43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего
профессионального образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Московский технологический колледж питания
Утверждено
на заседании Ученого Совета,
протокол № ___ от «___» _____2015 г.
Зам. председателя Ученого Совета РЭУ
им. Г.В. Плеханова
______________ д.э.н.,проф.Брагин Л.А.
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА
Специальность
43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Квалификация
МЕНЕДЖЕР
Форма обучения
очная
Москва 2014 г
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие положения
1.1 Нормативные документы для разработки ОП СПО ППССЗ по
специальности.
1.2 Общая характеристика образовательной программы среднего
профессионального образования программы подготовки среднего звена по
специальности.
1.3 Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения ОП СПО
ППССЗ.
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника
2.1 Область профессиональной деятельности выпускника.
2.2 Объекты профессиональной деятельности выпускника.
2.3 Виды профессиональной деятельности выпускника.
2.4 Задачи профессиональной деятельности выпускника.
3. Компетенции выпускника, формируемые в результате освоения ОП
СПО ППССЗ, как совокупный ожидаемый результат образования по
завершении освоения ОП СПО ППССЗ.
4. Документы,
регламентирующие
содержание
и
организацию
образовательного процесса при реализации ОП СПО ППССЗ
4.1 Календарный учебный график.
4.2 Учебный план
4.3Рабочие
программы
учебных
курсов,
предметов,
дисциплин
(профессиональных модулей)
4.4 Программы практик.
4.5Программа государственной итоговой аттестации студентов-выпускников
4.6 Условия реализации профессионального модуля ПМ.05 «Выполнение
работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
5. Ресурсное обеспечение образовательного процесса ОП СПО ППССЗ
5.1Учебно-методическое и информационное обеспечение образовательного
процесса при реализации ОП СПО ППССЗ
5.2 Кадровое обеспечение реализации ОП СПО ППССЗ
5.3.Основные
материально-технические
условия
для
реализации
образовательного процесса в соответствии с ОП СПО ППССЗ
6. Характеристика
социально-культурной среды Университета,
обеспечивающей развитие общекультурных и социально-личностных
компетенций выпускников
7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества
освоения обучающимися ОП СПО ППССЗ
7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля
успеваемости и промежуточной аттестации.
7.2 Итоговая государственная аттестация выпускников.
8. Приложения
2
1.
0бщие положения
Программа подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ)
специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном
питании реализуется Московским технологическим колледжем питания
Университета по программе базовой подготовки на базе основного общего
образования.
ППССЗ представляет собой систему документов, разработанную и
утвержденную Университетом с учетом требований регионального рынка
труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта
специальности среднего профессионального образования (ФГОС СПО),
утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации от 7 мая 2014 г. N 465.
ППССЗ включает в себя учебный план, рабочие программы дисциплин,
профессиональных модулей, учебной и производственной практики и другие
методические материалы, обеспечивающие качественную подготовку
обучающихся.
ППССЗ регламентирует цель, ожидаемые результаты, содержание,
условия и технологии организации образовательного процесса, оценку
качества подготовки выпускника по данной специальности и включает в себя
учебный план, рабочие программы дисциплин, профессиональных модулей,
учебной и производственной практики и другие методические материалы,
обеспечивающие качественную подготовку обучающихся.
ППССЗ ежегодно пересматривается и обновляется в части содержания
учебных планов, состава и содержания рабочих программ дисциплин,
рабочих программ профессиональных модулей, программы учебной и
производственной практики, методических материалов, обеспечивающих
качество подготовки обучающихся.
ППССЗ реализуется в совместной образовательной, научной,
производственной, общественной и иной деятельности обучающихся и
работников Колледжа.
ППССЗ имеет целью развитие у обучающихся личностных качеств, а
также формирование общих и профессиональных компетенций в
соответствии с требованиями ФГОС СПО по данной специальности.
Выпускник колледжа в результате освоения ППССЗ специальности
43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании базовой
подготовки будет профессионально готов к деятельности по:
- Организации питания в организациях общественного питания.
- Организации обслуживания в организациях общественного питания.
- Маркетинговой деятельности в организациях общественного питании.
- Контролю качества продукции и услуг общественного питания
- Выполнению работ по одной или нескольким профессиям
рабочих, должностям служащих (официант, бармен, буфетчик).
3
Также будет готов:
- работать с нормативными документами, справочной литературой и
другими информационными источниками;
- собирать информацию, анализировать спрос и ассортиментную
политику предприятия;
- планировать и анализировать деятельность предприятия;
-организовывать продовольственное и материально-техническое
снабжение;
- вести учет товаров, тары и других материальных ценностей, в том
числе с использованием компьютерной техники;
- обращаться с валютой и платежными документами;
- оценивать качество продовольственных товаров, продукции и
услуг;
- организовывать процесс обслуживания потребителей на различных
уровнях;
- управлять персоналом;
- составлять и оформлять документацию, используя средств
оргтехники.
ППССЗ ориентирована на реализацию следующих принципов:
- приоритет практикоориентированных знаний выпускника;
- ориентация на развитие местного и регионального сообщества;
- формирование
потребности
к
постоянному
развитию
и
инновационной деятельности в профессиональной сфере, в том числе и к
продолжению образования;
- формирование готовности принимать решения и профессионально
действовать в нестандартных ситуациях.
1.1. Нормативные документы для разработки ППССЗ по
специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном
питании.
Нормативную основу разработки ППССЗ по специальности 43.02.01
Организация обслуживания в общественном питании составляют:
- Федеральный закон «Об образовании В Российской федерации» №273ФЗ т 29 декабря 2012г.;
- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации
(Минобнауки России) от 14 июня 2014 г. №464 г. Москва «Об утверждении
порядка организации и осуществления образовательной деятельности по
образовательным программам среднего профессионального образования»;
- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации
(Минобрнауки России) от 22 июня 2014г. №31 г. Москва «О внесении
изменений в Порядок организации и осуществления образовательной
деятельности по образовательным программам среднего профессионального
4
образования, утвержденный приказом Министерства образования и науки
Российской Федерации от 14 июня 2013 г. № 464»;
- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации «Об
утверждении
перечней
профессий
и
специальностей
среднего
профессионального образования» №1199 от 29 октября 2013г.;
- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации «Об
установлении соответствия профессий и специальностей среднего
профессионального образования, перечни которых утверждены приказом
Министерства образования и науки Российской Федерации от 29 октября
2013 г. №1199, профессиям начального профессионального образования,
перечень которых утвержден приказом Министерства образования и науки
Российской Федерации от 28 сентября 2009г. №354, и специальностям
среднего профессионального образования, перечень которых утвержден
приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 28
сентября 2009г. №355» №632 от 05 июня 2014г.;
- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации «Об
утверждении порядка проведения государственной итоговой аттестации по
образовательным программам среднего профессионального образования» от
16 августа 2013г. №968;
- Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 31
января 2014г. «О внесении изменений в Порядок проведения
государственной итоговой аттестации по образовательным программам
среднего профессионального образования» утвержденный приказом
Министерства образования и науки Российской Федерации от 16 августа
2013г. №968;
- Письмо Министерства образования и науки Российской Федерации от 20
октября 2010г. №12-696 «О разъяснениях по формированию ППССЗ
НПО/СПО»;
- Разъяснения по формированию примерных программ профессиональных
модулей начального профессионального и среднего профессионального
образования на основе Федеральных государственных образовательных
стандартов начального профессионального и среднего профессионального
образования, утвержденные Департаментом государственной политики в
образовании Министерства образования и науки Российской Федерации 27
августа 2009г.;
- Разъяснения по формированию примерных учебных дисциплин
начального профессионального и среднего профессионального образования
на основе Федеральных государственных стандартов начального
профессионального
и
среднего
профессионального
образования,
утвержденные Департаментом государственной политики в образовании
Министерства образования и науки Российской Федерации 27 августа 2009г.;
- Федеральный государственный образовательный стандарт среднего
профессионального образования по специальности 43.02.01 Организация
обслуживания в общественном питании, утвержденный приказом
5
Министерства образования и науки Российской Федерации от 07 мая 2014г.
№465;
- Устав ФГБОУ ВПО «РЭУ им Г.В. Плеханова» (далее - Университет).
1.2.Общая характеристика ППССЗ по специальности 43.02.01
Организация обслуживания в общественном питании.
1.2.1 Цель (миссия) ППССЗ СПО
Цель (миссия):
- формирование условий для фундаментальности и практической
направленности подготовки специалистов, основанных на ФГОС,
отечественных традициях среднего профессионального образования,
обеспечивающих конкурентоспособность выпускников в соответствии с
запросами рынка труда и возможностями продолжения образования.
- формирование
общеучебных (общих) и профессиональных
компетенций в соответствии с требованиями ФГОС позволяющих
выпускнику успешно работать в избранной сфере деятельности, постоянному
профессиональному росту, социальной и профессиональной мобильности и
быть конкурентоспособным на рынке труда;
- развитие у студентов личностных качеств;
- методическое обеспечение реализации ФГОС СПО по специальности
43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании.
Задачи:
- подготовить менеджера к успешной работе на основе гармоничного
сочетания научной, фундаментальной и профессиональной подготовки
кадров;
- создать условия для овладения общими и профессиональными
компетенциями,
способствующими
социальной
мобильности
и
конкурентоспособности будущего специалиста на рынке труда;
- сформировать социально-личностные качества выпускников:
целеустремленность, организованность, трудолюбие, коммуникабельность,
умение работать в коллективе, ответственность за конечный результат своей
профессиональной
деятельности,
гражданственность,
толерантность;
повышение общей культуры выпускников, способности самостоятельно
приобретать и применять новые знания и умения.
1.2.2. Срок освоения ППССЗ СПО по специальности 43.02.01
Организация обслуживания в общественном питании
Нормативные сроки освоения ППССЗ базовой подготовки
специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном
питании при очной форме получения образования и присваиваемая
квалификация приводятся в таблице 1:
6
Таблица 1 - Нормативные сроки освоения основной профессиональной
образовательной программы
___________________________________________________________________
Наименование
квалификации
подготовки
Образовательная база приема
на базе среднего общего
образования
на базе основного общего
образования
Нормативный срок освоения ППССЗ
базовой СПО базовой подготовки при очной
форме получения образования
2 года 10 месяцев
Менеджер
3 года 10 месяцев
1.2.3. Трудоемкость ППССЗ СПО по специальности 43.02.01
Организация обслуживания в общественном питании
Учебные циклы
Число
15
Количеств
о
часов
4392
2196
540
11
396
недель
Аудиторная нагрузка
Самостоятельная работа
Учебная практика
Производственная практика (по профилю
специальности)
Производственная практика (преддипломная)
Промежуточная аттестация
Государственная (итоговая) аттестация
Каникулярное время
Итого:
122
4
7
6
34
199
7524
1.3.Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения
ППССЗ
СПО
по
специальности
43.02.01
Организация
обслуживания в общественном питании
К освоению ППССЗ допускаются лица, имеющие образование не ниже
основного общего или среднего общего образования.
Абитуриент должен предоставить один из документов государственного
образца:
- аттестат об основном общем образовании;
- аттестат о среднем общем образовании;
- диплом о начальном профессиональном образовании, если в нем есть
запись о получении предъявителем среднего общего образования;
- диплом о среднем профессиональном или высшем образовании.
7
2. Характеристика профессиональной деятельности
2.1.Область профессиональной деятельности выпускника.
В соответствии с ФГОС СПО по данной специальности областью
профессиональной деятельности выпускников является организация
обслуживания в организациях общественного питания разных типов и
классов.
2.2.Объекты профессиональной деятельности выпускника.
Объектами профессиональной деятельности выпускника по
специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном
питании в соответствии с ФГОС СПО являются:
- услуги организаций общественного питания;
-процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций
общественного питания;
- продукция общественного питания;
- первичные трудовые коллективы.
2.3.Виды профессиональной деятельности выпускника.
В соответствии с ФГОС СПО по данной специальности выпускник
подготовлен к следующим видам профессиональной деятельности:
- организация питания в организациях общественного питания;
- организация обслуживания в организациях общественного питания;
- маркетинговая деятельность в организациях общественного питании;
- контроль качества продукции и услуг общественного питания;
- выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,
должностям служащих.
2.4.Задачи профессиональной деятельности выпускника.
Выпускник по специальности 43.02.01 Организация обслуживания
в общественном питании должен решать следующие профессиональные
задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности ППССЗ
СПО:
1. В области — организации питания в организациях общественного
питания:
- распознавать продовольственные товары однородных групп и видов,
определять их ассортиментную принадлежность и качество, обеспечивать их
сохраняемость;
- оперативное планирование работы производства;
- получать и подготавливать к работе необходимых для выполнения
заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования,
а также эффективного их использования;
- участвовать в приготовлении ограниченного ассортимента продукции
общественного питания;
- проводить, необходимые для выполнения заказов, технологические
расчёты;
8
участвовать в составлении и заключении договоров на поставку
товаров;
- проводить приёмку продукции по количеству и качеству;
- контролировать
осуществление
технологического
процесса
производства;
- контролировать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований
к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу,
упаковке,
транспортированию,
хранению,
реализации
продукции
общественного питания;
2. В области - организации обслуживания в организациях общественного
питания:
- организовывать и проверять подготовку зала обслуживания к приёму
гостей;
- управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников
по обслуживанию потребителей;
- определять потребности в трудовых ресурсах, необходимых для
обслуживания;
- выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы (меню,
карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания;
- анализировать производственные ситуации;
- оценивать качество обслуживания и подготовки предложений по его
повышению;
3. В области - маркетинговой деятельности в организациях
общественного питания:
- выявлять и анализировать потребности в продукции и услугах
общественного питания;
- участвовать в разработке комплекса маркетинга;
- определять подкрепление продукции и услуг;
- анализировать сбытовую и ценовую политику;
- консультировать потребителей;
- разрабатывать предложения по совершенствованию маркетинговой
деятельности;
- выявлять конкурентов организации общественного питания и
определять конкурентоспособность её продукции и услуг;
- участвовать в маркетинговых исследованиях;
4. В области - контроля качества продукции и услуг общественного
питания:
контролировать соблюдение требований нормативных документов,
наличия поверенных средств измерения и правильности проведения
измерений при производстве продукции и оказания услуг;
участвовать в проведении производственного контроля качества
продукции и услуг в организациях общественного питания;
- контролировать наличие и правильности оформления документов,
подтверждающих соответствие.
-
9
3.
Компетенции выпускника, формируемые в результате
освоения ППССЗ СПО по специальности 43.02.01 Организация
обслуживания в общественном питании, как совокупный ожидаемый
результат образования по завершении освоения ППССЗ СПО.
Результаты освоения ППССЗ СПО определяются приобретаемыми
выпускником компетенциями, т.е. его способность применять знания, умения
и личные качества в соответствии с задачами профессиональной
деятельности.
В результате освоения данной ППССЗ СПО выпускник по
специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном
питании должен обладать общими компетенциями, включающими в себя
способности:
Код
Содержание
компетенции
ОК 1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2
Организовывать собственную деятельность, выбирать
типовые методы и способы выполнения профессиональных
задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3
Принимать решения в стандартных и нестандартных
ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4
Осуществлять поиск и использование информации,
необходимой
для
эффективного
выполнения
профессиональных задач, профессионального и личностного
развития.
ОК 5
Использовать
информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7
Брать на себя ответственность работу членов команды
(подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8
Самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного развития, заниматься самообразованием,
осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности.
ОК 10
Соблюдать действующее законодательство и обязательные
требования нормативно-правовых документов, а также
требования стандартов и иных нормативных документов.
ОК 11
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
10
и профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам
профессиональной деятельности:
1.Организация питания в организациях общественного питания.
ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству
продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.
ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.
ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации
общественного питания.
2.Организация обслуживания в организациях общественного питания.
ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций
общественного питания к приему потребителей.
ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других
работников по обслуживанию потребителей.
ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в
соответствии с заказом и установленными требованиями.
ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания
в организациях общественного питания.
ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества
обслуживания.
3.Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.
ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации
общественного питания.
ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания,
стимулировать их сбыт.
ПК 3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного
питания, оказываемых организацией.
4.Контроль качества продукции и услуг общественного питания.
ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и
правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании
услуг.
ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях
общественного питания.
ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.
5.Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,
должностям служащих.
4. Документы, регламентирующие содержание и организацию
образовательного процесса при реализации ППССЗ СПО по
специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном
питании.
В соответствии с Федеральным законом Российской Федерации
«Об образовании в Российской Федерации» №273-ФЗ от 29 декабря 2012 г.,
11
приказом Министерства образования и науки Российской Федерации
(Минобрнауки России) от 14 июня 2014г. №464 г. Москва «Об утверждении
порядка организации и осуществления образовательной деятельности по
образовательным программам среднего профессионального образования»;
Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации
(Минобрнауки России) от 22 января 2014г. №31 г. Москва «О внесении
изменения в Порядок организации и осуществления образовательной
деятельности по образовательным программам среднего профессионального
образования, утвержденный Министерством образования и науки
Российской Федерации от 14 июня 2013г. №464» содержание и организация
образовательного процесса при реализации ППССЗ СПО 43.02.01
Организация обслуживания в общественном питании регламентируется
учебным планом, календарным учебным графиком, рабочими программами
учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей), оценочными и
методическими материалами, а так же иными компонентами,
обеспечивающими воспитание и обучение обучающихся.
4.1.
Календарный учебный график.
В календарном учебном графике указывается последовательность
реализации ППССЗ СПО по специальности 43.02.01 Организация
обслуживания в общественном питании, включая теоретическое обучение,
практики, промежуточные и итоговые аттестации, каникулы.
Календарный учебный график представлен на диске в электронном виде.
4.2.
Учебный план
Компетентно-ориентированный учебный план определяет следующие
характеристики ППССЗ по специальности:
- объемные параметры учебной нагрузки в целом, по годам обучения и по
семестрам;
- перечень учебных дисциплин, профессиональных модулей и их
составных
элементов
(междисциплинарных
курсов,
учебной
и
производственной практик);
- последовательность изучения учебных дисциплин и профессиональных
модулей;
- распределение по годам обучения и семестрам различных форм
промежуточной аттестации по учебным дисциплинам, профессиональным
модулям (и их составляющим междисциплинарным курсам, учебной и
производственной практике);
- объемы учебной нагрузки по видам учебных занятий, по учебным
дисциплинам, профессиональным модулям и их составляющим;
- сроки прохождения и продолжительности практик;
- формы государственной итоговой аттестации, объемы времени, отведенные
на подготовку и защиту выпускной квалификационной работы в рамках ГИА;
- объем каникул по годам обучения.
Максимальный объем учебной нагрузки составляет 54 академических
часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной работы.
12
Максимальный объем обязательной аудиторной учебной нагрузки
обучающихся при очной форме обучения составляет 36 академических часов в
неделю.
Обязательная аудиторная нагрузка предполагает лекции, практические
занятия,
включая
семинары
и
выполнение
курсовых
работ,
междисциплинарных проектов, подготовки рефератов, самостоятельного
изучения отдельных дидактических единиц и т.д.
Общеобразовательные дисциплины читаются в количестве 1404
аудиторных часов. Максимальная нагрузка составляет 2106 часов.
Обязательная часть ППССЗ по циклам составляет около 70 процентов от
общего объема времени, отведенного на их освоение.
Вариативная часть (около 30 процентов) дает возможность расширения
и (или) углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной
части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний,
необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в
соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями
продолжения образования.
Дисциплины, междисциплинарные курсы и профессиональные модули
вариативной части определены Колледжем в соответствии со стандартом
специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании.
Общий гуманитарный и социально-экономический, математический и
общий естественнонаучный циклы состоят из дисциплин.
Профессиональный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин
и профессиональных модулей в соответствии с основными видами
деятельности.
В состав профессионального модуля входит один или несколько
междисциплинарных курсов.
При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся
учебная практика и (или) производственная практика (по профилю
специальности).
Обязательная часть общего гуманитарного и социально –
экономического цикла ППССЗ базовой подготовки предусматривает изучение
следующих дисциплин: «Основы философии», «История», «Иностранный
язык» и «Физическая культура.
Обязательная часть профессионального цикла ППССЗ базовой
подготовки
предусматривает
изучение
дисциплины
«Безопасность
жизнедеятельности». Объем часов на дисциплину «Безопасность
жизнедеятельности» составляет 68 часов, из них на освоение основ военной
службы - 48 часов.
Часы вариативной части рабочего учебного плана распределены по
дисциплинам цикла общепрофессиональных дисциплин и профессиональным
модулям. Количество часов на вариативную часть по специальности
максимальная нагрузка 1350 часов, аудиторная – 900 часов.
13
Всего часов по циклам ППССЗ Максимальная – 6588 часа, Аудиторная
– 4392 часа, в том числе общеобразовательная подготовка – максимальная 2106 часов, аудиторная – 1404 часа.
Подготовка специалистов по программе подготовки специалистов
среднего звена (ППССЗ) по специальности 43.02.01 Организация
обслуживания в общественном питании ведется по очной форме получения
образования.
Реализация модульно-компетентностного подхода осуществляется во
взаимосвязи с социальными партнерами, работодателями по вопросам
совместной разработки ППССЗ по специальности (вариативная часть).
Особенностью профессиональной образовательной программы является
то, что при разработке ППССЗ учтены требования регионального рынка
труда, запросы потенциальных работодателей и потребителей.
Особое внимание уделено выявлению интересов и совершенствованию
механизмов удовлетворения запросов всех потребителей образовательных
услуг.
При формировании ППССЗ (на основе ФГОС) вариативная часть ФГОС
используется на усиление профессионально-ориентированной подготовки. В
профессиональном цикле наряду с общепрофессиональными дисциплинами
сформированы и согласованы с работодателями профессиональные модули
по видам деятельности.
За время обучения студенты проходят три типа практики:
- практика для получения первичных профессиональных умений и
навыков (учебная);
- практика по профилю специальности (производственная);
-практика преддипломная.
Учебная
практика
проводится
преподавателями
общепрофессиональных
дисциплин и
междисциплинарных
курсов
профессионального цикла в учебных аудиториях, специализированных и
информационных лабораториях, и других вспомогательных объектах
Колледжа.
Производственная практика проводится в учреждениях и организациях
на основе договоров, заключаемых между Колледжем и этими
организациями.
Организация и проведение преддипломной практики строится в
соответствии с рабочим учебным планом по специальности, графиком
образовательного процесса, Положением об учебной и производственной
практике
студентов,
осваивающих
основные
профессиональные
образовательные программы среднего профессионального образования,
рабочими программами учебной и производственной (преддипломной)
практики.
Программы всех видов практик (для получения первичных
профессиональных навыков (учебная), по профилю специальности
(производственная), преддипломная практика) разработаны в полном объеме.
14
Их содержание обеспечивает формирование у студентов профессиональных
умений и навыков в соответствии с профилем деятельности специалиста.
Сроки и продолжительность всех видов производственной (по профилю
специальности) практики соответствуют рабочему учебному плану и графику
образовательного процесса.
По завершению производственной практики студенты сдают дневникотчет. Разработаны формы дневников-отчетов по каждому виду практики и
методические указания по его составлению.
Преддипломную практику студенты проходят в организациях в
соответствии с заключенными договорами. По результатам преддипломной
практики студенты представляют дневник-отчет и производственную
характеристику с базы практики.
Реализация программ производственной и преддипломной практик
осуществляется на основе у Колледжа договоров с базовыми предприятиями.
ППССЗ по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в
общественном питании предполагает изучение следующих учебных циклов:
1. Общеобразовательные дисциплины ОД:
1.1. ОДБ.01
Русский язык
1.2. ОДБ.02
Литература
1.3. ОДБ.03
Иностранный язык
1.4. ОДБ.04
История
1.5. ОДБ.05
Обществознание
1.6. ОДБ.06
География
1.7. ОДБ.07
Естествознание
1.8. ОДБ.08
Физическая культура
1.9. ОДБ.09
Основы безопасности жизнедеятельности
1.10. ОДП.10
Математика
1.11. ОДП.11
Информатика и ИКТ
1.12. ОДП.12
Экономика
1.13. ОДП.13
Право
2. Общий гуманитарный и социально-экономический ОГСЭ:
2.1 .ОГСЭ. 01
Основы философии
2.2. ОГСЭ. 02
История
2.3. ОГСЭ. 03 Иностранный язык
2.4. ОГСЭ. 04 Физическая культура
2.5. ОГСЭ. 05 Русский язык
3. Математический и общий естественнонаучный ЕН:
3.1. ЕН. 01
Математика
4. Общий профессиональный ОП:
4.1. ОП.01
4.2. ОП.02
4.3. ОП.03
4.4. ОП.04
Экономика организации
Правовое обеспечение профессиональной
деятельности
Бухгалтерский учет
Документационное обеспечение управления
15
4.5. ОП.05
4.6. ОП.06
4.7. ОП.07
4.8. ОП.08
4.9.
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
ОП.09
ОП.10
ОП.11
ОП.12
ОП.13
ОП.14
Финансы и валютно-финансовые операции
организации
Информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности
Техническое оснащение организаций
общественного питания и охрана труда
Иностранный язык в сфере профессиональной
коммуникации
Безопасность жизнедеятельности
Имиджелогия
Сервисная деятельность
Профессиональная эстетика
Брендинг
Мерчендайзинг в общественном питании
5. Профессиональные модули ПМ:
5.1. ПМ.01
5.2 ПМ.02
5.3. ПМ.03
5.4. ПМ.04
5.5. ПМ.05
Организация питания в организациях
общественного питания
Организация обслуживания в организациях
общественного питания
Маркетинговая деятельность в организациях
общественного питания
Контроль качества продукции и услуг
Выполнение работ по профессии рабочего «Официант»
6. Учебная практика УП - предусмотрена в рамках модулей ПМ.01,
ПМ.02, ПМ.04, ПМ.05, для профессионального модуля ПМ.03 учебная
практика не предусмотрена;
7. Производственная практика (по профилю специальности) ПП –
реализуется в рамках модулей ПМ.02, ПМ.03, ПМ.05, для модулей ПМ.01 и
ПМ.04 производственная практика не предусмотрена;
8. Производственная практика (преддипломная) ПДП – проводится по
окончании теоретического обучения и по завершении учебной и
производственной (по профилю специальности) практик;
9. Промежуточная аттестация ПА – экзамены и зачеты проводятся по
окончании изучения дисциплин или курса. При освоении программ
междисциплинарных курсов в последнем семестре изучения формой
промежуточной аттестации по МДК является экзамен.
По завершению освоения профессиональных модулей проводятся
квалификационные экзамены, направленные на проверку сформированности
компетенций
и
готовности
выпускника
к
выполнению
вида
16
профессиональной деятельности, определенных в разделе «Требования к
результатам освоения ППССЗ» ФГОС СПО. Итогом проверки является
однозначное решени: «Вид профессиональной деятельности освоен/не
освоен». Для того чтобы не превышать допустимое количество экзаменов (не
более 8 в учебном году) и зачетов (не более 10 в год) аттестации по
отдельным МДК и практикам по некоторым профессиональным модулям
проводятся в рамках квалификационного экзамена по профессиональному
модулю.
10. Государственная итоговая аттестация ГИА – государственная итоговая
аттестация включает выполнение выпускной квалификационной работы.
Программа подготовки специалистов среднего звена специальности
включает изучение следующих учебных циклов:
1) ОДБ и ОДП.00 Общеобразовательные дисциплины
2) ОГСЭ.00 Общий гуманитарный и социально-экономический
цикл: основы философии, история, иностранный язык, физическая культура,
русский язык.
3) ЕН.00 математический и общий естественнонаучный цикл:
математика.
4) ОП.00
Общепрофессиональные
дисциплины:
экономика
организации, правовое обеспечение профессиональной деятельности,
бухгалтерский учет, документационное обеспечение управления, финансы и
валютно-финансовые операции организации, технологии в информационнокоммуникационные профессиональной деятельности, техническое оснащение
организаций общественного питания и охрана труда, иностранный язык в
сфере
профессиональной
коммуникации,
имиджелогия,
сервисная
деятельность, профессиональная этика, брендинг, мерчендайзинг в
общественном питании, безопасность жизнедеятельности.
Дисциплины вариативной части цикла ОП: имиджелогия, сервисная
деятельность, профессиональная этика, брендинг, мерчендайзинг в
общественном питании,
Дисциплины вариативной части цикла ОП определены и введены в
учебный план специальности на основе анализа анкетирования
представителей работодателя.
5) Профессиональные модули
ПМ.01 Организация питания в организациях общественного
питания состоит из 3-х междисциплинарных курсов:
МДК. 01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции
общественного питания;
МДК.01.02 Организация и технология производства продукции
общественного питания;
17
МДК.01.03 Физиология питания, санитарии и гигиена.
Модуль изучается в течение 3 и
4 семестров. Промежуточная
аттестация по междисциплинарному курсу проводится в виде зачета в 3 и 4
семестре.
После
теоретического
изучения
профессионального
модуля
совершенствование необходимых практических навыков происходит в
период учебной практики, которая проводится в течение 1 недели в 4
семестре. Производственная практика
(по профилю специальности)
проводится в течение 2 недель в 4 семестре.
Итоговая аттестация по профессиональному модулю проводится в виде
экзамена (квалификационного).
ПМ.02 Организация обслуживания в организациях общественного
питания состоит из 3-х междисциплинарных курсов:
МДК 02.01 Организация обслуживания в организациях общественного
питания;
МДК.02.02 Психология и этика профессиональной деятельности;
МДК.02.03 Менеджмент и управление персоналом в организациях
общественного питания.
Модуль изучается в течение 4, 5 , 6 и 7 семестров. Промежуточная
аттестация по междисциплинарному курсу проводится в виде зачета в 4
семестре, дифференцированных зачетов в 6,7 семестрах, экзамены в 5 и 7
семестрах.
После
теоретического
изучения
профессионального
модуля
совершенствование
необходимых практических навыков происходит в
период учебной практики, которая проводится в течение 5 недель в 5
семестре. Производственная практика (по профилю специальности)
проводится в течение 4 недель в 6 семестре.
Итоговая аттестация по профессиональному модулю проводится в виде
экзамена (квалификационного).
ПМ.ОЗ
Маркетинговая
деятельность
в
организациях
общественного питания состоит из 1 междисциплинарного курса:
МДК 03.01 Маркетинг в организациях общественного питания.
Модуль изучается в течение 7 семестра. Промежуточная аттестация по
междисциплинарному курсу проводится в виде зачета в 7 семестре.
После
теоретического
изучения
профессионального
модуля
совершенствование необходимых практических навыков происходит в
период производственной практики (по профилю специальности) проводится
в течение 1 недели в 7семестре.
Итоговая аттестация по профессиональному модулю проводится в виде
экзамена (квалификационного).
18
ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного
питания состоит из 2-х междисциплинарных курсов:
МДК.04.01
Стандартизация,
метрология
и
подтверждение
соответствия;
МДК.04.02 Контроль качества продукции и услуг общественного
питания.
Модуль изучается в течение 6 семестра. Промежуточная аттестация по
междисциплинарному курсу проводится в виде зачета в 6 семестре.
После
теоретического
изучения
профессионального
модуля
совершенствование необходимых практических навыков происходит в
период учебной практики, которая проводится в течение 1 недели в 6
семестре.
Итоговая аттестация по профессиональному модулю проводится в виде
экзамена (квалификационного).
ПМ.05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям
рабочих, должностям служащих.
При освоении модуля « Выполнение работ по одной или нескольким
профессиям рабочих, должностям служащих предусмотрено:
- выполнение обучающимися практических занятий;
- освоение обучающимися программы модуля в условиях созданной
соответствующей образовательной среды в Колледже или в профильных
организациях;
- проведение учебной практики в организациях, направление
деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.
По результатам квалификационного экзамена, обучающимся выдается
свидетельство о профессии рабочего, должности служащего.
В профессиональном модуле ПМ.05 «Выполнение работ по одной или
нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» предполагается
освоение должности служащих «Официант», «Бармен», «Буфетчик»,
предусмотренная ФГОС специальности.
Такое освоение осуществляется в процессе проведения учебной
практики, которая проходит в течение 7 недель в 4 и 5 семестрах.
Производственная практика (по профилю специальности) проводится в
течение 6 недель в 6семестре.
Обязательная часть ППССЗ по циклам составляет 70% от общего объема
времени, отведенного на их освоение.
19
Вариативная часть (30%) распределена в соответствии с потребностями
работодателей и направлена на формирование профессиональных компетенций;
Профессиональный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин и
профессиональных модулей (ПМ) в соответствии с основными видами
деятельности.
При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся
учебная практика и производственная практика (по профилю специальности).
Вариативная часть дает возможность расширения и (или) углубления
подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения
дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения
конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального
рынка труда и возможностями продолжения образования.
Дисциплины вариативной части определены Колледжем в соответствии с
потребностями работодателей.
Часы вариативной части (максимальная – 1350, аудиторная – 900 часов)
использованы на увеличение часов Профессионального учебного цикла:
- на общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины - 102
/56 часа;
- на общепрофессиональные дисциплины – 478/332 часа.
Введены дисциплины: имиджелогия- 72/48 часов, сервисная деятельность
– 48/32 часов, профессиональная этика – 132/88 часов, брендинг – 48/32 часов,
мерчендайзинг в общественном питании – 48/32 часов.
- на дисциплины профессиональных модулей – 770/512 часов.
Образовательный процесс организован в режиме пятидневной учебной
недели, занятия группируются парами.
Компетентностно - ориентированный учебный план в бумажном формате
представлен в приложении.
Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин
(профессиональных модулей)
Рабочие программы дисциплин, профессиональных модулей
разработаны и
утверждены цикловыми методическими комиссиями,
рассмотрены на методическом совете колледжа.
Программы учебных дисциплин содержат следующие структурные
элементы:
- титульный лист;
- сведения о согласовании и утверждении программы, разработчиках,
рецензентах;
- паспорт программы учебной дисциплины;
- структура и содержание учебной дисциплины ;
- условия реализации программы учебной дисциплины;
4.3.
20
- контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.
Программы профессиональных модулей содержат следующие
структурные элементы:
- титульный лист;
- сведения о согласовании и утверждении программы, разработчиках,
рецензентах;
- паспорт программы профессионального модуля;
- результаты освоения профессионального модуля;
- структура и содержание профессионального модуля;
- условия реализации программы профессионального модуля;
- контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля.
Рабочие программы представлены как в электронном виде, так и на
бумажных носителях.
4.4.
Программы практик
Рабочие программы учебной, производственной (по профилю
специальности), производственной (преддипломной) практик разработаны и
рассмотрены на методическом совете колледжа
4.5.
Программы
итоговой
государственной
аттестации
студентов-выпускников
Программа государственной итоговой аттестации по специальности
43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
разработана и рассмотрена на методическом совете колледжа.
Представлена в электронном виде.
4.6. Условия реализации профессионального модуля ПМ.05
«Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,
должностям служащих»
При освоении профессионального модуля ПМ.05. «Выполнение работ
по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
предусмотрено:
- выполнение обучающимися практических занятий;
- освоение обучающимися программы модуля в условиях созданной
соответствующей образовательной среды в образовательном учреждении
или в профильных организациях;
- проведение учебной практики в организациях, направление деятельности
которых соответствует профилю подготовки обучающихся.
По результатам квалификационного экзамена, обучающемуся
выдается свидетельство о профессии рабочего, должности служащего.
5. Ресурсное обеспечение образовательного процесса по ППССЗ СПО
по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в
общественном питании.
1.1.
Учебно-методическое
и
информационное
обеспечение
образовательного процесса при реализации ППССЗ СПО
21
Реализация ППССЗ по специальности 43.02.01 Организация
обслуживания в общественном питании обеспечивается доступом каждого
студента к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по
полному перечню дисциплин (модулей) ППССЗ, наличием методических
пособий и рекомендаций по всем дисциплинам и по всем видам занятий –
практикумам, практикам, а также наглядными пособиями видео-и
мультимедийными материалами. Во время самостоятельной подготовки
обучающиеся обеспечены доступом в сеть Интернет.
Каждый обучающийся обеспечен не менее чем одним учебным
печатным и/или электронным изданием по каждому междисциплинарному
курсу.
Библиотечный фонд Московского технологического колледжа
питания обеспечен печатными или электронными изданиями основной и
дополнительной литературы по дисциплинам всех циклов, изданными за
последние 5 лет.
Библиотечный фонд помимо учебной литературы, включает
официальные, справочно- библиографические и периодические издания в
расчете 1-2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.
Собственная библиотека Московского технологического колледжа
питания содержит:
учебно-методические комплексы по каждой дисциплине учебного
плана;
базовые учебники, практикумы, сборники и другие учебные пособия
по каждой дисциплине учебного плана в количестве, достаточном для
организации учебного процесса с заявленной численностью студентов;
1.2.
Кадровое
обеспечение
реализации
ППССЗ
СПО
по
специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном
питании.
Реализация основной профессиональной образовательной программы
обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими высшее образование,
соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Опыт
деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы
является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение
обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели специального
цикла проходят стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3
года.
За период с 2009 по 2015 годы
100% преподавательского состава
повысили квалификацию в виде различных курсов, стажировок и
профессиональных переподготовок.
Все штатные преподаватели добровольно проходят процедуру
аттестации в установленном порядке с целью проверки уровня
компетентности и присвоения квалификационной категории.
22
В качестве преподавателей специальных дисциплин привлекаются
работодатели, имеющие соответствующее предметной области высшее
образование.
Состав преподавателей обеспечивающих образовательный процесс по
ППССЗ СПО по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в
общественном питании представлен в электронном виде.
1.3. Основные материально-технические условия для реализации
образовательного процесса в соответствии с ППССЗ СПО по
специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном
питании
Московский технологический колледж питания, реализующий ППССЗ
СПО по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в
общественном питании, располагает материально-технической базой,
обеспечивающей проведение всех видов лабораторных работ и практических
занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной подготовки,
учебной практики, предусмотренных учебным планом образовательного
учреждения. Материально-техническая база соответствует действующим
санитарным и противопожарным нормам.
При использовании электронных изданий образовательное учреждение
обеспечивает каждого обучающегося рабочим местом в компьютерном
классе в соответствии с объемом изучаемых дисциплин. Для реализации
ППССЗ СПО по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в
общественном
питании
используется
лицензионный
комплект
специального программного обеспечения, необходимого для использования
в профессиональной деятельности, профессионально ориентированных
информационных системах.
Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских
и других помещений
Кабинеты:
гуманитарных и социально-экономических дисциплин;
математики;
иностранного языка;
правового обеспечения профессиональной деятельности;
технического оснащения организаций общественного питания и охраны
труда;
физиологии питания и санитарии;
товароведения продовольственных товаров и продукции общественного
питания;
экономики и финансов;
организации и технологии отрасли;
организации обслуживания в организациях общественного питания;
организации и технологии обслуживания в барах;
менеджмента и управления персоналом;
маркетинга;
23
психологии и этики профессиональной деятельности;
бухгалтерского учета;
документационного обеспечения управления;
безопасности жизнедеятельности;
стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия.
Лаборатории:
информационно-коммуникационных технологий;
технологии приготовления пищи.
Спортивный комплекс:
спортивный зал;
открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;
стрелковый тир (в любой модификации, включая электронный) или место
для стрельбы.
Залы:
библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;
банкетный зал;
актовый зал.
6. Характеристика
социально-культурной среды Университета,
обеспечивающей развитие общекультурных и социально-личностных
компетенций выпускников.
Формирование среды Колледжа направлено на развитие общих
компетенций, самореализацию студентов в различных сферах общественной и
профессиональной жизни, в творчестве, спорте, науке и т.д.
Воспитательная работа в Колледже является неотъемлемой частью
образовательного процесса и организована на основе Конституции РФ,
Федерального Закона «Об образовании в Российской Федерации» и других
нормативных правовых документов, Устава ФГБОУ ВПО Российский
экономический Университет, локальных нормативных актов, перспективных и
календарных планов работ Колледжа.
Эта деятельность ориентирована на создание воспитательного пространства
в целях обеспечения социально-культурного и профессионального
самоопределения обучающихся.
Особенностью построения воспитательной работы в Колледже является
создание системы, позволяющей обучающимся органично и продуктивно
развиваться в гуманистической атмосфере образовательной организации,
коллектива профессионалов и единомышленников.
Главной
целью
воспитательной
работы
является
подготовка
конкурентоспособного специалиста среднего профессионального звена,
обладающего компетенциями и качествами, востребованными на столичном
рынке труда, способного решать амбициозные задачи, способствующие
развитию экономики страны.
В соответствии с Концепцией развития Колледжа основными
направлениями воспитательной работы являются:
1. Профессиональное воспитание.
24
2. Военно – патриотическое (гражданское) воспитание.
3. Формирование и популяризация здорового образа жизни, профилактика
табакокурения, употребления алкоголя, наркотических и психоактивных
веществ.
4. Духовно – нравственное воспитание.
5. Экологическое воспитание.
Воспитательная
работа
осуществляется
совместными
усилиями
преподавателей, методического объединения кураторов учебных групп,
социально
–
психологической
службы,
библиотеки,
объединений
дополнительного образования и общественных советов самоуправления
(студенческий совет, родительский комитет).
Планирование, организацию и руководство воспитательной работой
осуществляет педагог-организатор по воспитательной работе и кураторы
учебных групп.
Традиционные мероприятия в масштабе Колледжа проводятся в полном
объеме: праздничные и тематические воспитательные мероприятия и концерты,
спортивно – массовые мероприятия, уроки мужества и тематические классные
часы, встречи с ветеранами, экскурсии, краеведческие мероприятия и др.
Для реализации воспитательного процесса имеются оснащенные всем
необходимым учебные аудитории, актовый зал, спортивные залы и площадка,
Преподаватели и студенты участвуют в различных научно – практических
конференциях организаций работодателей и ВУЗов-партнёров, викторинах,
смотрах и конкурсах.
В Колледже регулярно проводятся конкурсы стенных газет и плакатов,
фотоконкурсы, конкурсы сочинений и профессионального мастерства.
Победителям вручаются награды.
Большое внимание уделяется патриотическому воспитанию, изучению
исторического и культурного наследия Москвы и России, организуются
обзорные экскурсии по достопримечательностям и памятникам архитектуры
Москвы, а также экскурсии по историческим и памятным местам Подмосковья.
Организуется посещения музеев, театров, различных культурно-массовых,
общественных и образовательных мероприятий.
Родительский комитет создан в целях равноправного педагогического
взаимодействия семьи и Колледжа. Основной его задачей является объединение
усилий по воспитанию студенческой молодежи. Кроме этого, представители
Родительского комитета регулярно участвуют в городских мероприятиях,
посвященных развитию и совершенствованию образовательного процесса в
системе СПО, укреплении ее хозяйственной и учебно – материальной базы.
Студенческий совет принимает участие в организации досуга молодёжи,
популяризации здорового образа жизни, реализации молодёжных социальных и
творческих проектов.
Работа студенческого самоуправления ведётся в соответствии с
Положением «О Студенческом совете». Студенческий совет активно принимает
участие в подготовке и проведении различных мероприятий: семинаров
25
студенческого актива, фестивалей художественной самодеятельности, акциях по
профилактике употребления наркотиков и других психоактивных веществ и т.д.
На протяжении многих лет поддерживается дружба с ветеранами ВОВ и
других военных конфликтов, которым оказывается шефская помощь. Ветераны
являются нашими наставниками и почетными гостями на всех праздниках и
торжественных мероприятиях.
Особое внимание уделяется организации и проведению спортивномассовых мероприятий и занятий в спортивных секциях. Как результат работы
педагогического коллектива следует отметить ежегодное увеличение числа
студентов, систематически занимающихся различными видами спорта.
За истекший период аккредитации успешно себя представили:
1
Название конкурса ,
чемпионата
XIV Открытый Чемпионат
Москвы по кулинарному
искусству и сервису среди
юниоров
год
результаты
номинации
2010
год
Серебряные
призёры :Алиев
Руслан,
Юрченко
виктория
Бронзовый
призёр
Шишканов
Андрей
Тематический
стол
2
XIV Открытый Чемпионат
Москвы по кулинарному
искусству и сервису среди
юниоров
2010
декабрь
3
Международный конкурс
юниоров по кулинарному
искусству и сервису в г.
Киеве Украина
Международный конкурс
юниоров по кулинарному
искусству и сервису в г.
Киеве Украина
Международный конкурс
юниоров по кулинарному
искусству и сервису в г.
Киеве Украина
2012
март
4
5
6
Международный конкурс
юниоров по кулинарному
искусству и сервису в г.
Киеве Украина
7
Всероссийский Открытый
чемпионат
2012
март
Оформление
десерта
Золотой призёр Шеф-повар года
Банный Евгений
Серебрянный
призёр
Князев Артём
Ресторанный
десерт
Бронзовый
Карвинг
призёр
(художественное
Раиль Абдуллин
вырезане из
овощей и
фруктов)
2012
Гран – при
«Командные
март
Моштаков
соревнования»
Кирилл, Банный
Евгений, Князев
Артём
2012
Серебрянный
Горячее блюдо
октябрь
призёр
из рыбы
2012
март
26
8
9
10
11
12
13
14
15
16
профессионального
мастерства в Москве
WorldSkills
Всероссийский Открытый
чемпионат
профессионального
мастерства в Москве
WorldSkills
Всероссийский Открытый
чемпионат
профессионального
мастерства в Москве
WorldSkills
XVII Открытый чемпионат
Москвы по кулинарному
искусству и сервису среди
юниоров
XVII Открытый чемпионат
Москвы по кулинарному
искусству и сервису среди
юниоров
XVII Открытый чемпионат
Москвы по кулинарному
искусству и сервису среди
юниоров
VIII международный
фестиваль по кулинарному
мастерству и сервису в
Украине
VIII международный
фестиваль по кулинарному
мастерству и сервису в
Украине
VIII международный
фестиваль по кулинарному
мастерству и сервису в
Украине
VIII международный
фестиваль по кулинарному
Кураков максим
2012
октябрь
Серебряный
призёр
Банный Евгений
Горячее блюдо
из рвбы
2012
октябрь
Бронзовый
призёр
Князев Артём
Горячее блюдо
из рыбы
2012
декабрь
Золотой призёр
Моштаков
Кирилл
Десерт в
ресторанной
подаче
2012
Декабрь
Золотой призёр
Кураков
Максим
2012
декабрь
Серебряный
призёр
Баев Евгений
2013
май
2013
май
Первое место,
обладатели
кубка
Кураков
максим,
Федосеев
Артём,
Матвеева
Тамара
Бронзовый
призёр
Кураков
Максим
Первое место
Федосеев Артём
Холодные
закуски в
ресторанной
подаче
Холодные
закуски в
ресторанной
подаче
Командные
соревнования
среди юниоров
2013
май
Бронзовый
призёр
2013
май
«Золотой шев –
повар года»
«Десерт в
ресторанной
подаче»
«Блюдо из
птицы»
27
17
мастерству и сервису в
Украине
VIII международный
фестиваль по кулинарному
мастерству и сервису в
Украине
2013
май
IV Международный
2013
гастрономический чемпионат ноябрь
в. Кишинёве , Молдова
19
IV Международный
2013
гастрономический чемпионат Ноябрь
в. Кишинёве , Молдова
20
IV Международный
2013
гастрономический чемпионат Ноябрь
в. Кишинёве , Молдова
21
IV Международный
2013
гастрономический чемпионат Ноябрь
в. Кишинёве , Молдова
18
22
IV Международный
гастрономический чемпионат
в. Кишинёве , Молдова
23
IV Международный
гастрономический чемпионат
в. Кишинёве , Молдова
24
IV Международный
гастрономический чемпионат
в. Кишинёве , Молдова
25
IV Международный
гастрономический чемпионат
в. Кишинёве , Молдова
26
XVIIОткрытый чемпионат
Москвы по кулинарному
искусству и сервису среди
юниоров
Матвеева
Тамара
Третье место
Кураков
Максим, Баев
Евгений,
Федосеев Артём
Золотой призёр
Федосеев Артём
«Гран –при»
«Ризотто»
Бронзовый
«Этническое
призёр
блюдо»
Федосеев Артём
Бронзовый
«Студент шефпризёр
повар года»
Федосеев Артём
Серебряный
«Вегетарианское
призёр
блюдо»
Матвеева
Тамара
2013
Серебряный
«Современная
ноябрь
призёр
кухня»
Кураков
Максим
2013
Бронзовый
«Блюдо из
ноябрь
призёр
морепродуктов»
Кураков
Максим
2013
Серебряный
«студент шеф –
Ноябрь
призёр
повар года»
Кураков
Максим
2013
Бронзовые
Командное
ноябрь
призёры
соревнования
Федосеев Артём «Школа года»
Матвеева
Тамара
Кураков
Максим
2013
Серебряные
«Тематический
декабрь
призёры
стол»
Бовкун Елена
Воронов
Александр
28
27
XVIIОткрытый
чемпионат Москвы по
кулинарному искусству и
сервису среди юниоров
28
XVIIОткрытый
чемпионат Москвы по
кулинарному искусству и
сервису среди юниоров
29
30
31
32
33
34
XVIIОткрытый
чемпионат Москвы по
кулинарному искусству и
сервису среди юниоров
XVIIОткрытый
чемпионат Москвы по
кулинарному искусству и
сервису среди юниоров
Конкурс профессионального
мастерства среди студентов
ГБОУ СПО ТКСиТ и МТКП
по профессии «Повар
кондитер» г. Тверь
Конкурс профессионального
мастерства среди студентов
ГБОУ СПО ТКСиТ и МТКП
по профессии «Повар
кондитер» г. Тверь
Конкурс профессионального
мастерства среди студентов
ГБОУ СПО ТКСиТ и МТКП
по профессии «Повар
кондитер» г. Тверь
Конкурс профессионального
мастерства среди студентов
ГБОУ СПО ТКСиТ и МТКП
по профессии «Повар
кондитер» г. Тверь
2013
декабрь
Золотой призер
Бибиков
Вячеслав
Десерт в
ресторанной
подаче
2013
декабрь
Серебряный
призёр
Баев Евгений
«Холодные
закуски в
ресторанной
подаче»
2013
декабрь
Серебряный
призёр
Кураков
Максим
«Холодные
закуски в
ресторанной
подаче»
2013
декабрь
Серебряный
призёр
Федосеев Артём
2014
Первое место
Бурцев Семён
«Холодные
закуски в
ресторанной
подаче»
«Горячее блюдо
« в ресторанной
подаче
2014
Второе место
Александр
«Горячее
блюдо» в
ресторанной
подаче
2014
Третье место
Артюшкин
Данил
Горячее блюдо в
ресторанной
подаче
2014
Диплом
Победителя в
номинации
Лункина
Виктория
«Оригинальное
блюдо»
С большим интересом
студенты колледжа участвуют в работе
Международного кулинарного салона «Мир ресторанов и отеля» Участие в
работе салона даёт возможность перенять опыт у ведущих специалистов мира в
индустрии гостеприимства.
29
Расширить свой профессиональный кругозор позволяет ежегодное участие
в Профессиональной международной выставках: «Пир»; « Мир климата»; «Фаст
фуд» и тд.
Мастер – классы, проводимые преподавателями колледжа, совместно со
студентами, выставки профессионального мастерства, которые мы проводим в
дни открытых дверей колледжа – всё это помогает воспитывать настоящих
профессионалов.
С большой ответственностью отнеслись студенты колледжа к
предложению участвовать в Социальном проекте по работе с детьми
инвалидами совместно с журналом «Хлеб&Соль». Студенты колледжа обучают
самым простым кулинарным навыкам детей инвалидов. Дают возможность
таким детям почувствовать себя самостоятельными, способными, нужными и
общаются с ними.
Благотворительная и волонтёрская деятельность становится всё более
популярной среди студентов. По инициативе студенческого совета колледжа
установлена связь с Раменским Домом ребёнка, студенты посетили Дом
ребёнка с подарками, планируют расширять формы взаимодействия.
Не остаются без внимания и пожилые люди. Студенты колледжа с
удовольствием проводят мастер – классы по карвингу (художественное
вырезание из овощей) для пожилых людей в центрах социальной защиты
различных районов Москвы. Искренне отзываются помогать в уборке по дому
ветеранам, сотрудничают с советом ветеранов района Марфино.
Уже не первый год студенты колледжа добровольно участвуют в
экологических акциях по уборке и сохранению Ботанического сада, реки Яузы.
С большим интересом
работают в качестве волонтёров на
профессиональных соревнованиях, не остались в стороне и в дни проведения
Олимпиады в Сочи 2014.
С особой радостью и творчеством подходят студенты к участию в таких
мероприятиях, как «Масленица», «Светлая седмица». В стенах колледжа
появилась хорошая традиция в дни масленичной недели породить конкурс
«Блинопёков»; студенты колледжа стали лауреатами «Фестиваля национальных
культур САО»; неоднократно организовывали презентации национальной
русской кухни
всё это способствует сохранению
традиций культуры,
воспитанию уважения к национальным традициям
Нравится студентам колледжа принимать участие в ежегодном Параде
Московского студенчества.
Традиционно участвуют студенты в «Дне Первокурсника СВАО» на
ВДНХ, где они проходят различные этапы проверки их интеллектуальных,
творческих и спортивных способностей.
С интересом студенты колледжа участвуют в работе дискуссионного
клуба «Молодёжная трибуна» под девизом «Государство – это ты!», который
ежемесячно проходит в федерации Мира и согласия. В работе клуба участвуют
студенты колледжей и Вузов Москвы. Обсуждаются самые важные вопросы
молодёжи. В качестве экспертов на заседании присутствуют психологи,
специалисты в области политики, руководители молодёжных движений и т.д.
30
Тесно работает студенческий совет колледжа с советом молодёжи района
и проводит с ними совместные мероприятия такие как : «обучающие семинары
для молодёжи г. Москвы»; участие в эстафете олимпийского огня; День города,
День памяти жертв Беслана, День здоровья, акции ит.д.
Огромное удовольствие получили студенты, принимая участи в
поздравлении жителей района Марфино с праздником День города
С энтузиазмом студенты участвовали в спортивных соревнованиях
колледжа, в выездных туристических соревнованиях среди студентов СПО
«Зелёный шум».
Положительный резонанс получило участие в смотре строя и песни,
посвященного празднованию 9 Мая, среди студентов колледжей СПО
Выезд на военные сборы долго обсуждался студентами.
Конечно же, большой популярностью пользуются внутриколледжные
мероприятия: «А. ну-ка, парни!», «Умница и красавица», «КВН», студенческие
квесты «Вокруг света»,концерты к календарным праздникам.
С нетерпением студенты ждут туристического слёта «Золотая осень»,
который традиционно проводится в Снегирях, там, где проходила оборона
Москвы.
Особые отношения сложились у студенческого актива с советом ветеранов
района. Они участвуют в поздравлении ветеранов на дому, участвуют в акциях
возложения цветов и просто помогают провести уборку территории.
Участие в акции «Георгиевская ленточка» было инициировано студентами
колледжа и стало традиционным
С большой ответственностью принимают участие в работе выставки
«Образование и карьера» дважды в году и ежемесячно в работе акции «Ярмарка
профессий», которые проходятся на территории школ города. С гордостью
рекламируют свой колледж.
Неоднократно студенты нашего колледжа принимали участие в съёмках
передач для телевидения таких, как «среда обитания», «Контрольная закупка» в
телевизионном фильме о профессии повара.
В колледже выстроена системная работа по проведению интерактивных
уроков, лекций по профилактике вредных привычек. Данная работа проводится
совместно с муниципальной службой по защите прав детей и общественной
организацией «Дети улиц» и Комиссией по делам и защите прав
несовершеннолетних.
Душой и основной организующей силой всех мероприятий является
студенческий совет колледжа. В работе со студенческим активом опробованы
инновационные формы, такие как активный тренинг «командообразования».
Активисты студенческого совета принимают участие в выездных школах актива
в РЭУ им. Г.В.Плеханова и делятся приобретённым опытом со студентами
колледжа. Опыт показывает, что такая форма работы наиболее результативна.
31
Достижения студентов колледжа в спортивных соревнованиях за период с
2012 года по 2014 год:
№
Соревнования
1
Районный марафон «Золотая
Осень»
Дата
проведения
2012 год
Участники
Команда 15 человек
Жакова Анастасия
Кураков Максим
Магомедов Рустам
2
Чемпионат МТКП РГТЭУ по
лёгкой атлетике
2012 год
Фомичёв Михаил
Ризаев Рустам
Натаров Дмитрий
Калугина Екатерина
Придуха Анна
Руднова Виктория
3
Чемпионат района Марфино
по пулевой стрельбе среди
допризывной молодёжи
2012 год
Команда 17 человек
Беляков Юрий
Артюшкин Данил
Смирнов Кирилл
4
Чемпионат района Марфино
по троеборью (стрельба,
подтягивание, плаванье)
2013 год
Команда 11 человек
дости
жения
II
место
в
коман
дном
зачёте
1-ое
место
2-ое
место
3-е
место
38
очков
37
очков
36
очков
16
очков
14
очков
11
очков
I –е
место
в
коман
дном
зачёте
85
очков
83
очков
82
очка
II
место
в
32
Кураков Максим
Магомедов Руслан
5
Чемпионат СВАО по лыжным
гонкам
2013 год
Хорошилов
Александр
Команда 6 человек
Калугина Екатерина
Воронов Александр
6
Чемпионат колледжа по мини
футболу
2013 год
5 команд 30 человек
Группа ТВГ -9.1
Группа О -9.1
Группа Т -9.1
7
8
Спортивный праздник,
посвящённый 90-летию регби
в России
2013 год
коман
дном
зачёте
161
очко
122
очка
116
очков
II
место
в
коман
дном
зачёте
1-е
место
Чемпи
онка
округа
2-е
место
1 –е
место
2-е
место
3-е
место
20 человек
Призо
вые
Терзийский Георгий места
не
опреде
лялись
Лучши
й
Клещенок Алексей Лучши
й
Лисовский
Лучши
Александр
й
33
9
10
Чемпионат колледжей и
техникумов г. Москвы
Чемпионат района Марфино
по троеборью среди
допризывной молодёжи
( стрельба, подтягивание,
плаванье)
2013 год
Гимазетдинов
Михаил
Команда 9 человек
2014 год
Терзийский Георгий
Клещенок Алексей
Гимазетдинов
Михаил
Команда 12 человек
Дерюгин Станислав
Петров Владимир
Терзийский Георгий
Шестаченко Денис
лучши
й
4-е
место
в
коман
дном
зачёте
II
место
в
коман
дном
зачёте
142
очка
135
очков
126
очков
126 к
о
в
7.Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества
освоения обучающимися ППССЗ СПО по специальности 43.02.01
Организация обслуживания в общественном питании.
7.1.Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля
успеваемости и промежуточной аттестации
Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений
поэтапным требованиям ППССЗ СПО по специальности 43.02.01 Организация
обслуживания в общественном питании (текущий контроль успеваемости и
промежуточная аттестация) создаются фонды оценочных средств, позволяющие
оценить умения, знания, практический опыт и освоенные компетенции.
Представляют собой накопительные базы оценочных средств, разработанных
преподавателями за время реализации ППССЗ СПО по специальности 43.02.01
Организация обслуживания в общественном питании.
Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации по дисциплинам
34
и междисциплинарным курсам в составе профессиональных модулей
разрабатываются преподавателями и утверждаются на методическом совете
колледжа, а для промежуточной аттестации по профессиональным модулям –
разрабатываются преподавателями и утверждаются методическим советом
колледжа после предварительного положительного заключения работодателей.
Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников
осуществляется в двух основных направлениях:
- оценка уровня освоения дисциплин;
- оценка компетенций обучающихся.
Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной
службы.
Контроль знаний студентов проводится по следующей схеме:
- текущая аттестация знаний в семестре;
- промежуточная аттестация в форме зачетов и экзаменов (в соответствии с
учебными планами);
- государственная (итоговая) аттестация.
Формы, порядок и периодичность промежуточной аттестации
обучающихся осуществляются согласно учебному плану, графику учебного
процесса. Программы текущей и промежуточной аттестации обучающихся
максимально приближены к условиям их будущей профессиональной
деятельности.
В ходе осуществления учебного процесса применяются следующие
способы проверки сформированности компетенций: ролевые и деловые игры,
выполнение комплексных задач, создание и защита курсовых и дипломных
работ, тренинги, лабораторные и практические работы, а также иные формы
контроля, позволяющие оценить степень сформированности компетенций
обучающихся.
Для текущего и промежуточного контроля созданы контрольнооценочные средства, предназначенные для определения соответствия (или
несоответствия) индивидуальных образовательных достижений основным
показателям результатов подготовки. Перечисленные фонды оценочных средств
приводятся в рабочих программах учебных дисциплин и профессиональных
модулей.
7.2. Государственная итоговая аттестация выпускников.
Освоение ППССЗ СПО по специальности 43.02.01 Организация
обслуживания в общественном питании
завершается государственной
итоговой аттестацией, которая является обязательной.
Государственная итоговая аттестация включает в себя защиту
выпускной квалификационной работы
и проводится в соответствии с
программой ГИА.
Программа ГИА разрабатывается преподавателями и утверждается
методическим советом колледжа после предварительного положительного
заключения работодателей.
35
Программа государственной итоговой аттестации прилагается в
электронном виде.
8.Приложения
Приложение 1 – Федеральный государственный стандарт специальности
Приложение 2 – Календарный график учебного процесса
Приложение 3 – Учебный план в бумажном и электронном варианте
Приложение 4 – Матрица соответствия компетенций и составных частей
ППССЗ СПО специальности
Приложение 5 – Аннотации к рабочим программам учебных дисциплин и
дисциплин профессиональных модулей
Приложение 6 – Кадровый состав преподавателей, обеспечивающий
реализацию данной специальности
Приложение 7 - Программа ГИА
-
.
36