Калорийный» миф – вот уж где поле чудес в стране
реклама
ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 1 «Калорийный» миф – вот уж где поле чудес в стране дураков! Разобрались с мясом и холестерином. Но ведь в жирной пище много калорий! Каким же образом можно есть много жирного и не поправляться? Давайте разберемся еще с одним шарлатанством, которое лежит в основе абсолютно всех «современных» сове- тов по «правильному» питанию и которое, увы, привело нас к нынешней эпидемии полноты и диабета, раннему старению и практически всем дегенеративным болез- ням. Калория – величина из области термо- динамики. Термодинамика – один из разде- лов физики. Одна калория – это количество энергии, необходимой для нагревания одного грамма воды с 15С до 16С при нор- мальном атмосферном давлении. Один грамм жира при сгорании может нагреть на один градус девять граммов воды. Поэтому 1 г жира = 9 калориям. Один грамм углеводов (клетчатки, древесины) при сго- рании может нагреть на один градус четыре грамма воды. Поэтому 1 г угле- водов = 4 калориям. Один грамм белков при сгорании может нагреть на один градус четыре грамма воды. Поэтому 1 г белков = 4 калориям. ЕСЛИ КАЛОРИЯ ЖИРНАЯ, ТО ЗЕМЛЯ – ПЛОСКАЯ… Как вы знаете, в организме человека ничто не горит и ничто не сгорает. Меха- нический перенос термодинамических параметров теплоотдачи того или иного продукта на механизмы пищеварения – чистейший абсурд и псевдонаучный ма- разм. Увы, на этом абсурде и маразме базируется и развивается вся современная диетология, а вместе с ней и эпидемия ожирения в США и других развитых странах, которые даже в XXI веке продолжают ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 2 придерживаться теории «пита- тельной» емкости продуктов, корни которой уходят в 30-е и 40-е годы XX века и базируются на подсчете «экспертами» федерального правительства США минимального рациона для обитателей тюрем, психбольниц и приютов для бездом- ных. Кстати, то, что человеку в день необходимо получить от 2000 до 3000 калорий из пищи было тоже подсчитано исключительно механически: человека опуска- ют в ванную с водой, скажем, на один час, и измеряют температуру воды в ван- ной до и после. Понятно, человеческое тело «нагреет» воду на какое-то число градусов, так как оно горячее, чем вода. Затем степень нагрева воды за час ум- ножается на 24 часа и коррелируется с атмосферным давлением и температурой воздуха. Вот и все… Получается где-то между 2000 и 3000 калорий, в зависи- ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 3 мости от веса и здоровья субъекта. Чистый маразм… Однако его было достато- чно, чтобы построить на нем «пищевую» пирамиду, диетологию и все методо- логии похудения путем ограничения калорий. В ЛУЖЕ КРОВИ – НИ КАПЛИ ЖИРА! Дальше становится еще интереснее: жиры – что известно не только до- мохозяйке, но даже первокласснику – не растворяются в воде. Этого нельзя сказать об углеводах (сахар, крахмал), которые растворяются полностью. Так как в наших венах бурлит кровь, а не жир, водорастворимые углеводы усваива- ются в организме на 100% – т.е. беспрепятственно проникают в кровяное русло через слизистую рта, желудка и кишечника. Жир, в отличие от водорастворимых углеводов, усваивается относительно хо- рошо только у людей со здоровыми кишечником, желчным пузырем и поджелу- дочной железой. При помощи желчи и липолитических ферментов (липаз) жи- ры разлагаются в тонком кишечнике на жировые кислоты, и только таким обра- зом проникает в кровь… Жир в стуле указывает на липолитическую недоста- точность поджелудочной железы или нарушение желчеотделения. Даже одной пяди во лбу достаточно, чтобы сделать пару элементарных, но ключевых с то- чки зрения «полноты», выводов: Усвоение жира в организме – исключительно ресурсоёмкий процесс, который требует много энергии (тех же псевдокалорий). Есть даже такая диета – ешь только жирное и быстро похудеешь. (Кстати, у французов – это образ жиз- ни.) В здоровом организме большая часть жиров усваивается, в относительно больном или пожилом – уходит со стулом, что подтверждается жирной конси- стенцией стула. Так что формула – один грамм жира равен девяти пищевым калориям – оче- видный абсурд. А вот то, что один грамм углеводов полностью, легко и без осо- бых усилий попадает в кровь, так же абсолютно очевидно, и уж он, наверняка, равен своим четырем псевдокалориям. Даже в далекие советские годы этот факт не ушел от внимания создателей ГОСТa: калорийные булочки не содержали жи- ра, а только белую муку, в 100 граммах которой – 66 граммов легко усваивае- мых углеводов. А калорийная сырковая масса отличалась от обычного жирного ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 4 творога наличием сахара и изюма! Да и где вы видели спортсмена, уставшего человека или больного, в которого бы вливали калорийный жир? И я не видел… Больным через капельницу вводят глюкозу, спортсмены наедаются лапшой и рисом, все остальные пьют кока-колу (3 столовые ложки сахара на банку!) или едят сладости, а с жиру бесятся только тюлени, у которых нет доступа к угле- водам… Вот вам и жир… Увы, этот калорийный абсурд (сродни: Земля – плоская) прочно засел в нашей психике, и все желающие похудеть рассчитывают дневной рацион, взяв за осно- ву калорийность: 100 г жира – 900 калорий, 100 г углеводов – всего 400 кало- рий. Вот и заменили ломоть сала на кусок хлеба. Вот и ожирели… Вот и ампу- ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 5 тируем в год 150 тыс. конечностей из-за сахарного диабета: какая поджелудо- чная железа выдержит 150-200 кг углеводов в год! Если бы 1,5 миллиона аме- риканцев ежегодно не умирали от инфаркта, инсульта или рака (болезни, сопут- ствующие диабету, корни которых тоже уходят в нынешнюю диету), то ампута- ций было бы еще больше, а так – многие просто... не дожили до этого ради- кального «лечения». Не менее печальна участь домашних животных – всего за $7 тыс. котикам с диабетом и на инсулине (по тем же резонам) уже пересаживают почки...
