Выбор месторасположения для кофейни

Выбор месторасположения для
кофейни-пекарни «BON AMI»
ПРОЕКТ «ОБОСНОВАНИЕ СТРАТЕГИИ
РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ
(ОРГАНИЗАЦИИ) В ПРОИЗВОДСТВЕННОМ
МЕНЕДЖМЕНТЕ»
Кофейня-пекарня «BON
AMI»
Миссия :
Удовлетворение
потребностей
населения в свежих
высококачественных
хлебобулочных
изделиях.
Цель:
- занятие позиции на
рынке;
- получение прибыли;
- расширение, открытие
сетей по городу.
Ассортимент
 Багеты
 Хлеба
 Макаруни
 Круассаны
 Шассоны
 Чай
 Кофе
 Молочные коктейли
Местоположение кофейни-пекарни
 Успешность предприятия во много
зависит от его местоположения.
 Кофейня-пекарня «Bon Ami»
расположена по адрес – Федоровский
ручей д. 15
 плюсы местоположения :
- большая проходимость, т.к. рядом
находится автобусная остановка, а также
рынок;
- рядом с историческим местом города
(что увеличит посещение среди гостей
города);
- имеется своя парковка, которая
рассчитана на 4 машиномест. Машину
можно оставить практически у самого
входа, так что сидя в пекарне, можно
видеть свой автомобиль, также можно
припарковаться не близлежащих улицах;
- отсутствие подобных заведений на
торговой стороне.
Инфраструктура
 развитая энергетическая инфраструктура
 развитая транспортная инфраструктура (кафе
находится рядом с автобусными остановками
 кафе обеспечит дополнительные рабочие места
в сфере общественного питания в этом районе
Потенциальные потребители
 школьники
 Студенты
 туристы и
отдыхающие
 посетители
торговых центров
Диез и Гагаринский
Поставщики
 ООО «ТД Житница» – (Санкт






Петербург)
ООО «ТК Спутник» (Санкт-Петербург)
ООО «Жито» (Санкт-Петербург)
ЗАО «Лактис» (Великий Новгород )
ЗАО «Трубичино» (Великий Новгород)
ЗАО «Гвардеец» (Новгородская
область)
ООО «Лента» (Великий Новгород)
ООО «Луг да поле» (Москва)
Издержки
 Проект создания пекарни






предусматривает включение в расчет
таких издержек, как аренда
производственного помещения, затраты
на телефон, рекламу. Не обойтись и без
общехозяйственных затрат, хотя они
занимают не большую долю в общей
себестоимости.
Структура общих издержек:
Арендные платежи, включая
коммунальные платежи – 45000 руб.
Текущая реклама – 10000 руб.
Общехозяйственные расходы 7200 руб.
Заработная плата – 80000 руб.
Итого: 142200 руб. в месяц.
Конкуренты
 Кафе-кондитерская
«Бриошь»
(Воскресенский бульвар
д.4 / ул. Псковская д. 13)
 Кофейня-пекарня
«Bonape» (набережная
реки Гзень д.2а)
 Пекарня-кондитерская
«Мякиш» (ул.
Волотовская д.7)
Финансовые риски
 повышение цен на сырье и




материалы;
усиление конкуренции;
ухудшение возможностей
доставки сырья и различных
материалов;
отклонение от плана работы
из-за нарушения сроков
поставки сырья и
материалов, а также
нехватки персонала;
изменение экономической
ситуации в стране.
Штат кофейни-пекарни
 Директор (1)
 Заведующий производством (1)
 Продавец (2)
 Пекарь (3)
 Разнорабочий (2)
Позиция
ассортимента
Условные единицы
Цена р.
Хлеб Пражский
500 гр.
65 р.
Хлеб Льняной
300 гр.
55 р.
Минибагет «Парижский» 140 гр.
45 р.
Багет злаковый
140 гр.
50 р.
Багет Прованс
220 гр.
50 р.
Чиабатта
120 гр.
59 р.
Круассан
70 гр
39 р.
Макаруни
30 гр.
25 р.
Чай
350 мл.
150 р.
Кофе
180 мл.
130 р.
Молочный коктейль
150 мл.
100 р.
Стратегия
Для стимулирования
покупательского спроса
необходимо проведение
следующих мероприятий:
- информирование покупателей о
проведении различных акций
на специальном стенде у входа
в кафе и внутри него;
- скидки на “вчерашний” товар;
- создание накопительных карт
постоянного покупателя.
Перспективы развития
• Приобретение арендованного
здания в собственность;
• Приобретение более
современного итальянского
оборудования;
• Расширение ассортимента;
• Заключение долгосрочных
договоров;
 Создание сети.
Схема пекарни
1
2
3
4
15
17
13
5
12
11
16
14
6
7
8
9
10
Розничный магазин
Производственное помещение
1 - склад муки; 2 -склад готовой продукции; 3 - склад сырья; 4 - подсобное
помещение; 5 - электропечь; 6 - машина для просеивания муки; 7 - душ,
туалет; 8 - тестоделитель; 9 - тестомес; 10 - тестозакатывающая машина; 11 нарезательная машина; 12 - шкаф расстойный; 13,14 - столы; 15,16 - стеллажи с
готовой продукцией; 17 – столы для посетителей.