
Основные токсикологические характеристики
дезинфекционных средств
Группы
дезинфицирующих средств
Класс опасности средств по ГОСТ 12.1.007
Попадание в
желудок
Попадание на
кожу
По степени
летучести
Хлорсодержащие
3
4
2
Перекисные
3
4
2
ЧАС
4
4
3
ПГМГ и
бигуаниды
4
4
4
Третичные амины
3
4
4
Органами Роспотребнадзора рекомендуются для применения средства или рабочие
растворы средств, относящиеся при поступлении в желудок и нанесении на кожу к 4
классу (малоопасных) или 3 классу (умеренно опасных) соединений по ГОСТ 12.1.007
«Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности». Указание на
класс опасности содержится в инструкции по применению средства для дезинфекции
(в том числе кожных антисептиков).
ДЕЙСТВУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ
ИЗ РАЗНЫХ ХИМИЧЕСКИХ ГРУПП
ХЛОРАКТИВНЫЕ (ГИПОХЛОРИТЫ, ДИХЛОРИЗОЦИАНУРАТЫ,
ХЛОРАМИНЫ)
ПЕРЕКИСЬ ВОДОРОДА,
ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ (ЧЕТВЕРТИЧНЫЕ АММОНИЕВЫЕ СОЕДИНЕНИЯ, АНИОННЫЕ, НЕИОНОГЕННЫЕ,
ПОЛИГЕКСАМЕТИЛЕНГУАНИДИНЫ)
КИСЛОТЫ - ОРГАНИЧЕСКИЕ (УКСУСНАЯ, БРОМУКСУСНАЯ,
НАДУКСУСНАЯ, ЛИМОННАЯ)
КИСЛОТЫ - НЕОРГАНИЧЕСКИЕ (СЕРНАЯ, ФОСФОРНАЯ, АЗОТНАЯ)
СПИРТЫ (ЭТИЛОВЫЙ, ИЗОПРОПИЛОВЫЙ, ПРОПИЛОВЫЙ)
АЛЬДЕГИДЫ (ФОРМАЛЬДЕГИД, ГЛУТАРОВЫЙ АЛЬДЕГИД, ГЛИОКСАЛЬ, ОРТОФТАЛЕВЫЙ, ЯБЛОЧНЫЙ АЛЬДЕГИД)
ФЕНОЛЫ (ХЛОРФЕНОЛЫ. ТРИХЛОРФЕНОЛЫ, КРЕЗОЛЫ, ФЕНИЛФЕНОЛЫ)
Токсичность и опасность
дезинфекционных средств
ПАРАМЕТРЫ ТОКСИКОМЕТРИИ ПРИ ОЦЕНКЕ ТОКСИЧНОСТИ И ОПАСНОСТИ
ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
1. ЛД50 при введении:
-в желудок, мг/кг,
-на кожу, мг/кг
2. Ингаляция:
-в насыщающих концентрациях
(пары) по степени летучести
-в форме аэрозоля
3. Кумуляция
4.Местно-раздражающее действие на кожу:
-нативное средство;
-рабочие растворы
5.Кожно-резорбтивное действие
рабочих растворов
6. Сенсибилизация:
- ГЗТ
-кожные аппликации
7.Оценка безопасности остаточных
количеств средства на технологическом оборудовании, разработка метода контроля
8. Сбор данных литературы о токсичности действующих веществ и
вспомогательных компонентов изучаемого средства, отдаленным проявлениям действия (мутагенный,
канцерогенный,
эмбриотоксический, тератогенные эффекты), экологической безопасности
Дезинфицирующие средства, в т.ч. с моющим эффектом
для предприятий молочной промышленности
Галоидактивные
(ДХЦН, ТХЦН, гипохлориты)
Кислородсодержащие
(перекись водорода, надуксусная
кислота)
Четвертично-аммонийные
соединения, амины, гуанидины
(ПГМГ), бигуаниды
«Жавель-Клейд», «Деохлор
таблетки», «Люмакс-Хлор», «Диаско1000», «Бриллиантовый миг-2»,
«Кемфос 2001», «Полидез-ТАБ», «Ф
207 Капо»,
«Хлорель», «Хлорель Экстра»
«Люир Хлор», «ДезХлорантин»,
активированные растворы
«АКВАЭХА», «Нейтральный анолит
АНК», «Анолит АНК-Супер»
«АКВАдез-НУК 15», «Астра-дез-НУК
15», «Альбавет», «АНТИ-ДЖЕРМ
Пероксан форте флюссиг»,
«Ардезин», «Аронит форте»,
«Дезинбак», «Дивосан форте»,
«Дивосан актив», «Калгонит ДС 628»,
«Калгонит стерицид форте 15»,
«Кикстарт», «Криодез», «НУК 15»,
«КАТРИЛ-ДЕЗ», «Лерасепт форте»,
«Неосептал ПЕ», Неосептал ПЕ 15»,
«Оекорон-12», «Оксигенон-С»,
«Оксилизин», «Оксидез»,
«П3-оксония актив», «П3-оксония
актив С», «Перал С», «Перстерил»,
«Полидез-супер», «Саносил супер
25», «Септустерил Пром», «СИД2000», «Стерицид форте 15»,
«Ф 268 Айрол С», «ФормоДез»,
«Химитек Полидез-DRY», «РОМДЕЗ», «Наноаргенталин»
«Анавидин», «Антисепт Г», «ТМАсептодин», «БИОНСА», «Биопаг-Д»,
«БИОР-1», «Бриллиантовый рай-2»,
«Блутоксол», «Вапусан-2000», «Велтолен»,
«Велтоцид», «Гледалем», «Дезин Био»,
«Дезолон», «Дезофран», «Дезэфект»,
«Дельтамин», «Демос», «Дескоцид-Н»,
«Диацил макси конц.», «Дижизант+»,
«Инкрасепт-10А», «Катамин АБ»,
«КАТРИЛ-СЕПТ», «Кеноцид 500»,
«Клинстаф», «Магос-Дез», «Макси-Дез»,
«Мерида Дезинфектин», «Неосептал Кват»,
«Полидез», «Самаровка», «Сабисепт М»,
«Септабик», «Септодор», «Септустин»,
«Суредис», «Ультрадез», «Ф 262 Ипасепт»,
«Фобос-1», «Фосфопаг-Д», «Химитек
Универсал», «ЭКО-ДЕЗ», «ЭКОМ» (серия)
Дез.средства с моющим эффектом:
«Б-130» ТМ «Клиннорм», «Д-25» ТМ
«Клиннорм», «ДМ СИД», «ДМ СИДС», «КАТРИЛ-Хлор», КАТРИЛХлор пенный», «Порошок ДП-4
Новый», «Лидез», «Неомоскан РД-Б»,
«П3-топакс 66», «Пурин НН»,
«Феникс-Дез», «Vortex Biotec»,
«Мерасип Алко СЛ»
Дез.средства с моющим эффектом:
«КАТРИЛ-Д», «КАТРИЛ-Д Ультра»,
«Марс», «НИКА-2», «КАТРИЛ-МД-1»,
«МСТА», «Пурга-Д», «Рысь», Рысьсупер», «Рапин Б», «Смейк-Дез», «П3топакс 99», «Дезолайт», «РИК-Д»
ДЕЗИНФИЦИРУЮЩЕЕ СРЕДСТВО
«КАТРИЛ-ДЕЗ»
В качестве действующих веществ (ДВ) содержит надуксусную кислоту
СН3С(О)ООН (НУК) – (11,5–16,5)% и перекись водорода H2O2 (ПВ) – (15,0–
25,0)%; кроме этого, в состав средства входят функциональные компоненты,
плотность при 20оС - 1,05–1,20 г/см3. Показатель активности водородных
ионов (рН) 1% водного раствора – (1,7-3,2) ед.
- активен при низких температурах;
- концентрация по ДВ-НУК 0,015-0,025%;
- высокоэффективное дезинфекционое средство (активно по отношению к
условно-патогенным грамотрицательным и грамположительным микроорганизмам,
спорообразующим бактериям, БГКП, дрожжам, плесеням и вирусам);
- не оказывает отрицательного воздействия на резину, керамику, полимерные
материалы, стекло;
- экологично, биоразлагаемо (распадается на воду, двуокись углерода
и кислород);
- быстрое удаление остаточных количеств при ополаскивании;
- возможность многократного применения;
- автоматическое поддержание необходимой концентрации (в СИП-системах);
- профилактика образования «водного» камня.
Целевое использование
дезинфекционных средств
1. Обработка внутренних поверхностей оборудования:
- СИП; рециркуляция (перекисные; хлорсодержащие, в т.ч. с моющим
действием; ЧАС)
- Ручной способ (нанесение, протирание, погружение, замачивание (ЧАС и
хлорсодержащие, в т.ч. с моющим действием).
2. Обработка внешних поверхностей оборудования, контактирующих с
продуктом (хлорсодержащие и ЧАС, в т.ч. с моющим действием;
перекисные).
3. Обработка поверхностей производственных помещений и дез. барьеры
(гуанидины, амины, ЧАС).
4. Обеззараживание воздушной среды (обеззараживатели-очистители
(ТИОН), УФ облучатели-рециркуляторы закрытого типа (ДЕЗАР),
фотокаталитические фильтры, «Ионный ветер», озонаторы, кварцевые лампы,
? – генераторы тумана).
5. Личная гигиена, обработка кожных покровов (кожные антисептики
спиртосодержащие и не спиртовые, кожный антисептик-жидкое мыло;
хлорсодержащие - ?).
«Необходимость в антисептике
рук будет сохраняться всегда»
Игнац Филипп Земмельвейс, 1847 г.
Предложена обработка рук акушеров (врачей)
хлорной водой. Смертность от сепсиса у
рожениц и новорожденных снизилась за полгода
с 18,3 % до 2,9 %.
«Спасителю матерей»
Будапешт, 1906г.
Гигиеническая обработка рук
Мытье рук мылом и водой.
Обеспечивает удаление загрязнений, при
этом снижается количество
микроорганизмов.
Обработка кожным антисептиком.
Обеспечивает гибель микроорганизмов в
соответствии с критериями
эффективности.
Кожные антисептики ─ дезинфицирующие
средства, предназначенные для обработки
рук работников. Зарегистрированы
антисептики на основе спиртов, а также
водные растворы действующих веществ с
антимикробной активностью, в том числе
с моющими свойствами.
Сравнение ДВ, используемых для производства
кожных антисептиков
Спирты
Препараты
йода
Йодофоры
Хлоргексидин
ЧАС
Производные
фенола
Триклозан
Грам(+)
бактерии
3
3
3
3
1
3
3
Грам(-)
бактерии
3
3
3
2
2
1
2
Грибы
3
2
2
1
0
1
0
Вирусы
3
3
2
3
1
1
3
Микобактерии
3
3
1
1
0
1
1
Примечание: "3" – высокая активность; "2" – умеренная активность; "1" –
низкая активность; "0" – не активен
Обработка рук, кожных покровов
Хлорсодержащие дезинфицирующие растворы
с содержанием активного хлора ~ 75 мг/л
(по СанПиН и Инструкции по сан.обработке)
Спиртовые
Неспиртовые
Антибактериальное
антисептики
антисептики
жидкое мыло
«КАТРИЛ-СП» «КАТРИЛ-НС»
Сертификация
(Свидетельство о Гос. регистрации, декларация о
соответствии, методические указания по применению)
Экспозиция (время обработки) – строго в соответствии с
методическими указаниями (инструкцией)
Использование перчаток для рук
Гипоаллергенны (в отличии от латексных и
полиэтиленовых), более устойчивы к
дезинфектантам
перчатки из синтетических полимерных
материалов – нитрила или неопрена.
Объемная (аэрозольная) дезинфекция.
Генераторы холодного и горячего тумана
Дезинфекционные мероприятия
(аэрозольная дезинфекция)
•
Надеть защитную одежду и СИЗ (как противочумный костюм (ОЗК), респиратор, если
•
Приготовить дезинфицирующий раствор и гидропульт
•
Провести дезинфекцию
•
•
Провести первичную уборку помещения
Обработать воздух в помещении бактерицидными облучателями
•
Через 2 часа провести заключительную уборку в помещении и
возобновить работу
дезинфекция будет проводится путем орошения)
эффективен в отношении предполагаемого возбудителя).
(дез. раствор должен быть
(от входной двери и далее, продвигаясь по обработанной поверхности,
включая пол, стены, потолок, все предметы).
режимам в соответствии с нормативными документами).
(по
Новые средства санитарной обработки
Моющие композиции (в составе):
+ Щелочные электролиты;
+ Комплексообразователи и хелатирующие агенты (ди-, три-, тетра-, пента-натриевая соль ЭДТА, НТА,
глутаминовой кислоты, метилглициндиуксусной кислоты)
+ ПАВ (на основе высокожирных кислот различных фракций, в т.ч. этоксилатов, карбоксилатов и
алкоксилатов; пенные и непенные алкилполиглюкозиды)
+ Диспергаторы (соли полиакриловой и малеиновой кислот, модифицированные поликарбоксилаты)
+ Эмульгаторы, солюбилизаторы, растворители и блоксополимеры.
Дезинфицирующие средства:
- Перекисные и кислородсодержащие (ПВ + НУК или др. органические кислоты; моноперсульфат (кароат)
калия; пероксикарбонат натрия и тетраацетилэтилендиамин)
- Хлорсодержащие и хлорорганические (ДХЦН; ТХЦН; хлор диоксид)
- На основе катионных биоцидов (ЧАС; третичные амины; ПГМГ-х) со специальными свойствами
- На основе органических кислот.
Кожные антисептики:
-
Спиртосодержащие (этанол, 1-,2-пропанол и функциональные добавки)
Неспиртовые (хлоргексидина биглюконат; ундециленамидопропилтримониум метосульфат;
феноксиэтанол; метилхлороизотиазолинон; метилизотиазолинон и проч.)
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии
Лаборатория санитарной обработки оборудования
Т./ф. (499)-2367046; 2363164.
E-mail: san-gigiena@yandex.ru
Зав. лабораторией, к.т.н., эксперт
Маневич Борис Владиленович
Главный научный сотрудник, д.т.н.
Кузина Жанна Ивановна