Санитария и гигиена

1
Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края
Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Залесовский лицей профессионального образования»
СОГЛАСОВАНО
Зам. директора по УПР
_________С.С. Гусельников
«___» _________ 2014 г.
УТВЕРЖДАЮ
Директор КГБПОУ «Залесовский лицей
профессионального образования»
___________ С.Ф. Бахтеева
«___» ___________ 2014 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОПД.04 Санитария и гигиена
ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
ПО ПРОФЕССИИ
100701.01 Продавец, контролёр–кассир
РАССМОТРЕНО
на заседании пед. совета
«___»___________ 2014 г.
Протокол № ____
Залесово 2014
2
Примерная программа учебной дисциплины «Санитария и гигиена» разработана на основе
Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 100701.01 Продавец,
контролер-кассир, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации от 2 августа 2013 г. №723, зарегистрированного в Минюсте РФ 20 августа 2013 г.
Регистрационный № 29470
Организация-разработчик: КГБПОУ «Залесовский лицей профессионального образования»
Разработчики:
Шопп Т.А. - мастер п/о первой квалификационной категории
3
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОСВОЕНИЯ
4
1. ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
ОПД.04 « САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ »
1.1. Область применения программы
Примерная программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессиям 100701.01 «Продавец,
контролер-кассир», утвержденной приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации 2 августа 2013 г. N 723
Примерная программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном
профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и
профессиональной подготовке по профессиям рабочих 17351 Продавец непродовольственных
товаров, 17353 Продавец продовольственных товаров, 2965 Контролер-кассир.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
 соблюдать санитарные правила для организации торговли;
 соблюдать санитарно-эпидемиологические требования.
Знать:


нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации
торговли;
требования к личной гигиене персонала.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной
дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;
самостоятельной работы обучающегося 16 часов.
5
2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Кол-во часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)
48
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
32
в том числе:
практические занятия
14
контрольные работы
1
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
16
в том числе:
индивидуальное проектное задание
тематика внеаудиторной самостоятельной работы
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета
1
6
2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины
«Санитария и гигиена»
Наименование
разделов и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная
работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)
Объем
часов
Уровень
освоения
1
2
3
4
Раздел 1. Санитария
48
и гигиена.
Тема 1.1
Содержание учебного материала
7
Основы
микробиолдогии.
Понятие о микроорганизмах, распространение их в природе.
1
3
2
Классификация микроорганизмов, их величина, форма, строение, размножение, спорообразование.
Воздействие микроорганизмов на пищевые продукты.
Основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов: температура, влажность,
повышенная концентрация химических веществ и реакция среды.
Основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов.
Микробиология мясных и рыбных продуктов.
2
2
Микробиология мяса и мясных продуктов
Микробиология рыбы и рыбных продуктов.
7
Микробиология баночных консервов.
3
Микробиология основных пищевых продуктов.
2
Микробиология молока и молочных продуктов.
Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.
Микробиология зернопродуктов.
Практические занятия.
4
Изучение устройства микроскопа и овладение техникой
Микрокопирования
Микрокопирование бактерий, плесневых грибов, дрожжей.
Методы культивирования микроорганизмов.
Овладение методами количественного учета микробиологического анализа пищевых продуктов. Определение
бактериальной обсемененности пищевых продуктов.
Овладение методами количественного учета микробиологического анализа пищевых продуктов.
Определение бактериальной обсемененности пищевых продуктов
8
Самостоятельная работа
3
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к
параграфам, главам учебных пособий, заданных преподавателем).
Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление
лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
Внеаудиторная самостоятельная работа
Составить таблицу классификации микроорганизмов:
а) по способу питания,
б) по способу дыхания.
Составить схему: Виды порчи пищевых продуктов.
Содержание учебного материала
Тема 2.1 Пищевые
инфекции
1
Общие понятия об инфекционных заболеваниях.
11
5
2
Пути проникновения и передачи инфекции.
Понятие об инкубационном периоде, иммунитете, бактереносительстве.
2
Пищевые инфекционные заболевания
2
Острые кишечные инфекции:
Меры профилактики острых кишечных инфекций.
Зоонозы.
Меры предупреждения распространения зооноз.
9
3
Пищевые отравления бактериального происхождения
2
Общее понятие о пищевых отравлениях
Пищевые отравления бактериального происхождения.
Меры по предупреждению отравлений бактериального происхождения.
4
Пищевые отравления немикробного происхождения.
2
Отравление продуктами ядовитыми по своей природе.
Отравление продуктами временно ядовитыми.
Отравление ядовитыми примесями.
5
Глистные заболевания.
2
Общие понятия о глистных заболеваниях.
Причины, вызывающие заболевания.
Практические занятия
6
Анализ материалов расследования пищевых отравлений бактериального происхождения
Разработка мероприятий по профилактике пищевых отравлений.
Санитарно - микробиологический контроль предприятия методом смывов с поверхности
предметов.
10
Самостоятельная работа
6
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к
параграфам, главам учебных пособий, заданных преподавателем).
Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление
лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
Внеаудиторная самостоятельная работа
Составить таблицу классификации микроорганизмов:
а) по способу питания,
б) по способу дыхания.
Тема 1.8. Личная
гигиена работни-ков
предприятий
продовольственной
торговли
Контрольная работа
1
Содержание
12
1
Основные сведения о санитарии и гигиене труда.
8
2
Понятие о личной гигиене.
Санитарные требования к содержанию кожи тела и рук работников продовольственной
торговли.
Содержание полости рта.
Санитарная одежда и правила её ношения и хранения. Санитарный режим поведения.
2
Медицинские обследования.
2
11
Санитарный контроль.
Инфекционные заболевания персонала предприятий продовольственной торговли и их предупреждение.
3
Требования к устройству предприятий.
2
Требования к содержанию производственных и подсобных помещений.
4
Дезинфицирование .
2
Дезинфицирующие средства.
Борьба с грызунами, мухами и насекомыми.
5
Санитарные требования к оборудованию.
2
Санитарные требования к холодильному оборудованию.
Санитарные требования к немеханическому оборудованию.
6
Оценка качества пищевых продуктов.
2
Признаки порчи пищевых продуктов.
Требования, предъявляемые к приёму пищевых продуктов.
7
Санитарные требования к продаже пищевых товаров.
2
Санитарные требования к мелкорозничной торговле.
8
Задачи санитарно-эпидемиологического надзора.
2
Виды санитарно-эпидемиологического надзора.
Санитарно- эпидемиологическое законодательство.
12
Практические занятия.
4
Санитарно-микробиологический контроль воздуха жилых помещений.
Подготовка инвентаря и оборудования к дезинфицированию. Дезинфицирование.
Разработка мер по санитарному требованию к рабочему месту.
Санитарные требования к мини рынкам.
Разработка мер по санитарному требованию к складским помещениям
Самостоятельная работа .
6
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по
вопросам к параграфам, главам учебных пособий, заданных преподавателем).
Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя,
оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
Внеаудиторная работа.
Составить кроссворд по теме: «Личная гигиена работников ППТ».
Подобрать статьи из периодической печати по данной теме.
Составить схему приготовления дезинфицирующих растворов.
Разработать памятку по подготовке инвентаря и оборудования к дезинфицированию.
Дифференцированный зачет
Всего:
1
48
13
1. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета санитарии и гигиены;
Оборудование учебного кабинета:



посадочные места по количеству обучающихся;
рабочее место преподавателя;
комплект учебно- методическуой документации
Технические средства обучения:






компьютер с лицензионным программным обеспечением;
мультимедиапроектор;
мультимедийные обучающие программы;
интерактивная доска smartboard;
программное обеспечение notebook
микроскопы
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых
литературы
учебных
изданий,
Интернет-ресурсов,
дополнительной
Основные источники
Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены. «Академия» Москва 2008г.
Микробиология, санитария и гигиена в торговле. Трушина В.Т.
«Феникс» Ростов на Дону 2000 г.
Дополнительные источники:
Учебное пособие для гигиенического
Красильщиков В.П. Москва 1999г.
обучения
работников
общественного
питания.
14
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
Формы и методы контроля и оценки
результатов обучения
Уметь:
Соблюдать
санитарные
организации торговли;
правила
для Наблюдение за выполнением практической
работы;
Защита практической работы;
Соблюдать санитарно-эпидемиологические
требования.
Наблюдение за выполнением практической
работы;
Защита практической работы;
Знать:
Нормативно-правовую
эпидемиологических
организации торговли;
Тестирование;
базу
санитарнотребований
по Контрольная работа;
Устный опрос
Тестирование;
Требования к личной гигиене персонала.
Контрольная работа;
Устный опрос
15