Проектно-исследовательская работа: «Влияние фастфуда на здоровье человека»

Проектно-исследовательская работа:
«Влияние фастфуда на здоровье человека»
Слово «фастфуд» (fast food) в переводе с английского обозначает «быстрая
еда». Поэтому правильно называть так любое блюдо, которое быстро готовится,
сервируется и съедается.
Сумасшедший ритм жизни не оставляет возможности современному
человеку пообедать неспешно, с удовольствием.
Люди не приучены к
рациональному питанию и режиму потребления пищи, у многих нет культуры
питания дома. Всё это приводит к тому, что мы чаще употребляем еду быстрого
приготовления. Такое питание не является ни полезным, ни правильным.
Поэтому говорить о вреде, наносимом фастфудом нашему здоровью, важно и
актуально. Мы узнали от наших родителей и своих товарищей, что в классе
имеются ребята, у которых гастрит, и они очень любят посещать Макдональдс.
Решили изучить эту проблему, узнать о полезных и вредных продуктах, о
том, что дети употребляют продукты быстрого приготовления в большом
количестве. Этому способствует реклама на ТV и яркая упаковка, не всегда
полезных, продуктов на прилавках наших магазинов.
Цель нашего проекта: Изучение фастфуда и её влияние на здоровье
людей.
Задачи проекта:
 выяснить отношение учащихся и взрослых к употреблению
фастфуда (соцопрос);
 изучить технологический процесс производства фастфуда на кухне
«Бургер Кинга»;
 обратиться в лабораторию для исследования мяса для фастфуда;
 узнать об исследованиях,
проводимых учёными и журналистами
разных стран мира, в том числе на примере
самого крупного
представителя фастфуда сети “Макдональдс”;
 доказать опасность употребления в пищу фастфуда;
1
 убеждать людей в важности здорового питания;
 выступить перед учащимися с презентацией по окончании работы
над проектом.
Мы решили подтвердить гипотезу:
Если постоянно употреблять фастфуд, то можно
получить
заболевания желудка, ожирение, диабет.
Мы определили этапы работы над проектом:
 распределение ролей в работе;
 опрос среди взрослых и учащихся;
 посещение Макдональдса;
 исследование прессы, изучение материалов по теме из интернета;
 посещение лаборатории;
 отчёты о проделанной работе;
 выступление с презентацией перед учащимися класса, школы
Для решения поставленных в исследовании задач использовалась
совокупность методов исследования учёных и журналистов разных стран мира,
а также собственные исследования.
1. Исследование среди учащихся и взрослых.
Мы провели в своей школе соцопрос учащихся 3-11 классов, а также
людей, находящихся в Макдональдсе, общей численностью 100 человек.
Были заданы следующие вопросы:
1. Нравится ли вам фастфуд?
2. Как часто вы употребляете фастфуд?
3. Ваше отношение к фастфуду и почему?
Результаты опроса мы поместили в сводную таблицу:
2
Нравится
ли вам
фастфуд?
Да
74
Как часто вы употребляете
фастфуд?
Ваше отношение к фастфуду
Нет
Один и
более раз
в неделю
Один
раз в
месяц
Не
употребляю
Очень
вкусно и
выглядит
аппетитно
26
45
29
26
56
Можно
Очень
быстро и
вредит
недорого здоровью
перекусить
18
26
Из приведенной таблицы мы сделали следующие выводы:
74% опрошенных людей нравится фастфуд, большая часть из них употребляет
его более 1 раза в неделю, потому что эта еда вкусная, аппетитно выглядит, ею
можно быстро и недорого перекусить.
И только 26% опрошенных детей и взрослых не употребляют фастфуд, так как
считают, что он вреден для здоровья.
2. Посещение кухни Бургер Кинга.
3
Далее объектом нашего исследования стал процесс
приготовления продуктов быстрого питания на кухне
Бургер Кинга. Придя на кухню Бургер Кинга, я,
Целовальников Леонид, надел специальный белый халат и
стал участвовать во всех процессах
приготовления
Воппера (самого популярного гамбургера) и картофеля
фри.
Сначала я обжарил котлету на гриле без масла. (Это основной фактор,
отличающий Бургер Кинг от Макдональдса). Затем я разогрел булку в тостере.
Булка покрывается небольшим слоем карамели, что делает её корочку
хрустящей. Затем я собрал целиком Воппер, помазав булку соусом, добавив
нарезанные помидоры и солёный огурец, и, конечно же, саму котлету. Процесс
сборки Воппера занимает 34 секунды.
Замороженный картофель фри жарится во фритюре с огромным
количеством масла.
Мне стало интересно, как же делают такую ровную и вкусную картошку. Вкус
«макдональдской»
картошки
нравится
почти
всем.
Я
прочитал,
что
первоначально на заводе картошку сортируют автоматически, моют, сушат под
паром так, что отваливается шкурка. Автоматически нарезанная картошка
опускается в огромные чаны с кипящим маслом, её жарят до легкого хруста
(масло используется многократно!), замораживают, сортируют с помощью
компьютера, особой центрифугой укладывают в одном направлении, пакуют и
везут в ресторан. Осенью к картошке добавляют сахар, весной убирают - и вкус
всегда остается неизменным.
Раньше вкус картофеля из Макдональдса зависел исключительно от жира, в
котором её жарили. Десятки лет это была смесь 7% хлопкового масла и 93%
говяжьего жира. В 1990-м люди ополчились на холестерол, и в фастфудах
перешли на 100% растительное масло.
3. Исследования журналистов и учёных.
Мы обратились к нашумевшей книге Эрика Шлоссера «Нация фастфуда», от
4
появления который «содрогнулась вся индустрия Макдональдса».
Несколько лет журналист Эрик Шлоссер изучал, как система быстрого питания
изменила всю Америку, а затем и другие континенты.
"Макдональдсы" есть в школах, на кораблях, в больницах. Из их истории
известно, что в 1970-м американцы тратили на эту еду 6 миллиардов долларов в
год, в 2001-м - больше 110 миллиардов. Это больше, чем на высшее
образование, компьютеры, автомобили. Больше, чем на книги, фильмы,
журналы, газеты, видео и музыку - вместе взятые. От фастфуда в наше время
никуда не деться.
Макдональдсу принадлежат 90% новых рабочих мест в год. Каждый год
компания нанимает миллион человек, но у самого крупного работодателя самая низкая зарплата.
СРЕДНИЙ АМЕРИКАНЕЦ СЪЕДАЕТ 3 ГАМБУРГЕРА И 4 ПОРЦИИ
КАРТОШКИ КАЖДУЮ НЕДЕЛЮ.
Каждый восьмой рабочий США когда-то работал в "Макдональдсе".
Специально для "Макдональдса" выведена порода кур с огромной грудью,
"Мистер МД". Из белого мяса грудки делается популярное блюдо в меню,
"Чикен Макнаггетс". Это изменило всю индустрию производства курятины.
Курицу стали продавать не целиком, как 20 лет назад, а нарезанной на куски.
96%
американских
дошкольников
сразу
узнают
клоуна
Рональда
Макдональда. Выше процент узнавания только у Санта-Клауса.
При создании Макдональдса делалась ставка на семью. В середине 70-х в
Америке был в разгаре бэби-бум, но не так уж много имелось чистых и
удобных мест для семейного отдыха. А ведь каждый ребенок мог привести с
собой не только двоих родителей, но и бабушку с дедушкой. Детей
приворожили цветные уголки с горками, шариковыми бассейнами, клоуном
Рональдом (появился в 60-е благодаря телепрограмме) и едой, завернутой в
яркую упаковку.
Кроме площадок и клоуна их привлекают игрушками, которые вместе с
гамбургером и колой входят в набор "Хэппи мил". Игрушки выпускают
5
сериями после выхода очередного мультика или фильма, и их хочется собрать в
коллекцию. В результате современный ребёнок объедается гамбургерами и пьёт
в три раза больше колы, чем 30 лет назад. В Америке колу пьют даже
двухлетние малыши.
По большому счёту, вся индустрия фастфуда рассчитана на детей. Это то, что
кормит детей и кормится ими одновременно: главной рабочей силой этих кафе
являются старшеклассники.
ПОЧЕМУ В ФАСТФУДЕ ВСЕ ТАК ВКУСНО?!
Если вы сегодня запросите в "Макдональдсе" сведения о составе блюд, то в
конце длинного списка прочитаете скромное "натуральный ароматизатор".
Около 90% всех продуктов, которые мы покупаем, прошли предварительную
обработку. Но консервация и заморозка убивают естественный вкус еды.
Потому последние 50 лет ни мы, ни фастфуд не смогли бы прожить без
химических заводов. В Америке всё это делается на огромных химических
заводах Нью-Джерси.
Индустрия вкуса засекречена. Ведущие американские компании ни за что
не разгласят ни точных формул своего продукта, ни имён основных клиентов.
Перед тем как посетить один из заводов компании "Интернейшнл Флаворс энд
Фрагрансез" ("Международные вкусы и ароматы"), Шлоссер подписал
обязательство не разглашать названия продуктов, содержащих продукцию
компании. Он побывал в лабораториях "легких закусок", которые отвечают за
вкус хлеба, чипсов, крекеров, хлопьев; кондитерской - она "делает" мороженое,
конфеты, пирожные и зубную пасту. Запах земляники - это по меньшей мере
350 химикатов. Больше всего вкусовых добавок и красителей в газировках.
Можно придать еде абсолютно любой запах, например, запах свежескошенной
травы.
Кстати,
разница
между
"натуральными"
и
"искусственными"
ароматизаторами абсурдна. И те, и другие состоят из одного и того же,
получены благодаря высокоразвитым технологиям и сделаны на одном и том
же заводе.
6
Просто
первые
получают,
подвергая
химическим
реакциям
натуральные продукты, а вторые "собирают" искусственно. Кроме вкуса
продуктов, компания производит запах 6 из 10 самых популярных духов мира,
включая "Бьютифул" "Эсти Лаудер" и "Трезор" "Ланкома".
Доказано, что вкусовые предпочтения, как и личность, формируются в
первые годы жизни. Маленькие дети едят фастфуд, и это становится для них
"счастливой едой" на всю жизнь.
Какое мясо входит в состав котлеты?
Котлеты из говядины для ресторанов McDonald’s в России производятся на
предприятии MARR RUSSIA.
Ресторанов Макдональдс в России на сегодняшний день около 251 и в них
трудятся почти 25 000 человек.
Самым большим в мире Макдональдсом до последнего времени был ресторан
на Пушкинской в Москве. В России за день «макдаки» посещает около 900 000
человек.
Так какой же состав говяжьих котлет?
Эту информацию я нашёл в одном журналистском репортаже с
производства компании MARR RUSSIA. Фарш состоит из мяса отечественных
коров и импортного мяса. Мясо наших тощих коров очень низкой жирности
(около 8%). Поэтому, до необходимых по рецепту котлет 20% жира его доводят
иностранным, более жирным мясом. 70% составляет мясо быков и 30% - коров.
Здесь каждый день производится около 1 000 000 котлет (около 70 тонн)! Все
котлеты проходят через заморозку и упаковываются в специальные коробки.
Солится и перчится мясо уже «на местах». По уверениям сотрудников
McDonald’s ничего в него больше не добавляется.
Кстати, рассказали, что в булочке столько же сахара, сколько в куске
торта. Делается это для того, что бы при запекании образовалась корочка и
появилась необходимая пышность.
Я решил провести собственное исследование и сдать котлету из
Макдональдса в лабораторию. К моему удивлению, кроме 100% говядины там
7
ничего не обнаружили.
Тогда я решил заглянуть в историю выращивания импортных коров, и узнал
много неутешающих фактов.
Ковбои и ранчеры всегда были иконой американского Запада. Но больше
полумиллиона из них за последние 20 лет продали скот и сменили занятие.
Всю мясную промышленность прибрали к рукам крупные корпорации,
работающие на фастфуд. Изменилось всё: от содержимого коровьей кормушки
до зарплаты мясника. Работа на мясокомбинате стала самой опасной в
Америке.
Но изменился не только процесс забоя скота. Он лишь последняя капля в
цепочке роковых для мясной промышленности перемен. Коровы фермеров
питались, как им и положено, травой. Коровы, предназначенные для большой
фастфудовской мясорубки, за три месяца до умерщвления огромными стадами
загоняются на специальные площадки, где их кормят зерном и анаболиками
(анаболики
–
это
средства,
стимулирующие
«мышечное
питание»
и
увеличивающие вес за счет прироста мышечной массы).
Одна корова может съесть больше 1360 кг зерна и набрать 180 кг веса.
Мясо при этом становится очень жирным, в самый раз для фарша.
ДИЕТОЛОГИ ВСЕГО МИРА БЬЮТ ТРЕВОГУ!
Данные американских диетологов неутешительные.
Специалисты попытались выяснить причину того, почему в последнее время
европейское население так же, как и американцы, начало стремительно
набирать вес. Диетологи нашли главную причину и назвали самый опасный
фастфуд.
Как и предполагалось, главная причина - в привычке перекусывать. Увлечение
фастфудом влияет не только на вес человека, но и на его здоровье, повышая
риск возникновения инфаркта и диабета.
Наши врачи очень надеются что дети никогда не будут иметь такую статистику,
как дети США (65% ожирения у детей до 16 лет).
Самыми опасными считаются продукты: чипсы, сладкие газированная вода,
8
бургеры, шоколадные батончики, пища быстрого приготовления (супы,
например).
При изготовлении так любимой детьми картошки фри, вырабатывается много
акриламида
(амид
акриловой
кислоты),
который
является
сильным
канцерогеном. Попадая в организм, он оказывает токсическое действие и
разрушает гены, результатом такого воздействия сулят в будущем болезни
нервной системы, бесплодие и расположенность к онкологии.
В картошке фри максимально допустимая доза этого вещества превышается
в 100 раз, в чипсах вообще от 500 до 1000. Максимально допустимое
количество акриламида в организме – 1мкг в день, съев 0,5г чипсов или 2г
картофеля фри, уже происходит превышение этой дозы. Самые опасные
продукты это: чипсы, картофель фри, попкорн, пудинги и пирожные
приготовленные
искусственно.
Не
маловажен
и
тот
факт,
что
еда
фастфудовская готовится на масле, которое постоянно пережаривается (это
можно сравнить с приготовлением пищи на бензине). Во время приготовления
пищи такого плана, образуются канцерогенные вещества, находящиеся не
только в картошке, но и в мясе. Всё это приводит к заболеваниям сердечнососудистой системы и раку.
Большое совместное исследование, проведённое учёными из Новой Зеландии,
Испании, Великобритании, Германии и Австралии показало влияние продуктов
сети быстрого питания на организм и иммунную систему человека.
Это самое большое исследование, во время которого принимало участие
почти два миллиона детей разных возрастов из более чем 100 стран. Было
установлено, что дети, которые ели фастфуд чаще трёх раз в неделю, были
значительно
сильнее
предрасположены
к
таким
заболеваниям,
как
аллергическая астма, нейродермит и аллергический ринит. Их печень и
сердечно-сосудистая система работали со значительными отклонениями от
нормы.
Учёные считают, что это связано с насыщенными жирными кислотами,
транс–жирами и сахаром, которые в огромных количествах находятся в еде из
9
фастфуда. Слишком большое количество этих веществ способно сильно
нарушить иммунную систему человека и подорвать его здоровье.
Ещё одно исследование было проведено американцем Морганом Сперлоком.
Он решил провести эксперимент, который ответил бы на вопрос: «Что
произойдёт с организмом обычного человека, если он станет питаться ТОЛЬКО
в Макдональдсе в течение месяца». Ему было интересно увидеть на себе вред
Макдональдса. Во время эксперимента за здоровьем Моргана постоянно
следили врачи. Всё это вылилось в фильм «Двойная порция».
Через месяц оказалось, что Макдональдс нанёс здоровью Моргана огромный
вред:
• Морган потолстел на 11 килограммов;
• Его печень оказалась в ужасном состоянии;
• В 2 раза возрос риск сердечного приступа;
• Уровень сахара и холестерина стал чрезвычайно высоким;
• Начала развиваться физическая слабость.
Чтобы привести свой организм в нормальное состояние ему понадобилось 14
месяцев.
Почему вреден Макдональдс?
Этому есть несколько причин:
1. Размеры порций. В Макдональдсе практически у всего есть двойная порция.
Многие берут как раз её. Интересно отметить, что порция колы, которая
сейчас является самой маленькой — раньше была самой большой. Точно
также увеличились в размерах картошка фри и гамбургеры.
2. Из прошлого пункта вытекает то, что в организм поступает множество
веществ, которые вредны (в таком количестве) для организма. Если вы
захотите попробовать нежирную пищу в Макдональдсе и возьмёте салат,
то вас удивит тот факт, что салат в Макдональдсе калорийнее и
жирнее гамбургера: «Цезарь с курицей» содержит 425 калорий и 21.4 г
жира, сравните это с 255 калориями и 7.7 г жира в гамбургере.
В Макдональдсе мы списали часть таблицы калорийности блюд,
10
которая была представлена на обороте листа бумаги:
Бургер
Калорийность в ккал
Биг Мак
495
Чикен Макнагетс
855
Биг Тейсти
850
Макчикен
390
Гамбургер
255
3. Привыкание. Исследователи показали, что такое количество сахара (в
Макдональдсе всего 9 блюд, не содержащих сахар), транс-жиров и
кофеина способно воздействовать на психику человека и вызывать
своеобразное привыкание. Особенно сильно воздействие на детскую
психику.
4. Но главной причиной вреда Макдональдса является то, что люди не
знают о принципах правильного питания. Скажем, если вы закажете
себе цезарь-ролл (695 ккал), картошку по-деревенски (315 ккал) и еще
возьмете молочный коктейль (400 ккал), то всего получится 1410 ккал.
Для большинства женщин это суточная норма потребления (для мужчин
— 2/3 от суточной нормы). Если считать количество потребленного жира,
сахара — то всё получится ещё печальнее. Вся эта информация есть на
упаковках в Макдональдсе, но разве кто-то на неё смотрит?
Мы взяли интервью у школьного педиатра и она привела цифры,
указывающие на
детей, которые страдают заболеваниями желудка
(гастрит, язва желудка), ожирением средней степени: 86 человек!
Некоторые больные дети увлекаются фастфудом.
Итак, изучив проблему фастфуда, мы сделали чёткий вывод: фастфуд
вреден для здоровья человека!
Вот некоторые наши рекомендации по питанию для людей, которые не
могут жить без фастфуда.
1. Если очень хочется съесть гамбургер, приготовьте его дома! Возьмите
булочку с отрубями, приготовьте домашнюю вкусную котлету, добавьте
11
свежий огурец, помидор и лист салата. Поверьте, гамбургер получится
полезнее и вкуснее!
2. Вместо картофеля фри, нарежьте морковку, огурец, яблоко соломкой и
ешьте – это отличный перекус.
3. Замените газировку на домашние компоты и морсы.
И ещё: если дома будет культура еды, то и питаться фастфудом не захочется.
И никакая реклама не будет служить желаниям пойти в Макдональдс и
перекусить там чего-нибудь.
Мы увидели в газете metro, в уголке страницы, знакомую нам картинку с
изображением фастфуда. Выглядел он очень аппетитно! А внизу мелким
шрифтом написано: «Увлечение фастфудом приводит к проблемам с
желудком». Кто прочитает такие маленькие буковки?!
На
остановках прикреплены огромные щиты, воспевающие продукцию
Макдональдса
.
А если ты с Макдональдсом, тогда впору читать эти «хвалебные» стихи:
Ожирение, язва и гастрит.
Врач принёс плохие вести.
Вот, и кишечник весь болит,
С «Макдональдсом» - 15 лет мы вместе…
Мы надеемся, что люди поймут, какой вред приносит фастфуд, а это
стихотворение будет не печальным концом, а юмористическим напоминанием
о серьёзных последствиях употребления фастфуда.
12
Список использованных источников:
1. http://www.sila
voli.net/publ/zdravomyslie/chto_vazhno_znat_o_produktakh/ehrik_shlosser_o
bzor_knigi_quot_nacija_fastfuda_quot/20-1-0-62 - о книге Эрика Шлоссера
“Нация фастфуда”;
2. http://b-a-d.ru/mcdonalds.html - Правда о Макдональдсе. Здоровье
13
человека.
3. http://stihidl.ru/poem/131635/?wordfiltr=%EC%E0%EA%E4%EE%ED%E0%
EB%FC%E4%F1%EE%EC – стихи о Макдональдсе
14