Практическая работа. Изготовление сыра в домашних условиях

МБОУ Бейская общеобразовательная школа – интернат среднего (полного)
общего образования
Исследовательская работа
на тему:
Молочные превращения, или что такое сыр?
Выполнила: ученица 3 «Б» класса
Ермакова Наталья
Руководитель: Шушлебина О.В.
С. Бея 2015г.
1
Содержание
Введение…………………………………………………..……...3
1. Происхождение сыра …………………………………………..4
1.1
Как появился сыр...…………………………………...…..4
1.2
О пользе сыра.……………………………………….……5
2. Практическая работа. Изготовление сыра в домашних
условиях. ………………………………………………………..6
Заключение……………………………………………………….7
Литература………………………………………………………..8
Приложение………………..……………………………………..9
2
ВВЕДЕНИЕ
Идея заняться этой темой возникла в прошлом году, глядя на то, как наш
класс утром питается в столовой. Большинство ребят не едят ни сыр, ни
масло. То же самое происходит и в других классах. В то же время, со всех
сторон нам говорили, что молочные продукты нам НАДО есть. Я задумалась,
почему же ребята не едят сыр? Какая от него польза? Как и откуда он
появился?
Актуальность выбранной темы, на мой взгляд, заключается в том, что
в наше время многие люди питаются не правильно: перекусывают на ходу,
употребляют неполезные продукты, такие как газировка, сладкие булочки,
чипсы, конфеты и т.д. В то же время полезные не хотят есть, так как они не
такие
сладкие.
В
своем
проекте
мы
решили
рассказать ребятам о пользе молочных продуктов (сыра).
Гипотеза нашего исследования – сыр, как и молоко из которого его
делают очень полезен и его можно приготовить в домашних условиях. Мы
решили проверить эти предположения.
Мы поставили перед собой цель: изучение значения сыра для растущего
организма и привлечение к проблеме употребления сыра детьми нашей
школы.
Задачи нашего исследования:
1. Изучить значения слова «сыр», происхождение сыра.
2. Определить значение молочных продуктов (сыра) для организма.
3. Проверить, можно ли приготовить сыр в домашних условиях.
4. Провести анкетирование в классе.
5. Обобщить полученные результаты.
6. Составить информационный буклет для ребят нашей школы о пользе
сыра.
Объект исследования: сыр, как пищевой продукт.
3
Предмет исследования: значение сыра для организма человека,
возможность приготовления сыра в домашних условиях.
Методы исследования: изучение научной литературы по теме,
анализ, анкетирование, эксперимент.
Практическая ценность моей работы:
Создание информационного буклета о пользе сыра для ученика начальной
школы с возможностью использования на уроках окружающего мира,
классных часов и внеклассных мероприятий.
1.Происхождения сыра.
1.1 Как появился сыр.
Из литературы я узнала, что от древне - русского «сыръ»- обозначает
кислое молоко.
Сыр – общеславянское слово того же корня что и древне-прусское sirus
“сыр”,
Справочно
-
это
пищевой
продукт,
получаемый
из
молока
с
использованием свертывающих ферментов и молочнокислых бактерий.
Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже примерно за 5
000 лет до нашей эры. Исследователи считают, что родиной сыра является
Ближний Восток.
Кочевые племена, пытаясь сохранить молоко при длительных поисках
пастбищ, створаживали кобылье молоко и высушивали его на солнце.
Особенно славился греческий сыр, с острова Демос, вывозившийся в 1 в.
н. э., даже в Рим. Первый рецепт приготовления сыра найден в Англии в
1390 году в поваренной книге, принадлежавшей повару короля Ричарда II.
4
Во все времена человек ценил сыр и как повседневную пищу, и как
изысканное блюдо для праздников.
В России сыр знали давно, особенно народы Кавказа. Но был известен и
"сырный творог" — продукт, полученный путем естественного свертывания
молока, причем исследователи утверждают, что славяне умудрялись даже
дань выплачивать своим сыром.
Сыры бывают разные: кисломолочные и сычужные. По технологии
производства, сыры подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и
переработанные (плавленые). Мы не останавливались на их сравнении и
особенностях, так как это тема другого исследования. В школе нам дают в
основном сыры твердых сортов.
1.2 О пользе сыра.
Изучая литературу, я узнала, что сыр очень полезен. (Приложение 1) В
нем содержится большое количество витаминов, белков, минеральных солей,
кальций и фосфор. Сырный белок усваивается легче, чем белок мяса и рыбы.
Сыр улучшает состояние кожи, волос, ногтей, влияет на пищеварение. Лучше
его есть отдельно, после еды, чтобы пища лучше усвоилась. Сыр повышает
работоспособность, что очень важно при больших нагрузках в школе. Таким
образом, сыр – это полноценный питательный продукт, который необходим
для сбалансированного питания в любом возрасте, особенно для нашего
растущего организма.
С целью узнать, а знают ли мои одноклассники о пользе сыра, мною было
проведено анкетирование. (Приложение 2) В результате проведенного опроса
были сделаны выводы: о пользе сыра знают 90% учеников, употребляют его,
потому что заставляют взрослые – 50%. В то же время, на вопрос, чем
именно полезен сыр, четкий и понятный ответ дали лишь 27 %
одноклассников.
5
Тем не менее, когда я узнала о пользе сыра и что сыр получают из
молока, я решила сама проверить это и приготовить сыр в домашних
условиях.
2. Практическая работа. Изготовление сыра в домашних
условиях.
Для приготовления сыра в домашних условиях, я сделала следующее:
1. Налила в банку 1 литр коровьего молока. (Приложение 3)
2. Оставила молоко на 3 дня в тепле, накрыв банку марлей.
3. Через три дня молоко стало отставать от стенок банки.
4. Я налила в кастрюлю холодную воду и поставила в нее банку с
молоком. Когда молоко стало нагреваться, оно расслоилось. Наверху
образовались сливки, а на дне свернувшееся молоко(сырная масса) в
сыворотке.
5. Откинули
в
дуршлаг
содержимое
банки.
Нас
интересовало
свернувшееся молоко со дна банки. Этим свернувшимся молоком
оказался творог, который является основой для приготовления
сыра. Этот творог мы завернули в чистую марлю и оставили стекать
над раковиной.
6. Дальше готовить сыр мне помогала мама. Для этого мы добавили яйца,
масло, соль. Массу тщательно перемешали и поставили варить. Затем
будущий сыр мы завернули в марлю и оставили остывать под прессом.
Так у нас получился настоящий и вкусный сыр.
Для того, чтобы привлечь интерес учащихся
к данной теме, мы
создали небольшой информационный буклет о пользе сыра. В него включены
и информация о составе сыра и интересные факты об этом замечательном
продукте и многое другое.
Я думаю, что знакомство ребят с моим
проектом поможет узнать о значении
творога и сыра для детей. Надеюсь,
что ученики будут чаще включать в свой рацион питания эти продукты.
6
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Итак, можно сделать вывод, что в наше время проблема питания является
одной из важнейших. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без
полноценной пищи. В правильном питании важная роль отводится молочным
продуктам. Это относится и к сыру, так как высокая концентрация в нем
белков, жиров, аминокислот и минеральных солей необходима для
нормального развития организма человека.
Кроме того, я узнала лексическое значение слова. Работая с литературой,
открыла для себя историю происхождение сыра, какие сорта сыра бывают и
даже сама приготовила сыр. Провела анкетирование в классе. С помощью
мамы и педагога создала буклет для ребят нашей школы, в котором
поделилась своими открытиями, чтобы ученики задумались о своем питании
и здоровье. Также, эта работа может быть использована на внеклассных
занятиях, классных часах и практических занятиях.
7
Литература
1. Бегунов В.Л. Книга о сыре. О его питательных и вкусовых
свойствах, ассортименте и способах потребления. Москва -1985.
2. Интернет – Википедия.
3. Интернет-статья
«Все
о
молочных
продуктах»
http://www.milkland.narod.ru/
4. Ожегов С.И. Словарь русского языка / под ред. Н.Ю.Шведовой.14 изд.-М.: Рус.яз.,1983.-816с.
8
Приложение 1.
9
Приложение 2.
Известно ли вам о пользе молочных продуктов (сыра) для организма
человека? В чем именно заключается польза? Употребляете ли вы сыр в
достаточных количествах?
10
Приложение 3
11