МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«МАЙКОПСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет
Технологический_____________________________________________
Кафедра
Физической химии и физики
________________________________
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета
______________А.А. Схаляхов
«____»_____________20___г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине ОПД.Р.01 Физико-химические методы контроля качества товаров_______
по специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров________________________
Факультет______Технологический________________________________________________
Форма обучения
заочная______________________________________________________
МАЙКОП
Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО и учебного плана МГТУ по
специальности (направлению) 080401 Товароведение и экспертиза товаров _____________
Составитель рабочей программы
доцент кафедры физической химии и физики,
кандидат педагогических наук
____________
(подпись)
Н.О. Сичко
(Ф.И.О.)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры
___физической химии и физики
______________________________________________
(наименование кафедры)
Заведующий кафедрой
«____»________20___г.
____________
А.А. Попова
(подпись)
Одобрено научно-методической комиссией факультета
(где осуществляется обучение)
Председатель
научно-методического
совета специальности
(где осуществляется обучение)
(Ф.И.О.)
«____»________20__г.
_________
З.Т. Тазова
(подпись)
Декан факультета
(где осуществляется обучение)
«____»_____________20___г.
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«___»___________20___г.
(Ф.И.О.)
_________
А.А. Схаляхов
(подпись)
(Ф.И.О.)
____________
(подпись)
Н.В. Бушманова
(Ф.И.О.)
Зав. выпускающей кафедрой
по специальности
___________
(подпись)
З.Т. Тазова
(Ф.И.О.)
1. Цели и задачи учебной дисциплины, ее место в учебном процессе
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины
Дисциплина «Физико-химические методы контроля качества товаров» предполагает
научить студентов современным методам контроля качества товаров; подготовить студентов
к восприятию спецкурсов по товароведению и экспертизе товаров.
Задачи курса:
1. Изучение физико-химических свойств продовольственных и непродовольственных
товаров.
2. Ознакомление с методами контроля качества товаров.
3. Ознакомление с современным лабораторным оборудованием и приборами, с
современными достижениями отечественной и зарубежной науки и техники в области
исследования свойств сырья и продуктов питания.
4. Развитие интеллектуальных способностей студентов и способности к логическому
мышлению.
Студент должен знать:
1. Роль и значение физико-химических методов анализа в контроле качества товаров.
2. Физико-химические свойства продовольственных и непродовольственных товаров.
3. Основы физико-химических методов анализа (оптических, электрохимических,
хроматографических).
4. Основы математической статистики применительно к оценке правильности и
воспроизводимости результатов, полученных физико-химическими методами.
5. Валидацию физико-химических методов анализа.
Студент должен уметь:
1. Обоснованно выбирать тот или иной физико-химический метод для контроля
качества товаров.
2. Отбирать среднюю пробу для анализа физико-химическими методами, проводить
качественный и количественный анализ в пределах использования приемов и
методик, лежащих в основе физико-химических методов.
3. Выполнять расчеты, обрабатывать результаты, получаемые при физико-химическом
анализе методами математической статистики.
4. Владеть техникой выполнения основных аналитических операций при использовании
физико-химических методов анализа.
5. Применять на практике сенсорный метод анализа и физико-химические методы
контроля качества товаров.
6. Готовить и стандартизировать растворы для физико-химических измерений.
7. Работать с основными типами приборов, используемых в физико-химическом анализе
(фотоэлектроколориметры,
рефрактометры,
потенциомеры,
установки
для
кулонометрии и др.).
Студент должен приобрести навыки:
1. Самостоятельной работы с учебной, научной и справочной литературой; делать
обобщающие выводы.
2. Безопасной работы в химической лаборатории и умение обращаться с химической
посудой, реактивами, электрическими приборами.
1.2. Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе
В вводном разделе курса «Физико-химические методы контроля качества товаров»
определяются предмет и задачи, даются основные понятия, единицы измерения,
применяемые в физико-химических методах. Кроме того, даются методы и критерии оценки
качества продуктов, их пищевая ценность.
Раздел
1
«Оптические
методы
определения
витаминов,
липидов,
макро-
и
микроэлементов» посвящен изучению основных методов этой группы: эмиссионный
спектральный
анализ,
фотометрические
методы
(колориметрия,
спектрофотометрия,
турбидиметрия, нефелометрия), рефрактометрический анализ. В данном разделе излагаются
теоретические основы методов. Знания о данных методах позволяют будущему товароведу
получить наиболее полную информацию о важнейших свойствах вещества и устанавливать
содержание веществ в объектах исследования. Данные методы используют для определения
микро- и макроэлементов, степени окисленности жиров, содержания пектиновых веществ,
фенольных соединений, витаминов.
Раздел 2 «Электрохимические методы анализа» рассматривает потенциометрические,
кондуктометрические, амперометрические, кулонометрические, полярографические методы
контроля качества товаров. Данные методы широко применяются при изучении физикохимических свойств продовольственных и непродовольственных товаров, полуфабрикатов,
в том числе для определения содержания полезных и вредных элементов и соединений в
продуктах. По результатам анализа, проводимых электрохимическими методами, можно
составить заключение о пищевой ценности и безопасности тестируемой продукции.
В разделе 3 «Хроматографические методы определения белков, углеводов, витаминов,
жирных кислот, липидов, пестицидов, аминокислот» излагаются общие принципы
хроматографии, а также теоретические основы адсорбционной, распределительной,
тонкослойной, ионообменной хроматографии, гель-хроматографии. Важность изучения
данного раздела определяется тем, что с помощью данных методов можно разделить,
идентифицировать
и
количественно
определить
большое
число
веществ:
смеси
углеводородов, летучие жирные кислоты, спирты, эфиры, альдегиды, кетоны, витамины,
аминокислоты, углеводы и другие сложные соединения.
1.3. Связь с предшествующими дисциплинами
Для освоения материала дисциплины студенту необходимо хорошо знать дисциплины,
изучаемые ранее: общая и неорганическая химия, аналитическая химия, органическая химия,
физическая и коллоидная химия, физика, математика в объеме Высшей школы.
Указанные связи дисциплины «Физико-химические методы контроля качества товаров»
дают студенту системное представление о комплексе изучаемых дисциплин в соответствии с
Государственным
образовательным
стандартом,
что
обеспечивает
соответствующий
теоретический уровень и практическую направленность в системе обучения и будущей
деятельности товароведа.
1.4. Связь с последующими дисциплинами
Исследование качественного и количественного состава веществ в курсе «Физикохимические методы контроля качества товаров» способствуют наилучшему усвоению курсов
«Теоретические основы товароведения и экспертизы», «Управление качеством продукции»,
«Таможенная экспертиза качества».
8
4
4
67
Зачет
10
75
8
4
4
67
Экзамен
Лабораторные
75
Практические
9
Лекции
(зачет, экзамен)
Лабораторные
Лекции
СРС
Количество часов в неделю
Всего
Практические
Аудиторные
Общий объем
Номер семестра
Учебные занятия
Форма итоговой аттестации
2. Распределение часов учебных занятий по семестрам
3. Содержание дисциплины
3.1. Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий
Порядковый
номер
лекции
1
1
2
Раздел, тема учебного курса, содержание лекции
2
9 семестр
Раздел 1.
Тема 1.1.Использование оптических методов
анализа в контроле качества товаров.
1.1.1. Введение. Предмет, задачи и роль курса
«Физико-химические методы контроля
качества товаров» в специальности
товароведа.
1.1.2. Основные методы контроля готовой
продукции. Пищевая ценность продуктов.
Фальсификация
пищевых
продуктов.
Подготовка проб продуктов питания к
анализу.
1.1.3. Основные
принципы
спектроскопии.
Основные понятия, единицы измерения,
применяемые в оптических методах. Цвет
и спектр. Характеристика методов анализа:
чувствительность,
воспроизводимость,
предел
обнаружения,
правильность.
Основной
закон
светопоглощения.
Факторы, вызывающие отклонения от
закона Бера. Закон аддитивности.
1.1.4. Молекулярный
абсорбционный
спектральный анализ в ультрафиолетовой
и
видимой
областях
спектра.
Анализируемые
объекты.
Влияние
различных факторов на вид спектров
поглощения.
Основные
этапы
спектрофотометрического
анализа.
Варианты измерения величины оптической
плотности и процента пропускания.
Эмиссионный спектральный анализ.
1.1.5. Рефрактометрия.
Показатели
преломления
и
рефракция.
Их
взаимосвязь. Удельная и молекулярная
рефракция.
Свойства
аддитивности
рефракции. Рефрактометрия в контроле
качества товаров. Ядерный магнитный
резонанс. Применение оптических методов
в количественном анализе и в определении
содержания
полезных
и
вредных
элементов и соединений.
Раздел 2.
Тема 2.1.Электрохимические методы анализа.
2.1.1 Использование электрохимических методов
Количество
часов
Литерату
ра
3
4
2
Осн. [1,2]
Доп. [1,2]
Осн. [1,2]
Доп. [1,2]
Осн. [1,2]
Доп. [1,2]
Осн. [1,2]
Доп. [1,2]
Осн. [1,2]
Доп. [1,2]
2
Осн. [1,2]
2.1.2
2.1.3
3
2.1.4
2.1.5
анализа в контроле качества товаров.
Общность
теоретических
основ
и
взаимосвязь электрохимических методов
анализа.
Общая
классификация
и
основные
принципы электрохимических методов
анализа. Их преимущества и ограничения,
точность, правильность, чувствительность и
селективность
методов.
Современное
состояние
и
перспективы
развития
электрохимических методов анализа.
Основные электрохимические методы
анализа. Потенциометрический метод.
Электрохимические
и
ионообменные
процессы, происходящие на поверхности
электродов. Индикаторные и стандартные
электроды,
их
классификация,
разновидности,
устройства,
механизм
действия. Требования, предъявляемые к
индикаторным и стандартным электродам.
Принцип и техника измерения ЭДС
компенсационным способом, аппаратура.
Условия
применения
прямой
потенциометрии, ее преимущества и
ограничения при изучении химического
состава
сырья.
Потенциометрическое
определение рН, механизм действия,
области применения и характеристика
стеклянного, сурьмяного и хингидронного
электродов.
10 семестр
Кондуктометрический метод анализа.
Характер зависимости электропроводности
от концентрации растворов. Методы
экспериментального
измерения
электропроводности, аппаратура. Прямые и
косвенные
методы
кондуктометрии,
области
применения,
преимущества,
недостатки.
Электрогравиметрический
анализ.
Принцип
метода.
Основные
типы
химических реакций, используемые в
данном методе. Способы измерения
количества
электричества.
Факторы,
обеспечивающие
высокую
чувствительность и точность метода.
Применение
данных
методов
для
определения
биологически
активных
соединений:
белков,
аминокислот,
углеводов,
витаминов,
а
также
микроэлементов в исследуемом продукте.
Доп. [1,2]
Осн. [1,2]
Доп. [1,2]
Осн. [1,2]
Доп. [1,2]
2
Осн. [1,2]
Доп. [1,2]
Осн. [1,2]
Доп. [1,2]
4
Раздел 3.
Тема
3.1.
Хроматографические
методы
определения белков, углеводов, витаминов,
жирных
кислот,
липидов,
пестицидов,
аминокислот.
3.1.1. Общие
принципы
хроматографии.
Классификация
хроматографических
методов
анализа.
Газовая
хроматография. Теоретические основы.
Основные
элементы
хроматографических
установок:
хроматографическая
колонка,
детекторы,
дозирующие
и
термостатирующие
устройства.
Определение формы распределения
концентраций в хроматографической
полосе.
3.1.2. Применение газовой хроматографии
для идентификации и количественного
определения
летучих
веществ,
участвующих в формировании вкуса и
аромата пищевых продуктов; пищевых
добавок
(красители,
консерванты,
антиокислители).
3.1.3. Распределительная
хроматография:
бумажная, тонкослойная, жидкостная.
Гельпроникающая
(молекулярноситовая)
хроматография.
Теоретические
основы
методов.
Высокая
избирательность
и
чувствительность
методов.
Качественный
и
количественный
анализ. Денситометрический метод
определения
веществ
на
хроматограммах.
Применение
распределительной хроматографии при
исследовании пищевых продуктов на
безопасность.
3.1.4. Ионообменная
хроматография
на
колонке.
Схема
устройства
автоматического
аминоанализатора.
Подготовка образцов, внесение образца,
расчет аминограмм. Идентификация
разделенных веществ.
3.1.5. Средства и методы оперативного
исследования. Применение тест-методов
и сенсоров в анализе. Особенности тестметодов и сенсоров. Виды тест-методов.
Преимущества и недостатки данных
методов, их применение для быстрого
контроля и диагностики веществ.
3.1.6. Сенсоры. Основные элементы сенсоров:
2
Осн. [1,2]
Доп. [2]
Осн. [1,2]
Доп. [2]
]
Осн. [1,2]
Доп. [2]
Осн. [1,2]
Доп. [2]
Осн. [1,2]
Доп. [2]
устройство
для
ввода
пробы,
чувствительный
элемент,
преобразователь энергии (трансдьюсер).
Классификация
сенсоров:
электрические,
электрохимические
(вольтамперометрические,
потенциометрические,
кондуктометрические,
кулонометрические),
оптические
(фотометрические, люминесцентные).
Сенсорные анализаторы.
Итого:
8
3.2. Практические (семинарские) занятия, их наименование, содержание и объем в
часах
Практические (семинарские) занятия по учебному плану не предусмотрены.
3.3. Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
Номер
лабораторной
работы
1
Наименование
лабораторной работы
Раздел, тема лекционного
курса
Объем
часов
2
9 семестр
3
4
1
Определение концентрации Оптические
методы
нитратов фотометрическим анализа. Фотометрия.
методом.
2
2
Определение концентрации
железа в вине.
Оптические
методы
анализа. Фотометрия.
2
10 семестр
3
Определение концентрации
спирта в растворе.
Оптические
методы
анализа. Рефрактометрия.
2
4
Качественное определение
аминокислот в их смеси.
Хроматографические
методы анализа.
2
Итого:
8
3.4.Самостоятельная работа студентов. Разделы, темы, перечень
примерных контрольных вопросов и заданий для самостоятельной работы.
Сроки выполнения, объем в часах
Разделы и темы рабочей
программы
самостоятельного
изучения
1
Оптические методы
анализа. Основные
принципы
спектроскопии.
Электрохимические
методы анализа.
Перечень домашних заданий и других
вопросов для самостоятельного изучения
Сроки
выполнения
Объем
часов
2
9 семестр
I. Вопросы на самостоятельное изучение.
3
4
В течение
семестра
20
В течение
семестра
24
1. Основные принципы спектроскопии.
Основные понятия, единицы измерения,
применяемые в оптических методах. Цвет
и
спектр.
Основной
закон
светопоглощения Бугера-Ламберта-Бера.
Закон
аддитивности.
Эмиссионный
спектральный анализ. Молекулярный
абсорбционный спектральный анализ в
ультрафиолетовой и видимой областях
спектра.
Идентификация
молекул,
катионов и анионов. Эмиссионный
спектральный анализа. Рефрактометрия.
Показатели преломления и рефракция. Их
взаимосвязь. Удельная и молекулярная
рефракция.
Свойства
аддитивности
рефракции. Рефрактометрия в контроле
непрерывных
производств.
Ядерный
магнитный
резонанс.
Применение
оптических методов в количественном
анализе.
2. Принцип и техника измерения ЭДС
компенсационным способом, аппаратура.
Условия
применения
прямой
потенциометрии, ее преимущества и
ограничения при изучении химического
состава сырья. Потенциометрическое
определение рН, механизм действия,
области применения и характеристика
стеклянного, сурьмяного и хингидронного
электродов. Кондуктометрический метод
анализа.
Характер
зависимости
электропроводности от концентрации
растворов. Методы экспериментального
измерения
электропроводности,
аппаратура. Прямые и косвенные методы
кондуктометрии, области применения,
преимущества,
недостатки.
Электрогравиметрический
анализ.
Принцип
метода.
Основные
типы
химических реакций, используемые в
данном методе. Способы измерения
количества
электричества.
Факторы,
обеспечивающие
высокую
чувствительность и точность метода.
Применение
данных
методов
для
определения биологически активных
соединений:
белков,
аминокислот,
углеводов,
витаминов,
а
также
микроэлементов в исследуемом сырье.
II. Написание реферата на одну из тем,
предложенную преподавателем.
Хроматографические
методы анализа. Газовая
хроматография.
Хроматографические
методы анализа.
Распределительная
хроматография.
Хроматографические
методы анализа.
Средства и методы
оперативного
исследования.
10 семестр
I. Вопросы на самостоятельное изучение:
1.
Газовая
хроматография.
Теоретические
основы.
Основные
элементы хроматографических установок:
хроматографическая колонка, детекторы,
дозирующие
и
термостатирующие
устройства.
Определение
формы
распределения
концентраций
в
хроматографической полосе. Применение
газовой
хроматографии
для
идентификации
и
количественного
определения смеси углеводов, спиртов,
альдегидов,
витаминов,
углеводов,
ароматических компонентов пищевых
продуктов.
2. Распределительная хроматография:
бумажная, тонкослойная, жидкостная.
Теоретические
основы
метода.
Коэффициент распределения, величина
подвижности. Разделение и анализ
сложных органических и неорганических
соединений
с
помощью
распределительной хроматографии. Гельхроматография.
Ионообменная
хроматография.
Принцип
метода.
Катиониты,
аниониты,
амфолиты.
Ионообменные процессы. Применение
метода
для
определения
белков,
аминокислот.
3. Средства и методы оперативного
исследования. Применение тест-методов и
сенсоров в анализе. Особенности тестметодов и сенсоров. Виды тест-методов.
Преимущества и недостатки данных
методов, их применение для быстрого
контроля
и
диагностики
веществ.
Февральиюнь
23
В течение
семестра
26
В течение
семестра
24
В течение
семестра
17
Сенсоры. Основные элементы сенсоров:
устройство
для
ввода
пробы,
чувствительный элемент, преобразователь
энергии (трансдьюсер). Классификация
сенсоров:
электрические,
электрохимические
(вольтамперометрические,
потенциометрические,
кондуктометрические,
кулонометрические),
оптические
(фотометрические,
люминесцентные).
Сенсорные анализаторы.
Итого:
134
Темы рефератов
1. Современные методы контроля качества товаров и их перспективы развития.
2. Способы получения пищевого сырья, новых добавок и искусственной пищи, пути
улучшения питательных свойств пищевых продуктов.
3. Разделение веществ с помощью мембраны и полых волокон.
4. Полярографический метод определения токсичных элементов.
5. Использование люминесцентных методов в контроле качества пищевых продуктов.
6. Структурные исследования веществ методом ядерного магнитного резонанса.
7. Использование флуоресцентных методов в контроле качества пищевых продуктов.
8. Реологические методы исследования.
9. Применение газо-жидкостной хроматографии для идентификации и определения
летучих веществ, участвующих в формировании вкуса и аромата пищевых продуктов.
10. Методы идентификации пищевых добавок (красители, консерванты, антиокислители).
11. Масс-спектральный анализ – новейший метод исследования качества продуктов
питания.
12. Поляриметрический метод определения углеводов.
13. Спектральные методы исследования пищевых продуктов.
14. ИК–спектроскопия
–
метод
идентификации
и
количественного
элементов в пищевых продуктах.
15. рН-метрия, ее применение в контроле качества продуктов питания.
16. Кулонометрический метод исследования пищевых продуктов.
17. Качественное и количественное определение белка.
18. Методы определения углеводов в пищевых продуктах.
определения
19. Пищевая ценность и безопасность тестируемой продукции – критерии качества
пищевого продукта.
20. Методы определения минеральных веществ.
21. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов.
3.5. Курсовой проект (работа), его характеристика и трудоемкость, примерная
тематика
Выполнение курсового проекта (работы) по учебному плану не предусмотрено.
3.6. Примерный перечень вопросов к экзамену (зачету)
Вопросы к зачету (9 семестр)
1.
Предмет, задачи и роль курса «Физико-химические методы контроля качества
товаров» в специальности товароведа.
2.
Классификация физико-химических методов анализа и их значение в контроле
качества товаров.
3.
Основные методы контроля готовой продукции.
4.
Пищевая ценность продуктов. Фальсификация пищевых продуктов.
5.
Основные понятия, единицы измерения, применяемые в оптических методах анализа.
Цвет и спектр.
6.
Аналитический сигнал. Цель качественного и количественного анализа. Холостая
проба.
7.
Характеристика методов анализа: чувствительность, воспроизводимость, предел
обнаружения, правильность.
8.
Основы оптических методов анализа. Природа электромагнитного излучения
(волновые и корпускулярные свойства).
9.
Спектр электромагнитного излучения (монохроматический, полихроматический).
10. Строение атома и происхождение атомных спектров. Спектральные линии:
абсорбционные и эмиссионные. Резонансные линии.
11. Строение молекул и происхождение молекулярных спектров.
12. Наблюдение и регистрация спектроскопических сигналов.
13. Основной
закон
светопоглощения
(закон
Бугера-Ламберта-Бера).
аддитивности. Оптическая плотность. Пропускание раствора.
14. Отклонения от закона Бугера-Ламберта-Бера.
15. Стадии фотометрических определений.
Закон
16. Фотометрические реакции. Требования, предъявляемые к ним.
17. Способы проведения фотометрического анализа: метод стандартных серий, метод
уравнивания окрасок, метод разбавления.
18. Основные узлы абсорбционных приборов.
19. Условия и последовательность фотометрического определения вещества.
20. Теоретические основы эмиссионного спектрального анализа.
21. Виды эмиссионного спектрального анализа.
22. Источники возбуждения спектров элементов.
23. Качественный спектральный анализ.
24. Количественный спектральный анализ.
25. Эмиссионная фотометрия пламени. Процессы в пламени.
26. Факторы, влияющие на аналитический сигнал (помехи).
27. Эмиссионный спектральный анализ с электротермическим возбуждением.
ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ (10 семестр)
1. Общие положения фотометрических методов анализа. Характеристика методов
анализа: чувствительность, воспроизводимость, предел обнаружения, правильность.
2. Методы фотометрического анализа: метод стандартных серий, метод уравнивания,
метод разбавления.
3. Теория рефрактометрического метода анализа. Показатель преломления и рефракция.
Их взаимосвязь.
4. Эмиссионный спектральный метод в определении содержания полезных и вредных
элементов и соединений. Виды эмиссионного спектрального анализа.
5. Качественный и количественный спектральный анализ.
6. Электрохимические методы анализа в контроле качества товаров. Современное
состояние и перспективы развития электрохимических методов анализа.
7. Основы потенциометрического анализа, его применение.
8. Основные понятия и термины, используемые в потенциометрии. Определение
стандартных и реальных потенциалов.
9. Электрохимическая ячейка. Строение двойного электрического слоя.
10. Абсолютная потенциометрия. Определение активности ионов, рН-метрическое
измерение в водной и неводной средах.
11. Потенциометрическое титрование, ее преимущества и недостатки.
12. Индикаторные электроды: электроннообменные и ионообменные.
13. Электроды сравнения. Требования, предъявляемые к индикаторным и стандартным
электродам.
14. Применение потенциометрического анализа для изучения химического состава сырья.
15. Общая характеристика кондуктометрического анализа, его применение.
16. Характер зависимости электропроводности от концентрации растворов. Методы
экспериментального измерения электропроводности, аппаратура.
17. Кондуктометрическое титрование. Точность, правильность, чувствительность и
селективность метода.
18. Общая характеристика электрогравиметрического метода анализа. Основные типы
химических реакций, используемые в данном методе.
19. Понятие об электродной поляризации, концентрационной и химической поляризации.
20. Внутренний электролиз.
21. Общие принципы хроматографии. Классификация хроматографических методов
анализа.
22. Хроматографические характеристики (хроматографический пик, время удерживания,
удерживаемый объем, степень разделения).
23. Теории хроматографического процесса: метод теоретических тарелок и кинетическая
теория.
24. Газовая хроматография, ее применение для идентификации и количественного
определения смеси углеводородов, спиртов, альдегидов, витаминов, углеводов,
ароматических компонентов пищевых продуктов.
25. Основные
элементы
газо-хроматографических
установок:
хроматографическая
колонка, детекторы, дозирующие и термостатирующие устройства.
26. Распределительная бумажная хроматография. Коэффициент распределения, величина
подвижности.
27. Распределительная тонкослойная хроматография для разделения и анализа сложных
органических и неорганических соединений.
28. Жидкостно-жидкостная хроматография. Основные узлы приборов жидкостножидкостной хроматографии: колонка, дозатор, детектор.
29. Гельпроникающая
(молекулярно-ситовая)
хроматография.
Колоночный
и
тонкослойный вариант проведения данного метода.
30. Ионообменная хроматография для определения белков, аминокислот, ферментов.
Принцип метода. Ионообменные процессы. Основные элементы установок: колонка,
высокочувствительные детекторы, дозирующие устройства.
31. Экстракция. Распределение вещества между двумя жидкостями. Закон распределения
Нернста-Шилова.
32. Основные количественные характеристики экстракции.
33. Скорость экстракции. Практическое применение экстракции.
34. Особенности тест-методов и сенсоров.
35. Виды тест-методов. Преимущества и недостатки данных методов, их применение для
быстрого контроля и диагностики веществ.
36. Сенсоры. Основные элементы сенсоров: устройство для ввода пробы, чувствительный
элемент.
37. Классификация сенсоров: электрические, оптические. Сенсорные анализаторы.
3.7. Тематика контрольных работ для студентов ЗФО
Контрольная работа по дисциплине по учебному плану не предусмотрена
4. Учебно-методические материалы по дисциплине
4.1. Основная и дополнительная литература
1. Основная литература
1. ЭБС «Айбукс» Валова (Копылова), В.Д. Физико-химические методы анализа:
Практикум/В.Д. Валова (Копылова), Л.Т. Абесадзе. – М.: Дашков и К, 2010. – 224 с.
2. Харитонов, Ю.Я. Аналитическая химия. Аналитика. В 2 кн. Кн. 2. Количественный
анализ. Физико-химические (инструментальные) методы анализа: учебник / Ю.Я.
Харитонов. - М.: Высшая школа, 2010. - 559 с.
2.Дополнительная литература
1. Валова (Копылова), В.Д. Физико-химические методы анализа: Практикум/В.Д. Валова
(Копылова), Л.Т. Абесадзе. – М.: Дашков и К, 2010. – 224 с.
2. Лабораторный практикум по курсу «Физико-химические методы контроля качества
товаров»: метод. пособие/[сост. Н.О. Сичко]. – Майкоп: МГТУ, 2008. – 36 с.
4.2. Перечень методических указаний к проведению учебных занятий и
самостоятельной работы студентов
1.
Сичко Н.О. Методические указания и контрольные задания по курсу «Методы
исследования свойств сырья и продуктов питания». – Майкоп: изд-во МГТИ, 2003. –
47 с.
4.3. Перечень методических указаний к лабораторным занятиям
1. Сичко Н.О. Лабораторный практикум по курсу «Методы исследования свойств
сырья и продуктов питания». – Майкоп: изд-во МГТИ, 2003. – 40 с.
4.4.Таблицы, используемые в учебном процессе
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Основные узлы абсорбционных приборов.
Формы электродов в эмиссионном спектральном анализе.
Схема флуориметра.
Принципиальная схема рефрактометра.
Электрохимическая ячейка.
Кривая проявительного анализа.
4.5.Раздаточный материал
1. Билеты к блоку № 1 «Оптические методы в контроле качества товаров».
2. Билеты к блоку № 2 «Электрохимические методы анализа».
3. Билеты к блоку № 3 «Хроматографические методы анализа. Средства и методы
оперативного исследования»
Дополнения и изменения в рабочей программе
за 2012_/2013 учебный год
В рабочую программу Физико-химические методы контроля качества товаров___________
(наименование дисциплины)
для специальности (тей) _080401__________________________________________________
(номер специальности)
вносятся следующие дополнения и изменения:
в пункт № 4.1 «Основная и дополнительная литература»
4.1. Основная и дополнительная литература
1. Основная литература
1.
ЭБС «Айбукс» Валова (Копылова), В.Д. Физико-химические методы анализа:
Практикум/В.Д. Валова (Копылова), Л.Т. Абесадзе. – М.: Дашков и К, 2010. – 224 с.
2.
Харитонов, Ю.Я. Аналитическая химия. Аналитика. В 2 кн. Кн. 2. Количественный
анализ. Физико-химические (инструментальные) методы анализа: учебник / Ю.Я.
Харитонов. - М.: Высшая школа, 2010. - 559 с.
2.
1.
Дополнительная литература
Валова (Копылова), В.Д. Физико-химические методы анализа: Практикум/В.Д. Валова
(Копылова), Л.Т. Абесадзе. – М.: Дашков и К, 2010. – 224 с.
2.
Лабораторный практикум по курсу «Физико-химические методы контроля качества
товаров»: метод. пособие/[сост. Н.О. Сичко]. – Майкоп: МГТУ, 2008. – 36 с.
Дополнения и изменения внес доцент кафедры физической химии и физики Сичко Н.О.____
(должность, Ф.И.О., подпись)
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры физической химии и
физики
(наименование кафедры)
«____»______________20___г.
Заведующий кафедрой
_______________
(подпись)
А.А. Попова
(Ф.И.О.)