Об организации питания

Муниципальное казённое дошкольное образовательное
учреждение детский сад «Сказка»
Приказ
от 23 сентября 2014 года
№ 85-Б
Об организации питания воспитанников
С целью контроля и организации сбалансированного рационального питания
детей в учреждении, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд
в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Организовать питание воспитанников в учреждении в соответствии с «Примерным
10-ти дневным меню для организации питания детей в возрасте от 3 до 7 лет»,
утвержденного заведующей детского сада. Изменения в меню разрешается
вносить только с разрешения заведующей учреждения.
2. Утвердить план мероприятий по контролю за организацией питания детей на 20142015 учебный год (приложение №1).
3. Возложить ответственность за организацию питания на Измайлову Г. Н.,
заведующего по хозяйству. Ответственному за организацией питания
Измайловой Г.Н.:
3.1. Составлять меню – требование и учитывать следующее:
- определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода блюд;
- при отсутствии наименования продукта в бланке меню дописывать его в конце
списка.
3.2.Представлять меню для утверждения и заведующей детского сада, подписывать
собственноручно и у повара,медсестры.
3.3. Несёт ответственность за своевременность доставки, точность веса, количество,
качество и ассортимент выдаваемых продуктов со
склада.
3.4. Выдачу продуктов со склада в пищеблок производить в соответствии с
утвержденным заведующим меню не позднее 16.00 предшествующего дня,
указанного в меню.
4. Мураевой В.П., Циблиевой Т.Н., сотрудникам пищеблока, отвечающим за
организацию питания в учреждении разрешается работать только по
утвержденному и правильно оформленному меню.
5. Повару Мураевой В.П. необходимо:
- Строго соблюдать технологию приготовления блюд;
- Выдавать готовую продукцию только после снятия пробы заведующим с
обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд в бракеражном журнале.
- Производить закладку продуктов в котёл в присутствии членов бракиражной
комиссии.
6. Работникам пищеблока необходимо раздеваться в специально отведённом месте.
7. На пищеблоке необходимо иметь:
- инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции,
инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима;
- картотеку технологии приготовления блюд;
- медицинскую аптечку;
- график выдачи готовых блюд;
- нормы готовых блюд, контрольное блюдо;
- суточную пробу за 2 суток;
- вымеренную посуду с указанием объёма блюд.
8. Обнаруженные некачественные продукты или их недостача
оформляются актом, который подписывается представителями МКДОУ детский
сад «Сказка» и поставщика.
9. За организацию питания детей каждой группы ответственность несут
воспитатели и помощники воспитателей.
10.
Во время приема пищи детьми воспитателям и помощникам воспитателей
заниматься непосредственно организацией питания детей, привитием культурногигиенических навыков.
11.
Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.
Заведующая МКДОУ детский сад «Сказка» ____________ Пилипенко И.Д.
С приказом ознакомлен:
Измайлова Г.Н.
Мураева В.П.
Циблиева Т.Н.
Приложение №1
к приказу от «__»____2014 г. №___
План мероприятий
по контролю за организацией питания
МКДОУ детский сад «Сказка»
№
1.
2.
3.
Мероприятия
Дата
Организационнаяработа
Издание приказов по организации питания на 2014-2015 учебный
август
год
Разработка плана работы по организации питания
август
МКДОУ детский сад «Сказка» на 2014-2015 учебный год
Заседание Совета по питанию
1 раз в 2 месяца
Ответственные
Заведующая
Заведующая
Председатель Совета по питанию
4.
Контроль за состоянием и функционированием технологического
оборудования
ежедневно
Повар
5.
6.
май 2015 г.
сентябрь
Заведующая по хозяйству
Совет по питанию
7.
Приобретение полотенец для кухни
Разработка нормативно-методической документации для
организации контроля за питанием детей
Замена посуды для пищеблока: кастрюли, тазы, ножи, доски.
В течение года
Заведующая по хозяйству
8.
Приобретение ведер для отходов.
Своевременная замена колотой посуды.
По мере необходимости
Заведующая по хозяйству
9.
Утверждение и апробирование новых технологических карт
по мере необходимости
Медицинская сестра
10. Приобретение и установка гибких шлангов в буфетные по группам
1.
2.
3.
4.
октябрь
Работа с родителями
Информирование родителей об ассортименте питания детей
ежедневно
(меню на сегодня).
Индивидуальное консультирование родителей детей с плохим
по мере необходимости
аппетитом.
Консультирование по вопросам организации питания детей в
1 раз в месяц
семье через уголки для родителей
Групповые родительские собрания «Питание – основа здоровья
май
детей»
Заведующая по хозяйству
Помощники воспитателей
Воспитатели групп
Воспитатели групп
Воспитатели групп
Работа с кадрами
1.
3.
4.
Консультация для помощников воспитателей на тему:
«Организация процесса питания».
Проверка «Состояние работы по организации питания»
Рабочее совещание по итогам работы групп
март
Заведующая
апрель
июнь
Совет по питанию
Заведующая
апрель
май
Воспитатели групп
Воспитатели группы «Репка»
Работа с детьми
1. Экскурсия детей на пищеблок.
2. Выставка детского творчества из соленого теста «Мы лепили и
катали, в печке русской выпекали».
3. Выставка детского творчества из круп «Мы фантазёры»
4. Изготовление атрибутов из соленого теста для сюжетно-ролевой
игры «Магазин продуктов»
5. Изготовление макета «Живые витаминки»
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
июнь
июль
август
Контроль за организацией питания
Осуществление осмотра при поступлении каждой партии
ежедневно
продукции
Соблюдение правил хранения и товарного соседства
ежедневно
Контроль за санитарным состоянием рабочего места
ежедневно
Соблюдение санитарных требований к отпуску готовой продукции
ежедневно
Соблюдение и выполнение санитарно-эпидемиологических
ежедневно
требований к организации питания
Соблюдение технологических инструкций
ежедневно
Снятие суточной пробы и отбор для хранения
ежедневно
Воспитатели группы «Колобок»
Воспитатели группы «Золотой
петушок»
Воспитатели группы «Теремок»
Заведующая по хозяйству
Заведующая по хозяйству
Заведующая по хозяйству
Заведующая по хозяйству
Заведующая по хозяйству
Заведующая по хозяйству
Повар
8. Обеспечение С-витаминизации и рациона питания.
9. Осуществление контроля качества продукции, наличия
товаросопроводительных документов, ведение учётноотчётной документации
10. Контроль за закладкой продуктов на пищеблоке
11. Осуществление входного контроля за условиями транспортировки
продуктов питания от поставщиков
12. Контроль за организацией процесса кормления в группах
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
1.
2.
3.
ежедневно
постоянно
Повар
Заведующая по хозяйству
ежедневно
по мере привоза продуктов
Заведующая по хозяйству
Заведующая по хозяйству
систематически
Контрольные взвешивания порций на группах
по мере необходимости
Снятие остатков продуктов питания на складе
1 раз в месяц
Соблюдение графика выдачи готовой продукции на группе
ежедневно
Контроль за состоянием уборочного и разделочного инвентаря на
1 раз в месяц
пищеблоке.
Контроль за температурным режимом в холодильных установках.
ежедневно
Снятие остатков продуктов питания на складе
1 раз в месяц
Анализ выполнения натуральных норм питания
1 раз в месяц
Работа с поставщиками
Заключение договора на поставку продуктов.
1 раз в год
Подача заявок на продукты.
1 раза в неделю
Постоянный контроль за качеством поставляемых продуктов.
По мере поступления
комиссия по питанию,
родители
комиссия по питанию
комиссия по питанию
комиссия по питанию
комиссия по питанию
Заведующая по хозяйству
комиссия по питанию
Совет по питанию
Заведующая
Заведующая по хозяйству
Совет по питанию