25_М2.В.ДВ.4(2)_ Современные технологии упаковки пищевых

ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»
Разработчики:
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на
Лист 1 из 13
Корчагин В.П.
УМКД 25(.66/08) М2В.ДВ.4(2)-2012
кафедре продуктов питания из
растительного сырья и технологии живых
систем
1
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»
Разработчики:
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на
Лист 2 из 13
Корчагин В.П.
УМКД 25(.66/08) М2В.ДВ.4(2)-2012
кафедре продуктов питания из
растительного сырья и технологии живых
систем
Оборотная сторона титульного листа РПУД
I. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:
Протокол от «_____» _________________ 200 г. № ______
Заведующий кафедрой _______________________ __________________
(подпись)
(И.О. Фамилия)
II. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:
Протокол от «_____» _________________ 200 г. № ______
Заведующий кафедрой _______________________ __________________
(подпись)
(И.О. Фамилия)
2
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»
Разработчики:
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на
Лист 3 из 13
Корчагин В.П.
УМКД 25(.66/08) М2В.ДВ.4(2)-2012
кафедре продуктов питания из
растительного сырья и технологии живых
систем
АННОТАЦИЯ
Дисциплина
«Современные
технологии
упаковки
пищевых
продуктов»включена в состав цикла дисциплин по выбору 2 вариативной
части общенаучного цикла дисциплин М2.В.ДВ 4.2 образовательной
программы по направлению подготовки 2600100.68 «Продукты питания из
растительного сырья».
Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 108 часов.
Учебным
планом
предусмотрены
лекционные
занятия
(8
часов),
лабораторные занятия (36 часов), самостоятельная работа студента (46
часов). Дисциплина реализуется на 2 курсе в 3 семестре.
Требования согласно п. 2 ГОС М1.В.ДВ к уровню освоения
содержания специализации образовательной программы по направлению
подготовки 2600100.68 «Продукты питания из растительного сырья» по
дисциплине «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»:
объем 108 часов.
Цель дисциплины:
Целью
дисциплины
«Современные технологии упаковки пищевых
продуктов» является теоретическая подготовка студентов к практической
деятельности в области создания новых видов упаковок пищевых продуктов
с заданными физико-химичсескими свойствами.
Задачи дисциплины:
 формирование у студентов систему знаний в области сохранности
пищевых продуктов и их хранении при использовании современных
способов упаковки;
 изучение
методов исследования изменений физико-химических
свойств качества пищевых продуктов;
3
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»
Разработчики:
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на
Лист 4 из 13
Корчагин В.П.
УМКД 25(.66/08) М2В.ДВ.4(2)-2012
кафедре продуктов питания из
растительного сырья и технологии живых
систем
 изучение
основных
принципов
физико-химического
анализа
растительного сырья;
 приобретение навыков проведения расчетов сырья в аналитической
химии и физико-химических методах анализа;
 приобретения
навыка
использования
основных
компьютерных
программ для правильной интерпретации результатов анализа.
В результате изучения теоретического курса студент должен знать:
 классификацию упаковочного материала;
 Основные технологии упаковки пищевых продуктов ;
 классификацию и особенности использования физико-химических
методов анализа;
 основные принципы, лежащие в основе использования физикохимических методов анализа;
 сохранность материалов при хранении пищевых продуктов и факторы,
влияющие на сохранность;
 способы расчета массовой доли, молярной, моль-эквивалентной,
моляльной концентраций и титра веществ в растворе и сплаве;
 возможности использования методов аналитической химии и физикохимических методов при анализе сырья, полупродуктов и продуктов
животного происхождения;
В результате практического изучения дисциплины студент должен
уметь:
 осуществить качественный анализ и установить основные элементы,
входящие в состав исследуемого объекта;
 осуществить количественное определение исследуемого вещества в
смеси;
4
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»
Разработчики:
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на
Лист 5 из 13
Корчагин В.П.
УМКД 25(.66/08) М2В.ДВ.4(2)-2012
кафедре продуктов питания из
растительного сырья и технологии живых
систем
 характеризовать качественные и количественные показатели сырья и
продукции;
 работать
с
методиками
определение
различных
веществ,
представленными в нормативно-технической документации.
 В результате изучения теоретического и практического курса
студент должен владеть:
 основными понятиями аналитической химии, физико-химических
методов анализа, необходимыми для осмысления аналитических процессов;
 методами анализа животного сырья в пищевом производстве;
 оценивать
перспективность
анализа
с
позиции
эффективности
использования;
 выступление с докладами и сообщениями, участвовать в дискуссиях.
Магистр
должен
обладать
следующими
общекультурными
компетенциями:
ОК-12 Владеть основанными методами, способами и средствами
получения, хранения, переработки информации, иметь навыки работы с
компьютером как средством управления информацией.
ОК-13
Способностью
работы
с
информацией
в
глобальных
компьютерных сетях.
Магистр
должен
обладать
следующими
профессиональными
компетенциями:
ПК-11 Способностью разрабатывать методики для проведения контроля
свойств сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов, позволяющих
создавать информационно-измерительные системы.
ПК-19 Способностью организовывать выполнение инновационных
программ в области производства продуктов питания из растительного
5
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»
Разработчики:
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на
Лист 6 из 13
Корчагин В.П.
УМКД 25(.66/08) М2В.ДВ.4(2)-2012
кафедре продуктов питания из
растительного сырья и технологии живых
систем
сырья, разрабатывать соответствующие проекты и обеспечить условия для их
реализации.
I. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСА
Лекционные занятия
(8 часов, в том числе в форме активного обучения – 2 часа)
Тема
1
Современные
технологии
упаковки
в
пищевой
промышленности (2 часа).
Основные способы упаковок в пищевой промышленности. “Активные”
упаковки (МАР) – метод упаковки в модифицированной атмосфере. Замена
воздуха в упаковке на смесь газов, с подобранным составом. Затормаживание
деградационных процессов, происходящих в продукте. Основной состав
МАР – двуокись углерода, кислород и азот.
Тема 2 Требования, предъявляемые к упаковкам пищевых
продуктов (2 часа).
Санитарно-гигиенические требования к упаковочным материалам для
пищевых
продуктов.
Основные
положения
и
анализ
санитарно-
гигиенических требований к упаковочным материалам для продуктов
питания. Особенности гигиенической оценки упаковочного материала.
Предотвращение потерь массы продукции, сохранение ее качества, снижение
нежелательных изменений химического состава и органолептических
свойств при использовании различных упаковок продуктов питания.
6
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»
Разработчики:
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на
Лист 7 из 13
Корчагин В.П.
УМКД 25(.66/08) М2В.ДВ.4(2)-2012
кафедре продуктов питания из
растительного сырья и технологии живых
систем
Тема 3 Проблемная лекция: Материалы, используемые для упаковок
пищевых продуктов (2 часа).
Классификация материалов, используемых для упаковок пищевых
продуктов. Парафинированная бумага. Материалы, из которых изготовлена
тара. Деревянная, текстильная, стеклянная, металлическая, картонная,
бумажная тара и тара из полимерных материалов.
Тема 4 Оборудование для фасовки и упаковки пищевых продуктов
(2 часа).
Классификация оборудования для фасовки и упаковки пищевых
продуктов. Автоматы фасовочно-упаковочные. С весовым дозатором. С
объемным дозатором. Электронные автоматы фасовочно-упаковочные.
Автоматы для розлива напитков и ликеро-водочной продукции. Автоматы
горизонтального и вертикального типа.
7
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»
Разработчики:
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на
Лист 8 из 13
Корчагин В.П.
УМКД 25(.66/08) М2В.ДВ.4(2)-2012
кафедре продуктов питания из
растительного сырья и технологии живых
систем
II. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСА
Лабораторные работы (36 часов, в том числе в форме активного
обучения – 14 часов)
Занятие 1
Тема: Оценка сорбционной способности полимерной тары для розлива
напитков (6ч)
В т.ч. дебрифинг по результатам лабораторной работы (2 ч.)
Цель
работы:
закрепить
теоретический
материал
по
теме;
Экспериментально проследить сорбционные способности полимерной тары
для розлива напитков.
Занятие 2
Тема: Методы оценки наполняемости тары при розливе напитков (6ч)
В т.ч. дебрифинг по результатам лабораторной работы (2 ч.)
Цель
работы:
закрепить
теоретический
материал
по
теме;
Экспериментально рассмотреть различные методы оценки наполняемости
тары при розливе напитков.
Занятие 3
Тема: Приготовление упаковочных материалов из растительных крахмалов
путем частичного гидролиза амилолитическими ферментами.(6ч)
В т.ч. дебрифинг по результатам лабораторной работы (2 ч.)
Цель
работы:
закрепить
Экспериментально приготовить
теоретический
материал
по
теме;
упаковочные материалы из растительных
крахмалов путем частичного гидролиза амилолитическими ферментами.
8
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»
Разработчики:
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на
Лист 9 из 13
Корчагин В.П.
УМКД 25(.66/08) М2В.ДВ.4(2)-2012
кафедре продуктов питания из
растительного сырья и технологии живых
систем
Занятие 4
Тема: «Влияние ультразвуковых колебаний на свойства вторичных
полимерных материалов (6ч)
В т.ч. дебрифинг по результатам лабораторной работы (2 ч.)
Цель
работы:
закрепить
теоретический
материал
по
теме;
Экспериментально исследовать влияние ультразвуковых колебаний на свойства
вторичных полимерных материалов.
Занятие 5
Тема: «Влияние физической модификации поверхности на свойства
упаковочных материалов (6ч)
В т.ч. дебрифинг по результатам лабораторной работы (4 ч.)
Цель
работы:
Экспериментально
закрепить
определить
теоретический
влияние
материал
физической
по
теме;
модификации
поверхности на свойства упаковочных материалов.
Занятие 6
Тема:
«Исследование
проницаемости
пленочных
материалов
и
защитных свойств упаковки (6ч)
В т.ч. дебрифинг по результатам лабораторной работы (2 ч.)
Цель
работы:
закрепить
теоретический
материал
по
теме;
Экспериментально исследовать проницаемость пленочных материалов и
защитных свойств упаковки.
9
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»
Разработчики:
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на
Лист 10 из 13
Корчагин В.П.
УМКД 25(.66/08) М2В.ДВ.4(2)-2012
кафедре продуктов питания из
растительного сырья и технологии живых
систем
III. КОНТРОЛЬ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛЕЙ КУРСА
Вопросы к экзамену
1. Исследование физико-химических изменений качества продуктов
питания инструментальными методами. Классификация инструментальных
методов анализа.
2. Исследование физико-химических изменений качества продуктов
питания оптическими методами анализа. Спектрофотометрия.
3. Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов, выявляемые
оптическими методами анализа.
4. Приборы, используемые в спектрофотометрии (фотоколориметры,
спектрофотометры). Использование спектрофотометрии в качественном и
количественном анализе.
5. Исследование физико-химических изменений качества продуктов
питания
методом
рефрактометрии.
Показатель
преломления
и
его
использование для идентификации веществ, а также для количественного
определения.
6. Исследование физико-химических изменений качества продуктов
питания
методом
поляриметрии.
Молярная
рефракция.
Плоскополяризованный свет. Оптически активные вещества. Угол поворота
плоскости поляризации. Использование метода для качественного и
количественного анализа оптически активных веществ.
7. Исследование физико-химических изменений качества продуктов
питания методом инфракрасной спектроскопии. Принцип метода. Виды
колебаний молекул. Характеристические частоты. Поглощение основных
функциональных групп. Качественный анализ и идентификация веществ с
10
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»
Разработчики:
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на
Лист 11 из 13
Корчагин В.П.
УМКД 25(.66/08) М2В.ДВ.4(2)-2012
кафедре продуктов питания из
растительного сырья и технологии живых
систем
помощью ИК-спектроскопии. Количественный анализ. Использование ИКспектроскопии при анализе полимерных материалов.
8. Исследование физико-химических изменений качества продуктов
питания электрохимическими методами анализа. Прямая потенциометрия.
Потенциометрическое титрование.
9. Исследование физико-химических изменений качества продуктов
питания
кулонометрическим
методом.
Принцип
метода.
Прямая
кулонометрия. Кулонометрическое титрование.
Исследование физико-химических изменений качества продуктов
10.
питания методом вольтамперометрии. Полярография.
Исследование физико-химических изменений качества продуктов
11.
питания хроматографией. Основные виды хроматографии. Тонкостойная
хроматография
Использование
(ТСХ).
ТСХ
Газожидкостная
в
испытаниях
хроматография
пищевых
(ГЖХ).
продуктов
и
непродовольственных товаров.
Исследование физико-химических изменений качества продуктов
12.
питания
радиационными
методами
анализа.
Радиоактивные
(ядерно-
химические) методы анализа. Анализ нерадиоактивных веществ: методом
меченных атомов, активационный анализ, метод измерения (поглощения)
излучений.
IV. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Основная литература
1. Бирюков, В.В. Основы промышленной биотехнологии : учеб. пособие
для вузов /В.В. Бирюков. М. : КолосС , 2004. 296c.
2. И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Дунченко Н.И.. Химия пищи. – М.:
Колосс, 2007. -896 с.
11
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»
Разработчики:
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на
Лист 12 из 13
Корчагин В.П.
УМКД 25(.66/08) М2В.ДВ.4(2)-2012
кафедре продуктов питания из
растительного сырья и технологии живых
систем
3. Пищевая химия. Под ред. Нечаева А.П..- С.-Пб.: ГИОРД, 2007. - 630с.
4. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания : [учеб.
пособие для вузов] /С.Б. Юдина М. : ДеЛи принт , 2008. 380 с.
5. Пушнина И.Н. Лабораторный контроль качества пищи. – Красноярск,
2010. 212 с
6. Егорова, Татьяна Алексеевна. Основы биотехнологии: учебное
пособие для вузов /Т. А. Егорова, С. М. Клунова, Е. А. Живухина. Москва :
Академия , 2005. 208 c.
7. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания :
учебник для вузов /И.С. Витол, А.В. Коваленок, А.П. Нечаев - М. : ДеЛи
принт , 2010.
Дополнительная литература
8. Актуальные вопросы безопасного питания /В. А. Доценко, И. А.
Кононенко. - [Москва] : Новые технологии , 2011.
9. Товароведение /Е. В. Жиряева. Санкт-Петербург : Питер , 2002. 415 с.
10. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник для вузов
/З.В. Коробкина, С.А. Страхова. М. : КолосС , 2003. 352 с.
11. Чижикова О.Г. Товароведение и экспертиза плодоовощных и
вкусовых товаров : учеб. пособие для вузов в схемах /О. Г. Чижикова, Е. С.
Смертина, Л. А. Коростылева. Ростов н/Д : Феникс : МарТ , 2010. 208 с.
12. Товароведение
кондитерских
товаров
и
:
таможенная
методические
экспертиза
указания
зерномучных
по
и
организации
самостоятельной работы и варианты контрольных работ очной и заочной
форм
обучения
/Дальневосточный федеральный
университет,
Школа
экономики и менеджмента ; [сост. : Т. В. Парфенова, О. Г. Чижикова].
Владивосток : Изд. дом Дальневосточного федерального университета , 2012.
45 с.
12
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Современные технологии упаковки пищевых продуктов»
Разработчики:
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на
Лист 13 из 13
Корчагин В.П.
УМКД 25(.66/08) М2В.ДВ.4(2)-2012
кафедре продуктов питания из
растительного сырья и технологии живых
систем
Электронные ресурсы
1)http://window.edu.ru/resource/539/68539/files/kamchatgtu033.pdf
Белова
Т.П., Саушкина Л.Н. Аналитическая химия и физико-химические методы
анализа.
Качественный
анализ.
Ч.
2.
-
Петропавловск-Камчатский:
КамчатГТУ, 2002. - 40 с.
2)http://window.edu.ru/resource/626/47626/files/susu33.pdf Крупнова Т.Г.,
Сухарев Ю.И. Аналитическая химия: Учебное пособие по лабораторным
работам. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2004. - 48 c
3)http://window.edu.ru/resource/314/65314/files/Kristian_978-5-94774-3890_2%2FGlava1_cB391-3-ch.pdf Кристиан Г. Аналитическая химия: в 2 томах.
/ пер. с англ. - М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2009. - (Лучший
зарубежный учебник). - Т. 2. - 504 с
4)http://window.edu.ru/resource/818/76818/files/t2.pdf
оросян
В.Ф.
Аналитическая химия и физико-химические методы анализа. Практическое
руководство: учебно-методическое пособие. - Томск: Изд-во Томского
политехнического университета, 2010. - 195 с.
5)http://window.edu.ru/resource/085/38085/files/tstu2005-134.pdf Лебедева
М.И. Аналитическая химия и физико-химические методы анализа: Учебное
пособие. - Тамбов: Издательство ТГТУ, 2005. – 216
13