Загрузить - Российский государственный университет туризма и

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников
по специальности
2311 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания (базовый уровень
среднего профессионального образования)
Квалификация - менеджер
Вводится в действие с 1 сентября 2003 г.
Москва - 2003
1. Общая характеристика специальности 2311 Организация
обслуживания на предприятиях общественного питания
1.1. Специальность 2311 Организация обслуживания в общественном питании утверждена при казом
Министерства образования Российской Федерации от 2 июля 2001 №2572 «Об утверждении
государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования. - Классификатора
специальностей среднего профессионального образования».
1.2. Формы освоения основной профессиональной образовательной программы по специально сти 2311
Организация обслуживания на предприятиях общественного питания:
очная;
очно-заочная (вечерняя);
заочная;
экстернат.
1.3. Квалификация выпускника - менеджер. Нормативный срок освоения основной профессиональной
образовательной программы при очной форме обучения, образовательная база приема.
Нормативный срок освоения основной профессиональной программы при очной формы обуче ния:
- на базе среднего (полного) общего образования - 2 года 10 месяцев;
- на базе основного общего образования - 3 года 10 месяцев*.
Абитуриент при поступлении должен иметь один из документов:
- аттестат о среднем (полном) общем образовании;
- аттестат об основном общем образовании;
- диплом о начальном профессиональном образовании с указанием о полученном уровне общего
образования и оценками по дисциплинам Базисного учебного плана общеобразовательных
учреждений;
- документ об образовании более высокого уровня.
1.4. Квалификация выпускника - менеджер
1.5. Квалификационная характеристика выпускника
Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по организации обслужива ния и
удовлетворению реальных и прогнозируемых потребностей населения в услугах общест венного питания в
качестве менеджера различных организационно-правовых форм.
Основные виды деятельности менеджера:
организационно-управленческая - соблюдение действующего законодательства; учет, анализ и оценка
финансово-хозяйственных результатов обслуживающей деятельности предприятия, плани рование и
организация работы по предоставлению услуг общественного питания; формирование перечня услуг
общественного питания с учетом реального и прогнозируемого спроса; анализ и решение организационно технических, экономических, управленческих, кадровых и социальнопсихологических задач; участие в
разработке стратегии предприятия; эффективное использование материальных, финансовых и трудовых
ресурсов; подбор и расстановка кадров, мотивация их профессионального развития, оценка и
стимулирование качества труда; организация труда коллектива исполнителей; документальное и
информационное обеспечение управления на предприятии; использование компьютерной техники в
профессиональной деятельности;
Образовательные учреждения, осуществляющие подготовку специалистов на базе основного общего образования реал изуют основную образовательную
программу среднего (полного) общего образования с учетом профиля получаемого среднего профессионального образования.
маркетинговая - анализ спроса на продукцию и услуги, прогноз и мотивация сбыта, выявление и оценка
степени удовлетворения потребностей, участие в маркетинговых исследованиях и разра ботке рекламных
компаний; формирование спроса и стимулирование сбыта продукции и услуг; анализ окружающей среды
предприятия на основе результатов маркетинговых исследований;
сервисная - анализ заказов на услуги, определение оптимальных условий и методов оказания услуг;
материально-техническое и информационное обеспечение процессов обслуживания, доведение услуг до
потребителя; обеспечение необходимого требуемого ассортимента и качества оказываемых услуг;
применение инноваций в профессиональной деятельности;
контрольная - осуществление контроля за качеством продукции и предоставляемых услуг, со блюдением
установлений требований нормативных, технических и технологических документов, исполнительской
дисциплины персонала, правил санитарии и гигиены, охраны труда; идентифи кация и выявление
фальсификации услуг общественного питания, разработка мер предупреждения.
Выпускник должен уметь:
применять действующее законодательство и нормативную базу по вопросам профессиональной
деятельности; анализировать и оценивать производственную инфраструктуру предприятия; эф фективно
использовать материальные, финансовые я трудовые ресурсы; обеспечивать рациональную и эффективную
организацию процессов обслуживания потребителей и оказания услуг; внедрять прогрессивные формы и
методы обслуживания; владеть практическими навыками организации обслуживания различных
контингентов потребителей; учитывать принципы эстетики и дизайна при организации обслуживания;
руководить трудовым коллективом; принимать рациональные управленческие решения; организовывать труд
обслуживающего персонала; управлять конфликтами и (прессами в профессиональной деятельности;
осуществлять контроль за работой персонала, качеством готовой продукции и оказываемых услуг;
обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического оборудования;
контролировать соблюдение правил и норм охраны труда, требований санитарии и гигиены;
идентифицировать продовольственное сырье, готовую продукцию, услуги; проводить анализ и оценку
показателей финансовохозяйственной деятельности предприятия и его структурных подразделений;
проводить маркетинговые исследования; разрабатывать и применять методы формирования спроса и
стимулирования сбыта; пользоваться современными средствами связи, оргтехники, информационными
технологиями в профессиональной деятельности.
Выпускник должен знать:
действующее законодательство и нормативную базу профессиональной деятельности; основы сервисной
деятельности; организационно-правовые формы и классификацию предприятий общественного питания,
организацию снабжения складского и тарного хозяйства; суть производственного и технологического
процессов производства продукции; ассортимент; и требования к качеству кулинарной и кондитерской
продукции; классификацию, формы, методы, средства оказания услуг; организацию и технику обслуживания
потребителей, порядок предоставления различных услуг, организацию труда обсуживающего персонала,
требования к нему; основные принципы профессиональной эстетики и дизайна; технологические и
потребительские свойства пищевых продуктов; основы физиолога и питания, санитарии и гигиены; виды,
назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования; сущность и принципы
менеджмента; организацию, методы и стили управления; теорию и практику работы с персоналом;
документационное обеспечение управления; психологию и этику профессиональной деятельности; основные
экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия; теорию и организацию
бухгалтерского учета в предприятии; маркетинговые подходы к разработке новых видов ус луг, товарную
политику предприятия, методы изучения рынка, формирования спроса и стимулирования сбыта;
программное обеспечение профессиональной деятельности.
1.6. Возможности продолжения образования выпускника
Выпускник, освоивший основную профессиональную образовательную программу среднего
профессионального образования по специальности 2311 Организация обслуживания в общественном
питании, подготовлен:
- к освоению основной профессиональной образовательной программы среднего профессио нального
образования повышенного уровня;
- к освоению основной профессиональной образовательной программы высшего профессионального
образования;
- к освоению родственной основной профессиональной образовательной программы высшего
профессионального образования по специальности 0608.00 Экономика и управление на предприятии (по
отраслям) в сокращенные сроки.
2. Требования к уровню подготовки выпускника по специальности
2311 Организация обслуживания в общественном питании
2.1. Общие требования к образованности выпускника
Выпускник должен:
- понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый
интерес;
- иметь представление о современном мире как духовной, культурной, интеллектуальной и экологи ческой
целостности; осознавать себя и свое место в современном обществе;
- знать основы Конституции Российской Федерации, этические и правовые, нормы, регулирующие отношения человека к человеку, обществу и природе; уметь учитывать их при решении профессиональ ных
задач;
- обладать экологической, правовой, информационной и коммуникативной культурой, элементарными
умениями общения на иностранном языке;
- обладать широким кругозором; быть способным к осмыслению жизненных явлений, к самостоя тельному
поиску истины, к критическому восприятию противоречивых идей;
- быть способным к системному действию в профессиональной ситуации; к анализу и проектированию
своей деятельности, самостоятельным действиям в условиях неопределенности;
- быть готовым к проявлению ответственности за выполняемую работу, способным самостоятельно и
эффективно решать проблемы в области профессиональной деятельности;
- быть способным к практической деятельности по решению профессиональных задач в организациях
различных организационно-правовых форм; владеть профессиональной лексикой;
- быть способным научно организовать свой труд, готовым к применению компьютерной техники в сфере
профессиональной деятельности;
- быть готовым к позитивному взаимодействию и сотрудничеству с коллегами;
- быть готовым к постоянному профессиональному росту, приобретению новых знаний;
- обладать устойчивым стремлением к самосовершенствованию (самопознанию, самоконтролю,
самооценке, саморегуляции и саморазвитию); стремиться к творческой самореализации;
- знать основы предпринимательской деятельности и особенности предпринимательства в профес сиональной сфере;
- иметь научное представление о здоровом образе жизни, владеть умениями и навыками физиче ского
совершенствования.
2.2. Требования к уровню подготовки выпускника по дисциплинам
По общим гуманитарным и социально-экономическим дисциплинам
Выпускник должен:
в области философии:
- иметь представление о философских, научных и религиозных картинах мира, смысле жизни человека;
формах человеческого сознания и особенностях его проявления в современном обществе, о
соотношении духовных и материальных ценностей, их роли в жизнедеятельности человека, общества,
цивилизации;
- иметь представление об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение
жизни, культуры, окружающей природной среды;
- иметь представление о роли науки, научного познания и его структуре, формах и методах, социальных
и этнических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и
технологии;
в области права:
- знать основные положения Конституции Российской Федерации;
- иметь представление об основных отраслях права Российской Федерации;
- знать права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации;
- уметь использовать необходимые нормативно-правовые документы;
области русского языка и культуры речи:
- знать различия между языком и речью, функции языка как средства формирования и трансляции
мысли;
- знать нормы русского литературного языка, специфику устной и письменной речи, правила
продуцирования текстов разных деловых жанров;
- уметь строить свою речь в соответствии с языковыми, коммуникативными и этическими нормами;
- уметь анализировать свою речь с точки зрения ее нормативности, уместности и целесооб разности;
устранять ошибки и недочеты в своей устной и письменной речи;
- уметь пользоваться словарями русского языка;
области иностранного языка:
- владеть лексическим (1200-1400 лексических единиц) и грамматическим минимумом, необходимым
для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности;
- обладать элементарными умениями общения на иностранном языке;
области физической культуры:
- иметь представление о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и
социальном развитии человека; знать основы здорового образа жизни;
- уметь использовать физкультурно-спортивную деятельность для укрепления здоровья, достижения;
- жизненных и профессиональных целей, самоопределения в физической культуре;
в области социальной психологии*:
- знать закономерности общения, социально-психологические феномены группы к общества, пути
социальной адаптации личности;
- уметь пользоваться простейшими приемами саморегуляции поведения в процессе межличностного
общения;
в области экономики:
- знать общие положения экономической теории;
- иметь представление об основах микро- и макроэкономики, экономической ситуации в стране и за
рубежом, о денежно-кредитной и налоговой политике;
- уметь находить и использовать необходимую экономическую информацию;
в области социологии и политологии:
- иметь представление о социологическом подходе в понимании закономерностей функционирования и
развития общества и личности;
- иметь представление о социальной структуре, социальной мобильности, социальном взаимодействии
и об основных социальных институтах общества;
- иметь представление о 'социальных движениях и других факторах социального изменения и развития;
- иметь представление о сущности власти, субъектах политики, политических отношениях и процессах
(в России и в мире в целом).
По математическим и общим естественнонаучным дисциплинам
Выпускник должен:
в области математики:
- иметь представление о роли к месте математики в современном мире, общности ее понятий и
представлений;
- знать и уметь использовать математические методы при решении прикладных задач;
- уметь решать обыкновенные дифференциальные уравнения;
в области информатики:
- иметь представление об основных этапах решения задач с помощью ЭВМ, методах и сред ствах сбора,
обработки, хранения, передачи и накопления информации;
- иметь представление о программном и аппаратном обеспечении вычислительной техники, о
компьютерных сетях и сетевых технологиях обработки информации, о методах защиты ин формации;
- знать основные понятия автоматизированной обработки информации, знать общий состав и структуру
персональных ЭВМ и вычислительных систем;
- знать базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ;
- уметь использовать изученные прикладные программные средства;
в области экологических основ природопользования:
- иметь представление о взаимосвязи организмов и среды обитания;
- иметь представление об условиях устойчивого состояния экосистем и причинах возникновения
экологического кризиса;
- иметь представление о природных ресурсах России и мониторинге окружающей среды;
- иметь представление об экологических принципах рационального природопользования.
Требования к уровню подготовки выпускника по дисциплинам в области социальной психологии, экономики, социологии и политологии являются
обязательными для выполнения только в случае освоения соответствующих дисциплин
По общепрофессиональным дисциплинам
Выпускник должен: иметь представление:
- о роли общепрофессиональных знаний в профессиональной деятельности;
- о нормативной базе деятельности предприятий общественного питания;
- о месте сервиса в жизнедеятельности человека;
- о финансовой и банковской системах Российской Федерации;
- о современном менеджменте;
- о направлениях научно-технического прогресса в отрасли;
- об отечественном опыте документационного обеспечения управления; знать:
- основы сервисной деятельности, правила обслуживания населения;
- основные понятия и составные элементы метрологии, стандартизации и сертификации;
- объекты, принципы, средства технического регулирования в области производства продук ции и услуг
общественного питания;
- основные положения Государственной системы стандартизации Российской Федерации;
- особенности оценки и подтверждения соответствия услуг общественного питания;
- систему документационного обеспечения управления;
- порядок составления, оформления, регистрации и хранения документов;
- лексический (2500-2900 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для
овладения устными и письменными формами профессионального общения на иностранном языке,
чтения и перевода иностранных текстов профессиональной направленности;
- категории, функции, виды и психологию менеджмента; процесс принятия и реализации
управленческих решений; методы оптимизации;
- основы организации работы коллектива исполнителей;
- особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;
- объекты, субъекты, средства и методы маркетинга;
- ассортиментную, ценовую, сбытовую политику предприятия, стратегию маркетинга;
- психологические свойства личности, их роль в профессиональной деятельности;
- психологию труда и профессиональной деятельности;
- психологию коллектива и руководства, психологические аспекты управления и профессионального
поведения;
- основы профессиональной этики и речевой этикет;
- основы бухгалтерского учета, структуру и виды бухгалтерского баланса, документы хозяй ственных
операций; бухгалтерскую отчетность; механизм ценообразования на продукцию и услуги;
- тенденции развития и организацию международной валютной системы, формы и правила валютных
расчетов; виды валют и платежных документов;
- классификацию, ассортимент, технологические и потребительские свойства, требования к качеству,
обеспечение качества продовольственных
- товаров;
- основы физиологии питания, санитарии и гигиены; санитарно- эпидемиологические требования к
персоналу, процессам обслуживания потребителей и оказания различных услуг в предприятиях
общественного питания;
уметь:
- применять требования нормативных документов к основным видам услуг и процессам их оказания;
работать с техническими регламентами, стандартами, технологическими документами;
-
участвовать в декларировании и аттестации предприятия;
работать с сертификатами, декларациями о соответствии и другими : товарносопроводительными
документами;
пользоваться средствами измерений;
оформлять документы по основным видам своей профессиональной деятельности в соот ветствии с
требованиями документационного обеспечения
управления;
вести беседу-диалог профессиональной направленности на иностранном языке;
управлять трудовым коллективом;
принимать
рациональные управленческие решения; находить оптимальные методы
управления;
собирать и анализировать маркетинговую информацию; проводить маркетинговые исследования:
разрабатывать и осуществлять мероприятия по формированию спроса и стимулированию сбыта
продукции и услуг;
использовать знания профессиональной этики при обслуживании потребителей;
предотвращать и регулировать конфликтные ситуации в профессиональной деятельно сти;
применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;
использовать данные бухгалтерского учета и отчетности в практической деятельности;
составлять и оформлять документы по товарным, денежным и расчетным операциям; распознавать
виды валют, оформлять и использовать платежные
документы при расчетах с потребителями;
- распознавать ассортиментные характеристики и определять качество пищевых продуктов;
контролировать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к обслуживающему
персоналу и процессам оказания услуг;
в области правового обеспечения профессиональной деятельности:
- иметь представление о правовом положении субъектов правоотношений в сфере профессиональной
деятельности;
- знать права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности;
- знать законодательные акты и другие нормативные документы, регулирующие правоотно шения в
профессиональной деятельности:
- уметь защищать свои права в соответствии с трудовым законодательством;
- уметь использовать правовую информацию в профессиональной деятельности;
области экономики отрасли:
- иметь представление об основных -«аспектах развития отрасли, организации (предприятия) как
хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;
- знать материально-технические, сырьевые, трудовые и финансовые ресурсы отрасли и организации
(предприятия), показатели их эффективного использования;
- знать механизмы ценообразования на продукцию (услуги), формы оплаты труда в современных
условиях;
- знать методику разработки бизнес-плана;;
- знать и уметь рассчитывать по принятой методологии основные экономические показатели
деятельности организации (предприятия);
в области безопасности жизнедеятельности:
- знать принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и
оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных яв лениях;
- уметь организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных
воздействий чрезвычайных ситуаций;
- знать основы военной службы и обороны государства;
- иметь представление о медицинских знаниях;
в области охрани труда:
- знать особенности обеспечения безопасных условий труда в сфере профессиональной деятельности,
правовые, нормативные и организационные основы охраны труда на предпри ятии;
- знать общие правила техники безопасности при эксплуатации оборудования;
- знать причины возникновения и профилактику производственного травматизма и профзаболеваний;
- уметь проводить анализ травмоопасных и вредных факторов в сфере профессиональной дея тельности;
- уметь использовать экобиозащитную и противопожарную технику.
По специальным дисциплинам
Выпускник должен: иметь представление:
- о состоянии и перспективах развития общественного питания;
знать:
- назначение, особенности функционирования и классификацию предприятий общественного питания;
особенности отдельных типов и классов;
- организацию снабжения, складского и тарного хозяйства; нормативную базу деятельности
предприятий;
- структуру предприятия, назначение и организацию его подразделений и служб; суть произ водственного и технологического процессов на предприятии,
- их элементы;
- принципы организации процессов производства продукции и труда на предприятии; назначение и
содержание нормативной и технологической документации;
- управление трудовыми ресурсами; стили управления; кадровую политику предприятия, тру довой
потенциал: формирование, развитие, использование; методы оценки эффективности управления
персоналом;
- основные правила и нормы международного сервиса; классификацию услуг общественного питания и
общие требования к ним;
- формы, методы, средства, организацию и технику обслуживания потребителей в предпри ятиях
различных типов и классов; материально-техническое и информационное обеспечение обслуживания;
- порядок предоставления основных и дополнительных услуг; правила оформления расчетов за
обслуживание и оказания услуг;
- требования к обслуживанию и обслуживающему персоналу;
- организацию труда обслуживающей персонала;
- основные принципы технологии кулинарной продукции;
- способы и приемы кулинарной обработки;
-
классификацию, ассортиментную характеристику, особенности приготовления, тре бования к качеству
кулинарной и кондитерской продукции;
правила отпуска готовой продукции;
материально-техническое и информационное обеспечение деятельности баров; ассортимент
реализуемой продукции;
рецептуры, технологию и приемы приготовления и оформления основных групп кок тейлей,
требования к качеству;
правила и технику обслуживания в различных барах;
отдельные группы торгово-технологического оборудования, классификацию, назначение, требования,
особенности устройства; правила безопасной эксплуатации;
основы эстетики и дизайна; эстетические элементы формирования культурного уровня персонала;
правила применения принципов дизайна при обслуживании;
состав, функции и возможности использования специального программного обеспече ния;
основные понятия в области качества; назначение, виды, методы, правила проведения контроля
качества;
уметь:
- использовать нормативную, правовую, техническую документацию и справочный материал в
профессиональной деятельности;
- анализировать и оценивать производственную инфраструктуру предприятия;
- составлять и заключать договора на поставку товаров; разрабатывать структуру производства; схемы
производственного и технологического процессов на предприятии;
- управлять персоналом структурного подразделения предприятия, проводить его деловую оценку;
решать организационные задачи, стоящие перед коллективом; организовывать обслуживание
потребителей в различных предприятиях общественного питания с учетом правил и норм
международного сервиса;
- оказывать услуги с учетом запросов разных категорий потребителей;
- организовывать труд обслуживающего персонала; использовать средства информации для повышения
эффективности предлагаемых услуг, формирования на них спроса
- учитывать принципы эстетики и дизайна при организации обслуживании;
- распознавать ассортимент, определять по отличительным признакам вид и качество готовой
кулинарной и кондитерской продукции;
- приготавливать и отпускать основной ассортимент продукции баров;
- осуществлять и оформлять различные формы расчетов с клиентами;
- устанавливать
- перечень и эксплуатировать некоторые виды торгово-технологического оборудования с соблюдением
правил безопасности;
- использовать программное обеспечение, компьютерные к телекоммуникационные средства в
профессиональной деятельности;
- участвовать в проведении контроля качества услуг, идентифицировать услуги общественного
питания, выявлять их фальсификацию.
2.3. Требования к уровню подготовки выпускника по производственной (профессиональной) практике
В процессе производственной (профессиональной) практики студент должен закрепить и углу бить;
знания, полученные в процессе обучения, приобрести умения по всем видам профессиональной
деятельности.
2.4. Требования к выпускнику по итогам освоения основной профессиональной образовательной
программы
В результате освоения основной профессиональной образовательной программы по специальности 2311
Организация обслуживания в общественном питании выпускник должен быть готов к
выполнению организационно-управленческой, маркетинговой, сервисной и контрольной деятельности в
соответствии с квалификационной характеристикой.
3. Требования к минимуму содержания основной профессиональной образовательной программы по
специальности 2311 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
Индекс
1
ТО.Ф
Наименование циклов, дисциплин, основные
дидактические единицы
2
Теоретическое обучение - дисциплины федерального компонента
ОГСЭ.ОО Общие гуманитарные и социально-экономические дисципли- *
ны
Всего часов В т. ч. часов
макобяз.
симальной учебных
учебной
занятий
нагрузки
студента
3
4
3646
2820
738
572
ОГСЭ.01 Основы философии:
предмет философии, основные вехи мировой философской мысли; природа
человека и смысл его существования; человек и Бог; человек и космос;
человек, общество, цивилизация, культура; свобода и ответственность
личности; человеческое познание и деятельность; наука и ее роль;
человечество перед лицом глобальных проблем
ОГСЭ.02 Основы права:
право: понятие, система, источники; Конституция Российской Федерации ядро правовой системы; Всеобщая декларация прав человека; личность,
право, правовое государство; юридическая ответственность и ее виды;
основные отрасли права: государственное, административное, гражданское,
трудовое, семенное, уголовное; судебная система Российской Федерации;
правоохранительные органы
44
ОГСЭ.ОЗ Русский язык и культура речи:
основные составляющие русского языка; язык и речь; специфика устной и
письменной речи; понятие культуры речи; понятие о нормах русского
литературного языка; виды норм; функциональные стили речи; специфика
и жанры каждого стиля; лексика; использование в речи изобразительно выразительных средств; лексические нормы; фразеология; типы
фразеологических единиц, их использование в речи; лексикография;
основные типы словарей; фонетика; основные фонетические единицы;
фонетические
средства
языковой
выразительности;
орфоэпия;
орфоэпические нормы русского литературного языка; понятие о фонеме;
графика; позиционный принцип русской графики; орфография; принципы
русской
орфографии;
морфемика;
словообразовательные
нормы;
морфология; грамматические категории и способы их выражения в
современном русском языке; морфологические нормы; синтаксис;
основные единицы синтаксиса; русская пунктуация; лингвистика текста
56
32
Цикл ОГСЭ включает в себя дисциплины ОГСЭ.01-ОГСЭ.05 в качестве обязательных дисциплин, дисциплины ОГСЭ.О6-ОГСЭ.О8 - а качестве дисциплин,
устанавливаемых по усмотрению образовательного учреждения. Время, отведенное на дисциплины ОГСЭ.О 6-ОГСЭ.О8, составляет 48 часов.
1
2
ОГСЭ.04 Иностранный язык:
основы общения на иностранном языке: фонетика, лексика, фразеология,
грамматика; основы делового языка по специальности; профессиональная
лексика, фразеологические обороты и термины; техника перевода (со
словарем) профессиональноориентированных текстов; профессиональное
общение
ОГСЭ.05 Физическая культура
роль физической культуры в общекультурном, профессиональном и
социальном
развитии
человека;
социально-биологические
и
(психофизиологические
основы
физической
культуры;
основы
физического и спортивного самосовершенствования; профессиональноприкладная физическая подготовка
ОГСЭ.Об Социальная психология:
социальная психология как наука, ее предмет и методы; типология и
социально-психологические характеристики личности) социализация
личности; межличностные отношения; психология общения: содержание,
цели и средства общения, техника и приемы организации коммуникаций;
группа как социальнопсихологический феномен: виды групп, групповая
динамика и лидерство в группе, проблема эффективности групповой
деятельности; природа конфликтов и пути их разрешения; человек и труд;
человек как субъект труда; мотивы трудовой деятельности; психология
профессий
3
4
164
164
ОГСЭ.07 Основы экономики:
экономика и ее основные проблемы; микроэкономика; ресурсы;
механизмы рыночного ценообразования; конкуренция; экономические
основы деятельности фирмы; антимонопольное регулирование; доходы
населения;
регулирование
социальноэкономических
проблем;
макроэкономика; структура экономики страны; финансы; денежнокредитная и налоговая система; инфляционные процессы; безработица;
проблемы экономического роста; микро- и макроэкономические
проблемы российской экономики; международное разделение труда;
мировой рынок товаров, услуг и валют; основы бизнеса
48
ОГСЭ.ОБ Основы социологии и политологии:
социология как наука, ее предмет и методы; общество как социокультурная система; социальные общности; социальные и этнонациональные отношения; социальные процессы, социальные институты
и организации; личность: ее социальные роли и социальное поведение;
социальная мобильность; социальные движения; социальные конфликты
и способы их разрешения предмет политологии; политическая власть и
властные отношения; политическая система; субъекты политики;
политическое сознание; политическая культура мировая политика и
международные отношения; социально-экономические процессы в России
ОГСЭДВ Дисциплины по выбору студентов, устанавливаемые учебным заведением
ЕН.00
Математические и общие естественнонаучные дисциплины
64
170
132
1
2
3
4
ЕН.01
Математика:
последовательности: виды, действия над ними, свойства и признаки
сходимости, предельный переход в неравенствах; функция, предел
функции, свойства непрерывных функций, точки разрыва; производные и
дифференциалы, их применение к исследованию функций и
приближенным вычислениям, численное интегрирование: методы,
физическое и геометрическое приложение; дифференциальное уравнение:
обыкновенное, с разделяющимися переменными, линейные; решение
обыкновенных дифференциальных уравнений
40
ЕН.02
Информатика:
автоматизированная обработка информации: основные понятия,
технология; общий состав и структура персональных ЭВМ н вычислительных систем; программное обеспечение вычислительной
техники, операционные системы и оболочки; прикладное программное
обеспечение; организация размещения, хранения и передачи информации;
защита информации от несанкционированного доступа; антивирусные
средства защиты информации; локальные и глобальные компьютерные
сети, сетевые технологии обработки информации; прикладные
программные средства: текстовые процессоры, электронные таблицы,
системы управления базами- данных, графические редакторы,
информационнопоисковые системы; автоматизированные системы:
понятие, состав, виды
60
ЕН.03
Экологические основы природопользования:
особенности взаимодействия общества и природы: природоресурсный
потенциал, принципы и методы рационального природопользования;
размещение производства и проблема отходов; понятие мониторинга
окружающей среды, экологическое регулирование, прогнозирование
последствий природопользования; правовые и социальные вопросы
природопользования; охраняемые природные территории; концепция
устойчивого развития; международное сотрудничество в области ,
природопользования и охраны окружающей среды
32
ОПД.ОО
ОПД.01
Общепрофессиональные дисциплины
ОПД.02
Метрология, стандартизация и сертификация:
Сервисная деятельность:
основные понятия, цели, задачи, принципы; состояние и перспективы
развития рынка услуг; социально-экономическое значение сервисной
деятельности; социальные предпосылки возникновения и основные этапы
развития сервисной деятельности; характерные признаки услуги;
классификация услуг; общероссийский классификатор услуг населению;
отраслевая структура сферы услуг; ассортимент и качество услуг:
понятие; требования к качеству услуг и нормативные документы их
регламентирующие: факторы, влияющие на качество услуги; внутренняя
деятельность исполнителя по оказанию услуги и ее результат; товары
(продукция) и услуги, потребляемые сервисным предприятием для
оказания услуги
1478
1140
32
42
1
2
3
4
правовые основы, цели, задачи, принципы, объекты и средства, методы
метрологии, стандартизации и сертификации; метрология: основные
понятия и определения; метрологические службы, обеспечивающие
единство измерений; государственный метрологический контроль и
надзор; техническое регулирование: понятие, объекты, средства;
стандартизация: основные термины и определения в области
стандартизации; структурные элементы стандартизации; международная
и региональная стандартизация, Межгосударственная стандартизация в
СНГ; Государственная система стандартизации Российской Федерации;
оценка и подтверждение соответствия: основные термины и определения,
формы; организационная структура, обязательная и добровольная
сертификация; декларирование соответствия, правовое регулирование
указанных видов деятельности; системы сертификации; порядок и
правила сертификации и декларирования продукции и услуг
общественного питания
ОПД.ОЗ
Документационное обеспечение управления: цели, задачи, значение,
основные понятия; Государственная система документационного
обеспечения управления (ГСДОУ); документирование управленческой
деятельности; способы создания, функции и классификация документов;
унифицированные системы документации; правила оформления
документов; бланки и реквизиты документов; порядок составления и
оформления организационно-распорядительных документов; документы
по профессиональной деятельности; организация работы с документами;
компьютеризация документационного обеспечения управления
48
ОПД.04
Иностранный язык (профессиональный):
лексико-грамматический материал по специальности, необходимый для
профессионального общения; различные виды речевой деятельности и
формы речи (устной и письменной), работа с источниками информации;
техника перевода профессиональноориентированных текстов
206
ОПД.05
Менеджмент:
сущность и характерные черты современного менеджмента, история его
развития; внешняя и внутренняя среда организации: цикл и функции
менеджмента;
планирование:
основные
стадии
планирования,
стратегический и тактический планы; функция организации: сущность и
элементы; организационные структуры управления; типы, структур
управления; мотивация: критерии мотивации труда, индивидуальная и
групповая мотивация, ступени мотивации; контроль: этапы, виды и
правила контроля; система методов управления; принятие решений: типы
решений и требования к ним, методика принятия решений; управление
конфликтами и стрессами; руководство: власть и партнерство; самоменеджмент; стили управления; коммуникации; деловое и управленческое общение; особенности менеджмента в области профессиональной деятельности
118
ОПД.Об Маркетинг:
основные понятия; концепция развития рыночных отношений;
62
1
ОПД.07
2
структура маркетинговой деятельности: цели, задачи, функции.
принципы; объекты: нужда, потребность, спрос, их виды; субъекты
маркетинговой
деятельности;
окружающая
среда
маркетинга;
конкурентная среда; средства маркетинга; жизненный цикл товара;
ценовая и сбытовая политика; методы изучения рынка, формирования
спроса и стимулирования сбыта; реклама; маркетинговые исследования
рынка; стратегия и планирование маркетинга
Психология и этика профессиональной деятельности: предмет, цели,
задачи, основные понятия; методы исследования в психологии; психика
человека; психические процессы и состояния; психические свойства
личности,
их
проявление
в
профессиональной
деятельности;
мотивационная сфера личности в профессиональной деятельности; группа
и взаимодействие в ней; социально-психологический климат; психология
общения; виды, функции средства общения; социально-ролевое общение
в профессиональной деятельности; деловое общение; принципы ведения
партнерской беседы; конфликты в профессиональной деятельности:
объект, виды, причины возникновения, способы регулирования,
предотвращения; психология труда и профессиональной деятельности;
специфика трудовой деятельности в общественном питании; психология
процесса обслуживания; психологические требования к обслуживающему
персоналу и его деятельности; этика: понятие, история, значение;
профессиональная этика сферы обслуживания; этика взаимоотношений с
клиентами; нормы" и правила современного этикета; профессиональный и
речевой этикет; культура обслуживания; деловой этикет и протокол
3
4
56
ОПД.08
Бухгалтерский учет в общественном питании: сущность, задачи и
функции; предмет и метод бухгалтерского учета, правовая и нормативная
база бухгалтерского учета; особенности организации бухгалтерского
учета в общественном питании; бухгалтерский баланс, система счетов
бухгалтерского
учета;
документация
хозяйственных
операций,
инвентаризация; ценообразование в общественном питании; учел сырья,
товаров и тары в кладовых, реализации продукции, товаров в буфетах,
магазинах кулинарии мелкорозничной сети, расчетов по оплате труда,
денежных средств; правила ведения кассовых операций, отчетность
кассира; учет текущих обязательств и расчетов, расходов (издержек
обращения), доходов и финансовых результатов; учетная политика
организации; бухгалтерская (финансовая) отчетность.
94
ОПД.09
Финансы, денежное обращение, кредит:
сущность и функции денег; денежное обращение: сущность финансов, их
функции и | роль в экономике; финансовая политика; управление
финансами; финансовая система, се функции и звенья; финансы
государства и их использование; бюджет и бюджетная система
Российской Федерации; внебюджетные фонды; страхование; финансы
предприятий и их использование; финансирование и кредитование
капитальных вложений; кредит и кредитная система; банковская система
Российской Федерации; классификации и функции банков; рынок ценных
бумаг; финансовое планирова-
48
1
2
ние и контроль; международные кредитные отношения
3
4
ОПД.10
Валютно-финансовые операции:
основные понятия; основы функционирования валютных рынков; виды
валют; валютный курс; организация мировой валютной системы;
валютный рынок Российской Федерации; валютные операции;
регулирование и контроль валютных операций на территории Российской
Федерации; формы расчетов в иностранной валюте; платежные
документы, используемые для расчетов; порядок расчетов с владельцами
платежных документов; оформление кассовых операций, ; отчетность,
материальная ответственность; наличные средства платежа; признаки
платежное и виды защиты банкнот; нормативные документы
Центрального Банка России, регулирующие валютные расчеты
60
ОПД.11
Товароведение продовольственных товаров: цели, задачи, ключевые
понятия, состояние и перспективы развитая рынка продовольственных
товаров; ассортимент товаров; пищевая ценность продуктов питания,
свойства и I показатели; химический состав и свойства веществ; оценка и
подтверждение соответствия качества; обеспечение качества и количества
продовольственных товаров; товарные потери: причины возникновения,
меры по предотвращению; консервирование продовольственного сырья;
товароведная характеристика продовольственных товаров однородных
групп: классификация, ассортимент, пищевая ценность, требования к
качеству, использование в кулинарии, упаковка. маркировка, условия и
сроки хранения
104
ОПД.12
Физиология питания, санитария и гигиена:
цели, задачи, основные понятия; значение; физиология питания;
пищеварение; роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности
организма; рациональное питание и физиологические основы его
организации; питание детей и подростков; диетическое и лечебнопрофилактическое питание; гигиена и санитария общественного питания;
основы микробиологии; личная гигиена обслуживающего персонала;
пищевые заболевания, гельминтозы, из профилактика; гигиенические
требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий
общественного питания, к устройству, оборудованию и содержанию
помещений, условиям транспортирования, приемки и хранения пищевых
продуктов, к производству и реализации кулинарной и кондитерской
продукции, организации обслуживания и оказанию услуг; санитарное законодательство
48
ОПД.13
Правовое обеспечение профессиональной деятельности: понятие правового
(регулирования производственных отношений в сфере профессиональной
деятельности; правовое положение субъектов предпринимательской
деятельности: организационноправовые формы юридических лиц;
реорганизация, ликвидация и банкротство; правовое регулирование
договорных отношений; трудовое право: Трудовой кодекс РФ; трудовой
договор (контракт), порядок его заключения и основании прекращения;
дисци-
48
1
ОПД.14
2
3
плинарная и материальная ответственное работника; административные
правонарушения
и
административная
ответственность;
защита
нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров
Экономика отрасли:
отрасль и рыночная экономика; особенности и перспективы развития
отрасли; материально-технические, сырьевые, трудовые и финансовые
ресурсы отрасли; отраслевой рынок труда; экономические показатели
развития отрасли; организация (предприятие) как хозяйствующий
субъект; формы организаций (предприятий), их производственная и
организационная структура; инфраструктура организации; капитал и
имущество организации (предприятия); основные и оборотные средства;
трудовые ресурсы, эффективность и оплата труда; производственная
программа и производственная мощность; издержки производства и
обращения; себестоимость продукции и услуг; ценообразование; оценка
эффективности деятельности I организации; прибыль и рентабельность;
инновационная и инвестиционная политика; внешнеэкономическая
деятельность организации; экономический анализ и планирование
4
74
ОПД.15
Безопасность жизнедеятельности:
общие сведения о чрезвычайных ситуациях; чрезвычайные ситуации
мирного и военного времени, природного и техногенного характера, их
последствия; устойчивость производств в условиях чрезвычайных
ситуаций; назначение и задачи гражданской обороны; организация
защиты и жизнеобеспечения населения в чрезвычайных ситуациях;
содержание и организация мероприятий по локализации и ликвидации
последствий чрезвычайных ситуаций; средства защиты; негативное
воздействие на организм человека курения табака; основы военной
службы: основы -обороны государства: Вооруженные Силы Российской
Федерации; боевые традиции, символы воинской чести; основы
медицинских знаний
68
ОПД.16
Охрана труда:
воздействие негативных факторов на человека; идентификация
травмируемых и вредных факторов; методы и средства защиты от
опасностей технических систем и технологических процессов,
экобиозащитная техника; правовые, нормативные и организационные
основы охраны труда на предприятии; материальные затраты на охрану
труда: особенности обеспечения безопасных условий труда в сфере
профессиональной деятельности; производственный травматизм и
заболеваемость
Специальные дисциплины
32
СД.00
СД.01
Организация и технология отрасли:
важнейшие отрасли народного хозяйства, их характеристика и
взаимосвязь; характеристика отрасли (общественного питания): понятие,
роль, особенности, развитие, связи, структура и инфраструктура,
нормативная база; предприятия общественного питания: понятие;
классификация,
особенности
деятельности,
размещение
сети,
планировочные решения, состав функциональных
1260
976
54
1
СД.02
2
групп помещений; производственная инфраструктура предприятия;
сырьевая и материально-техническая база; организация снабжения;
производственная структура предприятия; производственный и
технологические процессы; организация процессов производства
продукции
и
работы
основных
производственных
цехов;
вспомогательные производственные помещения; реализация готовой
продукции; организация и нормирование труда на предприятиях
общественного питания
Управление персоналом:
цели, задачи, ключевые понятия; основы методологии управления
персоналом; рынок труда и механизм его функционирования; кадровая
политика предприятия; планирование потребности в трудовых ресурсах;
служба управления персоналом; кадровое, информационное* техническое
и правовое обеспечение системы управления персоналом; набор
персонала; профессиональная ориентация и социальная адаптация в
коллективе;
деловая
оценка
персонала;
обучение
персонала;
планирование и подготовка резерва руководителей; кадровый потенциал
предприятия; стимулирование трудовой деятельности; мотивация труда;
эффективность управления персоналом
3
4
58
СД.03
Организация обслуживания:
цели, задачи, основные понятия; услуги предприятий общественного
питания: классификаций, виды, характеристика; основные тенденций
развития современных технологий обслуживания; методы и формы
обслуживания: классификация, особенности; культура обслуживания;
торговые помещения, мебель, интерьер; материально-техническое и
информационное
обеспечение
процесса
обслуживания;
этапы
организации обслуживания; подготовительный этап; предоставление
услуг по организации досуга; обслуживание потребителей в ресторанах
различных типов и классов: основной и завершающий этапы
обслуживания; расчет с потребителями; виды приемов и банкетов;
правила и техника обслуживания приемов и банкетов на различных
уровнях; специальные виды услуг и формы обслуживания; услуги по
организации обслуживания иностранных туристов; организация
обслуживания гостей на высшем уровне (VIP); организация обслуживания
в социальноориентированных предприятиях питания; требования к
обслуживающем персоналу, организация труда и рабочих мест
258
СД.04
Кулинарная и кондитерская продукция общественного питания: основные
понятия; технологический цикл и принципы производства кулинарной
продукции; способы кулинарной обработки пищевых продуктов;
классификация и ассортимент кулинарной и кондитерской продукции;
качество продукции, факторы формирования качества; понятие о
технологических процессах механической кулинарной обработки сырья,
приготовления полуфабрикатов и готовой продукции; ассортимент,
особенности приготовления отдельных групп кулинарной и кондитерской
продукции; требования к качеству, дефекты, правила реализации, условия
и сроки хранения
108
1
СД.05
2
Организация и технология обслуживания в барах: основные понятия; бар:
назначение, история возникновения, тенденции развития; классификация
баров; обслуживающий персонал баров; материально-техническое и
информационное обеспечение деятельности баров; требования к
планировке, оснащению и | оформлению баров; классификация и методы
приготовления смешанных напитков; характеристика компонентов,
используемых для приготовления смешанных напитков; подготовка бара
к обслуживанию; приемы работы бармена; ассортимент, рецептура,
приготовление и оформление основных групп коктейлей; требование к
качеству: организация обслуживания в барах различных типов; порядок и
формы расчета; дополнительные услуги, порядок их предоставления
3
4
70
СД.06
Профессиональная эстетика:
эстетика: понятие, основные направления развития; категории эстетики,
их взаимосвязь; основные направления эстетики в общественном
питании; стиль и мода; фирменный стиль предприятия; элементы,
формирующие эстетические показатели; композиция, цветоведение,
орнамент, народное и декоративно-прикладное искусство; дизайн:
понятие, возникновение, виды; использование элементов искусства при
разработке дизайна; современный дизайн; дизайн интерьера предприятия;
эстетические требования к залам, мебели, посуде, информационной
печатной продукции, внешнему виду персонала, организации
обслуживания; дизайн тематических столов; эстетические свойства
готовой продукции, их роль в создании потребительских предпочтений;
эстетика рекламы
42
СД.07
Техническое оснащение предприятия:
направления научно-технического прогресса в отрасли; классификация
оборудования;
характеристика
отдельных
групп
оборудования:
назначение, принципы действия, особенности устройства, критерии
выбора, правила безопасной эксплуатации; организация оснащения и
технического обслуживания оборудования
Информационные технологии в профессиональной деятельности:
основные задачи, принципы, методы и свойства информационных
технологий; значение в организационной работе предприятия; поисковые
системы; электронные таблицы, базы и банки данных, их назначение,
использование в информационных системах профессионального
назначения;
прикладные
пакеты
программ;
интегрированные
информационные системы в профессиональной деятельности; проблемноориентированные пакеты прикладных программ; выбор программного
обеспечения для конкретного вида профессиональной деятельности;
общие принципы, последовательность и правила работы с готовыми
пакетами программ; настройка программного комплекса на конкретный
вид деятельности; способы формирования исходных данных и обработка
результатов в различных пакетах программ; работа с профессиональным
пакетом программ; глобальная сеть назначение, использование в
профессиональной деятельности
52
СД.08
52
1
СД.09
СД.ДС.
(ДВ).00
ТО.Р
ДФ.00
К
Т0.00
2
3
Контроль качества продукции и услуг:
качество: понятие, показатели качества; контроль качества: назначение,
классификация, краткая характеристика; виды и методы контроля;
нормативная и правовая база контроля качества; порядок проведения;
идентификация услуг общественного питания; фальсификация продукции
и услуг: понятие, причины; способы обнаружения и предупреждения;
последствия
Дисциплины специализации, дисциплины по выбору студента,
устанавливаемые образовательным учреждением
Теоретическое обучение - дисциплины национально - регионального
(регионального) компонента
Дисциплины факультативные
4
32
250
166
Консультации (на каждую учебную группу на весь период обучения)
316
300
Всего часов теоретического обучения
4428
132
2952
Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы по специальности
2311 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания при очной форме обучения на
базе среднего (полного) общего образования составляет 147 недель, в том числе:
- теоретическое обучение, включая лабораторные работы и
практические занятия, выполнение курсовых работ
(курсовое проектирование)
- производственная (профессиональная) практика
и подготовка к итоговой государственной аттестации
- промежуточная аттестация
- итоговая государственная аттестация
- резерв времени образовательного учреждения
- каникулярное время
82
недели;
28/30
недель;
6
недель;
6/4 недели;
3
недели;
22
недели.
4. Общие требования к разработке основной профессиональной образовательной
программы, обеспечивающие реализацию образовательными учреждениями
Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников
по специальности 2311 Организация обслуживания в общественном питании
4.1. Общие положения
4.1.1. Образовательное учреждение самостоятельно разрабатывает и утверждает основную про фессиональную образовательную программу по специальности.
4.1.2. Основная профессиональная образовательная программа по специальности разрабатывается на
основании Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по
специальности 2311 Организация обслуживания в общественном питании (далее - Государственные
требования) включает в себя требования к уровню подготовки выпускника, учебный план, программы
учебных дисциплин, программу производственной (профессиональной) практики, программу итоговой
государственной аттестации. При разработке учебного плана образовательное учреждение использует
примерный учебный план по специальности. При формировании пояснений к учебному плану применяются
положения данного раздела с учетом специфики организации образовательного процесса в конкретном
образовательном учреждении.
4.1.3. Основная профессиональная образовательная программа по специальности в части теоретического
обучения состоит из дисциплин федерального компонента (в том числе дисциплин по выбору студента),
дисциплин национально-регионального (регионального) компонента, а также факультативных дисциплин и
консультаций.
4.1.4. Содержание национально-регионального (регионального) компонента основной профессиональной
образовательной программы по специальности (включая распределение по циклам дисциплин)
устанавливается субъектом Российской Федерации или образовательным учреждением самостоятельно.
В случае введения субъектами Российской Федерации национально-регионального (регионального)
компонента финансирование связанных с этим затрат на бесплатное обучение студентов производится за
счет средств бюджетов соответствующих субъектов Российской Федерации; в остальных случаях
финансирование осуществляется за счет средств Учредителей.
Объем времени, отведенный на дисциплины национально-регионального (регионального) компонента,
может быть использован, в том числе и на увеличение объема времени на дисциплины федерального
компонента.
4.1.5. Объем практической подготовки Студента: производственная (профессиональная) практика,
лабораторные и практические занятия, выполнение курсовых работ (курсовое проектирование) должен
составлять 50 - 60% от общего объема времени, отведенного на теоретическое обучение и практику.
4.2. Требования к организации и обеспечению образовательного процесса
4.2 I Требования к кадровому обеспечению образовательного процесса Реализация основной
профессиональной образовательной программы по специальности должна обеспечиваться педаго гическими
кадрами, имеющими, как правили, высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой
дисциплины. Преподаватели специальных дисциплин, как правило, должны иметь опыт деятельности в
соответствующей профессиональной сфере.
4.2.2. Требования к учебно-методическому обеспечению образовательного процесса
Реализация основной профессиональной образовательной программы по специальности должна
обеспечиваться - доступом каждого студента к информационным ресурсам (библиотечным фондам,
компьютерным базам данных и др. по содержанию соответствующим полному перечню основной
профессиональной образовательной программы, наличием учебников, учебнометодических, методических
пособий, разработок и рекомендаций по всем дисциплинам и по всем вилам занятий - практикумам,
курсовому и дипломному проектированию и др., этапам практики, а также наглядными пособиями аудио -,
видео- и мультимедийными материалами.
Обеспеченность студентов учебной литературой, необходимой для реализации основной профессиональной образовательной программы, должна соответствовать нормативу - 0,5 экз. на одного
студента. Источники учебной информации должны отвечать современным требованиям. В об разовательном
процессе должны использоваться законодательные акты, нормативные документы и материалы
профессионально-ориентированных периодических изданий.
4.2.3. Требования к материально-техническому обеспечению образовательного процесса
Образовательное учреждение, реализующее основную профессиональную образовательную программу по
специальности, должно располагать материально-технической базой, обеспечивающей реализацию
Государственных требований и соответствующей действующим санитарногигиеническим нормам.
Реализация основной профессиональной образовательной программы по специальности должна
обеспечивать выполнение студентом лабораторных и практических работ, включая как обязатель ный
компонент практические задания с использованием персональных компьютеров.
ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ кабинетов, лабораторий и др. по специальности 2311 Организация обслуживания
в общественном питании
Кабинеты:
1. Социально-экономических дисциплин
2. Математики
3. Информатики
4. Иностранного языка
5. Русского языка и культуры речи
6. Права
7. Технического оснащения и охраны труда
8. Физиологии питания и санитарии
9. Товароведения продовольственных товаров
10. Экономики и финансов
11. Организации и технологии отрасли
12. Организации обслуживания и эстетики
13. Организации и технологии обслуживания в барах
14. Менеджмента
15. Маркетинга
16. Психологии и этики
17. Бухгалтерского учета
18. Делопроизводства
19. Метрологии, стандартизации, сертификации
20. Банкетный зал
21. Методический
Лаборатории:
1. Информатики и ЭВМ
2. Экологии и безопасности жизнедеятельности
3. Технологии приготовления пищи
4. Технических средств обучения
Спортивный комплекс:
1. Спортивный зал
2. Лыжная база
3. Бассейн
4. Открытый стадион широкого профиля
4.2.4. Требования к организации производственной (профессиональной) практики
Образовательное учреждение, реализующее основную профессиональную образовательную программу по
специальности, должно обеспечить планирование, организацию и проведение производственной
(профессиональной) практики в соответствии с Положением о производственной (профессиональной)
практике студентов, курсантов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
В период прохождения производственной (профессиональной) практики студенты могут освоить одну
или несколько из перечисленных ниже родственных профессий: официант, бармен и др.
4.2.5. Требования к промежуточной и итоговой государственной аттестации выпускников
Количество экзаменов в учебном году не должно превышать а количество зачетов 10 указанное
количество не входят экзамены и зачеты по физической культурен факультативным дисциплинам.
На весь период обучения предусматривается выполнение не белее 3 курсовых работ (проекта) по
дисциплинам общепрофессионального и специального циклов.
Виды итоговой государственной аттестации:
1 вариант: итоговый междисциплинарный акзамев Лпр гаециальностил
2 вариант: зашита дипломной работы.
4.2.6. Общие нормативы по организации образовательного процесса
4.2.6.1.
Нормативный
срок освоения основной профессионалыой образовательной
программы по специальности при очной форме обучения ия лиц, обучающихся на базе основного общего об разования, увеличивается на Л недели (1 год) из расчета:
теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю)
39 недель;
промежуточная аттестация 2 недели;
каникулярное время 11 недель.
4.2.6.2. Срок освоения основной профессиональной образовательной программы по специаль ности по
очно-заочной (вечерней) и заочной формам, обучения увеличивается по отношению к нормативному сроку,
установленному в пункте 1.3. раздела "Общая характеристика специальности":
- на базе среднего (полного) общего образования - на 1 год;
- на базе основного общего образования - на 2 года (при этом срок освоения основной образовательной
программы среднего (полного) общего образования составляет 2 года).
Сроки освоения основной профессиональной образовательной программы по специальности при
сочетании различных форм обучения устанавливаются образовательным учреждением самостоятельно на
основании нормативного
срока.
4.2.6.3. Количество дисциплин по выбору должно быть таким, чтобы студент мог обоснованно и реально
выбирать дисциплину (дисциплины). Выбранные студентом дисциплины становятся! обязательными для
изучения.
4.2.6.4.
Выпольение курсовой работы (курсовое проектирование) рассматривается как вид
учебной работы &о дисциплине и реализуется в пределах времени, отведенного на ее изучение:. Реко мендуемыми дисциплинами для курсовых работ являются: "Экономика отрасли", "Организация
обслуживания", "Менеджмент". Курсовая работа может быть комплексной и выполняться по нескольким
дисциплинам.
4.2.6.5.
Факультативные
дисциплины, предусматриваемые учебным планом
образовательного учреждения (не более 4 часов в неделю), не являются обязательными для изучения
студентом. При реализации среднего (полного) общего образования для лиц, обучающихся на базе основного
общею образования, объем времени на факультативные дисциплины увеличивается на
156 часов.
4.2.6.6.
Консультацкк
для студентов очной формы обучения предусматриваются
образовательным учреждением в объеме 100 часов на учебную группу на каждый учебный год, в том числе в
период реализации среднего (полного) общего образования для лиц, обучающихся на базе основ ного общего
образования.
4.2.6.7.
По
всем дисциплинам теоретического обучения и этапам производственной (профессиональной) практики, включенным в учебный план образовательного учреждения, должна выстав ляться
итоговая оценка ("отлично", "хорошо", "удовлетворительно" или "зачтено").
4.2.6.8.
На
предпоследнем курсе - в период летних каникул с юношами проводится пятидневные
учебные сборы на базе воинских частей, определенных военными комиссариатами.
43. Академические свободы образовательного учреждения в формировании содержания образования и
организации образовательного процесса
4.3.3. Формировать цикл общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин. При этом
дисциплины "Основы философии" (в объеме не менее 44 часов), "Основы права" (в объеме не менее 32
часов), "Русский язык и культура речи" (в объеме не менее 56 часов), "Иностранный язык" и "Физическая
культура" (из расчета 2 часа в неделю на весь период теоретического обучения) реализуются в обязательном
порядке. Одна дисциплина выбирается образовательным учреждением из следующего перечня дисциплин:
"Социальная психология", "Основы экономики", "Основы социологии и политологии" и реализуются в
течение времени, отведенного на эти дисциплины (48 часов). Остальные дисциплины по желанию
образовательного учреждения могут реализовываться в качестве дисциплин по выбору студента, за счет
резерва времени образовательного учреждения. При этом возможно объединение дисциплин в
междисциплинарные курсы при сохранении минимума содержания.
Формировать дисциплины по выбору студента, устанавливаемые образовательным учреждени ем, которые
должны быть направлены на реализацию личностных потребностей обучающихся и обеспечение
гуманитаризации содержания образования.
В том случае, если образовательное учреждение не выбирает в качестве обязательного изуче ния
дисциплину ОГСЭ.07 "Основы экономики", то дидактические единицы данной дисциплины включаются в
инвариантную для всех специальностей дисциплину О11 Д.10 "Экономика отрасли".
4.3.4. В цикле специальных дисциплин:
- формировать специализации, при этом наименование, перечень и содержание дисциплин спе циализации
должны быть согласованы с министерством (ведомством) по закрепленным специальностям;
- формировать дисциплины по выбору студента, которые должны быть направлены на обеспе чение
конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и
потребностями отрасли.
4.3.5. Определять перечень и содержание факультативных дисциплин.
4.3.6. В случае самостоятельного формирования содержания национально-регионального (регионального) компонента использовать время, отведенное на дисциплины регионального компо нент:
- на увеличение объема времени на дисциплины федерального компонента;
- на введение дополнительных дисциплин в циклы общих гуманитарных и социальноэкономических,
математических и общих естественнонаучных, общепрофессионаяьных, специальных дисциплин.
4.3.7. При формировании дисциплин по выбору студента, дисциплин регионального компонента,
факультативных дисциплин определять время на их изучение в объеме не менее 32 часов.
4.3.8. Выбирать вид итоговой государственной аттестации из установленных в п. 4.2.5 Государ ственных
требований.
4.3.9. Определять формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные и
т. д.).
4.3.10. Использовать от 10 до 15% от общего объема времени, отведенного на дисциплину фе дерального
компонента, на самостоятельное проектирование дополнительного содержания образования по дисциплине
при условии выполнения минимума содержания образования по дисциплине, указанного в Государственных
требованиях.
4.3.11. Планировать концентрированное изучение дисциплины "Иностранный язык".
4.3.12. Определять возможность присвоения квалификационных разрядов по одной или не скольким
родственным профессиям из числа, определенных в п. 4.2.4. Уровень квалификации оп ределяет
квалификационная комиссия.
4.3.13. Разрабатывать единую учебную программу по дисциплине "Иностранный язык", исходя из
суммарного объема часов предусмотренного на данную дисциплину в циклах ОГСЭ.ОО и ОПД.ОО.
ПРИМЕРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН
среднего профессионального образования базового уровня по специальности 2311 Организация обслуживания
в общественном питании
Квалификация - менеджер Форма обучения - очная Нормативный срок обучения - 2 года 10 месяцев на базе
среднего (полного) общего образования
Индекс
1
ТО.ОО
ТО.Ф
ОГСЭ.ОО
Элементы учебного процесса, учебные дисциплины
2
Теоретическое обучение
Время Макс. Обязательная
в неде- учеб учебная нагрузка,
лях
ная часов
все
на
в том
грузка го
числе
сту
ла- выдента,
бор. полчасов
и нение
пра курсо
к вых
т. работ
зан (курс
я . протия ект.)
3
82
Теоретическое обучение - дисциплины федерального
компонента
Общие
гуманитарные
и
социальноэкономические
дисциплины
Основы философии
Основы права
Русский язык и культура речи
Иностранный язык
Физическая культура
Социальная психология
Основы экономики
Основы социологии и политологии
ОГСЭ.01
ОГСЭ.02
ОГСЭ.ОЗ
ОГСЭ.04
ОГСЭ.О5
ОГСЭ.О6
ОГСЭ.О7
ОГСЭ.О8
ОГСЭ.
Дисциплины по выбору студента, устанавливаемые
ДВ
образовательным учреждением
ЕН.ОО
Математические
и
общие
естественнонаучные
дисциплины
ЕН.О1
Математика
ЕН.О2
Информатика
ЕН.О3
Экологические основы природопользования
1
ОПД.ОО
ОПД.О1
2
Общепрофессиональные дисциплины
Сервисная деятельность
4
4428
3646
5
295
2282
О
6
7
8
123
4
52
2,3,4
738
572
346
17О
3
Реко
мен
дуе
мый
курс
изучения
4
1478
44
32
56
164
164
48
4
10
164
154
6
2,3
2
2
2,3,
2,3,4
2,3,4
64
8
2,3,4
132
5О
40
60
32
20
30
5
114
О
32
6
512
2
2
2
7
36
8
2
1
ОПД.02
ОПД.03
ОПД.04
ОПД.05
ОПД.06
ОПД.07
2
Метрология, стандартизация и сертификация
Документационное обеспечение управления
Иностранный язык (профессиональный)
Менеджмент
Маркетинг
ОПД.08
ОПД.09
ОПД.10
ОПД.11
ОПД.12
ОПД.13
Бухгалтерский учет в общественном питании
Финансы, денежное обращение, кредит
Валютно-финансовые операции
Товароведение продовольственных товаров
Физиология питания, санитария и гигиена
ОПД.14
ОПД.15
ОПД.16
СД.00
СД.01
СД.02
СД.03
СД.04
Экономика отрасли
Безопасность жизнедеятельности
Охрана труда
Специальные дисциплины
Организация и технология отрасли
Управление персоналом
Организация обслуживания
СД.05
СД.06
СД.07
СД.08
СД.09
СД.ДС.
(ДВ).00
3
4
Психология и этика профессиональной деятельности
Правовое обеспечение профессиональной деятельности
1260
Кулинарная и кондитерская продукция общественного
питания
Организация и технология обслуживания в барах
Профессиональная эстетика
Техническое оснащение предприятия
Информационные технологии в
деятельности
Контроль качества продукции и услуг
профессиональной
Дисциплины специализация, дисциплины по
студента, устанавливаемые учебным заведением
выбору
ТО.Р
Теоретическое обучение - дисциплины национальнорегионального (регионального) компонента
166
ДФ.00
Дисциплины факультативные
ПП.00
Консультации (на каждую учебную группу на весь период
обучения)
Производственная (профессиональная) практика
30/28
1 вариант
Практика для получения первичных профессиональных 15
316
300
К
ПП.01
ПП.02
ПП.03
ПП.01
ПП.02
ПП.03
навыков (учебная)
Практика по профилю специальности
Стажировка (практика квалификационная)
2 вариант
Практика для получения первичных профессиональных
навыков (учебная)
Практика по профилю специальности
Преддипломная практика (квалификационная)
5
42
48
206
118
62
56
6
16
20
206
36
16
20
7
8
2
3
2,3,4
2,3,4
4
4
94
48
60
104
48
48
48
14
18
40
10
8
3,4
4
3,4
2
2
3
74
68
32
976
54
58
258
108
32
20
8
326
20
18
110
54
3
3
2,3
70
42
52
52
34
16
24
34
2,3
4
2,3
3,4
32
250
16
4
2,3,4
16
16
2,3
3,4
2,3,4
2,3
132
2,3,4
2,3,4
2
11
4
3
4
15
2
11
2
3
4
1
2
3
6
2
ПА
ИГА.ОО
Промежуточная аттестация
Итоговая государственная аттестация
1 вариант
ИГА.О1
ИГА.О2
Подготовка к итоговому междисциплинарному экзамену
по специальности
Итоговый междисциплинарный экзамен по специальности
ИГА.О1
ИГА.О2
РВ.ОО
ВК
2 вариант
Выполнение дипломной работы
Защита выпускной дипломной работы
Резерв времени учебного заведения
Время каникулярное
ИТОГО:
4
5
6
7
8
4
2
4
2
4
4
2
3
22
11
10
2
4
4
2,3,4
147
не
дель
2
3
4