Вопросы к зачёту/экзамену

Приложение № 1
Утверждено на заседании кафедры
Протокол № 3
от «11» сентября 2014 г.
Зав. Кафедрой Иванов А. А.
Перечень вопросов к зачету
По «Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых
продуктов»
для студентов, обучающихся по специальности (направлению подготовки)
101100.62 «Гостиничное дело»
1.
Значение питания для здоровья и физического развития населения.
2. Биологические и экологические проблемы питания. Концепции и принципы
рационального питания. Характеристика физиологических норм питания.
3. Методы оценки адекватности питания. Понятие о пищевом статусе. Анализ различных
теорий питания (вегетарианство, сыроедение, голодание и др.).
4. Белки животного и растительного происхождения, их источники, гигиеническое
значение. Нормы. Проблема белкового голодания. Новые продукты питания на основе
нетрадиционных источников белка.
5. Жиры животного и растительного происхождения, их источники, гигиеническое
значение. Нормы. Характеристика маргарина. Действие на организм перегретых
жиров.
6. Простые и сложные углеводы, их источники, гигиеническое значение. Нормы.
Пищевые волокна, их роль. Понятие о рафинированных продуктах.
7. Витамины,
их
источники.
Гигиеническое
значение.
Авитаминозы,
гипо-
и
гипервитаминозы, их причины, клинические проявления, профилактика.
8. Минеральные соли, их источники, гигиеническое значение. Макро- и микроэлементы.
Кислотно-основное состояние организма.
9. Пищевая ценность и санитарно-гигиеническая оценка зерновых продуктов.
10. Пищевая ценность и санитарно-гигиеническая оценка молока и молочных продуктов.
Консервирование молока.
11. Пищевая ценность и санитарно-гигиеническая оценка мясо-рыбных продуктов.
12. Пищевая ценность и гигиеническая оценка овощей и фруктов.
13. Гигиеническая оценка продуктов, консервированных различными методами.
14. Понятие о доброкачественных, недоброкачественных, условно-годных продуктов.
Пищевые добавки, определение, регламентирование.
15. Показатели качества пищевых продуктов. Санитарная охрана пищевых продуктов как
основная часть охраны окружающей среды. Контаминанты пищевых продуктов.
16. Значение цепей миграции токсических и радиоактивных веществ через продукты
питания к человеку.
17. Режим питания. Чувство сытости, усвоение пищи. Факторы, их определяющие.
18. Профилактика заболеваний, связанных с нерациональньим питанием. Алиментарная
дистрофия. Квашиоркор. Избыточное питание, его роль в формировании сердечно
сосудистой и др. патологий.
19. Особенности питания детей и лиц пожилого возраста. Болезни, связанные с
индивидуальными особенностями организма (ферментопатии, пищевые аллергии) их
профилактика.
20. Пищевые отравления. Определение. Классификация. Меры предупреждения.
21. Пищевые отравления микробной природы. Классификация. Ботулизм. Профилактика.
22. Токсикоинфекции различной этиологии. Профилактика.
23. Стафилококковый токсикоз. Профилактика.
24. Микотоксикозы. Профилактика.
25. Роль продуктов питания в возникновении микробных пищевых отравлений различной
этиологии.
26. Пищевые отравления немикробной природы. Профилактика.
27. Роль лечащего врача в расследовании пищевых отравлений и организации
профилактических мероприятий.
28. Деятельность
учреждений
ГосСанЭпид
Надзора
по
расследованию,
и
предупреждению пищевых отравлений.
29. Гигиенические требования к размещению, планировке, оборудованию и организации
работы различных пищеблоков. Режим мытья столовой и кухонной посуды.
30. Организация питания в лечебно-профилактических учреждениях. Правила снятия
проб дежурными врачами. Личная гигиена персонала. Документация.
31. Организация питания в полевых условиях. Задачи медицинской службы по надзору за
питанием.
32. Питание в чрезвычайных условиях и в условиях применения оружия массового
поражения. Пути и способы заражения продовольствия ОМП. Защита продовольствия
при транспортировке, хранении в полевых условиях. Способы дезактивации и
обезвреживания продовольствия.
Организация и проведение санитарно-гигиенической экспертизы продовольствия в
условиях возможного загрязнения ОМП.