Несмотря на то что про

КАК НАДО ПИТАТЬСЯ!
Несмотря на то что проблемы питания давно занимают
многие умы, на этот счет до сих пор нет единого,
общепринятого мнения. Одни считают, что можно есть все, что
хочется. Другие – что нерациональное питание чуть ли не
главная причина всех болезней и по-тому еда должна быть
тщательно отобранной. Третьи проповедуют принцип: есть
можно все, но понемножку. Время от времени появляется
очередная теория питания. Вместе с тем ученые всего
мира,которые всерьез занимаются данным вопросом,
полагают, что вредны любые гастрономические школы,
пропагандирующие крайности. Медики говорят, что надо быть
осторожными в оценке той или иной новомодной тенденции и
не стоит слишком увлекаться ни голоданием, ни сыроедением,
ни строгим вегетарианством
Вызывает антирес
Ваш питательный процесс:
Как у вас там пьют какаву –
С сахарином али без?..
Л.Филатов. Про Федота-стрельца
Наука или объект поклонения?
Люди всегда очень внимательно относились к тому, что и как они
едят. Особенно щепетильными в этом отношении они становились
по мере развития цивилизации. Сначала правила питания были
частью религиозных обрядов. Позднее этой проблемой
заинтересовались врачи и ученые. Одной из первых теорий питания
являлось популярное в ХV–ХVI веках учение Людовика Корнаро.
Суть данной теории отражена в названии его книги – «Разговоры
об умеренной жизни». В это же время были и сторонники совсем
противоположных взглядов, которые считали, что только хорошие,
обильные и изысканные еда и питье способствуют продлению
жизни. Самое интересное, что и те, и другие приводили весьма
убедительные доводы. Кстати, то же самое можно сказать и об
исследователях XX и XXI веков.
Например, в 40-х годах прошлого столетия немецкий диетолог Б.
Ашнер рассказывал, что после Первой мировой войны появилось
множество разных взглядов относительно питания. Он отметил, что
именно тогда повсюду активно начали пропагандировать
вегетарианство. Возможно, этобыло связано с тем, что обедневшие
люди не могли часто покупать мясо. Однако соблюдать такой
режим питания и при этом сделать рацион полноценным было
гораздо труднее и дороже. Б. Ашнер назвал эту тенденцию
самообманом и заявил, что на самом деле никакие растения и злаки
не могут полностью заменить мясо и яйца, хотя они и содержат
практически все необходимые виды белков.
Потом мир узнал о сыроедении, отказе от соли и других теориях.
На протяжении десятилетий в черный список попадали алкоголь,
кофе, чай, специи.
Многие продукты, напротив, объявлялись чуть ли не панацеей от
всех болезней. Надо сказать, что у некоторых людей тяга к диетам
бывает сравнима с манией.
Впрочем, медики полагают, что и табу на определенную пищу, и
списки продуктов, рекомендованных к обязательному применению,
играют положительную роль при ряде заболеваний в силу возраста,
особенностей режима деятельности и пр. Но в большинстве случаев
эти крайности не приводят к хорошим результатам. В частности,
отказ от многих продуктов и строгие ограничения снижают
физическую и умственную работоспособность, уменьшают
жизнерадостность и энергичность.
На протяжении истории ни одна область жизни не изобиловала
таким количеством заблуждений, мифов, искажений и зачастую
опасных для здоровья увлечений, как питание.
И до сих пор разрабатываются какие-то новые диеты, авторы
которых обещают людям исцеление от всех хворей, идеальную
фигуру,
долгожительство
и
даже
рождение
ребенка
запланированного пола! Как только возникает новая теория, тут же
появляются ее поклонники, которые изо всех сил начинают ее
исповедовать.
Популярные теории
К нам на утренний рассол
Прибыл аглицкий посол,
А у нас в дому закуски –
Полгорбушки да мосол.
…
Съешь осиновой коры –
И взбодришься до поры:
Чай, не химия какая,
Чай, природные дары!
...
Захворала – не беда!
Съешь лягушку из пруда!
Нет надежней медицины,
Чем природная среда!
Л.Филатов. Про Федота-стрельца
Вегетарианство
Кратко рассмотрим наиболее популярные и испытанные временем
теории питания.
Наверное, самая известная и распространенная из них – это уже
упомянутое вегетарианство.
Испокон веков человек питался в основном растительной пищей с
добавлением небольшого количества животной. И, как известно, за
обозримое время он как биологический вид претерпел не слишком
много эволюционных изменений. Поэтому, по мнению
сторонников вегетарианства, мы и должны употреблять еду в
основном растительного происхождения. К тому же многие из них
усиливают свои
аргументы морально-этическими соображениями и приводят в
пример государства Восточной и Юго-Восточной Азии, где люди
всегда ели только растения и морепродукты.
Однако следует сказать, что строение пищеварительного тракта и
ферментной системы человека существенно отличается от строения
таковых у травоядных млекопитающих. Наш организм не
приспособлен к потреблению лишь растительной или животной
пищи.
Что же касается Индии, Китая и других экзотических стран, то в
жарком климате людям не требуется тратить столько энергии, как
жителям умеренных широт.
Диета Поля Брегга
Диета этого австрийского ученого имеет вегетарианскую основу,
но допускает и постное мясо с овощами. Она предполагает 60%
рациона из овощей и фруктов, которые должны употребляться в
основном в сыром виде.
Не рекомендуется подвергать пищу промышленной переработке с
помощью химических веществ.
Поль Брегг резко ограничивает количество поваренной соли,
поскольку считает, что ее достаточно в самих продуктах.
Он рекомендует есть мясо не более 3–4 раз в неделю, а яйца – 2–3
раза, не увлекаться молоком и молочными продуктами. А тем более
– колбасами, консервами, жареным мясом. П.Брегг считает, что
пища должна быть натуральной.
На самом деле все эти принципы довольно разумны, и пользоваться
ими, конечно же, можно.
Кстати, сам Брегг прожил 95 лет и умер от травмы во время
катания на доске в море!
Учение Герберта Шелтона
Герберт Шелтон предложил во время каждого приема пищи
съедать только один не переработанный продукт, единственный
вид белка. Например, мясо употреблять с овощами и зеленью, но не
сочетать с молоком.
И хотя многие принципы Г.Шелтона действительно рациональны, в
целом его запреты не имеют достаточного обоснования.
Религиозные традиции
В течение многих лет в нашей стране все, что имело отношение к
религии, считалось пережитком прошлого. Не избежали этой
участи и посты. Бытовало мнение, что в угоду Церкви во время
православных постов страдали старики и больные люди, а
младенцев матери доводили чуть ли не до голодной смерти.
С тех пор как атеизм перестал пользоваться уважением, мы вновь
обратились к традиционным ценностям. И, соответственно,
появилось много сторонников постов. Посты соблюдаются и в
разных христианских конфессиях, и в исламе, и в других религиях.
Поскольку в России наиболее распространены мусульманство и
православие, то мы поговорим о постах именно этих вероучений.
Условия, сроки и основные правила у мусульманского и
христианского постов разные. Но главное назначение постов всетаки примерно одинаково. И хотя среди нас много людей,
соблюдающих Великий пост и пост в священный месяц Рамадан,
зачастую данное явление сводят только к гастрономическому
вопросу, что в корне неверно. Ведь пост – не просто отказ от пищи.
Это время, когда верующий человек обращается к своей душе и
ради ее очищения сосредоточивается на духовных ценностях,
стараясь обуздать тягу к физическим наслаждениям.
Пост в мусульманском мире
Совершенствуясь духовно, человек заботится не только о своей
душе, но и о своем теле.
Во время мусульманского поста от еды отказываются только в
определенное время суток. Поэтому необходимые питательные
вещества продолжают поступать в организм, хотя и в несколько
меньших, чем обычно, количествах.
Этот пост способствует отдыху пищеварительной и центральной
нервной систем, предохраняет от избыточного веса, нормализует
обмен веществ, укрепляет иммунитет, излечивает организм от
многих болезней, препятствует образованию камней в почках. Он
также ослабляет половые инстинкты и сексуальное влечение и тем
самым оберегает человека от отклонений в поведении.
Большинство мусульман легко переносят пост.
Часто они настолько привыкают к его распорядку и интенсивной
духовной жизни, что, когда он заканчивается, остро чувствуют
утрату и ждут следующего Рамадана, сохраняя приобретенный
опыт в течение года.
Христианский пост
В Евангелии Христос утверждает, что люди соблюдают пост не для
Бога, а для себя, чтобы духовно очиститься и быть ближе к нему. В
«Основах православия» сказано, что христиане постятся не потому,
что «Богу приятно, когда Его рабы не едят».
Цель поста – овладение собой и победа над влечениями плоти,
освобождение себя от зависимости от мира сего, укрепление души
против искушения и греха. Посты рассматриваются как один из
видов аскетизма.
Ограничение в питании – это лишь одна, хотя и очень важная,
сторона поста. Следует напомнить, что пост предусматривает
всестороннее воздержание: от разного рода увеселений,
супружеских отношений, употребления спиртного, бурного
проявления страстей и отрицательных эмоций. Во время постов и
постных дней в Церкви не совершается таинство венчания, а
зачатие ребенка всегда считалось великим грехом, последствия
которого накладывают тяжкий отпечаток на будущее младенца. В
прошлом в период поста не работали театры, в трактирах не
подавали алкоголь, не давали балов и приемов. Польза воздержания
от излишеств во время поста доказана давно. Ученые и медики –
христиане называют пост самым древним и совершенным из
известных методов восстановления здоровья, очищения и лечения
организма.
Разграничение постного и скоромного стола, изолирование одних
продуктов от других и недопущение их смешивания в дни поста в
итоге приводит к упрощению всего рациона питания (что весьма
близко к показателям раздельного питания).
Вспомним, что переедание, неправильное питание и алкоголь часто
служат причиной самых разных болезней – ожирения, сахарного
диабета, атеросклероза и др.
Вообще существует несколько универсальных правил, следуя
которым можно научиться рационально питаться
 Есть надо только тогда, когда появится аппетит и
кишечник будет свободен от газов.
 Не нужно употреблять пищу, которая не нравится, так как это
выводит организм из равновесия.
 Есть надо медленно, хорошо пережевывая пищу и подольше
держа ее во рту.
 Прекращать еду необходимо до наступления полного
насыщения.
 Всегда придерживаться принципа «не навреди». Поэтому
лучше недоесть, чем переесть.
Разумное соблюдение таких правил во время поста оказывает очень
позитивное влияние на организм. Не случайно в последние годы
стала модной система лечения голоданием, причем в отдельных
практиках оно продолжается именно 40 дней, как и некоторые из
постов.
Ученые доказали, что во время поста происходит воздействие на
нейротрансмиттеры – химические передатчики импульсов между
нервными клетками, в результате чего происходит выброс
эндорфина – «гормона счастья». Это похоже на эффект от
физических упражнений. У человека возникает чувство радости,
обновления, прилива сил. К тому же в этот период организм
избавляется от застойных явлений, шлаков и вредного холестерина,
что
снижает риск инсульта и инфаркта. Причина нашего невоздержания
в еде заключает ся в изменении чувствительности особых
рецепторов. Количество потребляемой пищи зависит от аппетита.
Одним из его регуляторов служит уровень глюкозы в крови. Когда
он повышается, срабатывает центр насыщения, который
расположен в гипоталамусе (отдел головного мозга) – и желание
есть уменьшается.
По пищевым предписаниям православные
посты можно разделить на 5 категорий:
 .строжайший пост, когда запрещена любая пища, а допустима
только вода (в медицине это соответствует понятию «полное
голодание»);
 пост с «сухоядением», когда разрешена необработанная
растительная пища без растительного масла (это сравнимо со
строго вегетарианским питанием в форме сыроедения, хотя не
равнозначно последнему, поскольку в дни такого поста
вкушают хлеб);
 пост «с ядением сварения», при котором дозволено
употребление растительной пищи, подвергнутой тепловой
обработке, но без постного масла (этот почти полностью
соответствует строгому вегетарианству);
 пост «с ядением сварения с елеем» подобен предыдущему, но
допускается
использование
растительного
масла
в
натуральном виде и для приготовления пищи;
 пост «с ядением рыбы», когда растительная пища в любой
кулинарной обработке дополняется рыбой и морепродуктами,
а также постным маслом.
Таким образом, к продуктам, составляющим постную пищу,
относятся: зерновые (хлеб, крупы), бобовые, овощи, фрукты, ягоды,
съедобные дикорастущие растения, пряности, грибы, орехи, мед,
растительные масла, рыба и морепродукты. А «скоромной пищей»
считаются мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты,
животные жиры, яйца, а также содержащие их продукты
(кондитерские изделия).
Соблюдать ли пост больным людям, ослабленным ребятишкам?
Дать однозначный ответ здесь невозможно. Ведь порой вместо
пользы подобное воздержание может усугубить недуг, сведя его
лечение на нет. Тем более что Церковь допускает освобождение от
строгого поста больных и пожилых людей, детей до 14 лет,
беременных женщин.
Но решать данный вопрос следует не самочинно, а по
согласованию со священником. Нужно подробно рассказать
батюшке о своем диагнозе, самочувствии и рекомендациях врача
относительно рациона питания. Исходя из этого он поможет вам
советом и определит меру поста индивидуального.
\
На заметку!
Бульоны следует обезжиривать. Потому, когда свежесваренный
бульон остынет, нужно поставить его на несколько часов в
холодильник и затем снять слой жира. Жареные мясо и бекон,
ветчина, копченая и сухая колбаса, салями, копченая рыба, сыры,
грибы, пиво содержат нитрозамины, которые обладают
канцерогенными свойствами. Кроме того, копчености богаты
насыщенными жирными кислотами. Под действием высокой
температуры жирыразлагаются, при этом образуются токсины,
поэтому нельзя позволять жиру дымиться на сковороде. Жир,
использованный один раз, должен выбрасываться. Нельзя жарить
на сливочном масле и маргарине. Растительные масла при жарении
теряют полезные свойства. При нагревании их кислоты
разлагаются и выделяют канцерогены. Такие масла лучше
употреблять в сыром виде, например, заправляя ими салаты. Если
же их использовать для обработки пищи, то лучше это делать в
широкой и неглубокой посуде при невысоких температурах.
Причем вначале надо готовить на воде и только в конце, уже перед
подачей на стол, добавлять масло.