Влияние жиров

Обзор проекта
Наш проект посвящен изучению связи строения жиров с их влиянием на организм человека.
•Считается, что жиры вредны. Но существуют разные жиры. Некоторые полезны и необходимы
для здорового рациона и хорошего самочувствия. Наш организм нуждается в жирах и при их
недостатке возникают проблемы со здоровьем. Жиры являются энергетическим ресурсом, они
отвечают за строение каждой клетки нашего тела и важны для всех процессов, протекающих в
организме. Здоровье всех клеток, органов и всего тела зависит от липидов (жиры холестерина),
которые формируют внешние мембраны клеток.
• Липиды, которые участвуют в «постройке стен» и делают для клеток все необходимое,
защищают клетки от проникновения вредных веществ.
Полезные жиры, особенно жирные кислоты омега- 3, регулируют такие процессы как
•
сердечный ритм, состояние сосудов, кровяное давление, свертывание крови и деятельность
нервной системы.
Витамины, растворяющие жиры (A,
- D, E, K ), переносят диетические жиры в ткани тела.
•
Жиры играют роль защиты для жизненно важных органов (необходимая локализация жиров,
которые окружают внутренние органы), изолируя органы друг от друга, поддерживая здоровье
волос и кожи и являясь частью питания.
Как видите, жиры приносят не только вред, как принято думать. Они являются очень даже
полезным компонентом питания.
Проблема
Проблема заключается в путанице с жирами. Они вредны для нас
или нет?
Одни из них(насыщенные жиры)засоряют артерии,приводят к
различным болезням,способствуют отложению жиров в организме.
Другие -мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры полезны для
сердца.Они снижают уровень холестерина в крови.
А как быть с жирами, которые с помощью химии из жидких
превращены в твердые?
Вот на этот вопрос мы и пытались ответить.
Причиной, по которой мы решили понять значение жиров для здоровья человека
послужило то, что в современном высокоразвитом обществе проявилась опасная
проблема-ожирение человечества, и как следствие- рост таких заболеваний как:
сердечно-сосудистые, онкологические, диабет.
И как бы в противовес ожирению- мода на экстремальное похудение, приводящее к
страшному заболеванию- анорексии.
И даже люди, которые не впадают в крайности в вопросах питания, стараются
ограничить потребление жиров.
Правильно ли это?
Стремление некоторых людей обрести стройность за счет потребления
низкокалорийной обезжиренной пищи. и побудила нас исследовать проблему
влияния жира на человеческий организм.
.
Поэтому целью нашей работы является изучение строения и свойств
природных жиров, изменения их строения в результате химического воздействия
на жидкие жиры и влияние этих измененных жиров на организм человека.
Гипотеза
• Гипотеза нашего исследования заключается в том, что,
несмотря на бытующее мнение о вреде жиров, мы думаем,
что не все жиры вредны для здоровья, а некоторые из них
даже необходимы, что связано с очень важными
функциями жиров в организме человека.
• Основная идея работы основана на проведении
качественных реакций, подтверждающих наличие или
отсутствие двойных связей между атомами углерода в
молекулах жиров.
История изучения состава и синтеза
жиров
• Состав и строение жиров были установлены еще в начале
XIX века благодаря работам французских химиков
Шевреля и Бертло. Шеврель установил, что жиры и масла
при длительном нагревании с водой и щелочью
разлагаются с выделением карбоновых кислот и
глицерина. Бертло синтезировал жиры из глицерина и
карбоновых кислот
Насыщенные жиры
(твёрдые
животные)
Транс-жиры
(твёрдые)
Ненасыщенные жиры
(жидкие
растительные)
Эксперимент
Наряду с теоретическим рассмотрением вопроса, мы проводили
эксперименты, доказывали строение твёрдых предельных и жидких
непредельных жиров.
• Твёрдые жиры (животные:говяжий и бараний) содержат, в
основном, остатки предельных жирных кислот:
СН3-(СН2)7CH2-CH2 (СН2)7-СО~
• Жидкие жиры (растительные: подсолнечное и оливковое масла)
содержат остатки высших непредельных карбоновых кислот.
СН3-(СН2)7-CH=CH-(СН2)7-СО~
• Твердые животные жиры и маргарин мы предварительно
растопили, после чего провели качественные реакции на наличие
кратных связей.
•
С помощью характерных реакций мы выяснили состав
жидких(подсолнечного и оливкового) и твердых (бараньего и говяжьего )
жиров.
Обесцвечивание бромной воды и раствора перманганата калия
жидкими жирами является доказательством наличия в молекулах
кратных связей
СН3-(СН2)7-CH=CH-(СН2)7-СО~ + Br2
СН3-(СН2)7CHBr-CHBr-(СН2)7-СО~
СН3-(СН2)7-CH=CH-(СН2)7-СО~+О+Н2О
СН3-(СН2)7CHОН-CHОН-(СН2)7-СО~
Эти же реакции проделали с твёрдым жиром– маргарином.
.
Обесцвечивание бромной воды и раствора марганцовки не произошло.
ВЫВОД:
Молекулы твердых жиров в маргарине, как и в животных жирах, не
содержат остатки ненасыщенных карбоновых кислот, несмотря на
то, что маргарин получен из растительных (жидких) жиров
1906г. С.А. Фокин
непредельные триглицериды
жидкое агрегатное состояние
предельные триглицериды
твердое агрегатное состояние
Рассуждения
Так что же происходит с молекулами жидких жиров в
результате их насыщения водородом?
• 1.Меняется тип гибридизации орбиталей валентных
электронов атомов углерода
• 2. Разрушается двойная связь в углеродной цепи
кислотного радикала молекулы жира
• 3.Одинарная связь становится длиннее
• 4.Меняется форма участка углеродной цепи- из плоскости
образуется тетраэдр
• 5. Меняется валентный угол между атомами углерода в
кислотном радикале
• Но главное- часть углеродных радикалов с двойной
связью меняет цис-изомерную ориентацию –на трансизомерную
Валентный угол 120о, атомы
углерода находятся в состоянии
sp2- гибридизации, длина
двойной связи 0,134 нм.
Участок радикала с двойной
связью-плоский.
Участок углеродной цепи с
одинарной связью.
Валентный угол в радикалах 109о
28’, атомы углерода находятся в
состоянии sp3-гибридизации, все
связи между атомами углерода
одинаковые, имеют длину 0, 154 нм.
Форма объемная - соединенные
между собой тетраэдры.
sp2
120о
0,134нм
sp3
109о 28’
0,154 нм
цис-состояние
Такие гидрогенизированные жиры,
имеют искажённую структуру молекул,
которая является нехарактерной для
природных соединений.
транс-состояние
Что такое транс-жиры, мы уже знаем.
А как они влияют на наш организм?
Транс-жиры, которые встраиваются в клетки нашего организма, резко нарушают метаболизм
этих клеток.
У кормящих матерей наблюдается ухудшение качества молока, и более того, трансжиры в обязательном порядке передаются ребёнку с молоком матери.
У матерей, употребляющих транс-жиры во время беременности, рождаются дети с
патологически малым весом.
Транс-жиры опасны и для мужчин:
снижается уровень тестостерона - мужского полового гормона, а также ухудшается
качество спермы.
Транс-жиры нарушают клеточный метаболизм, а это вызывает такие заболевания, как
атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, артериальная гипертензия, ожирение, и
даже рак. Помимо этого, происходит медленное, но постоянное ухудшение зрения.
Организм человека, который употребляет продукты, содержащие транс-жиры, плохо
противостоит стрессам, у человека повышается риск развития депрессии.
Транс-жиры увеличивают риск развития диабета.
Состояние суставов при регулярном употреблении транс-жиров ухудшается, также они
негативно влияют на соединительные ткани.
Нарушается работа фермента цитохром-оксидаза, который играет основную роль в
обезвреживании в организме попавших туда химических веществ и канцерогенов.
.
Вывод
Да, жиры наносят огромный вред здоровью человека, но
одновременно они являются очень полезным
компонентом продуктов питания. Потребление
достаточного количества жиров нужного качества – это
ключ к здоровью и совершенству вашего тела. Основные
функции жиров в организме человека:
-энергетическая
-синтез ферментов
-амортизационная
-теплосберегающая
В процессе работы над проектом, мы поняли,
что здоровье человека строится не только из того, что было
заложено родителями и природой. Мы сами несем
ответственность за него и употребление нужных жиров
важно для развития организма.
•
.
Добрые советы и пожелания
• Масло жирностью 72,5%, ни в коем случае, нельзя употреблять в пищу. Это
транс-жир, то есть растительное масло очень низкого сорта, которое
обработано водородом.
• Натурального масла менее 82,5% жирности не существует!
• Более полезным будет съесть пачку или даже килограмм
натурального сливочного масла, чем пару ложек транс-жиров
• Если же Вы не хотите употреблять такое масло, тогда лучше
употребляйте растительное нерафинированное.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ