Всем Привет. Представляю Вашему вниманию вариант электростатической коптильни для холодного копчения. Шкаф установлен на кухне обычной хрущёвки. Дымогенератор в настоящий момент фрикционный. Всё в работе уже больше года. В данной коптильне рыба коптится примерно 15 минут. Потом пару дней дозревает упакованная в вакуумные пакеты для длительного хранения или в простые пакеты для «быстрой» еды. Ни каких настроек, регулировок и прочих сложностей не требуется. Шкаф размером(см) шир*глуб*выс - 37*43*60, в него помещается 8 рыбин в верхней части: 2 ряда скумбрии по 4 рыбы на шампуре и расположенными между рядами 3-ми УЭ. Обозначения по тексту : Шкаф – коптильная камера ДГ- дымогенератор Фрикцион – фрикционный дымогенератор Опилочный, сеточный – ДГ на тлеющих опилках ВВ – высоковольтный (блок) ЭЛС – электростатическое (копчение) Продукт – то, что собираемся коптить. (рыба, мясо, сыр и т.д.) ВН – высокое напряжение КВ – коптильные вещества УЭ – ускоряющие электроды Высокое шьёт – высокое напряжение (10-15-20 кВ) «утекает» по поверхности, воздуху, через материал там, где нам этого совсем не надо. :) Сразу поясню, всё здесь написанное – мои собственные фантазии, не претендующие на научнотехническую точность процессов и определений. Абсолютно из открытых источников информации я почерпнул то, что представляю Вашему вниманию, ни коим образом не претендую на какоелибо авторство и надеюсь не ущемляю ни чьих прав тем, что то, что я построил похоже на чьё то. Итак, чуть теории. Холодное копчение традиционное длится от нескольких часов (рыба) до нескольких дней (мясо). В процессе окуривания дымом продукта происходит осаждение коптильных веществ(КВ) содержащихся в дыму на продукте и постепенное проникание их (веществ) в глубь продукта. Оба процесса происходят очень медленно. Поэтому часы и дни. С помощью ВН удаётся ОЧЕНЬ существенно сократить первый процесс – осаждение коптильных веществ на поверхности продукта. Эффективность возрастает настолько, что бывает дым почти не выходит из шкафа, а раньше почти весь реально вылетал в трубу. Второй процесс (пропитка продукта КВ) остаётся неизменным, естественным. То есть раньше к примеру, что бы условно 5 грамм КВ налипло на продукт нужно было сутки, то теперь 15 минут. А дальше они(КВ) спокойненько в холодильнике без нашего участия пропитывают продукт сутки, а лучше двое. Что нужно для этого чуда. ВВ блок. Их существует очень много видов. Один из самых простых и надёжных(потому что простых) я представляю Вашему вниманию. Ссылка на первоисточник: http://www.patlah.ru/etm/etm-05/koptilni/elstatic_koptilna/elstatic_koptilna.htm Детали не дефицитные, на крайний случай всё это есть в чип-дипе. Основа – обычная катушка зажигания от автомобиля. Снимать корпус не обязательно. Обязательно или сделать гальваническую развязку от сети( для продвинутых) или конструктивно предусмотреть невозможность касания ВВ частей в процессе работы. У меня ВВ блок в закрытом и я надеюсь герметичном ящике лежит сверху шкафа, в шкафу на дверце стоит выключатель – при открытии ВВ блок выключается. Все детали крепятся на листе текстолита или гетинакса. Фанера не пойдет – наберёт влагу и высокое начнёт «шить». Мне абсолютно новый кусок текстолита пришлось протирать спиртом и наклеивать несколько слоёв изоленты под детали ВВ части иначе в темноте было видно как образовывалась тоненькая искорка от вывода диода к плате. Резистор R15 нужен, для ограничения тока высокого, что бы не сгорели ВВ диоды и кондёры. Я не нашел высоковольтный и сделал его спаяв последовательно несколько обычных резисторов МЛТ, протерев их спиртом и упаковав в термоусадочную трубку, что бы исключить поверхностный пробой. Схема: По схеме видно, что + ВН у нас будет на корпусе, на нём же будет 0(ноль) сети 220В. А минус ВН будет на продукте. Фото того что получилось: Всю пайку ВВ части (это 4 конденсатора, 4 диода и резистор R15) надо сделать так, что бы не было ни каких остриёв ни деталей, ни припоя. С них как с иголочек будет «убегать» высокое, а нам этого не надо. Дополнительно лучше покрыть все металлические места пайки и деталей герметиком, (я покрыл клеем из термо-пистолета), для изоляции от воздуха и исключения образования паразитных пылевых и поверхностных утечек ВН. Схема не требует настройки и начинает работать сразу. Не гонитесь за большими кВольтами, 10-15 вполне достаточно. Чем выше напряжение, тем сложней обеспечить изоляцию и исключить паразитные утечки. Проблем намного больше, а результат тот же. Справа видны запаянные в термотрубку резисторы (R15). Выводы высокого – это обыкновенные свечные колпачки одевающиеся на чуть доработанные свечи на крыше шкафа. Но Вы можете завести ВВ провода в шкаф по своему. Главное помните, что Вы работаете с Опасным для жизни напряжением. Можно купить ВВ блок например на алиэкспресс. Главное, что бы блок выдавал примерно 15 кВольт постоянного напряжения. Второй главный элемент это УЭ (ускоряющие электроды). Продукт в шкафу каждый раз разного веса и размера. Наиболее эффективно размещение ВВ плюса (+) и минуса (-) на минимальном к друг к другу расстоянии при котором между ними гарантировано уже не проскакивает искра. По проскакивающей искре можно примерно судить о величине высокого напряжения. Примерно 1мм – 1 киловольт. Подвесив продукт в шкафу очень удобно, быстро и гарантированно результативно разместить УЭ на одинаковом от него (продукта) расстоянии. В моём случае это примерно 15-20мм. УЭ передвигаются на направляющих. Соответственно у меня каждый раз практически одинаковые условия копчения. На фото видны направляющие по которым двигаются УЭ. Изоляторы с вставленными ВВ поперечинами. Фото и конструкция УЭ: Размеры: длина зависит от глубины Вашего шкафа, вертикальный стержень длиной 80-100мм заточен как можно острее с обеих сторон и приварен в середине к горизонтальному основанию. Все сделано из электродов по нержавейке 3-4мм. Можно просто из проволоки. Размер не критично, Важно наличие! Очень советую сделать проверку ВН перед началом копчения, после того как разместили продукт в шкафу и придвинули к нему УЭ. Делается это что бы проверить всё ли у Вас как обычно, а соответственно и результат будет как всегда. Для этого перед пуском дыма включаем ВН и придвигаем «корпус» (в моём случае это плюс высокого) к шине на которой висит продукт до возникновения искры. По наличию и величине искры можно судить о добротности системы. Если Вы случайно слишком близко подвинули УЭ или у рыбы где то торчит плавник близко к УЭ, то ВН будет шить по этому месту и напряженности эл.поля во всём шкафу не будет и быстрого копчения соответственно тоже. Длинна искры может меняться в зависимости от загрузки шкафа, это происходит если у Вас ВВ блок не большой мощности. Я сильно ограничил ток ВН резистором R15, у меня на пустом шкафу искра 15мм, а на полностью заполненном 5-6 мм, но и этого хватает для качественного и быстрого копчения. Если убрать R15, то в случае замыкания между + и – ВН (например рыба упадёт) сгорят ВВ диоды умножителя. Смысл рисковать? В качестве умножителя можно использовать умножитель от телевизора, вместо катушки приспособить ТВС. Можно поднять ВН уменьшив R13 и вообще убрать умножитель, но появится риск пробоя катушки. По возможности поставьте развязывающий трансформатор на входе. Я замерял ток входной 220В при рабочем цикле- всего 35мА. Т.е. потребляемая установкой мощность всего 7,5 Вт. Вполне может подойти трансформатор от старых звонков или аналогичный. Но я ни чего не ставил, т.к. сконструировал всё так, что бы не ползать в работающую коптильню. Не надо мешать технике работать.)) При открытии дверцы высокое напряжение отключается и ВВ выход блока замыкается на корпус. Обязательно.!!! Там емкости!!! Может токнуть даже какое то время после отключения!!! Обзорное видео по моей коптилке: http://youtu.be/LabWMa_iMfE Вот видео как ВН воздействует на дым: http://youtu.be/3zgpLJtXPCI Дымогенератор (ДГ) я использую фрикционный. Он менее удобен особенно в квартире чем например сеточный или из ТЭНов- спиралей, но мне у него нравится вкус получаемого дыма. Но тут уж на вкус и цвет… Ну и пару фото результата, Вкус поверьте лучше чем из магазина, ну и по цене…: На некоторых для контраста некопченые кусочки. Это подкопченная для горохового супа грудинка: Это скумбрия: Палтус: