Соки

Авторы: Бельмесов Иван,
Ниязов Руслан,
учащиеся 5 класса
Целью нашей работы является исследование
ассортимента и качества фруктовых соков,
реализуемых в розничной торговле села.
Задачи:
Теоретические
изучить литературные источники
определить значимость соков для человека
Практические
провести социологический опрос с целью
выявления значимости соков
изучить состав соков, заявленный на этикетках
провести исследования соков, находящихся в
продаже
 разработать рекомендации
План работы.
 Фруктовые соки, их значение
 О чем рассказывает упаковка?
Методика исследования
Результаты исследований
Выводы и рекомендации
Виноградный сок обладает тонизирующим и
общеукрепляющим действием, положительно влияет
на
тонус
мускулатуры.
Богатый
глюкозой
виноградный
сок
рекомендуют
пить,
чтобы
избавиться от тошноты и изжоги. Обладает
антитоксическим действием.
Апельсиновый сок укрепляет организм, помогает
восстанавливаться
после
стресса,
помогает
справиться с гриппом ОРЗ. Благодаря высокому
содержанию витамина С является эффективным
средством профилактики и лечения простудных
заболеваний и авитаминоза в холодное время года.
Вишневый сок необходим для сохранения
способности к запоминанию и концентрации
внимания. Увеличивает уровень энергии в
организме,
придает
коже
здоровый
вид,
облегчает
головную
боль,
усиливает
кровообращение
и
снижает
повышенное
кровяное давление.
Яблочный сок очищает организм от шлаков и
токсинов, предотвращает заболевания сердца,
ускоряя окисление холестерина.
Томатный
сок
способствует
выработке
желудочного сока, улучшает работу сердца.
Содержит много калия,
необходимого
для
поддержания
сердечной
мышцы.
Является
диетическим продуктом за счет питательности и
низкой калорийности.
Сок граната содержит антиоксиданты и комплекс
витаминов, которые человеку необходимы для
кровообразования, поэтому он полезен при
пониженном уровне гемоглобина.
1. Фруктовый или овощной сок – сок,
полученный из доброкачественных спелых,
свежих фруктов и овощей.
Соки бывают прямого отжима и
восстановленные.
Сок прямого отжима – сок, полученный
непосредственно из фруктов или овощей
отжимом или центрифугированием
Восстановленный сок – сок, полученный
путем восстановления концентрированного
сока питьевой водой с добавлением сока
прямого отжима или пюре.
2. Нектар – жидкий продукт, полученный
смешиванием сока с питьевой водой и сахаром, в
котором общая массовая доля фруктового сока
составляет не менее 25%.
Минимальные доли соков в конкретных нектарах
определены ГОСТом:
не менее 25% — для нектаров из сладких яблок, сливы
не менее 30% — для нектаров из терна, сливы, рябины,
клюквы;
не менее 35% — для нектаров из вишни, манго;
не менее 40% — для нектаров из шиповника, черешни,
черники, малины, абрикосов, клубники, шелковицы;
не менее 50% — для нектаров из айвы, яблок (кроме
сладких), цитрусовых плодов
МРс
Наименование
продукта
Состав
Содержание
сока
Технические
условия
НАШИ ИССЛЕДОВАНИЯ
Социологический опрос учащихся и населения
Определение содержания сухого вещества.
Определение количества сахара.
Оценивание внешнего вида, вкуса напитка.
Определение содержания витамина С
Определение присутствие красителей и
ароматизаторов.
Употребляете ли вы соки?
Считаете ли их натуральными?
90
70
80
60
70
50
60
50
да
84
70
да
40
нет
нет
30
40
30
20
30
26
20
10
10
0
0
Обращаете
этикетки?
внимание
на
Считаете ли их полезными в
качестве пополнения организма
витаминами?
60
80
50
70
40
30
20
10
0
58
да
42
нет
75
60
50
да
40
нет
30
20
10
0
25
1
Как часто употребляете соки?
60
52
50
37
40
30
20
10
0
11
каждый
день
2-3 в
неделю
редко
Соки, какой марки вы предпочитаете?
III место
«Добрый»
II место
«Фруктовый
сад»
I место
«Моя семья»
Соки, из каких фруктов предпочитаете?
Персиковый
3 место
Мультифрукт
1 место
Ананасовый
2 место
Результаты содержания сухих веществ в соках
Требование стандарта Фактические данные
ГОСТ 18193 – 72
Массовая доля сухих веществ в
соке % не менее
«Добрый» Вишня
10,0
11,6
«Фруктовый сад»
Апельсин (нектар)
11,5
«Привет»
Мультифрукт
11,1
«Агуша» » Груша с
мякотью
12
"Goycay-Sud"
ATSC/ Азербайджан
«Гранатовый»
9,9
«Моя
семья»
Виноград. (Нектар)
12,1
J7 (яблочный)
(Нектар)
11,6
Результаты содержания сахара в соках
Название сока
«Добрый»
Вишня
«Фруктовый сад»
(нектар)
Содержание
сахара %
Заявленное
производителем
содержание
10,9
Содержит сахар
Апельсин 9,1
Содержит сахар
«Привет» Мультифрукт
8,9
Содержит сахар
«Агуша» Груша с мякотью
1,8
Без сахара
«Гранатовый»
(натуральный 8,6
осветленный) "Goycay-Sud" ATSC/
Азербайджан
Без сахара
«Моя семья» Виноград. (Нектар)
11,3
Сахарный сироп
J7 (яблочный) (Нектар)
7,9
Содержит сахар
Результаты по содержанию витамина С
№
Название сока
Количество йода Наличие
(в каплях)
витамина С
1
«Добрый»
Вишня
12
+
2
«Фруктовый сад»
(нектар)
Апельсин 10
+
3
«Привет» Мультифрукт
8
+
4
«Агуша» Груша с мякотью
16
+
5
«Гранатовый» (натуральный 6
осветленный) "Goycay-Sud"
ATSC/ Азербайджан
+
6
«Моя семья»
(Нектар)
+
7
J7 (яблочный) (Нектар)
Виноград. 7
10
+
Результаты оценки внешнего вида, вкуса сока
№
Название сока
Вкус
Запах
ба
лл
Внешний
вид
балл
1
Добрый
Вишня
Кислосладкий
7
Ярко
выраженный
3
вишневый
4
2
Фруктовый сад
Апельсин (нектар)
Кислосладкий
8
Хорошо
выраженный
3
Оранжевый
5
3
Привет Мультифрукт
Приторно 7
-сладкий
Ярко
выраженный
3
Оранжевый
3
4
Агуша Груша с мякотью
Среднесладкий
8
Слабо
выраженный
3
желтый
4
5
Гранатовый(натуральны Кислой осветленный)
сладкий
"Goycay-Sud" ATSC/
Азербайджан
6
хорошо
выраженный
3
бордовый
насыщенны
й
3
6
Моя семья Виноград.
(Нектар)
Кислосладкий
8
Хорошо
выраженный
3
Светло
зеленый
4
7
J7 (яблочный) (Нектар)
сладкий
9
Ярко
выраженный
5
Светло
зеленый
4
Результаты по содержанию красителей и ароматизаторов
№
Название сока
красители
ароматизаторы
1
«Добрый»
Вишня
+
+
2
«Фруктовый сад»
(нектар)
Апельсин +
+
3
«Привет» Мультифрукт
+
+
4
«Агуша» Груша с мякотью
+
+
5
«Гранатовый» (натуральный +
осветленный) "Goycay-Sud"
ATSC/ Азербайджан
+
6
«Моя семья»
(Нектар)
+
7
«J7» (яблочный) (Нектар)
Виноград. -
-
+
ВЫВОДЫ
на сегодняшний день ассортимент соков в нашем
селе очень велик.
 наибольшую популярность имеют соки марки
«Моя семья»
большая часть опрошенных употребляют соки, но
не считают их натуральными и не рассматривают
их как источники витаминов; употребляют редко
наиболее предпочитаемый сок –
мультифруктовый, предпочтения остальных
разнообразны: персиковый, ананасовый,
томатный, абрикосовый.
Натуральных 100% соков (как красочно указывают
на упаковке) нет, в основном в продаже нектары
не на всех упаковках указывается состав продукции;
 на образцах стоят технические условия, которые
позволяют производителям вводить в заблуждение
покупателя
все соки, исследуемые нами, содержат лимонную
кислоту, которая используется для корректировки
вкуса, ароматизаторы
в большинстве образцов содержатся красители
соки «Моя семья», «J7» не содержат красителей
массовая доля сухих веществ во всех образцах
соответствует норме
витамин С содержится во всех соках, но
скорее это результат добавления аскорбиновой
кислоты, т.к. технология производства
нектаров не оставляет шанса сохранения
витамина С.
Все соки содержат сахар
лучшим из соков, по основным показателям,
является сок «J7»
наиболее несоответствующим соком
оказался гранатовый
РЕКОМЕНДАЦИИ
При покупке внимательно, ознакомьтесь с информацией,
помещенной на упаковке, маркировку, дату изготовления и
срок годности.
Выбирайте соки, где имеется ГОСТ 18193 – 72
Обратите внимание на наименование (натуральный сок
100%).
Изучите состав продукта (Сок изготовлен из
концентрированного сока, нектар и.т.д)
Обратите внимание на пищевую ценность (углеводы,
минеральные вещества и энергетическую ценность
напитка).
Пейте свежевыжатые соки, а также морсы из ягод,
произрастающих в нашей местности
Определение содержание красителей
Сок (красных оттенков) разбавляют водой в
соотношении 1:1, добавляют пищевую соду, если
сок темнеет, то не содержит красителей
Для светло-желтых соков добавляют соду и кипятят,
если обесцвечивается, то красителей нет.
Определение присутствие ароматизаторов.
Капнуть сок на пальцы, если масляный, то
присутствуют ароматизаторы.