Земляника в ЛПХ и КФХ Ростовской области

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Департамент научно-технологической политики и образования
ФГОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет»
З Е МЛ Я Н И К А В Л П Х И К Ф Х
Р О С Т О В С КО Й О Б Л А С Т И
(выращивание, хранение и переработка)
Пособие для фермеров, садоводов-любителей
и студентов агрономических специальностей
пос. Персиановский
2010
УДК 634.75:631.115
ББК 42.358
Ф-19
Авторы: Фалынсков Е.М.
Чепец А.Д.
Кривко Н.П.
Волков А.И.
Земляника в ЛПХ и КФХ Ростовской области (выращивание, хранение и переработка). Пособие для фермеров, садоводов-любителей и студентов агрономических специальностей.- пос. Персиановский, Донской ГАУ, 2010. – 31 с.
В пособии содержится информация о технологии выращивания земляники
в условиях Ростовской области, способах хранения, переработки и подготовки
ягод к реализации.
Рекомендуется для фермеров, садоводов-любителей и студентов сельскохозяйственных вузов.
Утверждено научно-техническим советом Донского ГАУ (протокол № 7 от
1.12.2009г.)
© Донской Государственный аграрный
университет, 2010
© Фалынсков Е.М., Чепец А.Д.,
Кривко Н.П., Волков А.И., 2010
2
СОДЕРЖАНИЕ
1.
Технология выращивания земляники в крестьянских (фермерских) хозяйствах…………………………………………………..
4
1.1
Выбор участка, подготовка почвы и посадка земляники………
4
1.2
Требования к посадочному материалу. Сорта земляники……..
7
1.3
Уход за новопосадками…………………………………………..
9
1.4
Уход за плодоносящей земляникой……………………………..
11
1.5
Выращивание рассады земляники……………………………….
19
2.
Подготовка продукции к реализации……………………………
22
3.
Временное хранение земляники в условиях крестьянского
(фермерского) хозяйства………………………………………….
23
Использование ягод земляники в переработанном виде……….
25
Литература……………………………………………………………….
29
Приложения……………………………………………………………..
30
4.
3
1. ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ЗЕМЛЯНИКИ В КРЕСТЬЯНСКИХ
(ФЕРМЕРСКИХ) ХОЗЯЙСТВАХ
1.1. ВЫБОР УЧАСТКА, ПОДГОТОВКА ПОЧВЫ И ПОСАДКА
ЗЕМЛЯНИКИ
Выбор участка. Земляника – влаго- и светолюбивое растение. Участок,
отведенный под эту культуру, должен хорошо освещаться и гарантированно
поливаться. Глубина залегания грунтовых вод должна быть не ближе 70-100 см
от поверхности, так как даже кратковременное затопление или подъем грунтовых вод к поверхности приводит к гибели растений. Рельеф участка должен
быть выровненным. Не допускается посадка земляники в низинах и котловинах, не имеющих выхода холодного воздуха при весенних заморозках.
Почвы рекомендуются легкие, воздухопроницаемые, суглинистые или супесчаные. При выборе участка под землянику необходимо иметь в виду, что на
одном месте плантацию содержат не более трех-четырех, чаще - не более двухтрех лет. Для получения высоких урожаев хорошего качества, избавления от
накопившихся в монокультуре вредителей и болезней землянику принято выращивать в севообороте с шестью-семью полями с тем, чтобы на прежнее место
она возвращалась через три-четыре года.
В земляничном севообороте нельзя выращивать лук, горох, фасоль, бобы,
картофель, томаты, подсолнечник, огурец, гречиху, как культуры, восприимчивые к нематодам, корневым гнилям и вертициллезному увяданию.
Подготовка почвы. После уборки предшественника при наличии многолетних сорняков (вьюнок, осоты, пырей и др.) участок следует обработать гербицидами сплошного действия, лучше раундапом, с нормой расхода 60-80 мл
препарата на сотку.
Через 10-15 дней после обработки участка гербицидами на каждую сотку
вносят около
600-1000 кг полуперепревшего навоза или 100- 200 кг птичьего
помета. К органическим удобрениям нужно добавить 600-800 г суперфосфата и
4
300-400 г калийной соли или сернокислого калия. Удобрения заделывают в
почву при вспашке или перекопке участка. Глубина вспашки или перекопки
должна быть в пределах 25-40 см. На легких почвах допускается обработка на
штык лопаты (25 см). После выпадения осадков или полива участок выравнивают, ведут постоянную борьбу с сорняками.
При обнаружении многолетних сорных растений участок повторно обрабатывают раундапом (норма 30-50 мл/сотку).
Посадка. Посадка может производиться в течение всего вегетационного
периода, по лучше ее делать в конце лета - начале осени или рано весной. В
районе Новочеркасска оптимальными сроками являются: осенью 25 августа 20 сентября, весной - 25 марта -10 апреля. В зависимости от погодных условий
года эти сроки могут несколько смещаться. Крайний срок осенней посадки,
обеспечивающий надежную приживаемость растений и их перезимовку - 1 октября, хотя при мягкой зиме ноябрьские и даже декабрьские посадки бывают
успешными. Для предупреждения вымерзания, особенно поздновысаженных
растений, их укрывают соломой, свободной от семян сорняков, или камышом,
тростником, опавшими листьями слоем 5-6 см при устойчивом снижении температуры воздуха ниже 0 оС.
Для получения товарного урожая с однолетних растений посадку необходимо проводить во второй-третьей декадах августа. Это возможно при выпадении осадков и умеренном температурном режиме в этот период. Если в это
время наблюдается очень жаркая и сухая погода, ранняя посадка требует ежедневных, особенно в первую неделю после посадки, поливов, притенения растений, тщательной борьбы с сорняками, рыхления почвы, заплывающей от частых поливов. Кроме этих трудностей раннюю посадку ограничивает дефицит посадочного материала в эти сроки.
Рассаду земляники перед посадкой необходимо обработать в растворе препарата фитоспорин-М (15 г препарата на 10 л воды), помещая растения целиком
в раствор на 15-30 сек. Такая обработка улучшает приживаемость растений, повышает устойчивость к болезням и другим стрессовым факторам.
5
Схема посадки. Землянику высаживают, в основном, на ровной поверхности почвы без гряд и заглубления. Исключение составляет вынужденная посадка на участках с близким залеганием грунтовых вод (ближе 50-70 см от поверхности почвы). Здесь рекомендуется сажать растения на широких (1,2-1,5 м)
грядах высокой 20-25 см над уровнем поверхности почвы. Проходы между грядами шириной 30-40 см заполняют тростником, камышом, стеблями кукурузы
или чистой от семян сорняков соломой. Укрытие проходов производят в ноябре, что предохраняет почву от промерзания, а растения - от подмерзания зимой,
уменьшает испарение влаги летом, угнетает сорные растения, облегчает уход за
земляникой в период вегетации, позволяет вести сбор ягод даже после обильных осадков.
Схема посадки зависит от сортовых особенностей и от последующего содержания плантации (одиночными растениями в одну, две или три строки; узкими или широкими полосами). При однострочном или узкополосном содержании плантации рассаду сажают в ряду через 15-30 см, расстояние между рядами 70-90 см. Расстояние между растениями в ряду зависит от силы роста кустов и от наличия рассады. Если растения высокорослые или посадочного материала мало, расстояние увеличивают до 40-50 см с последующим уплотнением за счет укоренившихся розеток.
При двух - или трехстрочной посадке растения размещают в шахматном
порядке в формируемой полосе на расстоянии в ряду 15-40, между рядами
– 20-40 см. Высокорослые, густооблиственные сорта сажают реже, малорослые, слабооблиственные - гуще. Расстояние между двух- и трехстрочными полосами должно быть около 60 см.
Прямолинейность размещения растений обеспечивается посадкой рассады
под шпур или
использованием предварительной разметки участка маркером.
Почва должна быть достаточно влажной, крошащейся, не липкой.
Сердечко рассады размещают на уровне поверхности почвы, корни
направляют вертикально вниз и обжимают почвой. Затем растения поливают,
после впитывания воды место полива присыпают мульчирующими материала6
ми. В жаркую погоду рассаду притеняют и поливают в первую неделю ежедневно, в последующие - через два- три дня до полной приживаемости (2-3 недели). Лучший способ полива – капельный.
1.2. ТРЕБОВАНИЯ К ПОСАДОЧНОМУ МАТЕРИАЛУ. СОРТА
ЗЕМЛЯНИКИ
В качестве посадочного материала следует использовать только хорошо
развитые розетки с мощными корнями, не зараженные вирусными болезнями,
клещами, нематодами. Характерными признаками поражения земляники клещами и нематодами являются гофрированные, морщинистые и скрученные листовые пластинки; при повреждении клещом центральный листик угнетен,
имеет желтоватую окраску; при поражении стеблевой нематодой черешки листьев и цветоносы укорочены и утолщены, растения имеют карликовый вид.
Стандартная рассада должна иметь неповрежденную точку роста, два-три
нормально развитых листа, мочковатую корневую систему длиной не менее 45 см.
Сорта земляники. В Ростовской области рекомендуются для производственного возделывания ограниченное число сортов садовой земляники:
Южанка, Фейерверк, Зенга Зенгана и Золушка.
Эти сорта адаптированы к местным условиям, хорошо переносят летнюю
засуху, а также неблагоприятные условия перезимовки и обеспечивают получение стабильных урожаев достаточно качественных ягод.
В любительском садоводстве не забыты старые, проверенные сорта земляники, а также культивируются новые сорта отечественной и зарубежной селекции, отличающиеся крупностью ягод, высокими вкусовыми достоинствами, хорошей урожайностью. Среди них следует отметить следующие сорта:
ранние - Ранняя плотная (с), Олимпия (с), Эльвира (с), Эрис (с);
среднеранние и среднеспелые - Фестивальная (к), Дукат (к), Кармен (пг),
Машенька (пг), Белруби (пг), Гера (с), Эльсанта (с);
7
среднепоздние и поздние - Лорд (к), Редгонтлит (к), Гигантелла (г), Богота
(г), Венгерский Великан (г), Холидей (с);
ремонтантные - Елизавета 2 (к), Трибьют (с), Тристар (с), Брайтон (к),
Московский деликатес (к) и другие.
Примечание: в скобках указан размер ягод первого сбора: с - средние
(15-20 г), к -
крупные (20-30 г), пг - полугигант (20-50 г), г - гигант (30-100 г).
В последние годы отечественными селекционерами созданы новые высокопродуктивные сорта земляники для Юга России – Мамочка, Снежана, Богема, Карнавал, Былинная, Говоровская. Краткая характеристика некоторых новых сортов приведена ниже.
Снежана – раннеспелый крупноплодный урожайный сорт (1,5 кг/м2). Куст
мощный, хорошо облиственный. Листья средней величины ярко-зеленого цвета, нижние – более темные, глянцевые. Цветоносы ниже уровня листьев. Образует среднее количество усов. Ягоды сладкие, ароматные, ширококонические с
очень плотной блестящей кожицей, редкими золотистыми поверхностными семянками и загнутыми кверху чашелистиками. Даже незрелые плоды красивые,
блестящие, белоснежные с редкими малиновыми лучиками. Устойчив к гнилям
плодов, мучнистой росе, белой, бурой, угловатой пятнистостям, вертициллезу.
Довольно устойчив к земляничному клещу. Жаростоек и зимостоек, удается как
на песчаных, так и на тяжелых глинистых почвах.
Мамочка – среднеранний сорт универсального назначения, урожайность
2,5-3,0 кг/м2. Куст мощный, листья темно-зеленые средней величины. Цветоносы прямостоячие, выше уровня листьев. Ягоды ярко-красные (первые массой до
38 г, последующие около 20 г ), сладкие, ароматные, с очень плотной мякотью.
Сорт устойчив к паутинному и земляничному клещам, мучнистой росе, белой и
бурой пятнистостям, вертициллезу, серой гнили плодов. Зимостойкий, хорошо
плодоносит даже на тяжелых глинистых почвах.
Богема – сорт позднего срока созревания, высокоурожайный, универсального назначения. Куст мощный, хорошо облиственный, цветоносы на уровне
листьев, толстые. Ягода темноокрашенная, ширококоническая с блестящей
8
плотной кожицей. Мякоть плотная, отличного вкуса с ароматом. Достоинства
сорта: транспортабельность, высокие вкусовые качества, устойчивость к наиболее распространенным болезням и вредителям, крупноплодность (масса ягод
первого сбора 45-50 г).
1.3. УХОД ЗА НОВОПОСАДКАМИ
На молодой плантации регулярно выпалывают сорняки, осматривают растения и удаляют больные, зараженные нематодами и клещами. При летней (август) и осенней посадке с наступлением устойчивых морозов, обычно в конце
ноября - декабре плантацию укрывают тонким слоем камыша, тростника или
соломы. Земляника, высаженная в оптимальные сроки, развивает мощную корневую систему и поэтому редко вымерзает, старые маточные растения зимуют хуже.
Ранней весной (первая декада
марта)
укрытие снимают, плантацию
очищают граблями от остатков укрывного материала, проводят (подкормку молодых растений азотными удобрениями, разбрасывая на 1 сотку 1 кг аммиачной селитры или 0,8 кг мочевины. Лучше эту операцию проводить утром,
когда почва еще мерзлая. Часто удобрения задерживаются в пазухах листьев,
поэтому для предупреждения ожогов гранулы с растений нужно удалить. Как
только станет возможно, взамен выпавших растений подсаживают новые.
При формировании плантации в форме узких или широких полос, у растений,
высаженных
весной,
обязательно удаляют цветоносы. Эту операцию
проводят несколько раз (апрель-май). Растения, освобожденные от цветоносов,
дают больше усов, на которых раньше формируются полноценные розетки.
Усы раскладывают вдоль ряда с таким расчетом, чтобы укоренившиеся розетки занимали полосу шириной 20-30 см при узкополосном размещении, 4050 см - при широкополосном. Ширина междурядья, свободного от усов, должна
быть в пределах 40-50 см.
При кустовом выращивании растений в одну, две или три строчки удаляют
9
не только цветоносы, но и все усы. В этом случае каждый куст формируется из
нескольких рожков, которые в будущем году дадут большое количество цветоносов (5-10 шт. на растение).
Весной и летом на молодой плантации регулярно рыхлят почву, удаляют
сорняки и больные растения, проводят поливы. Предпочтительным способом
полива является капельный, кроме него землянику можно поливать по бороздам или под куст, стараясь не увлажнять листья. Дождевание желательно не
применять, так как создаются благоприятные условия для развития на плантации земляничного клеща и грибковых болезней. Кроме того, дождевание сильно уплотняет почву, ухудшает ее влаго- и воздухопроницаемость. Поливы
должны быть не частыми (через 10-15 дней), но обильными, с таким расчетом,
чтобы почва промачивалась на 30-40 см (40- 50 л воды на 1 м2). Периодичность
поливов корректируют в соответствии с погодными условиями сезона.
Если, при подготовке участка к посадке земляники, почва была хорошо заправлена органическими и минеральными удобрениями, а весной проводилась
подкормка азотными удобрениями или птичьим пометом, то дополнительного
внесения удобрений в весенне-летний период не требуется.
К сентябрю одиночные растения, посаженные в одну, две или три строчки,
развивают мощный листовой аппарат, который смыкается в рядах, полосы хорошо заполняются розетками, которые оставляют в полосе на расстоянии 2025
см друг
от
друга.
Лишние
розетки
выкапывают
и
используют
как посадочный материал.
При выращивании земляники на грядах в местах с близким залеганием
грунтовых вод проход между грядами заполняют сухим тростником или камышом.
С наступлением устойчивого похолодания и переходом среднесуточной
температуры через 0°С растения в рядах и полосах укрывают слоем камыша,
тростника или соломы толщиной 5-6 см. Этим обеспечивается достаточно
надежная перезимовка земляники.
Не рекомендуется в качестве укрытия использовать неперфорированную
10
полиэтиленовую пленку, опавшие листья древесных культур, имеющих большую листовую пластинку, особенно грецкого ореха. Под такими укрытиями во
время оттепелей земляника часто поражается гнилями и погибает. К сильному
угнетению растений приводит также применение в качестве укрывного и мульчирующего материала опилок и стружек хвойных деревьев.
По участку следует разбросать ветки для того, чтобы предупредить перемещение укрывных материалов ветром и для усиления снегозадержания.
1.4. УХОД ЗА ПЛОДОНОСЯЩЕЙ ЗЕМЛЯНИКОЙ
Ежегодно в конце февраля - начале марта с переходом среднесуточной
температуры через 0°С к плюсовым значениям и оттаиванием почвы с растений
убирают укрытия (солому, камыш) и проводят подкормку азотными удобрениями из расчета 1,0-1,5 кг аммиачной селитры на одну сотку. Удобрения вносят
вразброс, равномерно, отвешивая порции гранул на каждую сотку или ее часть.
Как только позволит почва, проводят рыхление междурядий вилами (вместе со старой соломой). Затем междурядья закрывают новой соломой или камышом слоем 10-12 см, сверху можно разбросать старое укрытие, снятое с рядков. Земляника созреет значительно раньше (на 1,0-1,5 недели), если междурядья закрыть черной пленкой или толью. В весенний период междурядья можно
ничем не закрывать, но при такой технологии потребуется большее количество
поливов и рыхлений почвы в междурядьях. За две недели перед созреванием
ягод разложить в них чистую солому, стараясь уложить ее ближе к основанию
кустов. Созревающие ягоды будут ложиться на солому, оставаясь чистыми и
неповрежденными.
Для тех садоводов, которые реализуют излишки продукции, имеет смысл
на отдельных участках сделать плодоношение более поздним. В этом случае
укрытие снимают с рядов не с наступлением положительных температур, а во
время начала отрастания листьев. До удаления укрытия регулярно следят за состоянием растений, чтобы исключить чрезмерное их угнетение. Снима11
ют солому после того, как начнут отрастать листья, из-за недостатка света они
будут светло окрашенными (желто-зелеными). Под укрытием растения отрастают на 1,5-2,0 недели позже, чем без него. Такой прием позволяет получить
урожай на 1,0-1,5 недели позже, чем обычно. В этот период цены на рынке
вновь возрастают.
После удаления укрытия требуется постоянное наблюдение и уход за
плантацией. Периодически удаляют сорняки. Лучше это делать после выпадения осадков, тогда их можно вырвать вместе с корнями. Междурядье, как правило, бывает не засоренным, так как не все сорные растения способны преодолеть слой соломы. В течение весны почву в рядах между растениями
нужно рыхлить на небольшую глубину (4-5 см), чтобы меньше повреждать поверхностные корни. Это мероприятие проводят два-три раза до смыкания листьев земляники. Рыхление позволяет уничтожить всходы сорных растений,
нарушает почвенные капилляры и этим уменьшает испарение влаги, усиливает
доступ воздуха к корневой системе земляники.
Для повышения урожайности и качества ягод хорошие результаты дает
применение некорневых подкормок комплексными удобрениями, содержащими различные микроэлементы (агрикола, кристалон, кемира универсал, растворин, мастер, плантофол и др.), стимуляторами роста (гумат калия, гумми-90,
лигнас-А, макс супер-гумат форте и другие). Первое опрыскивание проводят в
начале выдвижения цветоносов, последующие одну-две с интервалом 15 дней.
При приготовлении растворов руководствуются сопроводительными инструкциями к препаратам.
В ранневесенний период особое внимание уделяют борьбе с вредителями и
болезнями. Участок регулярно осматривают, стремясь обнаружить растения,
поврежденные нематодой, клещами, малино-земляничным долгоносиком и
другими вредителями.
Единичные растения, зараженные земляничной нематодой или клещами,
удаляют вместе с корнями, выносят за пределы участка и сжигают. В фазе выдвижения цветоносов проводят обработку плантации против клещей и насеко12
мых. С этой целью используют химические препараты или альтернативные
народные средства.
Если остановились на химических веществах, то нужно применять рекомендованные препараты, строго выдерживая дозы внесения. Химические средства должны быть направлены не только против насекомых, то и против клещей. Инсектициды, применяемые для борьбы с колорадским жуком, здесь не
годятся, так как они на клещей не действуют. После их применения усиливается вероятность сильного поражения плантации клещами. Для обработки земляники рекомендуется актеллик - 6 мл/сотку, фуфанон, кемифос - 10-18 мл/сотку,
новактион – 15-20 мл/сотку. Препараты растворяют в таком количестве воды,
чтобы при обработке на каждую сотку земляники попадало нужное количество
вещества.
Обработку проводят в безветренную погоду, лучше вечером, чтобы не вызвать ожогов листьев. Используемые вещества ядовиты не только для вредителей, но и для человека, поэтому при работе с ними нужно соблюдать правила
безопасной работы с ядохимикатами. Для профилактики развития болезней к
одному из перечисленных препаратов добавляют фунгициды: топаз (3-5
мл/сотку), байлетон (20-25 г/сотку), сумилекс (0,1 % раствор). Химические препараты можно применять не позже чем за 25-30 дней до первого сбора ягод.
Многие садоводы, стремясь получить урожай без применения пестицидов,
используют различные народные средства. Для предупреждения развития вредителей и болезней ранней весной по мерзло-талой почве сердечко каждого куста земляники ошпаривают из лейки водой, нагретой до 65°С. Предварительно
в воде растворяют марганцовокислый калий до получения раствора розовой
окраски. Затем, после отрастания листьев, растения два-три раза опрыскивают
горчицей, смешанной с водой (100-200 г порошка в 10 л воды на 1 сотку).
Чтобы уменьшить вероятность распространения медведки вместо перегноя
применяют древесную золу и сложные минеральные удобрения.
Цветение земляники в нашей зоне часто совпадает с майскими заморозками. Повреждаются, в основном, первые цветки, которые завязывают самые
13
крупные ягоды. От заморозков могут страдать не только цветки, но и формирующиеся ягоды и даже еще нераспустившиеся бутоны. Подмороженные цветки отличаются от нормальных «черным сердечком» (почерневшие пестики).
Сорта земляники различаются по устойчивости к отрицательным температурам во время цветения и начала формирования ягод. В 1999 г. в районе пос.
Рассвет, когда температура в период цветения опускалась до -3...-4°С, более
двух третей цветков большинства сортов погибли. Такие сорта, как Зенга Зенгана, Крымчанка, Редгонтлит, Южанка и ряд других почти полностью потеряли
урожай. А сорта Виктория и Кармен пострадали
меньше
и
довольно
обильно плодоносили.
Уберечь цветки от возможных весенних заморозков можно смещением
цветения на более поздние сроки, используя укрывные материалы, усиленное
питание и поливы; при прогнозе заморозков землянику можно укрыть полиэтиленовой пленкой, неткаными укрывными материалами, бумагой, соломой или
другими материалами. Пленку нужно закреплять на металлические дуги или
другой каркас высотой не менее 45-50 см, чтобы между растениями и укрытием
был достаточный запас воздуха. Под таким укрытием цветки земляники выдерживают отрицательную температуру до -5...- 6°С. Пленка, размещенная
непосредственно на растениях или на низком каркасе, сохраняет цветки при заморозках до -2...-3°С, дальнейшее снижение температуры приводит к их гибели.
Утром укрытие любого вида с растений следует убирать. Особенно это касается полиэтиленовой пленки, так как днем, в солнечную погоду, земляника
может пострадать от перегрева.
Выбор участка под посадку может оказать существенное влияние на повреждаемость растений заморозками. Меньше страдает от отрицательных температур земляника, размещенная в средней и верхней частях склона, окруженная плодовыми или другими деревьями. Если она расположена в низине, то
наряду с перечисленными мерами нужно подбирать сорта с более поздним цветением, отличающиеся меньшей чувствительностью к заморозкам.
14
Во время цветения земляники нельзя проводить какие-либо химические
обработки, особенно пестицидами, так как при их использовании погибнет
большое количество домашних и диких пчел, эти насекомые отпугиваются от
участка, в результате ухудшается опыляемость цветков, ягоды формируются
уродливыми, снижается урожайность. Кроме этого при позднем применении
пестицидов их остатки обнаруживаются в выращенном урожае.
Основное внимание в этот период уделяют борьбе с сорняками, следят за
обеспеченностью растений влагой и элементами питания. Недостаток азота в
почве обнаруживается по светло-зеленой окраске листьев.
В районе Новочеркасска-Ростова в конце апреля-мае часто отмечаются суховейные явления, когда температура воздуха поднимается до +25... + 30°С, отсутствуют осадки, дуют сильные восточные ветры. Почва при этом быстро теряет влагу. Но если на участке применено мульчирование междурядий и рядов
соломой или камышом, своевременно удалены сорняки, то земляника длительное время не испытывает недостатка влаги.
При отсутствии осадков или при малом их количестве к концу цветения
необходимо провести полив. Явным признаком дефицита влаги в почве является единичное полегание растений в середине дня, когда температура воздуха максимальная. Если растения «подали такой сигнал», то полив нужно провести срочно, лучше в утренние или вечерние часы. На 1 м2 участка расходуют
три-пять ведер (30-50 л) воды, что в пересчете на осадки составляет 30-50 мм.
Последующий полив, как правило, требуется после первого или второго сбора
ягод, затем через каждые 5-10 дней в зависимости от погодных условий. Во
время созревания урожая поливную норму следует уменьшить до 15-20 л на
1 м2 (15-20 мм в пересчете на осадки). Чрезмерное увлажнение почвы также
нежелательно, так как оно усиливает рост вегетативной массы растений (листья
и усы), поражение ягод серой гнилью, ухудшает их транспортабельность.
На основе собственного опыта авторами установлено, что на черноземах
при глубоком залегании грунтовых вод и хороших запасах влаги в ранневесенний период, для формирования высокого, качественного урожая земляники в
15
нашей зоне требуется, чтобы в период от начала цветения (1-5 мая) до последних сборов (20-25 нюня) на каждый квадратный метр участка поступило 120130 л воды, включая и осадки, т. е. в мае - около 60, в нюне 60-70 л. Следовательно, если в мае выпало 30 мм осадков, а до 20 июня - 20 мм, то поливами
нужно добавить в мае 30 мм (30 л/м2, один полив) в нюне 40-50 мм (40-50 л/м2два полива по 20-25 л/м2). На легких малогумусированных почвах, имеющих
плохую влагоудерживающую способность, эту норму нужно увеличить в 1,52,0 раза.
Хорошие результаты дает капельный полив земляники. При таком способе
полива каждое растение надежно обеспечивается влагой независимо от рельефа
участка, существенно снижается расход поливной воды. Одновременно с поливом можно вносить растворы комплексных минеральных удобрений (агрикола, кристалон, кемира универсал, растворин, мастер и др.)
Для контроля количества выпадающих осадков на даче необходимо иметь
осадкомер, который легко изготовить самостоятельно. Необходимость проведения поливов устанавливают, ориентируясь не только на сумму осадков, но и
на состояние растений, прогноз погоды и даже на народные приметы, указывающие на приближение дождливого периода, так как избыточное увлажнение
приносит землянике не меньший вред, чем недостаток влаги.
У сортов с активным ростом многочисленных усов их обязательно удаляют, срезая ножницами или сламывая руками, успевшие укорениться розетки
выпалывают. Операцию эту проводят от двух до четырех раз за вегетацию.
Оставляют укоренившиеся розетки лишь в местах выпадов, помня, что лишние
усы истощают кусты и ведут к излишнему загущению плантации и снижению
урожая.
Первыми начинают созревать раннеспелые и ремонтантные сорта земляники (20-25 мая). Плантацию регулярно осматривают и собирают созревшие
ягоды. Зрелую землянику нужно выбирать очень тщательно, чтобы она не перезревала на участке. Перезревшие плоды быстро поражаются серой гнилью и
инфицируют соседние здоровые ягоды.
16
Во время массового созревания землянику собирают через каждые одиндва дня. Сбор ведут тщательно и аккуратно. Сборщики перемещаются только
по междурядьям, стараясь не наступать на крайние листья и цветоносы. Ягоды собирают, срезая цветоножку ногтями большого и указательного пальцев,
стараясь при этом меньше прикасаться к самой ягоде, чтобы механически не
повредить ее.
Категорически запрещается снимать зрелые плоды, взявшись за ягоду. В
этом случае часто отрывается цветонос с недозревшими ягодами, в результате
существенно снижается урожайность культуры. Кроме того, при таком сборе
ягоды травмируются и быстро портятся.
Проводя сбор, землянику сразу сортируют по качеству на два или три сорта. Сортированную продукцию используют в зависимости от качества.
Во время каждого сбора регулярно удаляют образующиеся усы. Эта операция способствует повышению урожайности, так как в этом случае большее
количество пластических веществ расходуется растениями на формирование
ягод. Если усы удаляются несвоевременно, то на них образуются розетки с зачатками корней. После отделения от растения их можно укоренять и доращивать. К сентябрю из них получается доброкачественная рассада.
После завершения сбора ягод плантацию скашивают серпом или косой,
стараясь не повредить рожки. Срезанные листья собирают и выносят за пределы участка (желательно как можно дальше). Через два-три дня после подсыхания их сжигают. В результате с плантации удаляется большое количество листьев, зараженных болезнями, земляничным клещом, а также сорняки. Это способствует улучшению фитосанитарной обстановки на участке.
Кроме того, скашивание совпадает с очень жарким периодом лета, когда
температура воздуха достигает максимальных значений. После удаления листьев растения земляники вступают в состояние вынужденного покоя, практически
не расходуют влагу на транспирацию (испарение). Это предотвращает гибель
растений от излишней потери влаги и сберегает ее в почве.
Участок, освобожденный от надземной части растений, интенсивно про17
гревается солнцем. Высокая температура и прямые солнечные лучи губительно
действуют на земляничного клеща.
Через 20-25 дней после скашивания по участку разбрасывают азотные
удобрения из расчета 1,0 кг аммиачной селитры или 0,7 кг мочевины на 1 сотку,
затем обильно поливают, расходуя 3-4 м3 воды на 1 сотку или 3-4 ведра на 1 м2.
После подсыхания почвы по междурядьям разбрасывают сложные удобрения,
включающие фосфор и калий. Если в качестве удобрения используют нитроаммофоску, то требуется внести 3-4 кг туков на каждую сотку плантации. Затем
междурядья перекапывают на глубину 20-25 см, заделывая в почву минеральные удобрения и старый мульчирующий материал, потом укрывают свежей соломой или камышом слоем 10-12 см. Укрытие производят сразу после рыхления и разделки почвы. Запаздывание с выполнением этого приема приводит к
большим потерям влаги из почвы. По мере необходимости участок поливают и
удаляют сорняки.
Внесение удобрений и рыхление междурядий можно провести сразу после
скашивания листьев, если почва на участке достаточно влажная и при перекопке хорошо крошится.
В осенний период растения закладывают цветковые почки под урожай
следующего года. Поэтому в этот период нужно создавать все условия для нормального роста и развития земляники: поливать, удалять сорняки, при появлении пятнистостей на листьях - обрабатывать фунгицидами.
Для уничтожения однолетних и многолетних сорных растений можно использовать следующие гербициды: лонтрел-300, лоннер-евро, бис-300, клиппард (5-6 мл/10 л воды). В борьбе с болезнями в этот период можно применять
фундазол (6 г/10 л воды), бордоскую смесь (3-4 % водный раствор 10 л/сот).
В конце ноября - начале декабря при устойчивом снижении температуры
до -3...-5°С землянику укрывают соломой или камышом слоем 5-6 см. Зимой
регулярно осматривают участок, если требуется, увеличивают или уменьшают
слой укрытия,
следят
за
мышевидными
грызунами,
при
большой
их численности раскладывают в норки отравленные приманки (изоцин, этилфе18
нацин, бродифакум гранд и др.).
1.5. ВЫРАЩИВАНИЕ РАССАДЫ ЗЕМЛЯНИКИ
Рассаду земляники в условиях фермерского или приусадебного хозяйства
часто выращивают на плодоносящей плантации. Это далеко не лучший способ,
так как, с одной стороны, резко снижается урожайность растений, на которых
оставляют усы, с другой - качество получаемой рассады бывает невысоким.
Для производства высококачественной рассады ее следует выращивать на
специальных маточных плантациях.
Маточную плантацию закладывают ранней осенью оздоровленной рассадой, прошедшей термическую обработку против земляничного клеща и земляничной нематоды путем погружения растений на 15 мин в воду с температурой
+ 46... + 47 оС. Часть рассады при этом гибнет, оставшаяся часть на 95-98%
избавляется от паразитов.
Схема посадки маточника - однострочная 70x30 см, реже- двухстрочная
70+15+15x20 см, еще реже - квадратная со стороной 70 см и размещением рассады по углам квадратов. Расстояние между квадратами также 70 см. Такие
схемы посадки позволяют вести механизированный уход за растениями. При
ручном уходе расстояние между растениями можно увеличивать между рядами
до 80-90 см, в ряду - до 40-60 см.
Весной, по мере появления цветоносов у маточных растений их удаляют,
междурядья два-три раза рыхлят на глубину 6-8 см. Перед первым весенним
рыхлением вносят по 400-600 кг/сотку полуперепревшего навоза и 0,6-0,9 кг
д. в. азотных удобрений (2-3 кг аммиачной селитры; 1,2-1,5 кг мочевины на одну сотку).
С началом роста усов обработку междурядий прекращают, увеличивая регулярность поливов дождеванием или капельным способом - не реже одного
полива (0,7-1,0 м3 на сотку) в неделю. Усы равномерно раскладывают на свободные места в рядах и междурядьях.
19
К концу лета плантация превращается в сплошной ковер из маточных растений и укоренившихся розеток.
В зависимости от предполагаемых сроков реализации рассаду выкапывают
в конце лета-начале осени (для осенней посадки) или весной следующего года.
При этом секатором или ножницами разрезают усы, соединяющие отдельные
растения, рассаду сортируют и сразу укладывают в полиэтиленовые мешки.
После заполнения мешков рассаду поливают из лейки, мешки неплотно завязывают и отправляют на реализацию или хранение.
Временно (до недели) рассаду можно хранить в подвале. Для весенней посадки или реализации мешки с рассадой, выкопанной осенью, хранят в холодильниках при температуре +1...-1оС.
Эта технология предусматривает однолетний срок использования маточной плантации. Она позволяет получить до 8- 10 тыс. шт. рассады с 1 сотки маточника.
Практикуется также технология двухлетней эксплуатации маточника. В
этом случае схема посадки маточных растений иная: 90x90 см или 90x45 см.
Рассаду выкапывают осторожно, оставляя неповрежденными маточные растения.
В приусадебном ягодоводстве южных районов, где влага всегда в дефиците, а укоренение розеток проходит успешно только при постоянном ее наличии
в верхних слоях почвы, хорошие результаты получают, используя следующую
технологию выращивания рассады ценных и дефицитных сортов. Вдоль будущих рядов, на расстоянии между центрами 90 см, копают на штык лопаты
траншеи шириной около 60 см. В них вносят перепревший навоз из расчета
ведро на 1 погонный метр, а также по 20-30 г фосфорно-калийных удобрений
и перекапывают дно траншеи. В конце августа - начале сентября после полива и
рыхления по центру траншеи в одну строку с расстоянием 25-30 см в ряду высаживают рассаду маточных растений. После обильного послепосадочного полива почву траншеи рыхлят и мульчируют опилками (только не от ДСП), обеззараженными паром или 0,5%-м раствором КМпО4 слоем 2-3 см. На зиму вдоль
20
траншей укладывают камыш, тростник или чистую солому слоем 5-6 см.
Весной укрытие снимают и за плантацией ведут обычный уход. В начале
роста усов поверхность траншеи засыпают дополнительным слоем опилок толщиной 6-8 см. Поверхность траншеи обильно поливают. Усы очень хорошо
укореняются в опилках, где отлично удерживается влага и в достатке содержится воздух - основные условия для активного роста корней на розетках.
Выкопка (выборка) рассады в этом случае не представляет трудностей. Качество рассады великолепное.
Некоторые ремонтантные сорта, чаще безусые, размножают семенным
способом. Семена выделяют из полностью зрелых ягод. Их высевают осенью в
ящики или горшки с плодородной почвой (50% земли +25% листового перегноя
+25% речного песка) на глубину 1-2 см. В течение зимы ящики хранят в подвалах при температуре не выше +5°С, при этом следят за влажностью почвы, не
допуская ее высыхания.
Весной при появлении первых всходов ящики немедленно выставляют на
свет. С появлением первого настоящего листочка всходы пикируют с расстоянием 4x4 см, 6x6 см, при появлении трех-четырех настоящих листьев пересаживают в грунт на постоянное место.
При весеннем севе семена необходимо стратифицировать. Для этого их
намачивают в течение 12-24 ч, смешивают с промытым песком или опилками,
засыпают слоем 10-15 см в горшки или ящики и помещают в подвал с температурой 0... + 5°С. Срок стратификации 60-90 дней.
Маленькую порцию семян после замачивания можно завернуть во влажную вату или фильтровальную бумагу (салфетку), поместить в полиэтиленовый
пакет, неплотно завязать и хранить в холодильнике в нижних ящиках в течение двух-трех месяцев до посева, следя за тем, чтобы вата и семена не подсохли. При наклевывании единичных семян всю партию необходимо высеять или
охладить до 0°С до посева.
21
2. ПОДГОТОВКА ПРОДУКЦИИ К РЕАЛИЗАЦИИ
Если объем производства ягод в хозяйстве значителен, то для их реализации наряду с рынком используют также розничную торговую сеть, предприятия
общественного питания, заводы по переработке плодоовощной продукции и их
быстрой заморозке.
При подготовке продукции для поставки этим предприятиям руководствуются государственным стандартом на свежую землянику. В соответствии с
ним, ягоды земляники в зависимости от качества делятся на два товарных сорта: первый и второй. Закупочная цена зависит от качества ягод, причем первосортная продукция оплачивается значительно дороже, чем плоды второго сорта
или нестандартные. В договоре на поставку ягод это обстоятельство обязательно учитывают.
По внешнему виду ягоды обоих товарных сортов должны быть вполне развившимися, здоровыми, свежими, целыми, зрелыми, чистыми, без механических повреждений, без излишней внешней влаги, с плодоножкой или без нее,
но с чашечной. Допускаются отдельные ягоды без чашечки. Ягоды должны
быть однородными по окраске и степени зрелости, иметь характерный земляничный вкус и запах. Для сортов земляники, особенностью которых является
зеленоватый кончик, допускается невызревшая верхушка размером не более 1/5
высоты ягоды. Продукция второго товарного сорта может быть неоднородной
по окраске.
Распределяя на товарные сорта, особое внимание уделяют размеру ягод. К
первому сорту относят землянику, наибольший поперечный диаметр которой
составляет не менее 25 мм, ко второму сорту - не менее 18 мм. В подготовленной к отправке продукции допускается наличие механически поврежденных
ягод: для первого сорта - 2, для второго- 5%; поврежденных вредителями - соответственно 2 и 3%.
В местах приемки допускается содержание механически поврежденных
ягод для первого сорта - 5, для второго – 10 %. Кроме этого, при приемке не
22
снижают сортность продукции, если в первом сорте обнаруживается до 10%
ягод второго товарного сорта, во втором - до 10 % нестандартных.
Товарную обработку и сортировку ягод по качеству производят непосредственно на плантации во время сбора. Упаковывают их в мелкие ящики-лотки
емкостью 5-6 кг или в кузовки из шпона емкостью от 1,0 до 2,5 кг. Кузовки
помещают в обрешетки или ящики. Тара должна быть прочной, сухой, чистой,
без посторонних запахов и плесени, ее не рекомендуется выстилать бумагой и
наполнять выше краев. На каждый ящик или обрешетку наклеивают этикетку,
содержащую наименование отправителя, товарный сорт и дату сбора.
Предпочтительнее ягоды собирать непосредственно в ту тару, в которой
они будут транспортироваться и храниться. Однако часто во время уборки используют пластиковые и металлические чашки емкостью 2-3 л, из которых собранный урожай аккуратно перекладывают в ящики-лотки.
Сбор лучше производить утром, после схода росы или вечером, когда ягоды более прохладные. Земляника, собранная в середине дня, в солнечную жаркую погоду, плохо транспортируется и хранится, быстро стекает и поражается
серой гнилью.
Перед реализацией ягоды сдают на анализ в токсикологическую лабораторию, где определяют содержание пестицидов и нитратов. Выданный лабораторией сертификат прилагают к другой документации, сопровождающей партию
ягод. Если количество вредных веществ, превышает максимально допустимый
уровень, утвержденный Минздравом РФ, то земляника к реализации не допускается.
3. ВРЕМЕННОЕ ХРАНЕНИЕ ЗЕМЛЯНИКИ В УСЛОВИЯХ
КРЕСТЬЯНСКОГО (ФЕРМЕРСКОГО) ХОЗЯЙСТВА
Перед переработкой или реализацией собранные ягоды приходится определенное время хранить. Как правило, это касается земляники, собранной вечером. После сбора ее хранят не более 12-14 ч.
23
Сохранить в течение этого срока технологические и товарные свойства
земляники в домашних условиях можно, разместив ее в прохладном вентилируемом подвале, на открытом балконе или лоджии, на садовом участке под навесом, под деревьями или кустарниками. В последнем случае для защиты от
осадков продукцию нужно закрыть пленкой, но не наглухо, с таким расчетом,
чтобы ягоды хорошо продувались воздухом.
Чтобы качество продукции после хранения оставалось высоким, необходимо соблюдать следующие условия, землянику нужно собирать осторожно,
исключая любые повреждения кожицы ягод, они должны быть здоровыми, одной степени зрелости, красные, но не полностью вызревшие. За время хранения
земляника дозревает и достигает хороших потребительских и товарных
свойств.
Особое значение имеет подбор сортового состава. Хорошей устойчивостью к хранению и транспортировке отличаются такие сорта, как Редгонтлит и
Лорд. Ягоды этих сортов имеют плотную кожицу и мякоть; собранные в недозрелом состоянии (с белым кончиком), они могут храниться в условиях подвала
в течение 1-2 суток, за это время дозревают, практически не поражаясь гнилями. Достаточно хорошей сохранностью (до 1 суток) характеризуются такие
сорта, как Южанка, Белруби, Кармен, Эльсанта, Эрис, Олимпия. Быстро поражаются гнилями, и, следовательно, плохо хранятся и транспортируются Зенга
Зенгана, Ясна и некоторые другие.
Плохо хранятся влажные ягоды. Если после выпадения осадков или полива
не представляется возможным сразу переработать или реализовать урожай, то
сбор следует перенести на другое время, так как на растениях ягоды сохраняются значительно лучше.
Небольшие партии ягод можно хранить в холодильнике в течение 1-2 суток при температуре +1...+3°С. Однако в этом случае продукция существенно
теряет аромат, при обычной температуре сразу отпотевает, в результате быстро
поражается гнилями, утрачивает блеск и товарный вид. Чтобы исключить отпотевание ягод, после хранения в холодильнике их нужно отеплять постепенно.
24
Однако в условиях крестьянского хозяйства (домашних условиях) такой прием
не всегда удается осуществить. Поэтому продукцию, хранящуюся в холодильнике, лучше использовать для немедленного потребления или переработки. На
реализацию ее лучше не отправлять.
4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯГОД ЗЕМЛЯНИКИ В
ПЕРЕРАБОТАННОМ ВИДЕ
Ягоды земляники богаты биологически активными веществами и обладают высокими диетическими и лечебными свойствами. Они содержат сахаров 6-10%, органических кислот 0,6-1,4 %. витамина С от 46 до 100 мг%, Рактивных веществ от 200 то 700 мг%, фолиевой кислоты (витамина В9) от 0,5 от
50 мг%, а также комплекс минеральных элементов - соединения кальция, фосфора, йода в легкоусвояемой форме, отличаются высоким содержанием железа
- до 0,5-1,5 %. В силу этих особенностей земляника является прекрасным сырьем для производства варенья, компотов, джемов, соков и других продуктов.
Темноокрашенные ягоды отличаются большим содержанием полезных
веществ и поэтому представляют повышенную ценность не только для потребления в свежем виде, но и для переработки.
Варенье. Ягоды для варенья должны быть одинаковыми по степени зрелости и размеру. Собирают их в сухую солнечную погоду (лучше днем), варят в
тазу или невысокой кастрюле (не более 2 кг одновременно) сначала на сильном
огне, при появлении пены - на слабом. Периодически аккуратно удаляют пену.
Готовое варенье снимают с огня, набирают в ложку немного сиропа и, когда он
чуть остынет, капают на чистое блюдечко. Если капля не расплывается, а держится «пуговкой», то можно считать, что варенье правильно уварилось.
Чтобы ягоды не всплывали, банки лучше заполнять охлажденным вареньем, затем укупоривать. Пастеризуют банки при 75оС в течение 10 мин. Этот
прием обеспечивает не только хорошую сохранность варенья, но и предупреждает засахаривание.
25
Существует два способа приготовления варенья: однократный- с варкой в
один прием до готовности, и многократный, чередующийся с охлаждением.
Общая продолжительность варки не должна превышать 40 мин. Витамины
лучше сохраняются при одно - и двукратной варке, форма ягод - при многократной.
Лучшие сорта для варенья - с темноокрашенными ягодами и плотной мякотью (Крымчанка, Олимпия, Белруби, Дукат и др.).
Первый способ. Чистую землянику кладут в эмалированную кастрюлю или
таз, пересыпают послойно сахаром (на 1 кг ягод - 1,2 кг сахара) и ставят в холодное место на 4-6 ч до появления сока, затем варят на слабом огне, периодически посуду встряхивают кругообразными движениями, удаляют пену. Температура готового варенья 105-106°С.
Второй способ. В кипящий сироп (один стакан воды на 1,0-1,2 сахара)
опускают ягоды и доводят до кипения, снимают таз с огня на 6-8 ч, после этого
варенье снова доводят до кипения и снимают с огня на 10-12 ч. В третий раз варят до готовности.
Хранят варенье в сухом, защищенном от света месте при температуре
+12... + 15°С. Пастеризованное варенье можно хранить при любой температуре,
но не ниже 0°С.
Забродившее варенье переваривают с добавлением сахара (100-150 г на 1
кг варенья) на слабом огне в течение 7-8 мин, удаляя пену; затем его раскладывают в сухие нагретые банки.
Засахаренное варенье ставят на слабый огонь и добавляют четыре-пять
столовых ложек воды на 1 кг варенья, помешивая, доводят до кипения и тут же
раскладывают в сухие горячие банки.
Компоты. Для получения высококачественного компота ягоды должны
быть с плотной мякотью, темной окраски, одинаковыми по степени зрелости и
размеру. Используют небольшие банки (0,5-1,0 л), чтобы меньше их прогревать, сохраняя тем самым наибольшее количество витаминов.
Первый способ. Ягоды моют в холодной воде, очищают от чашелистиков и
26
заполняют банки до плечиков, затем заливают процеженным и прокипяченным
сахарным сиропом. Для приготовления сиропа на 1 л воды расходуют 200-300 г
сахара.
Банки прикрывают крышками и ставят на подставку в кастрюлю для прогрева (пастеризация) при холодном сиропе - в холодную воду, при горячем - в
воду с температурой + 40... + 55°С, доводят ее до 80°С и выдерживают компот в
поллитровых банках 7-8, в литровых – 12-15 мин. После пастеризации банки
вынимают, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания.
Компоты, полученные этим способом, не имеют красивого вида, бледно
окрашены, ягоды всплывают, в банке больше сиропа, чем ягод. Для сохранения
цвета земляники на 1 л сиропа добавляют 4 г лимонной кислоты или один стакан сока красной смородины.
Второй способ. Чистые ягоды укладывают в эмалированную посуду, пересыпая их сахарным песком (200-250 г на 1 кг ягод) и ставят на ночь в холодное
помещение. На следующий день их аккуратно перекладывают в банки, сок с сахаром нагревают до 80 оС и заливают им ягоды, банки прикрывают крышками,
ставят в подогретую воду и при 80°С выдерживают: поллитровые 7-8, литровые- 12-15 мин; в кипящей воде соответственно 3 и 5 мин. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном. Земляника, приготовленная
этим спосо-
бом, сохраняет окраску и вкус.
Компоты из земляники отличаются неустойчивостью витамина Р, поэтому
их включают в питание в первой половине зимы.
Джем. Для приготовления джема используют мелкие, мятые, но вызревшие ягоды.
Первый способ. Ягоды пересыпают сахарным песком из расчета на 1 кг
земляники 1,5-2,0 кг сахара, тщательно перемешивают, укладывают в стеклянные банки, сверху насыпают слой сахара (1 см), банки завязывают пергаментной бумагой, хранят в подвале или холодильнике.
Второй способ. Джем варят в один прием; он отличается от варенья полностью разваренными ягодами. Сначала их разваривают 10 мин в соке красной
27
смородины (на 1 кг ягод - один стакан сока), затем добавляют 1 кг сахара и варят до готовности.
Сок. Ягоды промывают, очищают от чашелистиков, давят пестиком и отжимают сок. Пропускают его через стерильную (прокипяченную) ткань. Отфильтрованный сок подогревают в эмалированной посуде на водяной бане до
80°С. Продукт непрерывно помешивают, выдерживают при этой температуре 5
мин и тут же разливают в горячие простерилизованные банки или бутылки и
укупоривают их. Банки переворачивают крышками вниз, бутылки кладут горизонтально. После охлаждения сок переносят в холодильник или подвал.
Крем. Землянику протирают через сито, добавляют к ней растворенный
желатин и сливки, взбитые с сахаром. Кремом заполняют широкие бокалы и
дают ему загустеть. Затем украшают крем свежими, разрезанными пополам
ягодами. На 500 г земляники требуется два стакана сливок, 100 г сахара и 20 г
желатина.
Земляничный квас. Землянику моют, слегка давят и заливают кипятком.
Через 12 ч сырье процеживают, добавляют сахарный песок, лимонную кислоту
и дрожжи, перемешивают и ставят в теплое место на 12 ч. Квас разливают в бутылки, закупоривают и ставят в холодильник. На третий день продукт готов. На
10 л воды требуется 1 кг ягод, 800 г сахарного песка, 30 г дрожжей, лимонная
кислота по вкусу.
28
ЛИТЕРАТУРА
1.Говорова Г.Ф., Говоров Д.Н. Земляника: прошлое, настоящее, будущее. –
М.:ФГНУ «Росинформагротех», 2004. – 348 с.
2.Говорова Г.Ф., Говоров Д.Н., Костин А.К. Продуктивность новых сортов
земляники в различных регионах России// Научные труды Института плодоводства НАН Беларуси, т -15, 2004. – С 126-130.
3.Комарова Т. А. Азбука питания. - Алма-Ата: Кайнар, 1989. - 68 с.
4.Плодовые и ягодные культуры.
Сборник
государственных
стандар-
тов.- М.: Издательство стандартов, 1998. - 288 с.
5.Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 2
августа 2010 г. №101 «Об утверждении ГН 1.2.2701-10 «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)». – Режим доступа: http:/base.garant.ru/ 12178740
6.Система ведения агропромышленного производства Ростовской области
(на период 2001-2005 гг.)/ Василенко В.Н., Липкович Э.И., Ермоленко В.П. и
др.- Ростов-на-Дону: издательство «Феникс», 2001. - 751 с.
7.Сортовой состав сельскохозяйственных культур, рекомендованных для
возделывания в Ростовской области на 2009 год (рекомендации) / Трехсвояков
С.Н., Паршина О.А., Бойко Л.В., Устенко А.А.. – Ростов–на-Дону: Филиал ФГУ
«Госсорткомиссия», 2009. – 118 с.
8.Список пестицидов и агрохимикатов разрешенных к применению на территории Российской Федерации//Приложение к журналу «Защита и карантин
растений», 6, 2010. – 804 с.
9.Фисенко А. Н., Серпуховитина К. А., Столяров А. И. Сад и огород.Ростов-наДону: Издательсво Ростовского университета, 1994. - 416 с.
10.Хилько Л.А., Причко Т.Г. Эффективность применения минеральных
удобрений при возделывании земляники//Высокоточные технологии производства, хранения и переработки плодов и ягод. – Краснодар, 2010. – С. 233-236.
29
Приложение
Максимально допустимый уровень
содержания пестицидов в ягодах земляники
№
Наименование пестицида
Действующее вещество
МДУ, мг/кг
1
актеллик
пиримифос-метил
0,004
2
фуфанон
малатион
0,01
3
кемифос
малатион
0,01
4
новактион
малатион
0,01
5
инта-вир
циперметрин
0,01
6
фундазол
беномил
не установлен
7
бордосая смесь
меди сульфат
5,0
8
топаз
пенконазол
0,1
9
байлетон
триадимефон
0,02
глифосат
0,1
11 лонтрел 300
клопиралид
0,004
12 лоннер евро
клопиралид
0,004
13 бис-300
клопиралид
0,004
14 изоцин
изопропилфенацин
нормирование не
требуется
нормирование не
требуется
нормирование не
требуется
10 раундап
15 этилфенацин
этилфенацин
16 бродифакум гранд
бродифакум
30
Научное издание
Евгений Михайлович Фалынсков
Александр Дмитриевич Чепец
Николай Павлович Кривко
Александр Ильич Волков
Земляника в ЛПХ и КФХ Ростовской области (выращивание, хранение
и переработка). Пособие для фермеров, садоводов-любителей
и студентов агрономических специальностей
Редакция и компьютерная верстка
в авторском исполнении
Подписано в печать 14.12.09. Печать оперативная
Объем усл. печ. лист. Заказ №
Тираж 100 экз.
Донской государственный аграрный университет
346493 пос. Персиановский, Октябрьский район,
Ростовская область
31