Определение содержания витаминов А,Е,С в продуктах питания Автор: ученица 8 класса Ануфриева Анжелика Цель работы: Определить в условиях школьной лаборатории наличие витаминов А, Е, С в отдельных продуктах питания. Для достижения цели поставлены следующие задачи: 1. Изучить историю открытия и классификацию витаминов. 2. Выяснить значение витаминов А, Е, С для организма человека. 3. Рассмотреть качественные реакции на витамины А, Е, С. Определить наличие витаминов А, Е, С в продуктах питания. Гипотеза: Если выяснить, в каких продуктах содержится наибольшее количество витаминов А, Е, С, то эти продукты можно рассматривать как источники данных витаминов. Витамины Витамины – сложные органические вещества небелковой природы, которые присутствуют в продуктах питания в малых количествах и играют важную роль в обмене веществ. Недостаток или избыток в рационе тех или иных витаминов вызывает болезни (гиповитаминоз – при недостатке, авитаминоз – при отсутствии, гипервитаминоз – при избытке витаминов). Витамин А В сухую пробирку поместила 10 капель анилинового реактива и прибавила 5 капель рыбьего жира. Содержимое пробирки осторожно при постоянном перемешивании нагрела до кипения и кипятила в течение 30 секунд. Витамин А В присутствии витамина А желтая эмульсия приобрела в начале грязно-зеленое, а затем буро-красное и красное окрашивание. Витамин Е Качественная реакция: Реакция с азотной кислотой. Методика работы: В фарфоровую чашку с 5 каплями раствора токоферола добавила 10 капель концентрированной азотной кислоты. Раствор окрасился в желто-красный цвет. Витамин Е В фарфоровую чашку к 5 каплям растительного масла «Золотая семечка» добавила 10 капель азотной кислоты. Раствор окрасился в оранжевый цвет. Витамин Е присутствует, но в малом количестве Витамин С Качественная реакция: Восстановление йода. Взяла 2 фарфоровые чашки, в них по 10 капель дистиллированной воды и по 2 капли раствора Люголя. В 1 чашку добавила еще 10 капель дистиллированной воды, а во вторую - 6 капель раствора аскорбиновой кислоты. В первой чашке – реакции нет, во второй чашке светло-коричневый раствор обесцвечивается. Яблочный сок «Добрый» Сок мандарина Контроль и хвойная вытяжка Пюре «Агуша» Лимонная кислота Витамин С Качественная реакция: Реакция с нитратом серебра. Методика работы: В фарфоровую чашку налила 1мл (миллилитр) раствора аскорбиновой кислоты и добавила в неё 2 капли раствора нитрата серебра. Наблюдала образование осадка серого цвета (серебро). Сок мандарина Яблочный сок «Добрый» Вытяжка хвои Пюре «Агуша» Лимонная кислота Заключение В ходе работы представлена краткая характеристика витаминов, их классификация. Описаны методики проведения исследований по витаминам А, Е, C и их результаты. Полученные результаты исследований показали, что рассматриваемые витамины не всегда присутствуют в продуктах в нужном количестве. Исследуемые продукты по определению содержания витаминов А, Е, С распределяются в следующем порядке: мандарин, детское пюре «Агуша», лимонная кислота, хвойная вытяжка, рыбий жир, растительное масло «Золотая семечка», яблочный сок «Добрый». Мои исследования были применены при составлении меню в школьной столовой. Спасибо за внимание