Оборудование пищевых производств для 1

Учреждение образования
«Могилевский государственный университет продовольствия»
ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ
по оборудованию пищевых производств
для абитуриентов, на основе среднего специального образования
для специальности 1-36 09 01 Машины и аппараты пищевых производств
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Целью вступительного испытания по оборудованию пищевых производств
является проверка усвоения выпускниками учреждений среднего специального
образования основных понятий, положений и методов курса, необходимых для
дальнейшего углубленного его изучения в рамках получения высшего
образования.
В программу включен перечень рекомендуемых источников, которые могут
быть использованы для подготовки к вступительному испытанию.
СОДЕРЖАНИЕ МАТЕРИАЛА
Тема 1. Общие принципы устройства и расчета технологического
оборудования
Основные термины и определения: машина, аппарат, процесс,
производительность, мощность. Общие принципы устройства технологических
машин и аппаратов. Классификация исполнительных органов технологического
оборудования. Требования, предъявляемые к технологическому оборудованию.
Материалы, используемые при изготовлении оборудования. Определение
производительности, мощности и удельных характеристик технологического
оборудования. Технологические линии пищевых производств и общие принципы
их компоновки. Понятие машинно-аппаратных схем производства пищевых
продуктов.
Тема 2. Оборудование для сортирования продовольственного сырья
Основные способы
разделения
сыпучих
продуктов на фракции:
сортировка, калибровка, просеивание, и их характеристика. Оборудование для
разделения сыпучих продуктов на фракции. Классификация и устройство
просеивателей и правила их эксплуатации.
Тема 3. Оборудование для измельчения пищевых продуктов
Сущность процесса измельчения пищевых продуктов и основные способы
измельчения: дробление, протирание, резание. Классификация измельчительнорежущего оборудования. Основные технические устройства для измельчения
твердых пищевых продуктов (дробилки, мельницы, пилы и др.), их устройство,
принцип действия, правила эксплуатации. Характеристика процесса резания,
формы ножей и характер их движения. Основные технические устройства для
измельчения мягких пищевых продуктов (протирочные машины и механизмы,
волчки, куттеры, эмульситаторы и др.), их устройство, принцип действия, правила
эксплуатации.
Тема 4. Оборудование для обработки продовольственного сырья
давлением
Назначение и классификация машин для обработки продовольственного
сырья давлением. Устройство прессующего оборудования (прессов для отжима
сока из плодоовощного сырья, прессов механической обвалки и жиловки
мясокостного сырья, прессов-грануляторов комбикормов, макаронных прессов и
др.) и правила его эксплуатации.
Тема 5. Оборудование для дозирования и формования
Основные способы дозирования и формования продуктов. Классификация
дозировочно-формовочных машин. Весовой и объемный способы дозирования.
Принципиальные схемы дозаторов для сыпучих и жидких компонентов. Способы
дозирования пищевых жидкостей по времени истечения и уровню.
Способы формования методами прессования, штампования, в оболочку
(форму). Основные схемы, устройство, принцип действия и правила эксплуатации
формующего оборудования.
Тема 6. Оборудование для разделения жидких неоднородных систем
Оборудование для отстаивания и фильтрования, область применения,
конструкционные исполнения, правила эксплуатации. Сепараторы очистители и
разделители, область применения, устройство, элементы конструкций, правила
эксплуатации. Центрифуги отстойные и фильтрующие, их классификация,
конструкционные исполнения, правила эксплуатации.
Тема 7. Оборудование для перемешивания
Основные
способы
перемешивания.
Классификация
месильноперемешивающего оборудования. Основные технические устройства для
смешивания сыпучих пищевых продуктов, их устройство, принцип действия,
правила эксплуатации. Фаршемешалки, тестомесильные и взбивальные машины,
их схемы, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.
Аппараты и установки для приготовления растворов, эмульсий и других
видов сырья и полуфабрикатов (установки для приготовления солевого и
сахарного растворов, для подготовки жидких добавок и др.), их схемы,
устройство, принцип действия, правила эксплуатации.
Тема 8. Оборудование для тепловой обработки
Оборудование для пастеризации жидких продуктов: емкостные
пастеризаторы, трубчатые и пластинчатые пастеризационные установки.
Жарочные и пекарные аппараты, их классификация, устройство, правила
эксплуатации и основные характеристики. Особенности тепловой обработки
пищевых продуктов в среде перегретого пара.
2
Технологические требования, предъявляемые к варочным аппаратам.
Схемы котлов, автоклавов, стерилизаторов и вакуум-аппаратов.
Приборы
автоматики и безопасности котлов. Пароварочные аппараты.
Тема 9. Оборудование для холодильной обработки
Общие сведения о холодильных машинах и установках, применяемых в
пищевых производствах. Назначение, классификация, общие принципы
устройства и основные характеристики холодильных машин и установок.
Тема 10. Оборудование для реализации массообменных процессов
Значение процесса перегонки в пищевой промышленности для обеспечения
качества и безопасности пищевой продукции. Назначение и устройство аппаратов
для реализации процесса перегонки (ректификационным аппаратам), требования,
предъявляемые к ним, и правила эксплуатации.
Устройство и принцип действия аппаратов для экстрагирования,
применяемых в пищевой промышленности, требования, предъявляемые к ним и
правила эксплуатации.
Сушилки периодического и непрерывного действия. Установки для сушки
жидких продуктов: контактные и распылительные. Основные устройства и узлы
сушильных установок. Характеристики сушильных установок и правила
эксплуатации.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1: Учеб. для вузов
/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А.
Панфилова.  М.: Высш. шк., 2001.  703 с.
2. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 2: Учеб. для вузов
/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А.
Панфилова.  М.: Высш. шк., 2001.  680 с.
3. Липатов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.:
Экономика, 1987. – 272 с.
3