Контроль над загрязнением

Контроль загрязнения продукции
В партнерстве с
Требования базового уровня
• Организация обязана обеспечить наличие
надлежащих способов и процедур контроля
вероятных физических, химических или
биологических факторов.
• Должны быть введены соответствующие
методы контроля для минимизации случаев
загрязнения продукции посторонними
веществами/предметами
2
В партнерстве с
План презентации
 Значение контроля над загрязнением
продукции
 Определение
 Законодательные требования и
требования клиентов
 Шаги, необходимые для профилактики
загрязнения
 Мониторинг
3
В партнерстве с
Значение контроля загрязнение продукции
 Контроль загрязнения продукции позволяет
предотвратить попадание в продукты загрязняющих
веществ и избежать угрозы здоровью потребителей
 Если произошло загрязнение, “очистить” продукты
питания очень сложно (практически невозможно).
Профилактика имеет первостепенное значение!!!
4
В партнерстве с
Определение
Загрязняющее вещество
 Любое биологическое вещество, в том числе
организмы, микроорганизмы и их частицы, или
химическое вещество, посторонняя примесь или
другое вещество, ставящие под угрозу
безопасность и пригодность пищевого продукта
Загрязнение
 Внесение или наличие загрязняющего вещества в
пищевом продукте или в объектах,
контактирующих с пищевым продуктом
(Закон Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов»)
5
В партнерстве с
Определения Codex Alimentarius
Опасный фактор
 Биологический, химический или физический фактор в
продукте питания, или состояние продукта, имеющее
потенциальную возможность оказать неблагоприятное
воздействие на здоровье потребителя
Меры контроля (управления)
 Любые действия и деятельность, направленные на
предотвращение, устранение или сокращение до
приемлемого уровня опасности в продукте питания для
потребителя
6
В партнерстве с
Законодательные требования
и требования клиентов
 Предельно допустимые уровни конкретных
загрязняющих веществ указаны в
нормативных документах национального
законодательства
 Требования клиентов часто более жесткие
и подробно оговариваются в контрактах
7
В партнерстве с
Шаги, необходимые для профилактики
загрязнения: правило четырех “П”
Контроль загрязнения:
1. People – персонал;
2. Product - продукт (сырье и упаковка);
3. Premises – помещение;
4. Pests – вредители.
Мы обсуждали большинство из этих вопросов в
других модулях этого семинара
8
В партнерстве с
Контроль над загрязнением: персонал
 Личная гигиена — санитарная одежда, мытье рук и т.п.
 Личное поведение — контроль над посторонними
предметами (например, ювелирные украшения) и
вещами – потенциальными носителями микробов и
физическими опасностями
 Наиболее эффективный метод управления персоналом в
плане контроля над загрязнением – информирование о
том, как правильно выполнять свои обязанности, надзор
и контроль деятельности персонала
9
В партнерстве с
Контроль над загрязнением: продукт (сырье)
 Поступающее сырье может быть основным источником
загрязнения продукции опасными факторами
 Чтобы избежать загрязнения продукции посредством
сырья, необходимо ввести такие процедуры контроля:
• спецификация на сырье, включая упаковочные
материалы
• проверка сырья
• отказ от партий продукции, не соответствующей
требованиям
• визиты к поставщикам
10
В партнерстве с
Контроль над загрязнением: помещение
 Дизайн и планировка помещений и оборудования
должны способствовать минимизации возможности
загрязнения
 Стекло должно быть защищено от повреждений, и
предотвращена возможность его попадания в продукт
 Металл и твердый пластик могут быть случайно
повреждены оборудованием или персоналом – контроль
над загрязнением посредством надлежащего дизайна,
эффективного профилактического обслуживания и
ремонта, и мониторинга физических угроз
11
В партнерстве с
Контроль над загрязнением: вредители
 Необходимо принять меры для предотвращения появления и
размножения вредителей за пределами и в пределах
помещений, где находятся пищевые продукты (своевременная
уборка мусора, уничтожение сорняков, защита отверстий, через
которые можно попасть в помещение, упорядочивание
помещений внутри и т.д.)
 Эффективные программы мониторинга и борьбы с вредителями
 ведение записей, для мониторинга динамики активности вредителей
 учет возможной сезонности активности вредителей
 Правильное размещение средств борьбы с вредителями
Например, нельзя размещать ловушки и другие средства для
уничтожения насекомых над незащищенными продуктами и в зонах
обработки пищевых продуктов
12
В партнерстве с
Мониторинг
 Спецификации на сырье и упаковочные материалы, а
также анализ случаев фактического наличия опасных
факторов в полученном сырье
 Личная гигиена и поведение – соблюдение требований
“Надлежащей производственной практики”
 Дизайн помещений и оборудования, профилактическое
обслуживание и ремонт
 Программы борьбы с вредителями
 Учет жалоб потребителей - также особенно полезен для
анализа физических загрязнений и угроз
13
В партнерстве с
Вопросы?
14
В партнерстве с
Благодарность
Этот материал подготовлен при финансовой поддержке:

Агентства США по международному развитию Университет штата Мичиган - проект Индийского
Союза развития садоводства (IHDA)

Итальянского бюро развития сотрудничества в
рамках проекта UE/GLO/09/017 Создание египетского
центра по усовершенствованию решений,
прослеживаемости и развитию агробизнеса
15
В партнерстве с
Лицензия на повторное
использование
• © 2011 Университет штата Мичиган и Организация
Объединенных Наций по промышленному развитию,
оригинал на http://www.fskntraining.org, лицензия
на использование Creative Commons Attribution-Share
Alike 3.0 Unported (CC-BY-SA)
• Копию этой лицензии можно посмотреть по адресу
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ ,
или письменно обратиться по адресу: Creative
Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California
94305, USA
16
В партнерстве с