Копчение трофеев

Обработка трофеев
Копчение трофеев
Нет ничего вкусней копченой рыбки или дичи. А если речь идёт о добыче, пойманной
собственными руками, то и вкус окажется буквально-таки не земным! Но для того, чтобы
вы не тратили своё время на все приготовления, чтобы не искали места для копчения, мы
предлагаем нашим дорогим гостям доверить копчение трофеев поварам нашей кухни.
Филирование рыбы (щука, судак, сом, жерех,
100 руб./кг, филе
сазан)
Чистка и потрошение рыбы (окунь,
50 руб/кг
красноперка, лещ, густера, щука и др.)
Засолка рыбы для последующего завяливания 50 руб/кг
750 руб./1
Горячее копчение рыбы
закладка
Разделка дичи
300 руб./тушка
по
Приготовление трофеев на кухне
договоренности
*Вес исходной рыбы от
1 кг
*Вес исходной рыбы не
менее 300 гр.
*Емкость коптильни – 4
кг
В «Астраханском трофее» пользуются классическими рецептами копчения, благодаря
чему дичь или рыба приобретает тот удивительный вкус, о котором вы будете вспоминать
даже в глубокой старости. Лёгкий аромат костра, умеренная, едва заметная «горечь»
дымка, плотная корочка и нежное, сочное мясо — это то, что вы получите, если над
копчением будет работать наш повар.
Разделка трофеев
Рыбу мало поймать, ее нужно и сохранить, а поскольку за время тура трофеев может
скопиться немало, а портится рыба быстро даже в холодильнике в случае, если ее не
потрошили,
то
нужно
разделывать
трофеи.
Не стоит делать это самостоятельно, ведь вы заплатили за рыбалку и отдых, а не за
скучное потрошение улова. Не стоит просить и супругу, если на отдых вы приехали
семьёй. Доверьте разделку трофеев нам, и мы сделаем это в лучшем виде.
Для вашего удобства, мы предлагаем следующие виды разделки:



Филерование рыбы. Собственно, в этом случае от добычи остается только филе,
всё остальное отбрасывается. Нет лишнего груза, нет лишнего объема, рыба
практически не портится.
Чистка и потрошение улова. Удаление чешуи, содержимого брюшной полости.
Рыба не портится, ее легко сохранить в холодильнике, да и к приготовлению она
практически готова.
Засолка для последующего завяливания. Кухня «Астраханского трофея»
пользуется для засолки исконными рецептами, передаваемыми из поколения в
поколение. «Вобла», как часто называют вяленую рыбу, получается вкусная, в меру
соленая, с выраженным вкусом.
Охотники, приезжающие к нам, также могут не заниматься самостоятельной разделкой
тушек дичи, поскольку мы это можем взять на себя
Приготовление трофеев
Когда у нашего гостя в холодильнике начинают появляться трофеи, да если еще и в
большом количестве, многие загораются желанием приготовить что-нибудь из них.
Причем не просто банальную уху, или жаренную рыбку, а что-нибудь «эдакое», возможно
даже экзотическое.
И в этом случае вам не придется переквалифицироваться в повара и искать рецепт блюда,
которое вы хотели бы попробовать. Отнесите добычу к нам на кухню и просто сообщите,
что бы вы хотели получить, и будьте уверены, что наш шеф повар — гордость
Астраханской области — удивит вас вкусным и изысканным блюдом, вкус которого
придется вам по душе и запомнится на всю жизнь.
Поймали фазана? Закажите его приготовление «По Богемски». Попался на крючок судак?
Его приготовление «По кремлевски» заставит вас иначе посмотреть на эту, и без того
вкусную рыбу. А может, вас порадует стерлядь в шампанском в случае, если вы ее смогли
поймать? Словом, любое блюдо, даже самое немыслимое, сможет приготовить наш шефповар из ваших трофеев!