С чего начинаются суши? Что вам приходит в голову, когда вы

С чего начинаются суши?
Что вам приходит в голову, когда вы слышите сочетание «японская кухня»?
Естественно, в первую очередь, это суши! Но конечно, как и все азиатское,
эта кухня кажется непривычной и, даже, тяжелой для восприятия, но суши,
на удивление, довольно легко прижились не только в нашей стране, но и во
всем мире. Возможно, благодаря тому, что в каждой стране суши готовят на
свой манер, подстраивая под национальные вкусы, они так полюбились
людям. Действительно, суши, приготовленные в России кардинально
отличаются от суши, например, в США. Каждый повар вносит что-то свое,
новое в традиционный рецепт. Удивительно то, что в России, чтобы обрести
профессию сушиста, достаточно года обучения. Но на родине этого блюда,
Японии, учится нужно долго и упорно. Около трех лет нужно овладевать
искусством работы с рыбой, и еще около двух - варить рис. Благодаря
возросшему интересу к этой еде, японское правительство решило
самостоятельно регулировать деятельность работающих ресторанов их
национальной еды. Было закрыто множество заведений, которые не отвечали
требованиям, и не соответствовали традициям. В 1990-х годах повара
японской кухни в США объединились под названием «D.C. Sushi society» для
того, чтобы донести уникальные традиции и настоящие способы
приготовления блюд и изменить отношение обычного человека к высокой
японской кухне. Интересно то, что слово «суши» может также произносится,
как «суси». Так правильнее будет звучать, если сверяться с системой
японской транскрипции, а «суши» - было взято из английского языка. Что ж,
давайте разберемся, что представляют из себя суши? Традиционно, блюдо
включает в себя рис, приготовленный особым способом, сырая рыба и
морепродукты с водорослями нории, овощи, которые подают с васаби,
соевым соусом и маринованным имбирем. Но так было не всегда. Это, так
называемая модернизированная версия традиционного японского блюда.
Как у любого вкусного шедевра, у этого блюда есть своя удивительная, и не
менее "вкусная" история. Раньше рис служил только средством для
молочнокислой ферментации. Впервые суши начали готовить в Южной
Азии, и это очень отдаленно напоминало то, что сегодня мы привыкли
понимать под этим словом. Первые суши готовили следующим образом:
рыбу разделывали и разрезали на куски, хорошо солили, и перемешивали с
рисом. Затем, уложив, ее накрывали прессом, используя для этого камни. Это
делали для того, чтобы туда не проходил воздух. Спустя некоторое время
камни заменялись на не тяжелую крышку. Таким образом рыба готовилась в
течении нескольких месяцев. После того, как она достаточно побродила, рис
выбрасывали, а рыбу можно было употреблять в пищу. Это уникальный
способ консервации, так как рыба не портилась в течении целого года.
Конечно, такой рецепт кажется слишком уж экзотическим, и даже странным.
Но удивительно то, что этот способ приготовления используется до сих пор в
некоторых ресторанах Токио и называется он narezushi. Конечно, у этого
блюда очень специфический запах, поэтому иногда довольно тяжело
определить, из какой рыбы оно было приготовлено. Но чаще всего для этих
целей используется пресноводный карп.
В XVII веке благодаря росту производства риса, из него научились добывать
уксус, который стали добавлять в рис для придания особого, кисловатого
привкуса. А рыбу и морепродукты употребляли в сыром виде, уже не
используя брожение, как до этого.
Но настоящую революцию в приготовлении суши произвел японский повар
по имени Yohei. Это было давно, еще в начале XIX века. Ему пришло в
голову использовать сваренный рис, который смачивал уксусом, так как и
сейчас принято это делать. Эта идея сразу нашла своих поклонников, Именно
его рецепт стал последним толчком в развитии суши. Yohei брал горсть риса,
добавлял немного васаби (который уже в том момент получил широкое
распространение в качестве антисептика) и накрывал кусочком рыбы. Это
блюдо окрестили нигири-суши. Переводится это как «горсть», так как
именно такое количество риса положено съедать за раз.
Во второй половине XX века, после окончания войны, у Японии был очень
тяжелый и длительный период восстановления. Из-за этого было введено
много ограничений, и даже для суши. Давалось строго определенное
количество риса на определенное количество суши. Например, из 200 грамм
сырого риса необходимо было умудриться сделать 10 нигири-суши и 1 суширолл. Это нужно было выполнять несмотря на то, в каком городе находился
ресторан в Токио или Киото или любом другом.
В России суши появились не так давно. В середине 90-х начали открываться
один за другим рестораны японской кухни. Конечно, в то время, это
позволить могли себе далеко не все, можно даже сказать, что это был удел
богачей. Сейчас же подобных заведений стало великое множество (в одной
только Москве 150 различных ресторанов японской кухни), и теперь уже
каждый может отведать японские блюда.
Интересно то, что суши никогда не считались дешевой едой. Вкус его
полностью зависит от качества и свежести продуктов. Японцы вообще
предпочитают простую и полезную, а главное натуральную пищу. Только вот
стоимость этих продуктов, а значит и суши, постоянно меняется в
зависимости от времени года. Например, зимой стоит есть сельдь, так как ее
сезон наступает в феврале, и в этот период она стоит дешевле всего. А вот,
если вам захотелось полакомиться ею летом, тогда не удивляйтесь, если цена
на нее будет похожа скорее на цену какого-то деликатеса. Суши - это не
только безумно вкусно, но и полезно, в какой-то мере это даже диетический
продукт. Рыба очень полезна, так как в ней содержится большое количество
белка, аминокислот и витаминов. Имбирь и васаби содержат антиоксиданты
и помогают ускорить обмен веществ, а также замедляют процесс старения и
улучшают кровообращение. В общем, суши - это не только легкость, нежный
вкус и незабываемое сочетание натуральных продуктов, но и средство для
улучшения самочувствия и повышения общего тонуса. Вот такая непростая
история у этого, на первый взгляд, простого блюда. Внешность - обманчива,
и порой стоит полностью углубиться в изучение предмета, прежде чем
делать какие-либо выводы.