Витамин С как важнейший элемент полноценного
реклама
МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 14 г.ТВЕРИ РЕФЕРАТИВНАЯ РАБОТА Витамин С как важнейший элемент полноценного функционирования организма Выполнила: ученица 10 «А» класса МОУ СОШ № 14 г.Твери Малярова Ольга Руководители: Учитель биологии МОУ СОШ №14 Родионова Т.В. Учитель химии МОУ СОШ №14 Малярова С.Е. Тверь, 2011 год Оглавление ВВЕДЕНИЕ....................................................................................................................................................... 3 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ ....................................................................................................................................... 6 1. Характеристика витамина С .................................................................................................................... 6 2. Открытие витамина С. ............................................................................................................................. 7 3. Значение витамина С ............................................................................................................................ 7 Область значения витамина С..................................................................................................................... 7 Частные значения Витамина С ................................................................................................................... 8 Витамин C и холестерин.......................................................................................................................... 8 Атеросклероз — бич мозга и сердца ...................................................................................................... 9 Витамин C и рак ....................................................................................................................................... 9 Инфекционные болезни и витамин C ................................................................................................... 11 Детский паралич, герпес и витамин С.................................................................................................. 11 Мозг, глаза, катаракта, простудные и вирусные заболевания и витамин С ..................................... 12 Старость, работа желез внутренней секреции и витамин C ............................................................... 12 Иммунная система ................................................................................................................................. 13 Сердечно-сосудистая система ............................................................................................................... 14 4. Болезни, связанные с витамином С. ......................................................................................................... 14 5. Взаимодействие витамина С с другими витаминами и микроэлементами. ......................................... 15 6. Как сохранять витамины в продуктах. ..................................................................................................... 16 ЗАКЛЮЧЕНИЕ .............................................................................................................................................. 18 ЛИТЕРАТУРА, ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ ....................................................................................... 20 ПРИЛОЖЕНИЯ .............................................................................................................................................. 21 2 ВВЕДЕНИЕ Вряд ли хоть кто-то из нас может похвастаться, что всегда питается абсолютно правильно. Мы все живём в неидеальном мире, и это не может не отразиться на наших пищевых привычках. Мы урезаем свой рацион, стремясь похудеть, едим слишком мало овощей и фруктов (по статистике, их недобирают 89% женщин), мы слишком заняты, чтобы правильно выстроить каждый приём пищи. Пища, а не таблетки – вот откуда следует получать все питательные вещества, - говорят врачи, но разве мы их слушаем? Физиологические потребности организма в витаминах и микроэлементах сформированы эволюцией вида, в ходе которой обмен веществ человека приспособился к тому количеству биологически активных веществ, которые он получал с большими объемами простой натуральной пищи, соответствующими столь же высоким энергозатратам наших предков. В современных условиях все витамины и большинство необходимых организму минералов присутствуют в пище в микродозах, они не являются строительным материалом или источником энергии в организме, а играют роль вспомогательных факторов в биохимических процессах, то есть проявляют свою активность, взаимодействуя с другими биологически активными веществами. Например, чтобы получить необходимую суточную норму витамина В1 в 1,4 мг, нужно съедать 700-800 г хлеба из муки грубого помола или килограмм нежирного мяса. Официальный рацион солдата дореволюционной российской армии, суточные энергозатраты которого достигали 5000-6000 ккал, включал 1300 г черного хлеба и 430 г мяса ежедневно. Но кто сейчас может позволить себе подобное пищевое поведение без угрозы для здоровья? И такие же килограммы другой пищи необходимы для восполнения суточной дозы других витаминов. В течение последних двух-трех десятилетий цивилизация снизила энергозатраты человека в 2-2,5 раза. Во столько же должно было уменьшиться потребление пищи - иначе неизбежны переедание, избыточный вес, а это прямой путь к диабету, гипертонической болезни, атеросклерозу и другим болезням ХХI века. Уменьшая общее количество пищи, мы неизбежно обрекаем себя на витаминный голод. Даже самый правильно построенный рацион, рассчитанный на 2500 килокалорий в день, дефицитен по большинству витаминов, по крайней мере, на 20-30%. Массовые обследования, регулярно проводимые лабораторией витаминов и минеральных веществ Института питания Российской Академии медицинских наук, свидетельствуют о широком распространении различных форм витаминной недостаточности. Наиболее неблагополучно, если не сказать катастрофически, обстоит дело с витамином С, дефицит которого выявляется у 70-100% детей, беременных и кормящих женщин, взрослого трудоспособного населения, пожилых людей. Ни для кого не секрет, что, для того чтобы повысить защитные силы организма и снизить вероятность многих заболеваний, необходимо употреблять витамин С. Эти жёлтые шарики с кислым вкусом, я уверена, знакомы каждому с детства. Витамин С уже прочно обосновался в нашей жизни. Мамы и бабушки потчевали нас им постоянно. И неспроста. Оказывается, большинство представителей земной фауны способны производить аскорбиновую кислоту из глюкозы в собственном организме. Человек (как и другие приматы) в этом смысле представляет собой исключение: мы можем получать этот ценный витамин исключительно извне, вместе с пищей. А между тем, как считают специалисты, при современном образе жизни аскорбиновая кислота нам особенно необходима. О полезных свойствах витамина С мы наслышаны. Но верны ли наши представления о них? Цель работы состоит в углублении и конкретизации знаний о витамине С, как о важнейшем элементе полноценного функционирования организма человека. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: изучить историю открытия витамина С; 4 познакомиться с химическим составом, строением и основными свойствами витамина С; рассмотреть особенности воздействия витамина С на живые организмы; на примере различных форм витаминной недостаточности, связанной с витамином С, показать его значение в рациональном питании человека. 5 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 1. Характеристика витамина С Витамин С (аскорбиновая кислота) — это биологически активное вещество наряду с витаминами А, Е и селеном принадлежит к четырем самым важным антиокислителям и способствует омоложению организма и поддержанию здоровья всех его клеток. Химическая природа аскорбиновой кислоты была выяснена после выделения её в кристаллической форме из ряда животных и растительных продуктов. Особенно большое значение в ряду этих исследований имели работы А. СентДьердьи и Хэворта. Витамин С получил название L-аскорбиновой кислоты и представляет собой кристаллическое соединение, легко растворимое в воде. Наиболее замечательной особенностью этого соединения является его способность к обратимому окислению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорбиновой кислоты. Таким образом, L-Аскорбиновая кислота и её дегидроформа образуют окислительно-восстановительную систему, которая может как отдавать, так и принимать водородные атомы, точнее электроны и протоны. Обе эти формы обладают антискорбутным действием. В присутствии широко распространённого аскорбиноксидазы, или в растительных аскорбиназы, тканях фермента — аскорбиновая кислота окисляется кислородом воздуха с образованием дегидроаскорбиновой кислоты и перекиси водорода. Аскорбиновая кислота, особенно её дегидроформа, является весьма неустойчивым соединением. Наиболее быстро витамин С разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или щёлочной среде при нагревании, в присутствии следов солей тяжелых металлов (железо, медь). 6 2. Открытие витамина С. Студент Эдинбургского университета Джеймс Линд в 1747 г. установил, что цитрусовые являются эффективным средством от цинги. Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион кислую капусту. В результате он не потерял от цинги ни одного матроса — неслыханное достижение для того времени. Окончательно вопрос о причинах возникновения и способах лечения цинги был разрешен экспериментально лишь в 1907 – 1912 гг. в опытах на морских свинках. Морские свинки, подобно людям, подвержены заболеванию цингой, которая развивается на почве недостатков в питании. Стало очевидным, что цинга возникает при отсутствии в пище особого фактора. Этот фактор получил название витамина С, антицинготного, или антискорбутного, витамина. Впервые в чистом виде витамин С был выделен в 1928 году, а в 1932 году было доказано, что именно отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу. 1937 - Ученый Альберт Сзент-Георгий получил Нобелевскую премию за открытие витамина С. (Приложение 1) 3. Значение витамина С Витамин С Область значения витамина С усиливает восстановительные процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям, уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов, участвует в процессах кроветворения и в образовании коллагена основного внеклеточного компонента соединительной ткани, играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа. Аскорбиновая кислота регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное 7 и противоаллергическое действие.Обладает выраженными антиоксидантными свойствами и многое - многое другое. Витамин С является фактором защиты организма от последствий стресса, поскольку способность успешно справляться с эмоциональным и физическим бременем стресса в большей степени зависит от его количества. Надпочечники, которые выделяют гормоны, необходимые, чтобы действовать в стрессовых ситуациях, содержат больше аскорбата, чем любая другая часть тела. Витамин С помогает выработке этих стрессовых гормонов и защищает организм от токсинов, образующихся в процессе их метаболизма, а так же играет роль в гидроксилировании и окисления гормонов коры надпочечников. Физиологическое значение витамина С теснейшим образом связано с его окислительно-восстановительными свойствами. Он улучшает желчеотделение, восстанавливает функции поджелудочной и щитовидной железы. Усиливает метаболизммногих веществ организма, в том числе железа, усвоении углеводов, синтезе липидов, белков и т.д. Поддерживает коллоидное состояние межклеточного вещества и нормальную проницаемость капилляров, обеспечивает иммунную защиту от возбудителей болезней и стабилизирует психику, помогает усвоению белков, поддерживает нормальное состояние соединительной ткани, а также принимает участие в восстановлении тканей и потому ускоряет заживление ран. Он обладает антисептическими свойствами, принимает участие в превращении жира в усвояемую форму, разносит по клеткам организма соли серной кислоты. Если этих солей не хватает, в соединительных тканях возникают микроскопические разрывы, то чаще всего проявляется в кровоточивости десен и плохо заживающих ранах. Применение этого витамина необходимо при отравлении некоторыми лекарствами и солями тяжелых металлов. Частные значения Витамина С Витамин C и холестерин Мы привыкли слышать, что избыток холестерина вреден. Но надо знать, что холестерин необходим мозговым клеткам. У больных цингой обычно очень 8 низкий уровень холестерина в крови. После лечения таких больных витамином С уровень холестерина обычно возвращается к норме. Опыты показали, что у здоровых людей тот же витамин С не вызывает никаких изменений в содержании холестерина. Это позволило ученым сделать вывод, что аскорбиновая кислота нормализует обмен веществ: слишком высокое содержание холестерина под влиянием витамина С понижается, а слишком низкое — повышается. Правда, гематологи считают, что витамин С — не единственное вещество, которое избавляет артерии от излишка холестерина. Для нормального функционирования нашего организма требуются и многие другие вещества — витамины группы В, ненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, минеральные соли и другие ингредиенты. Атеросклероз — бич мозга и сердца Безусловно, эта болезнь века обусловлена дефицитом магния, кальция, хрома, лития и других химических элементов, но в первую очередь — дефицитом аскорбиновой кислоты. Люди, которые мало употребляют фруктов и овощей в их естественном, живом виде, безусловно, страдают недостатком витамина С. Ориентация на белковую и мучную пищу «для сытости» привела к тому, что большинство людей страдают от хронической цинги, особенно зимой, когда мало зелени и фруктов. Замечено, что зимой и ранней весной инфарктов и других сердечных заболеваний гораздо больше, чем летом или ранней осенью, когда в питании нет недостатка в овощах и фруктах. Витамин C и рак В 1971 г. в одном из журналов Шотландии появилась весть, быстро облетевшая весь мир: рак можно вылечить витамином C! Комментируя это открытие, известный исследователь витамина С ЛайнусПолинг вместе с Эваном Кэмероном писал, что действительно витамин C помогает восстановить больные клетки и ткани, способствует повышению лейкоцитов и эффективности их действия, дает возможность железам внутренней секреции производить гормоны, которые позволяют организму легче переносить любые стрессы. Но при всем этом они выдвигали ряд оговорок, главная из которых 9 состоит в том, что витамин С повышает общую сопротивляемость организма ко всем болезням, в том числе и онкологическим, только в том случае, если его будет достаточно. Еще в 1927 г. японский профессор Кацудзо Ниши выдвинул идею о том, что недостаток витамина С - одна из трех главных причин возникновения рака. Именно Ниши обратил внимание на то, что животные, за исключением морских свинок и обезьян, способны синтезировать аскорбиновую кислоту в собственном организме. Этой способностью обладает и человеческий эмбрион, и даже новорожденный ребенок до 2 месяцев, если он вскармливается материнским молоком и если в питании кормящей матери содержится достаточное количество этого витамина. Однако дети после 3 месяцев и взрослые эту способность теряют. В организме больного раком всегда огромный дефицит витамина C. Когда шотландские врачи начали лечить витамином C группу добровольцев и предложили им употреблять 10 г аскорбиновой кислоты в день, то в ходе эксперимента выяснилось, что лечение аскорбиновой кислотой в таблетках не совсем безопасно. Оказалось, что лучше всего получать витамин С в натуральных продуктах, добавляя небольшое количество аскорбиновой кислоты в виде порошков, растворенных в воде. Доза аскорбиновой кислоты выше 4 г может вызвать у некоторых больных образование камней в почках. В результате исследований, проведенных в США, Лайнус Полинг пришел к выводу, что если бы больные постоянно получали достаточное количество витамина С с продуктами питания, то около 10% смертных случаев от рака можно было бы избежать. Каждый год можно было бы спасти 15 — 20 тысяч человек. Все это говорит о том, что у нас на столе ежедневно должны быть фрукты, ягоды, капуста, зеленый лук, томаты, хрен, перец, цитрусовые; мы постоянно должны пить настой из листьев малины, черной смородины, шиповника, столь богатых натуральным витамином С. 10 Инфекционные болезни и витамин C Существуют многочисленные виды вирусов, которые вызывают у человека различные заболевания. Оказывается, витамин С способен подавлять действие любых вирусов. Вирусным воспалением печени нередко заражаются при переливании крови. Симптомы болезни, появляются лишь спустя 60 — 120 дней после заражения. Но, как показали результаты исследования, среди пациентов, которым в течение 2 недель после переливания крови назначали 2 г витамина С в день, не было ни одного случая заболевания. Если бы такую профилактику после переливания крови проводили во всех клиниках! Но и каждый из нас не должен забывать об этом. Некоторые специалисты даже рекомендуют принимать по 3 — 6 г витамина С в день (в три приема) за несколько дней до переливания крови и в течение 2 недель после него. Обычно назначают витамин С в таблетках, но лучше просить в аптеке приготовить его с витамином Р (рутином) в виде порошков. Японский врач Фукуме Моришиге давал большие дозы аскорбиновой кислоты пациентам с такими вирусными заболеваниями, как воспаление легких, «свинка», воспаление мозговой оболочки, детский паралич, получая при этом хорошие результаты. Детский паралич, герпес и витамин С Доктор Фредерик Р. Кленнер (США) лечил большими дозами витамина С (7 — 10 г в день) герпес— «лихорадку» на губах. Он давал пациентам таблетки 10 — 15 раз в день. Кроме того, он обнаружил, что аскорбиновая кислота уничтожает за 24 часа вирус детского паралича. Своим маленьким пациентам он назначал внутримышечно инъекции (350 мг на 1 кг массы тела) каждые 2 часа, в среднем это равнялось 12 г витамина С в день. Конечно, такие большие дозы можно давать только под наблюдением врача и с соблюдением определенных условий. Но здесь речь шла об особо тяжелых случаях, когда серьезное заболевание угрожало жизни. 11 В отношении герпеса, для быстрого прохождения недуга следует несколько раз смазывать больной участок соком лука(сок лука богат большим количеством аскорбиновой кислоты и, безусловно, имеет множество других ингредиентов, известных и пока еще неизвестных науке). Мозг, глаза, катаракта, простудные и вирусные заболевания и витамин С Глаза — один из важнейших органов, позволяющих человеку вести полноценную жизнь. Хотя и нельзя считать катаракту следствием понижения уровня витамина С в организме, все же является фактом то, что она возникает при значительном уменьшении количества аскорбиновой кислоты в хрусталике глаза. Низкий уровень витамина С у детей приводит и к частым стрептококковым воспалениям миндалин. «Рино» — по-латыни «нос», поэтому различные лекарства против катара часто имеют в названии эту приставку. Вирус, который вызывает у нас катар, носит название «риновирус». Попадая в клетку, вирус начинает участвовать в обмене нуклеиновых кислот и при этом размножаться. Естественно, организм «включается в войну» против вируса. Белые кровяные тельца бросаются в атаку на «чужестранца» и пробуют отразить его атаки. У больного повышается температура, появляются слабость, головная боль, ломота в мышцах. Если мы не будем мешать нашим целительным силам (т. е. сбивать температуру, пить лекарства), то победа будет за организмом. Побежденные вирусы вместе с «павшими в борьбе героями» — нашими лейкоцитами — удаляются через «мокрый нос». В этой борьбе нам как раз может помочь витамин С. Старость, работа желез внутренней секреции и витамин C Японский врач М. Хигучи обратил внимание на связь между содержанием витамина C в организме и выделением гормонов половыми железами. Все железы внутренней секреции взаимосвязаны. И если хотя бы одна из них функционирует слабо, потребность в витамине C значительно возрастает: слабые железы как бы «отбирают» его у других органов. Вот почему у людей пожилого возраста уменьшается содержание аскорбиновой кислоты в крови. 12 Считалось, что старые люди едят меньше продуктов, богатых этим витамином, или почему-то хуже его усваивают. Но даже после того как витамин С стали давать пожилым людям в большом количестве, его содержание в крови по мере старения людей продолжало уменьшаться. Заметнее всего это бывает у мужчин. Предполагают, что в этом повинны диета и курение. Все-таки женщины, как правило, курят меньше, и больше, чем мужчины, едят овощей и фруктов. Но исследования показали, что при одинаковом питании уровень витамина С в крови у мужчин и женщин был разным. Стало очевидным, что это связано с полом. После длительных исследований врачи пришли к выводу, что недостаток витамина C вызывает многочисленные старческие изменения (морщины, сгорбленная спина, так называемые «цветы старости» — темные пятна на коже, легко возникающие кровотечения). Но достаточная доза аскорбиновой кислоты (200 мг) может продлить молодость и задержать наступающие со временем разрушения в организме человека. Чем это можно объяснить? Оказывается, все дело в свободных радикалах и их вредном влиянии. Свободные радикалы — это атомные группы, имеющие электрон с одним неуравновешенным электрическим зарядом: стремясь себя уравновесить, свободный электрон разрушает парные электроны, и начинается агрессивная цепочка. Некоторые из этих реакций вызывают очень серьезные изменения в ферментах и аминокислотах, в жизни клеток. Однако способность организма обновляться очень сильна, несмотря на разрушения, вызываемые болезнями и недомоганиями. Витамин С — один из двух наиважнейших элементов питания, которые нейтрализуют вредное действие свободных радикалов. Второй такой элемент — витамин Е. Иммунная система И все же главная функция витамина С - это укрепление иммунной системы. В первую очередь, его помощь нужна лейкоцитам, которые расходуют запас витамина C при борьбе с болезнями. Лайнус Поллинг выдвинул гипотезу о том, что от простуды можно навсегда излечиться, 13 принимая высокие дозы витамина C (1 - 5 г. в сутки в течение 1 - 2 дней). Результаты исследований показали, что витамин C действительно значительно облегчает симптомы простуды. Это действие обусловлено способностью витамина C мобилизовать иммунную систему организма, через активизацию синтеза интерферонов - основных противовирусных "орудий" клетки. Сердечно-сосудистая система Выше уже говорилось, что окисленные формы холестерина способны откладываться в стенках кровеносных сосудов, образуя атеросклеротические бляшки. Витамин С придает стенкам малых и крупных кровеносных сосудов эластичность и вместе с витамином К предупреждает внутренние и поверхностные (подкожные) кровоизлияния, отодвигая порой даже инфаркты миокарда, также, аскорбиновая кислота может регулировать артериальное давление. 4. Болезни, связанные с витамином С. Принято выделять два аномальных состояния, связанных с витамином С: гипервитаминоз и авитаминоз. Признаками гипервитаминоза являются: При слишком больших дозах приема может развиться диарея. Большие дозы могут вызвать гемолиз (разрушение красных кровяных клеток) у людей, страдающих отсутствием специфического фермента глюкозо6-фосфатдегидрогеназы. Поэтому людям с таким нарушением можно принимать повышенные дозы витамина С только под строгим наблюдением врача. Если аскорбиновую кислоту принимать в больших дозах одновременно с аспирином, может возникнуть раздражение желудка, вследствие чего, разовьется язва. Витамин С способствует всасыванию алюминия в кишечнике, и поскольку алюминий в избытке может быть токсичен, не следует принимать 14 дополнительные количества аскорбиновой кислоты и одновременно препараты, которые содержат алюминий (например, Алмагель). Большие дозы витамина С (1 г или больше) могут изменить способность усваивать витамин В12 из пищи или из пищевых добавок. Это может привести к дефициту витамина В12, что опасно. Жевательные конфеты и жевательные резинки с витамином С могут повредить эмаль зубов, следует полоскать рот или чистить зубы после их приема. При беременности не рекомендуется принимать слишком высокие дозы витамина С, поскольку у плода может возникнуть зависимость. Не следует назначать большие дозы больным с повышенной свертываемостью крови, тромбофлебитами и склонностью к тромбозам, а также при сахарном диабете (Приложение 2). Авитаминоз не менее опасен, его признаками являются: усталость, снижение аппетита, подверженность простудным заболеваниям, появление небольших синяков на коже, кровоточивость десен, анемия, ослабление выпадение зубов, раздражительность, плохое заживление суставная боль, ран, вялость, депрессия, потеря усиление волос, свободно- радикального окисления, цинга. 5. Взаимодействие витамина С с другими витаминами и микроэлементами. В присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В1, В2, A, E, пантотеновой и фолиевой кислот. Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина. Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть. Особенно эффективен витамин C в сочетании с цинком, биофлавоноидами, витамином A, вместе они составляют "антиинфекционную коалицию". Природа 15 сама создала такой мощный дуэт, причем эти витамины в растениях тоже находятся в комплексе. Некоторые исследователи считают, что оральные контрацептивы (противозачаточные пилюли) могут понизить уровень витамина С в крови. Большие дозы аспирина (применяющиеся при лечении артритов) могут привести к усиленному выделению витамина С через почки и потере его с мочой и, следовательно, через некоторое время к дефициту витамина. 6. Как сохранять витамины в продуктах. Витамин С - самый нестойкий. Количество его в исходных продуктах и в готовой пище - это две совершенно разные величины (Приложение 3,4). В результате неправильного приготовления потери достигают 95 % и даже больше, то есть иногда не остается практически ничего. При длительном хранении содержание витамина С в свежих овощах и фруктах снижается на 60-70 %. Особенно быстро он разрушается на солнце, под действием кислорода и повышенной температуры. Поэтому свежую зелень, овощи и плоды лучше хранить в герметически закрытых полиэтиленовых мешках в прохладном месте. Очень большие потери бывают при варке, особенно в щелочной среде и в присутствии кислорода. Поэтому кастрюлю лучше держать плотно закрытой, чтобы ограничить контакт с воздухом, а супы, рагу и прочие блюда из овощей предварительно подкислять хотя бы уксусом. Если варка ведется с закрытой крышкой, потери витамина сокращаются вдвое по сравнению с приготовлением в открытой посуде. Окисляется аскорбиновая кислота и в присутствии ионов меди и железа. Значит, в железных и медных кастрюлях лучше не готовить. Очень сильно разрушают витамин С аскорбиноксилаза и аскорбиназа ферменты, содержащиеся во многих растениях, которые еще называют антивитаминами. Интенсивнее всего антивитамины "работают" при 30-50 °С, но полностью теряют свою активность при кипении. Поэтому, закладывая продукты в кипящую воду, можно защититься от их вредного действия. 16 Особое значение приобретает также чистота воды. Присутствие в ней примесей металлов, хлорирующих агентов приводит к разрушению аскорбиновой кислоты на 20-30%. Много значит и время приготовления Свежесть фруктов и овощей обычно определяют по процентному содержанию витамина С. И все же существует очень простой и действенный способ, позволяющий сохранить не только аскорбиновую кислоту, но и остальные витамины на 100 %. Заключается он в том, чтобы и зелень, и овощи, и фрукты есть "живыми", то есть только сырыми, разрезая их, если это необходимо, лишь перед тем, как отправить в рот 17 ЗАКЛЮЧЕНИЕ Сбалансированная диета полностью обеспечивает регулярное поступление в организм нужных количеств витамина С. Исходя из этого, принимать витаминные препараты в профилактических целях при полноценном питании нет особой необходимости. В то же время поливитаминные препараты могут быть полезными при вынужденно ограниченной диете, особенно в сочетании с интенсивными физическими нагрузками и воздействием окружающей среды (к примеру, в сложных походах), а также при простудных заболеваниях. Ряд ученых и врачей на Западе, включая всемирно известного дважды Нобелевского лауреата Лайнуса Полинга, пропагандируют мегавитаминную терапию — лечение ряда заболеваний (от простуды до рака) ударными дозами витаминов C, E и B3, многократно превышающими официально установленные нормы их дневного потребления. Пока что эта идея недостаточно проверена и мегавитаминная терапия подпадает под категорию альтернативной медицины, то есть может применяться исключительно на страх и риск пациента в частном порядке. Возможно, разумных перемен в диете и образе жизни будет достаточно для профилактики или терапии заболеваний. Наряду с безоглядным доверием к витаминным препаратом распространена и противоположная точка зрения — глубокое убеждение в том, что лишь натуральный продукт непосредственно с грядки, а не обезличенная массовая пища, способен обеспечить организм полноценным набором витаминов и прочих полезных компонентов. Население планеты невозможно прокормить исключительно традиционным натуральным хозяйством без обширной деградации биосферы. В развитых странах конвейерное производство пищи вполне сочетается с высокой продолжительностью жизни. Качество нашей жизни лишь отчасти зависит от наследственности и окружения. Образ жизни и отношение к жизни — вот факторы, которыми мы можем управлять. Изучив историю открытия витамина С, его основные химические свойства и особенности, я пришла к следующим выводам: o Сбалансированная диета полностью обеспечивает регулярное поступление в организм нужных количеств витамина С. 18 o Исходя из этого, принимать витаминные препараты в профилактических целях при полноценном питании нет особой необходимости. o Поливитаминные вынужденно интенсивными препараты ограниченной могут быть полезными диете, особенно физическими нагрузками при в сочетании и с воздействием окружающей среды (к примеру, в сложных походах), а также при простудных заболеваниях. Не стоит бояться витамина С, купленного в аптеке (Приложение 5), так как он полностью удовлетворяет биологические потребности нашего организма 19 ЛИТЕРАТУРА, ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ 1. "Руководство к лабораторным занятиям по фармацевтической химии" под ред. Арзамасцева А.П., М.: Медицина, 1987 стр. 147 2. "Химическая энциклопедия" т.1 М.: Советская энциклопедия, 1988 стр. 384-385 3. Березовский В. М., Химия витаминов, 2 изд., М., 1973; 4. Большая Советская Энциклопедия. Электронное издание. 2002 год. 5. Большая Энциклопедия Кирилла и Мефодия. Электронное издание, 2006 год 6. Дж. Роут Химия ХХ века. Издательство: Мир , 1966 год, 423 с. 7. Журнал «Здоровье», №3, март 2007 8. Журнал «Лиза», №9, 2007 9. Матусис И. И., в кн.: Витамины, под ред. М.И.Смирнова, М., 1974, с. 384414; 10.О.П. Молчанова "Основы рационального питания", Медгиз, 1949. 11.Романовский В.Е., Синькова Е.А., Витамины и витаминотерапия. Серия "Медицина для вас". - Ростов н/д: "Феникс", 2000, 320 с. 12.Скурихин И.М., Нечаев А.П. "Все о пище с точки зрения химика" М.:Высшая школа, 1991 стр. 244 13.Халецкий А.М. "Фармацевтическая химия" Л. 1966 стр. 634-638 14.Химия и общество: пер. с англ. – М.: Мир, 1995. – 560с. 15.Химия. 10 класс: Настольная книга учителя/О.С. Габриелян, И.Г. Остроумов. М.: Дрофа,2004. – 480 с. 16.http://lyubarev.narod.ru 17.http://maxivita.ru 18.http://science.compulenta.ru 19.http://vitamini.solvay-pharma.ru 20. http://www.limonnik.ru 21. http://www.vit-amin.ru 22.www.vitamini.ru 20 ПРИЛОЖЕНИЯ ПРИЛОЖЕНИЕ 1 История витамина С 1747 1907 1917 1930 1932 1932 1933 1933 1937 1970 1975-79 1979 1982 1985 1988 Британский морской доктор Джеймс Линд назначает апельсины и лимоны в качестве средства лечения цинги. Хольст и Фролих получают экспериментальным путем цингу у морских свинок. Чик и Хьюм разрабатывают биологический тест для определения антискорбутных свойств продуктов. Д-р Альберт Сент-Дьерди демонстрирует, что аскорбиновая кислота, которую он впервые выделил из надпочечников свиней в 1928 году, идентична витамину С, который он экстрагирует в больших количествах из сладкого перца. Г-н Норман Хэворс и д-р Глен Кинг независимо друг от друга устанавливают химическую структуру витамина С. Взаимосвязь между витамином С и антискорбутным фактором устанавливается Сент-Дьердем и одновременно Кингом и Во. В Базеле д-р Тадеуш Райчштейн синтезирует аскорбиновую кислоту, идентичную натуральному витамину С. Это первый шаг к промышленному производству витамина в 1936 году. Райчштейн синтезирует аскорбиновую кислоту, идентичную натуральному витамину. Это первый шаг на пути к промышленному производству витамина в 1936 годую Хэворт и Сент-Дьерди получают Нобелевскую премию за изучение витамина С. Профессор Лайнус Полинг привлекает мировое внимание своим бестселлером "Витамин С и привычный холод", вызвавшим оживленную полемику. Экспериментальные исследования in vitro демонстрируют способность витамина С блокировать антиоксиданты и атомарный кислород. Пакер с коллегами наблюдает взаимодействие свободных радикалов витамина Е и витамина С. Ники демонстрирует регенерацию витамина Е с помощью витамина С. Мировая потребность в витамине С оценивается в 30000 - 35000 тонн в год. Национальный институт рака (США) признает обратную взаимосвязь между потреблением витамина С и различными формами рака и выпускает сборник советов, как увеличить количество витамина С в ежедневном рационе. ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Таблица 1. Сохранность витамина С при кулинарной обработке. Наименование блюд Капуста вареная с отваром (варка 1 час) Щи, простоявшие на горячей плите при 70-75° 3 часа То же при подкислении Щи, простоявшие на горячей плите при 70-75° 6 часов Щи из кислой капусты (варка 1 час) Капуста тушеная Картофель, жаренный сырым, мелко нарезанным Картофель, варившийся 25-30 минут в кожуре То же, очищенный Картофель очищенный, пролежавший 24 часа в воде при комнатной температуре Картофельное пюре Картофельный суп То же, простоявший на горячей плите при 70-75° 3 часа То же, простоявший 6 часов Морковь отварная Сохранность витамина по сравнению с исходным сырьем в% 50 20 50 10 50 15 35 75 60 80 20 50 30 следы 40 Таблица 2. Потери витамина С при тепловой кулинарной обработке растительных продуктов Виды кулинарной обработки Потери витамина в % Варка без слива 60 Варка со сливом 80 жарка 45 Припускание 65 Пассерование 60 ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Содержание витамина С в некоторых продуктах. Продукт Шиповник сухой Шиповник свежий Перец красный сладкий Смородина черная Облепиха Петрушка, зелень Перец зеленый сладкий Грибы белые сушеные Капуста брюссельская Укроп Черемша Рябина садовая красная Капуста цветная Апельсины Земляника Хрен Патиссоны Фасоль стручковая Брусника Салат Яблоки Морковь красная Содержание в мг/100г продукта 1200 470 250 200 200 150 150 150 120 100 100 100 70 60 60 55 23 20 15 15 10 5 Продукт Щавель Лимоны Мандарины Лисички свежие Крыжовник Лук зеленый, перо Грибы белые свежие Редька Редис Содержание в мг/100г продукта 43 40 38 34 30 30 30 29 25 Томаты грунтовые Малина Горошек зеленый 25 25 Капуста краснокочанная Грейпфруты Шпинат Капуста белокочанная Картофель Дыня Вишня Кабачки Лук Репчатый 60 60 55 50 20 20 15 15 10 25 ПРИЛОЖЕНИЕ 4 Суточная потребность в витамине С в разных возрастных группах Категория Возраст (годы) С, мг Грудные дети 0-0,5 0,5-1 1-3 4-6 7-10 11-14 15-18 19-24 25-50 старше 50 11-14 15-18 19-24 25-50 старше 50 30 35 40 45 45 50 60 60 60 60 50 60 60 60 60 Дети 1-10 лет Подростки и взрослые мужского пола Подростки и взрослые женского пола ПРИЛОЖЕНИЕ 5 Лекарственные формы, содержащие витамин С субстанция-гранулы; субстанция-порошок; лиофилизат 50 мг для приготовления раствора для внутривенного и внутримышечного введения; раствор 50 мг/мл, 100 мг/мл для внутривенного и внутримышечного введения; раствор 150 мг/мл для внутривенного введения («Витамин Синъектопас»); драже 50 мг; порошок 1 г, 2,5 г для приготовления раствора для приёма внутрь; таблетки 25 мг, 50 мг, 75 мг, 100 мг, 500 мг, 2,5 г; таблетки жевательные 200 мг («Асвитол»), 500 мг («Витамин С 500») таблетки шипучие 250 мг, 1000 мг; таблетки шипучие (в ассорт.) 500 мг («Асковит», «Целаскон Витамин С»), 1000 мг («Аддитива Витамин С», «Асковит»); субстанция-настойка гомеопатическая матричная.
