Документ 4649070

Мед – это настоящее чудо природы. Уже миллионы лет пчелы
собирают нектар с цветов и создают удивительный продукт – мед обладающий неповторимыми качествами.
Первобытные люди добывали мед, разыскивая в лесу гнезда диких
пчел. Позднее человек научился разводить этих удивительных насекомых,
дающих чудодейственный эликсир.
Уже в Древнем Египте мед использовался не только в качестве
продукта питания, но и как лечебное и косметическое средство.
У древних греков пчелы были обожествлены. Древнегреческие легенды
гласят, что мед – это дар богов.
Мед – это настоящий клад здоровья. Его уникальность в том, что в нем
содержатся практически все микроэлементы, а также углеводы,
аминокислоты, белки, ферменты, витамины... В природе больше нет такого
кладезя полезных веществ.
Проблема: выделить традиционные методы
определения качества меда в домашних условиях.
Объект исследования – мед.
Предмет исследования – качество меда.
Цель исследования: проанализировать
основные показатели качества меда.
Гипотеза: анализ данных, полученных в результате
исследования меда, позволит создать собственное
представление о качестве меда.
Задачи:
Изучить литературу по данной теме;
Исследовать качество меда доступными химическими и
визуальными методами.
Дать рекомендации по выбору качественного меда.
Провести практикум по определению качества меда.
Выпустить буклет с рекомендациями покупателю.
Характеристика мёда по происхождению







Натуральным пчелиным медом называется сладкое,
вязкое и ароматическое вещество, вырабатываемое
пчелами из нектара растений, а также из медвяной
росы или пади.
Сладкая жидкость, выделяемая клетками растений,
называется медвяной росой, а выделяемая тлями падь.
По ботаническому происхождению натуральный
мед может быть цветочным, смешанным и
падевым.
Цветочный мед получают при переработке пчелами
нектара растений. Он бывает монофлерным (с
одного растения) и полифлерным (с нескольких
растений).
Падевый мед образуется при переработке пчелами
медвяной росы и пади, которые они собирают со
стеблей и листьев растений.
Смешанный мед состоит из естественной смеси
цветочных или падевых медов.
Купажированный мед получают при смешивании
различных ботанических сортов меда для
выравнивания их показателей (цвета, аромата,
вкуса).
Мёд и его целебные свойства
 Мёд- это природное лекарство, производимое пчёлами, это
народная медицина. Лечение медом эффективно и безопасно.
 Мёд содержит около 90% сахаристого легкоусвояемого
вещества, чрезвычайно полезного для нашего организма.
Помимо этого, в мёде присутствуют ароматические вещества
и кислоты.
 Мёд является сильным потогонным средством, способствует
успокоению нервов, наполняет организм витаминами,
помогает справиться с инфекционными заболеваниями.
 Мёд полезен при всех простудных заболеваниях, болезнях
желудочно-кишечного тракта, воспалении малого таза,
нервных расстройствах, проблемах с кожей и многих других
болезнях
.
ПРАКТИКУМ
Консистенци
я
Форма
кристаллов
Чистота
Зрелость
жидкая
Звёздчатая или
игольчатая
Примесь мела
Прилить уксус,
произойдёт вскипание.
Выделяется углекислый
газ
Зрелый мёд хорошо
наматывается на ложку,
капля не растекается на
тарелке.
сиропообразная
Маленькие
Крахмал
Добавьте каплю йода.
Раствор посинеет.
Мёд стекает с ложки
Капля растекается по
тарелке, форма кляксы. Мёд
разбавлен водой.
Свежий зрелый мёд никогда
не бывает белым цветом.
глыбки
Кристаллизацио
нная
пузырьки
Примесь падевого мёда
В водный раствор мёда
добавить спирт
Взболтать раствор
помутнеет. Появление
осадка.
Памятка покупателю мёда

Покупайте мёд в специализированных магазинах или
ярмарках мёда.

Попроси продавца показать сертификат на мёд. При
этом к сертификату должен прилагаться протокол
испытаний мёда.

Запомни! В 1891 году был учреждён Российский
национальный союз пчеловодов. Союз предъявляет
своим членам очень жесткие требования к качеству
производимого ими мёда. Их продукция продаётся в
фирменных стеклянных банках, на которых указано,
на какой пасеке произведён купленный вами продукт.

Существует независимая экспертная Европейская
ассоциация пчеловодов «Апиславия».
 Свежий только что откаченный мёд обычно продают в
конце лета или в начале осени. Запомни, весеннего меда
нет!
 Зимой натуральный мёд «садится» (кристаллизуется).
 Любой натуральный мёд отличается терпкостью: если
натощак съесть ложечку настоящего мёда, то в горле
появится першение.
 Не рекомендуется покупать мёд на пасеках пригородного
района г. Н. Тагил, так как в данном продукте могут
находиться соли тяжёлых металлов и другие вредные
для здоровья человека вещества (мёд как губка
впитывает вреднее антропогенные загрязнители нашего
города).
Хранение мёда

В больших количествах мёд не стоит покупать, как любой
пищевой продукт он теряет свои целебные и вкусовые качества.

Мёд портится от влаги: даже влажная ложка или капля сока,
упавшая в банку, может испортить его.

Мёд следует хранить в плотно закрытых банках, лучше всего
керамических, стеклянных или деревянных: из липы, осины, ели,
тополя. Не стоит использовать такие материалы, как
можжевельник и сосна, т. к. они придают меду горьковатый
привкус смолы, а в дубовой посуде мед чернеет. Нельзя
использовать для хранения меда железные и цинковые емкости –
от железа мед темнеет, а цинк образует с органическими
кислотами ядовитые для человека соединения.


Хранят мёд при пониженной влажности
и температуре от 5 до 10 С.
Кристаллизованный мёд растапливают
при помощи водяной бани, поставив
банку с мёдом в кастрюлю с водой.
Запомни! При температуре 50 градусов
происходит разрушение ферментов, и он
теряет многие ценные качества.