Основные аспекты рационального питания

Основные аспекты рационального питания
детей школьного возраста в условиях
образовательного учреждения и дома
МБОУ «СОШ №10 г. Горно-Алтайска»
Ответственный за питание соц. педагог Н.В. Сухова
Факторы, влияющие на питание
детей школьного возраста



интенсивный рост всего организма, сопоставимый
с темпами развития человека первого года жизни;
развитие всех основных систем: сердечнососудистая и нервная, опорно-двигательная
(особенно скелет), увеличение мышечной массы
(с учетом половых особенностей), гормональная
перестройка организма, связанная с половым
созреванием подростка;
на фоне всей физической перестройки
повышаются нагрузки на психоэмоциональную
сферу.
Принципы рационального
питания






Адекватная энергетическая ценность рациона,
соответствующая энергозатратам организма.
Сбалансированность рациона по всем заменимым и
незаменимым пищевым факторам (правильное
соотношение питательных веществ, витаминов и
минеральных солей в рационе ).
Использование широкого ассортимента продуктов.
Оптимальный режим питания.
Адекватная технологическая и кулинарная обработка
продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие
вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой
ценности.
Обеспечение безопасности питания (соблюдение всех
санитарных требований к продуктам питания, их
хранению, транспортировке, приготовлению).

Рацион питания школьников должен
включать все основные группы
продуктов, а именно – мясо и
мясопродукты, рыбу и рыбопродукты,
молоко и молочные продукты, яйца,
пищевые жиры, овощи и фрукты, хлеб
и хлебобулочные изделия, крупы,
макаронные изделия и бобовые,
сахар и кондитерские изделия.
Мясо, рыба, яйца, молоко, кефир и другие
кисломолочные продукты, сыр, творог
являются основными источниками
высококачественных животных белков,
способствующих нормальному росту и развитию
детей, их устойчивости к действию инфекций и др.
неблагоприятных внешних воздействий.
 Усвояемость белков мяса, рыбы составляет 93 95%, молока, яиц – 96 -98%, овощей, круп – 80%,
бобовых – 70%.
 Количество белка животного происхождения в
рационе детей школьного возраста должно
составлять 60% от общего количества белка.

Ежедневный рацион школьника








Для обеспечения белковой полноценности питания следует
ежедневно включать в рацион школьника:
молока 500 г ,
творога 40-50 г,
сыра 10-15 г,
рыбы 40-60 г,
мяса школьникам младшего возраста (7 – 10 лет) -140 г,
среднего возраста (11 -13 лет) – 175 г и подросткам (14 -17 лет) – 220 г ,
одно яйцо.
Этим набором продуктов можно полностью удовлетворить потребность
растущего организма в белках при условии поступления достаточного
количества белков растительного происхождения (их содержат фасоль,
орехи, зерновые культуры и некоторые овощи).
 В питании детей следует использовать нежирную говядину или
телятину, крольчатину, нежирную свинину, курицу, индейку; из
субпродуктов – печень, сердце ,почки ,мозги, язык. Субпродукты
являются источником полноценных белков, фосфора, железа, меди,
витаминов группы В.





Блюда из субпродуктов нужно вводить в рацион
школьников не менее 2 раз в неделю. Значительно менее
полезны разные виды вареных колбас, сосиски и сардельки.
Мясные блюда следует сочетать с овощными гарнирами.
Среди рекомендуемых видов рыбы – треска, минтай, хек,
навага, судак и др. Рыбные деликатесы (икра, соленая рыба,
консервы) по своей пищевой ценности не имеют
преимуществ перед свежей рыбой, но содержат
значительное количество соли и оказывают раздражающее
действие на недостаточно зрелую слизистую желудка и
кишечника детей младшего школьного возраста. Поэтому их
можно включать в рацион питания этой группы детей лишь
изредка и в небольших количествах.
Мясо и рыба могут использоваться в виде самых
разнообразных блюд – котлет, тефтелей, фрикаделек,
гуляша, антрекотов – в зависимости от индивидуальных
вкусов детей.
Не следует сильно обжаривать пищу, лучше использовать
отваривание и тушение, т.к. возникающие при обжаривании
продукты окисления жиров раздражают слизистую желудка и
кишечника, могут вызвать изжогу, боли в животе. Поэтому жареные
блюда в питании школьников следует ограничивать.
 В рационе школьников можно использовать морепродукты –
кальмары, креветки, крабы и пр. Они также являются источником
полноценных белков, а по наличию микроэлементов намного
превосходят мясо животных.
 Для удовлетворения потребностей организма в незаменимых
аминокислотах целесообразно применять комбинации пищевых
продуктов. Например, молочный белок наилучшим образом
сочетается с белком зерновых, хлебных продуктов. Поэтому
большое значение имеет введение в рацион школьников молочных
каш, в которых белок молока, богатый лизином, восполняет
природный недостаток этой незаменимой аминокислоты в зерновых
продуктах. Молочные каши широко используются в школьных
завтраках.

Наибольшую биологическую ценность в
питании детей имеют молочные белки.
Поэтому молоко является обязательным,
не подлежащим замене продуктом питания
школьников. Молочный жир находится в
состоянии эмульсии и включает
биологически ценные ненасыщенные
жирные кислоты, а также жирорастворимые
витамины.
 Молоко – источник минеральных солей, в
том числе легкоусвояемых кальция и
фосфора. Оно содержит микроэлементы:
кобальт, медь, цинк, йод, алюминий.

Клинутрен Юниор





Лучшее решение для профилактики и лечения
недостаточности питания детей 1-10 лет, а также при
снижении веса и отсутствии аппетита на фоне
различных заболеваний.
Содержание белка в смеси калорийности 1 ккал/мл: 30 г/л Соотношение белков, жиров и углеводов:
12%:35%:53% Качественный состав белкового
компонента, - смесь казеинатов и сывороточных
белков: 50%-50% , что делает более доступным и
усвояемым белок. Сывороточные белки у детей
ускоряют опорожнение желудка, уменьшают частоту
срыгивания и помогают организму ребенка быстрее
получить питательные вещества.
В смеси содержатся L-карнитин, необходимый для
полноценного усвоения жирных кислот, и таурин
Клинутрен Юниор отличается легкой растворимостью.
Рекомендованное суточное количество витаминов и
микроэлементов для детей 1-3 лет содержится в 1000
мл (1ккал/мл) готовой смеси Клинутрен Юниор, для
детей 4-10 лет в 1500 мл (1ккал/мл) готовой смеси
Способы применения Клинутрен Юниор
ПРОФИЛАКТИКА
ЗАБОЛЕВАНИЙ
БОЛЕЗНЬ
1 – 2 стакана в
день (завтрак,
полдник)
2 – 3 стакана в день +
основной рацион
Специально разработан с учетом потребностей
детей от 1 года до 10 лет
Клинутрен Оптимум








Полностью сбалансированная изокалорийная сухая смесь для
перорального питания. Предназначен для профилактики и
лечения недостаточности питания у детей старше 10 лет
Высокая питательная ценность
Белковый компонент представлен смесью казеинов и
сывороточных белков
В состав жирового компонента входят, среднецепочечные
триглицериды, а также эссенциальные полиненасыщенные
жирные кислоты.
Углеводный компонент представлен в основном
мальтодекстрином, не содержит лактозу и глютен
Осмолярность - 300 мОсм/л
1500 мл продукта обеспечивают рекомендуемое ежедневное
потребление основных микронутриентов (витаминов,
микроэлементов, биологически активных веществ)
Ванильный вкус


В питании школьников следует широко применять
различные продукты, получение которых основано
на молочнокислом брожении – творог, сметану,
сыры, кефир, простоквашу, йогурт,
ацидофильное молоко и т.д. В результате
жизнедеятельности молочнокислых бактерий в
молоке образуются витамины В1, В2 и ферменты.
Микроорганизмы, содержащиеся в молочнокислых
продуктах, создают в кишечнике кислую среду и
подавляют жизнедеятельность гнилостных и
патогенных бактерий.
Молочнокислые продукты являются хорошим
возбудителем пищеварительной секреции,
способствуют регулярному опорожнению
кишечника.
Жиры



Большое значение в питании школьников имеет творог,
который богат кальцием и фосфором, содержит
незаменимые аминокислоты.
Важную роль в питании детей играют сложные белки –
фосфопротеиды, источником которых являются яйца
(желтки). Фосфопротеиды необходимы для нормального
формирования и функционирования центральной нервной
системы. Поэтому в рацион нужно ежедневно включать одно
яйцо.
Значение жиров в питании школьников многообразно: они
используются для пластических целей, особенно для
построения нервной ткани, являются растворителями
витаминов А, Д, Е, обеспечивая наиболее полное их
усвоение. Кроме того, некоторые жиры сами служат
источником этих витаминов, а также необходимых в детском
возрасте фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот.



Наиболее ценные жиры – молочный жир, который входит в
состав молока и молочных продуктов (сливочного масла,
сливок, сметаны), а также жир, входящий в состав яичного
желтка. Эти жиры хорошо усваиваются и содержат витамины
А и Д, весьма важные для ребенка. Растительное масло ,хотя
практически и не содержит витаминов, хорошо усваивается
организмом ребенка.
Не рекомендуется использовать говяжий, бараний,
утиный и гусиный жиры. Они угнетают секрецию
пищеварительных соков, длительное время задерживаются в
желудке и кишечнике, ухудшают усвоение прочих
компонентов пищи
Растительные масла (подсолнечное, кукурузное,
оливковое- 12 – 18 г для школьников разных возрастных
групп), источник полиненасыщенных жирных кислот, следует
использовать как приправу к салатам, винегретам и т.п., а
сливочное (20- 50г) – для приготовления бутербродов,
заправки блюд.
Рацион ребенка может быть биологически полноценным в
том случае, когда жировой компонент пищи будет
составлять не менее 30% общего суточного количества
калорий.
 При более низком содержании жира в рационе у ребенка
появляется сухость и гнойничковые заболевания кожи,
происходит выпадение волос, нарушается пищеварение.
Одновременно понижается сопротивляемость
инфекциям, нарушается обмен витаминов А, С, Е и
других.
 Отрицательное влияние оказывает и избыток жиров. При
этом нарушается обмен веществ, ухудшается
использование белков, отмечается расстройство
пищеварения, создается угроза развития ожирения.
Избыток жира неблагоприятно отражается и на
функциональном состоянии коры головного мозга, что
выражается в понижении ее активности и преобладании
процессов торможения.

Углеводы


Важное значение в питании школьников имеют углеводы,
которые являются основными источниками энергии для
мышечной деятельности. В связи с высокой подвижностью
детей их энергозатраты значительны. Кроме того,
напряженная умственная деятельность также связана со
значительными затратами энергии. У человека мозг
составляет около 2% общей массы тела, а потребляет
примерно 20% всей энергии, расходуемой организмом в
покое.
Количество углеводов в питании школьников должно быть
примерно в 4 раза больше, чем белков и жиров, т.е. 280 –
400г в сутки. Нужно использовать легко усвояемые углеводы
(сахар, мед, варенье, кондитерские изделия, овощи и
фрукты). Источником их можно считать и молоко, которое
содержит сахар – лактозу. Рекомендуемое количество
сладостей следует давать после еды. Они являются
специфическим пищевым раздражителем, нормализующим
тонус нервной системы.



Основная потребность в углеводах покрывается за счет крахмала,
содержащегося в хлебе, крупах, картофеле. Поэтому в детском
питании предусматривается большое количество хлебобулочных
изделий (300 – 400 г) и круп (до 35 г) в день. Хлеб используется
ржаной и пшеничный.
Крупы, особенно гречневая и овсяная, наряду с углеводами,
обеспечивает детей растительными жирами, растительными
волокнами, витаминами В1, В2, РР, магнием.
Вместе с тем, преимущественно углеводное питание приводит к
существенным нарушениям обмена веществ и снижению
иммунитета. Наблюдается отставание в росте и общем развитии
детей, ожирение, склонность к гнойничковым заболеваниям,
развитие кариеса.
Цельные злаки для детей

Помогают сбалансировать рацион ребёнка

Содержат необходимый комплекс витаминов и минеральных
веществ для полноценного роста и развития ребёнка

Содержат пищевые волокна для хорошего пищеварения

Обеспечивают достаточным количеством энергии, позволяющей
поддерживать высокую умственную и физическую активность
ребенка в школе

Формируют у школьника привычку завтракать
Уменьшают количество перекусов между приемами
пищи, снижая риск увеличенного потребления
легкоусвояемых углеводов и жиров, предотвращая
развитие избыточной массы тела и ожирения
• Оптимальный выбор для детей школьного возраста

Готовые завтраки с цельными
злаками компании NESTLE
Для детей
Для мам
Заключение ИП РАМН о готовых завтраках с
цельными злаками компании NESTLE
Примеры сбалансированного
здорового завтрака
1-ый вариант:
Готовый завтрак NESQUIK с молоком,
1 банан, тост с маслом и джемом, чай
Примерно – 525 ккал
2-ой вариант:
Готовый завтрак NESQUIK с молоком,
1 обезжиренный йогурт, 1 банан,
апельсиновый сок (250 мл)
Примерно – 500 ккал
3-ий вариант:
Готовый завтрак NESQUIK с молоком,
1 апельсин, бутерброд с маслом и
колбасой, чай
Примерно – 580 ккал
Рекомендуемая дневная норма калорий для детей в возрасте 7-10 лет составляет 2350 ккал.
При этом с завтраком должно поступать около 25% энергии дневного рациона.

Школьники должны получать ежедневно 250 – 300 г картофеля и
300 – 400 г овощей в виде салатов, винегретов, овощных супов,
пюре, запеканок и др.; 200 -300 г фруктов и ягод в виде свежих
плодов и различные плодоовощные соки – особенно с мякотью
(яблочный, сливовый, абрикосовый, персиковый, томатный и др.)

Плоды и овощи, особенно свежие, являются важнейшим источником
аскорбиновой кислоты, биофлавоноидов, бета-каротина.
Аскорбиновой кислотой особенно богаты черная смородина,
зеленый перец, шиповник. Высоко ее содержание в цитрусовых,
зеленом луке, цветной капусте. Витамин Р (биофлавоноиды)
усиливает действие витамина С в организме. Удачное сочетание
этих витаминов имеется в апельсинах, лимонах, мандаринах,
черноплодной рябине. Богата этими витаминами, а также
витамином Е и рядом других полезных витаминоподобных
соединений облепиха. Бета-каротином, который в организме
превращается в витамин А, особенно богата морковь. Немало его и
в томатах, абрикосах, зеленом луке, сладком перце, облепихе,
зелени.


У школьников в связи с интенсивным ростом и
большой учебной нагрузкой повышена потребность
в витаминах. Недостаток витаминов особенно
сказывается в период напряженных учебных
занятий и весенних экзаменов, снижая
работоспособность, внимание, сосредоточенность
и успеваемость учащихся.
Для обеспечения детского организма витаминами
необходим прием витаминно-минеральных
комплексов наряду с использованием в питании
самого широкого ассортимента продуктов.
Назначение ВМК должно учитывать:




особенности экологии региона (содержание
минеральных веществ в почве, воде – Fe, I, F)
суммарный эффект доз витаминов и
минеральных веществ, получаемых с
обогащаемыми продуктами питания (детские
молочные смеси, соки, витаминизированные
молочные продукты, продукты, обогащенные Са,
I, вит. D – «Клинутрен юниор»)
наличие полноценного белка в рационе –
«якорь для витаминов и минеральных веществ»
наличие сопутствующей патологии у ребенка
ВМК – Компливит Актив с 7 лет. Содержит
12 витаминов и 10 минералов.
Содержание, мг
Сут. доза для детей 7-17 лет, мг
Вит. А
0, 7912 (2300 МЕ)
0, 7 –1
Вит. Е
10
10 –15
Вит. В1
1
1,2 –1,5
Вит. В2
1
1,4 –1,8
Вит. В6
1,5
1,6 –2
Вит. С
50
60 –70
Вит. РР
7,5
15 –20
Фолиевая к-та
0,2
0, 2
Вит. Р
10
25
Са пантотенат
5
5
0,003
0,002
0, 0025 (100 МЕ)
0, 0025 (100 МЕ)
Состав
Вит. В12
Вит. D
Исследование эффективности применения ВМК
Компливит-Актив у детей младшего школьного
возраста
Приём ВМК «Компливит-Актив»
сопровождался достоверным снижением
частоты и выраженности симптомов
витаминно-минеральной недостаточности у
детей основной группы (r = 0,6, p = 0,0001)
Результаты проведённого исследования
позволяют рекомендовать «КомпливитАктив» детям групп риска развития
дефицитных состояний и имеющим те
или иные признаки витаминноминеральной недостаточности.
Л.А.Щеплягина, Н.В.Болотова, Е.Г.Кондюрина, Г.В.Римарчук, В. К. Поляков, Т.Ю. Моисеева, И.В.Круглова ФГУ
Федеральный Научно-клинический Центр детской гематологии, онкологии и иммунологии РОСЗДРАВа, Москва;
Саратовский государственный медицинский университет; Сибирская государственная медицинская академия;
Московский областной научно-исследовательский клинический институт им. М.Ф.Владимирского; Научный центр
здоровья детей РАМН
Положительные качества ВМК
Компливит Актив
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Витамино-минеральная композиция включает только
эссенциальные, хорошо изученные компоненты.
Дозы компонентов в пределах средне-суточных и
меньше – категория безопасности А.
Безопасные дозы компонентов позволяют
использовать ВМК длительно 2-3 раза в год курсами по
1,5-2 мес с профилактической целью в качестве
корректора питания.
Технология изготовления – метод раздельного
гранулирования – предупреждает конкурентные
взаимодействия витаминов и минеральных веществ.
Не содержит красителей и ароматизаторов,
гипоаллергенен.
Прошел клиническую апробацию во многих регионах
России


Вода, не являясь продуктом питания, тем не менее
составляет до 60% от общей массы человеческого
организма и жизненно необходима, т.к. служит для
растворения и доставки питательных веществе к
активно функционирующим органам и тканям.
Вода сохраняет необходимый объем крови и
регулирует температуру тела. Вода поступает в
организм с пищей и при употреблении напитков.
Около 0,5 л воды в день образуется в организме за
счет реакций обмена веществ.
Школьнику ежедневно нужно потреблять до 1,5 2,0 л воды для возмещения ее потерь. При этом
надо учитывать, что потребность в воде
увеличивается с увеличением потребления
углеводов с пищей.



Важный фактор в организации рационального питания учащихся – это
правильный режим, который включает кратность и время приема пищи в
течение суток, распределение суточного рациона по отдельным приемам
пищи (завтрак, обед, полдник, ужин). Несоблюдение режима питания – одна
из причин возникновения ряда заболеваний пищеварительной системы
(гастриты, язвенная болезнь желудка, 12-перстной кишки). Выявлена связь
нарушений режима питания с развитием избыточной массы и ожирения.
Исследования ученых показали, что у детей, имеющих «вольный график»
приема пищи, отмечается более высокий уровень тревожности,
утомляемости, у них чаще возникают конфликты со сверстниками и
педагогами, им сложнее учиться.
Потребность в регулярном питании обусловлена законами деятельности
нашего организма. Все процессы, протекающие внутри нас (дыхание, биение
сердца, деление клеток, сокращение сосудов, в том числе и работа
пищеварительной системы), носят ритмичный характер, и регулярность –
непременное условие эффективного функционирования сложной
биологической системы. При регулярном приеме пищи вырабатывается
рефлекс на выделение в установленное время наиболее активного
желудочного сока, богатого ферментами, что создает наилучшие условия
для переваривания пищи.

Для детей школьного возраста наиболее
рационально 4-х разовое питание, с
промежутками в 3,5 – 4 часа. Промежуток
между ужином и завтраком следующего дня
(ночной промежуток) не должен превышать
12 часов. Режим питания строится с учетом
приемов пищи дома и в школе и
определяет не только время каждого
приема ее , но и энергетический объем.
Типовые режимы питания школьников при
обучении в первую и вторую смены












Первая смена
7.30 – 8.00 Завтрак дома
10.00 – 11.00 Горячий завтрак в школе
12.00 – 13.00 Обед дома или в школе
19.00 – 20.00 Ужин дома
Вторая смена
8.00 – 8.30 Завтрак дома
12.30 – 13.00 Обед дома (перед уходом в школу)
16.00 – 16.30 Горячее питание в школе
19.30 – 20.00 Ужин дома
Типовые режимы могут меняться в зависимости от времени
посещения дополнительных занятий ,спортивных секций, кружков по
интересам и пр. Однако, надо всегда стремиться к тому, чтобы у
ребенка выработалась привычка есть в определенное время.
Наиболее калорийным должен быть обед.

Молоко, мясо, яйца, масло, овощи,
фрукты нужно включать в меню
ежедневно, рыбу, творог, сыр - не
реже 2 - 3 раз в неделю.
Режим питания школьника





Завтрак должен состоять из овощных салатов и 2 горячих блюд: первое –
каша, овощное и картофельное блюда, яйца, омлет, запеканка; второе –
горячий напиток (кофе с молоком (как правило, суррогат), какао на молоке,
чай.
Школьный завтрак должен состоять из одного горячего блюда (мясное,
овощное, крупяное, творожное, яичное), хлеба с маслом и молока, чая или
кофе.
В обед входят закуска и три блюда. Закуска способствует выделению
пищеварительного сока и возбуждает аппетит. Первое блюдо должно быть
обязательно жидким (суп, щи, бульон). Благодаря содержанию в нем
экстрактивных веществ повышается секреция пищеварительных соков, что
облегчает переваривание второго блюда, которое должно быть мясным,
рыбным блюдом с гарниром (к мясу – овощной гарнир, к рыбе – картофель).
Оно содержит наиболее ценные питательные вещества. Сладкое блюдо
давать только в конце обеда, на третье.
Полдник должен быть небольшим по объему. В него входят напитки
(молоко, простокваша, кефир, кофе с молоком, какао с молоком, молочный
кисель и пр.) и мучные изделия. В полдник дают фрукты и сладости.
Ужин – последний прием пищи за 1,5 – 2 часа до сна. Рекомендуется легко
перевариваемая смешанная пища – молочные, овощные, крупяные блюда.
Давать детям на ужин мясные и рыбные блюда нежелательно, так как из-за
возбуждающего действия белков сон может быть беспокойным.
Определенное значение имеет продолжительность
отдельных приемов пищи. Считается, что для
завтрака и ужина достаточна
продолжительность 15 – 20 мин., для обеда – 20
– 25 мин. Есть надо неторопливо, тщательно
пережевывать пищу.
 Важны условия приема пищи: соответствующая
обстановка, сервировка стола, отсутствие
отвлекающих от еды факторов.
 Полезно заканчивать любой прием пищи не
сладким десертом, а сырыми твердыми овощами
или фруктами. Они усиливают слюноотделение,
зубы частично очищаются от налета и остатков
пищи.

Одно и то же блюдо не следует
давать ребенку в течение дня
несколько раз, а в течение недели
чаще 2 раз, за исключением молока и
молочных продуктов.
 Молоко незаменимо в питании
детей.


Потребность в калориях детей младшего
школьного возраста (7 – 10 лет) примерно
такая же, как у пожилых людей (60 – 70 лет)
детей 11 -13 лет – как у взрослых, занятых
трудом, требующим несущественных
физических усилий, а у подростков (14 – 17
лет) – как у мужчин – рабочих, занятых
трудом, требующим значительных
физических усилий.



Питание школьников должно быть достаточно
калорийным. Однако, не следует забывать и о физической
активности учащихся. Улучшение работы сердца и легких, а
следовательно, и создание условий для улучшения
снабжения мозга кислородом и питательными веществами,
требует ежедневной физической нагрузки и достаточного
содержания кислорода во вдыхаемом воздухе.
Поэтому школьники должны получать достаточный объем
движений на уроках физкультуры и на переменах,
необходимы регулярные проветривания классных
помещений, а также ежедневные прогулки на свежем воздухе
во внеучебное время. Общий объем двигательной
активности в течение дня должен составлять не менее 2 – 2,5
часов.
Только соблюдение перечисленных правил питания и
двигательного режима являются залогом здоровья и
нормального развития детей, а также их хорошей
учебной работоспособности.