Здоровое питание: Каша – мать наша

«Здоровое питание: Каша – мать наша»
Современный рынок перенасыщен вредными продуктами питания, которые
ориентированы скорее на быстрое и вкусное утоление голода, нежели чем не здоровое:
рестораны фастфуда, огромное количество сладостей, полуфабрикаты. Ежедневный
рацион современного человека представляет собой смесь всевозможных подсластителей,
красителей, ароматических добавок, консервантов и собственно самой пищи. Мы не
задумываемся – переварится ли такая еда, усвоится, пойдет ли на пользу.
Для профилактики многих заболеваний, лечебных диет или диет для похудения
необходимо использовать крупы, злаки, зернобобовые. Крупы – обязательная основа
дневного рациона: они не только богаты углеводами и белками, которые будут снабжать
вас энергией целый день, но и позволят поддерживать здоровье на должном уровне.
Овсяная каша. Овсянка считается диетической кашей, ее советуют врачи при
сахарном диабете. Кроме того, она очень полезна при желудочно-кишечных заболеваниях,
а отвар из овсяных хлопьев поможет при атеросклерозе, воспалении печени и почек,
снизит уровень холестерина в крови. А при расстройстве желудка неплохой эффект как
обволакивающее средство дают кисели из овсяной муки. Пищевые волокна, которые
содержатся в овсяной каше, способствуют очищению организма. Витамины группы В
способствуют выработке серотонина. Завтрак из овсяной каши не только придаст силы на
целый день, но и обеспечит хорошее настроение. Съев геркулес или приготовленную
овсяную крупу на завтрак, вы забудете о быстро нарастающем чувстве голода. Кстати,
если у вас отменный аппетит, утолить который овсянка не может, лучше съесть
привычную для Вас еду: колбасу, яичницу, бутерброды с маслом после порции овсяной
каши. Рекомендуется налегать на овсянку и тем, кто хочет сохранить умственные
способности и память вплоть до глубокой старости.
Ячменная каша. Семена ячменя очень питательны, содержат белки, жиры,
углеводы, ферменты, витамины А, В1, В2, В6, D, Е, минеральные вещества. Одна порция
ячневой каши обеспечивает 6% дневной нормы клетчатки. Ячмень – сырье для двух видов
круп: перловой и ячневой. Для изготовления перловки зерна обдирают, а затем шлифуют
и дробят. Она содержит 9,3% белка, 73,7% углеводов, 1,1% жира. Ячневую крупу
получают из дробленого, но не шлифованного ячменя, поэтому клетчатки в ней больше,
чем в перловой. Перловую крупу используют для приготовления супов, а также
рассыпчатых и вязких каш, а ячневую - для гарниров, запеканок, вязких и жидких каш.
Главное богатство перловки – фосфор, по его содержанию перловая крупа почти в
два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального
обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается "главным микроэлементом для
спортсменов", ведь именно фосфор обеспечивает скорость и мощь мышечных
сокращений. Единственный недостаток полезной крупы лишь в том, что, для того чтобы
приготовить перловку, придется потратить много времени. Перловая крупа, особенно
крупная, требует длительной варки (до полутора часов), правда, варку можно ускорить,
если предварительно замочить крупу на три часа. И еще одна особенность перловой
крупы – кашу нужно съесть сразу же после приготовления, как только каша остынет,
перловка станет жесткой и невкусной.
Манная каша. По сравнению с другими крупами, манная содержит меньше
витаминов. Дело в том, что манную крупу готовят из очищенных от оболочек
зерен пшеницы, а большинство витаминов содержится как раз в этих оболочках. Однако,
за счет того что манная каша варится очень быстро, полезные вещества не разрушаются в
процессе кулинарной обработки. В этих крупинках много крахмала и почти отсутствует
клетчатка, поэтому они очень быстро усваиваются. Манная каша - одно из традиционных
блюд, широко используемых в детском и диетическом питании, она рекомендуется людям
с больным желудком и кишечником. Готовится манная каша быстрее любой другой.
Гречневая каша. Гречневая - одна из самых полезных каш. В ней содержатся
незаменимые растительные белки, к тому же гречка – чемпион среди злаков по
содержанию витаминов группы В, которые помогают справиться со стрессами и
бессонницей, а заодно и отвечают за хорошее состояние кожи, волос и ногтей.
Микроэлементов в гречневой крупе тоже хоть отбавляй: есть железо и лецитин
(способствует образованию красных кровяных телец и отвечает за хороший цвет лица,
улучшает функциональное состояние печени и поджелудочной железы; улучшает
деятельность вилочковой железы, помогая ей вырабатывать и актировать элементы
защиты - антитела, фагоциты), калий (поддерживает оптимальное кровяное давление) и
кальций (ваш главный союзник в борьбе против кариеса, ломких ногтей и хрупких
костей), магний (спасает от депрессии и помогает в борьбе с лишним весом) и другие
минеральные вещества. Врачи ценят гречку за большое количество рутина. Это вещество
уплотняет стенки кровеносных сосудов, останавливает кровотечения, оказывает
профилактическое и лечебное воздействие на вены, например при варикозном
расширении вен и при геморрое, замедляет процессы старения. Белок гречневой крупы
отличается богатым набором аминокислот, а добавление в кашу молока обеспечивает
совершенно идеальный их ассортимент. Детям, независимо от возраста, наиболее полезны
каши из цельных круп. В дробленых крупах разрушается белок и многие витамины: в
гречневом проделе (сечка) белка и кальция на одну треть меньше, чем в ядрице, а калия и
магния нет вообще. Продел также значительно уступает по содержанию железа и
фосфора, правда, клетчатки там вполне достаточно.
Рисовая каша. Как и другие злаки, рис может похвастаться обилием витаминов
группы В, витамина Е (защищает от преждевременного старения) и целым набором
микроэлементов, таких как железо, цинк (избавляет от проблем с сосудами), магний
(главный "враг" плохого настроения), кальций (избавляет от лишних визитов к
стоматологу), калий (улучшает работу сердца) и др. Впрочем, количество полезных
веществ, которое ваш организм может получить из рисовых зернышек, во многом зависит
от способа обработки риса. Самым полезным считается коричневый рис. Эта
разновидность риса отличается от привычного нам белого тем, что в процессе обработки
зернышки риса очищают лишь от несъедобной шелухи, оставляя отрубяную оболочку. А в
этой оболочке как раз и содержится большинство витаминов и микроэлементов.
Пшенная каша. Издавна пшенную кашу считали продуктом, дающим силы. И это
неслучайно, ведь в пшене (просо) содержатся элементы, способные укреплять ткани
нашего организма: кремний – вещество, из которого состоят зубы и другие кости, и медь,
придающую тканям дополнительную эластичность. Пшенная каша поставляет организму
железо, необходимое для нормального кровообращения и здорового цвета лица, фтор, без
которого невозможно сохранить здоровые зубы, магний – незаменимый микроэлемент для
спортсменов и трудоголиков, марганец (отвечает за нормальный обмен веществ). Пшено –
это необходимый элемент рациона жителей больших городов и районов с неважной
экологией. Компоненты, входящие в состав пшена, выводят из организма токсичные
соединения и шлаки. К вредным свойствам можно отнести то, что эта крупа содержит
вещества, мешающие йоду усваиваться щитовидной железой, поэтому при гипотиреозе не
желательно употреблять этот вид каши.
Есть и много других вкусных и полезных каш. Мы за здоровое питание!
Консультационный центр по защите прав потребителей
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РХ»