Приложение №8 Справка по итогам тематического контроля «Организация питания в ДОУ»

Приложение №8
Справка
по итогам тематического контроля
«Организация питания в ДОУ»
Сроки24.09.2013г.- 27.09.2013 г.
Исполнители: Заведующая – Л.А.Цвигун
Старшая медсестра – Зуева Н.И.
председатель ПК – Неупокоева П.Г.
Цель: усилить контроль за организацией питания детей в ДОУ.
Основные формы и методы контроля:
1. Наблюдение за организацией питания в группах;
2. Беседы с детьми, педагогами, родителями;
3. Проверка ведения документация лиц, ответственных за организацию питания;
4. Работа с родителями: анкетирование родителей, консультации, оформление
наглядной агитации, наличие памяток для родителей и т.д.
5. Проверка оснащения пищеблока (состояние технологического оборудования,
обеспечение необходимым инвентарем, моющими дезинфицирующими
средствами).
Процесс организации питания в детском саду основывается на нормативных и
методических документах по питанию. Основным документом является СанПиН
2.4.1.1249-03.
В ДОУ организовано четырехразовое питание на основе примерного осеннеезимнего десятидневного меню,
утвержденного заведующй МДОУ №57 г.Сочи
Л.А.Цвигун. В детском саду имеется картотека технологических карт, утвержденная
заведующей и согласованная с поварами. Один экземпляр картотеки находится у старшей
медицинской сестры, другой на пищеблоке. На второй завтрак дети получают соки,
фрукты. В питании детей используется йодированная соль, проводится обязательная
витаминизация третьего блюда.
Для информации родителей вывешивается ежедневно меню, утвержденное
заведующей и подписанное старшей медицинской сестрой Зуевой Н.И.., для помощников
воспитателей вывешена информация: график выдачи готовой продукции, норма порций –
объем пищи в граммах для детей в соответствии с возрастом.
Старшая медицинская сестра аккуратно ведет всю необходимую документацию,
составляет меню-требование на детей ясельного и садовского возраста. В случае
увеличения или уменьшения количества детей (свыше трех человек) по сравнению с
утвержденными по меню данными, медсестра составляет расчет изменения потребности в
продуктах питания. При увеличении потребности в продуктах выписывается накладная на
склад, а при уменьшении потребности в продуктах, излишки сдаются на склад и
оформляются такой же накладной с указанием – «возврат». Накладные подписываются
завхозом, поваром, утверждаются заведующей.
Анализируя выполнение норм питания по основным продуктам за 2013 год
установлено, что по молоку выполнено 99%, по мясу выполнено 101,3%, по рыбе – 98,7%,
по сметане – 91%, по творогу – 98,1%, по маслу сливочному – 99%, по сыру – 90%, по
яйцу – 98%, по овощам – 97,7%, по фруктам – 99,3%.
На начало учебного года в детском саду были изданы приказы: «Об организации
питания детей», «О создании совета по питанию», «О создании комиссии по питанию»,
«О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб», которые были
доведены до сведения ответственным лицам за организацию питания. Разработан план
мероприятий по контролю за организацией питания на 2013-2014 учебный год, который
был утвержден на первом заседании Совета по питанию и доведен до сведения всего
коллектива. В него вошли разделы: организационная работа, работа с кадрами, работа с
детьми, работа с родителями, контроль за организацией питания, работа с поставщиками.
В плане определены сроки и ответственные лица (план прилагается к справке).
В целях активизации работы по организации питания составлен план работы Совета
по питанию на учебный год, программа производственного контроля, циклограмма
контроля руководителя за организацией питания. Были разработаны план оперативного
контроля «Организация питания в группах», схема контроля «Культура поведения за
столом», диагностики по проверке пищеблока, склада для хранения продуктов.
Члены Совета по питанию в своей работе руководствуются Положением о Совете по
питанию, раз в месяц, согласно плану, проводят заседания Совета с обязательным
ведением протокола. Для более эффективной работы поваров члены Совета по питанию
составили папку нормативных и методических документов, которая хранится на
пищеблоке. Члены Совета по питанию систематически следят за закладкой продуктов
питания, за порционированием блюд на группах, за санитарным состоянием пищеблока,
за качеством продуктов питания, доставляемых на склад с обязательным составлением
акта.
В складском помещении силами сотрудников сделан косметический ремонт.
Соблюдаются требования к хранению продуктов, в наличии контейнеры, стеллажи,
поддоны. Для хранения скоропортящихся продуктов в полном объеме имеется
холодильное оборудование. Завхоз ежедневно ведет журнал контроля температурного
режима холодильников. При хранении продуктов питания соблюдается товарное
соседство. Продукты питания поставляются в детский сад согласно поданных заявок.
Заместитель заведующей по хозяйству ведет всю необходимую документацию по
организации питания: «Журнал бракеража сырой продукции», «Книгу складского учета».
Продукты принимаются на склад с обязательным набором сопроводительных документов:
накладная, счет-фактура, сертификат качества и ветеринарная справка. При отсутствии,
какого либо документа продукты на склад не принимаются. Все продукты тщательно
осматриваются членами Совета по питанию с составлением акта.
Контроль за организацией питания на группах осуществляет комиссия по питанию,
назначенная приказом № 72 от 21.09.13г.
В детском саду создана благоприятная эмоциональная обстановка во время приема
пищи. Дети обеспечены соответствующей посудой, столы и стулья соответствуют
ростовым показателям, имеют маркировку в соответствии с СанПиН. Выдача пищи
производится согласно графику, прием пищи организуется в соответствии с расписанием
жизнедеятельности детей. Воспитатели осуществляют руководство питанием детей:
следят за осанкой, поведением за столом, сообщают названия блюд, обращают внимание
на вкусно приготовленную пищу, докармливают детей, осуществляют индивидуальный
подход. Дети приучены пользоваться салфетками, благодарят после еды. Но вместе с тем
воспитателям следует больше внимания уделять правилам пользования столовыми
приборами (вилка, нож).
С помощью опроса «Твоё любимое блюдо», удалось выявить, какие блюда нравятся
нашим детям больше всего. Результаты опроса позволили сделать вывод, что рацион
ребенка вне детского сада весьма однообразен и мало полезен для его здоровья. Одна из
основных причин такой ситуации – отсутствие соответствующих знаний у родителей, а
также острый дефицит времени, постоянно испытываемый взрослыми.
Перечисленные факторы свидетельствуют о том, что у ребенка дошкольного
возраста сложившиеся пищевые предпочтения впоследствии могут привести к серьезным
проблемам со здоровьем.
Поэтому на педагогическом совете было решено разработать мероприятия с детьми и
родителями по формированию у дошкольников рационального пищевого поведения как
неотъемлемую и важнейшую часть здорового образа жизни.
Рекомендации:
1. Разработать инструкции по снятию суточной пробы, по проведению Свитаминизации третьих блюд. Срок: до 01.12.13г. Ответственный: старшая
медсестра Зуева Н.И.
2. Приобрести кастрюлю объемом 40 литров, таз для замешивания теста, ковши,
ведра для отходов. Срок: до 01.12.13г. Ответственный: завхоз Сумина А.Е.
3. Заменить столовые приборы (ножи и вилки) в старших и подготовительной
группах. Срок: до 01.12.13г. Ответственный: завхоз
4. Систематически освещать вопрос организации питания в ДОУ через
родительские собрания, консультации, папки-передвижки, уголки для
родителей. Срок: 1 раз в месяц. Ответственные: воспитатели групп.
5. Подготовить консультацию для педагогов и младших воспитателей на тему
«Этикет с малых лет». Срок: до 15.12.2013г. Ответственный: старший
воспитатель.
6. Систематически осуществлять поверку весов на пищеблоке. Срок: один раз в
год. Ответственный: завхоз
7. Составить график посещения групп членами комиссии по питанию на неделю.
Срок: до 12.01.2014г.
Ответственный: председатель по питанию
8. Разработать мероприятия с детьми и родителями по формированию
рационального пищевого поведения. Срок: до 15.01.2014г. Ответственный:
старший воспитатель.
Заведующая МДОУ детский сад №57
Л.А.Цвигун
Старшая медсестра
Н.И. Зуева
Председатель ПК
П.Г. Неупокоева
Приложение №9
Справка
по результатам оперативного контроля
«Состояние охраны труда на пищеблоке»
в МДОУ детский сад № 57
Сроки: 17.03.2014-18.03.2014гг.
Исполнители:
Заведующая – Л.А. Цвигун
Завхоз – Сумина А.Е.
Председатель ПК – Неупокоева П.Г.
Цель: обеспечить выполнение требований по защите прав работников на здоровье и
безопасные условия труда.
В помещении пищеблока условия труда работников соответствуют требованиям
действующих нормативных документов в области гигиены труда. На пищеблоке ДОУ
созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала
(наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.п.). Все производственные помещения
оборудованы раковинами и моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды.
Полы помещения пищеблока покрыты керамической плиткой, ровные, без выбоин,
нескользкие. Ежедневно перед началом смены медицинская сестра проводит осмотр
открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. На
пищеблоке вывешена памятка по соблюдению личной гигиены сотрудников. Медсестра
следит за своевременностью прохождения медосмотров сотрудниками.
В ходе проверки установлено, что на пищеблоке имеются инструкции: по охране
труда повара, по ОТ при кулинарных работах, по ОТ при мытье посуды, по ОТ при
эксплуатации кухонной электроплиты, по ОТ при работе с электромясорубкой, по ОТ по
эксплуатации холодильного оборудования. Сотрудники пищеблока систематически
проходят инструктаж по ОТ на рабочем месте с заполнением журнала регистрации
инструктажа. В наличии медицинская аптечка, укомплектованная необходимыми для
оказания первой медицинской помощи медикаментами и перевязочными материалами, а
также противоожоговыми средствами. Опись препаратов находится в аптечке. На крышке
аптечки имеется адрес и номер телефона ближайшего лечебного учреждения.
Светильники в исправном состоянии, герметичные, имеют закрытые колпаки. В
наличии приточно-вытяжная вентиляция. Все электроприборы заземлены, отключающие
устройства в исправном состоянии в соответствии с требованиями «Правил устройства
электроустановок». В достаточном количестве диэлектрические резиновые коврики на
полу около электрооборудования. Все электророзетки промаркированы.
Кухонная посуда, разделочные доски, ножи имеют маркировку в соответствии с СанПиН.
Рабочие поверхности производственных столов плотно прилегают к основе стола, ровные,
без швов, трещин и выбоин. Стеллажи для хранения кухонной посуды прочные,
устойчивые. Ножи имеют гладкие, без заусенцев, удобные и прочно насаженные
деревянные рукоятки. В моечном отделении вывешена инструкция о правилах мытья
посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и
дезинфицирующих средств.
Рекомендации:
1. Заменить лекарственные препараты из аптечки с истекшим сроком годности на
новые. Срок: до 01.04.2014г. Ответственный: старшая медсестра.
2. Систематически
следить
за
исправностью
электропроводки
и
электрооборудования. Срок: 1 раз в квартал. Ответственный: завхоз.
Заведующая МДОУ детский сад №57
Завхоз
Председатель ПК
Л.А. Цвигун
Сумина А.Е.
Неупокоева П.Г.
Информационная справка
по результатам тематического контроля на тему:
«Организация питания на группах, воспитание культуры поведения за столом»
от 16.12.2013 года
В соответствии с годовым планом работы МДОУ- детский сад №57 г.Сочи, а также
приказом заведующего от 08.12.2012 г. №50/1 в период с 13 декабря по 16 декабря 2013
г. была проведена тематическая проверка в дошкольных группах ДОУ :
Цель проверки: Повышение эффективности воспитательно-образовательного процесса по
формированию ценностных представлений о здоровом образе жизни, посредством
воспитания культурно-гигиенических навыков приема пищи у детей.
Вопросы для анализа:
- создание условий в группе для организации трудовой деятельности (наличие уголка
дежурных по столовой, оборудования)
-оценка деятельности дежурных (сервировка столов)
- роль педагога (руководство во время организации приема пищи)
- оценка овладения навыками приема пищи, культурно-гигиенических навыков детьми
- взаимодействие с семьями воспитанников по вопросам столового этикета, воспитания
культурно-гигиенических навыков у детей ( наличие информации для родителей на
стендах)
В ходе проверки выявлено:
По результатам проверки установлено следующее.
Организация питания детей в детском саду выполняется в соответствии со строгим
выполнением режима дня каждой возрастной группы.
Педагоги понимают, что работа по организации питания детей в группах осуществляется
под руководством воспитателя и заключается:
- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми
и знают, что правильно построенное питание формирует у детей полезные привычки,
закладывает основы культуры питания.
Поэтому во всех возрастных группах воспитателями созданы условия для организации
питания, и осуществлении дежурства по столовой: имеется уголок дежурных, график
дежурства, атрибуты
( фартуки для дежурных, салфетницы, хлебницы, салфетки текстиль, скатерти, тазик для
уборки). Уголки дежурных имеют эстетичный вид, привлекают внимание детей: в
средней, старшей, подготовительной группах имеется набор круп, для обогащения знаний
детей; в средней гр (воспитатель Дзагания И.З.) собрана картотека дид.материала (стихи,
загадки, потешки) о продуктах питания.
Однако отмечено, что в некоторых группах необходимо пополнить уголок дежурных
недостающими атрибутами, в старшей гр и подготовительной гр (воспитателям) внести
совок и щетку для сметания крошек со столов.
Воспитатели всех возрастных групп воспитывают у детей желание участвовать в
трудовой деятельности. Во 2 младшей гр побуждают детей к самостоятельному
выполнению поручений, начинают формировать у детей умения необходимые при
дежурстве по столовой: дети помогают накрывать стол к обеду (расставляют хлебницы,
раскладывают ложки). Отмечено, что дети обеих групп самостоятельно уносят чашки по
окончании еды, оказывают посильную помощь взрослым.
В средней группе продолжают формировать у детей умение выполнять самостоятельно
обязанности дежурных по столовой: дети аккуратно раскладывают тканевые салфетки,
расставляют хлебницы, чашки, тарелки, раздают ложки, вилки).Помощник воспитателя
контролирует процесс дежурства, учит правильно раздавать столовые приборы, если дети
путают правую и левую стороны. Отмечено желание детей дежурить, одевать форму
дежурных, проявляют старание. Также, все дети по окончании приема пищи
самостоятельно уносят посуду, стряхивают крошки с салфеток.
В старших и подготовительных группах дети добросовестно выполняют обязанности
дежурных по столовой умеют сервировать столы и приводят их в порядок после еды
.Отмечено, что дети счищают остатки пищи с тарелок и аккуратно сортируют посуду по
стопкам, тем самым участвуя в совместной деятельности с взрослыми, оказывая помощь
помощнику воспитателю. Однако этого недостаточно. Необходимо воспитателю старшей
группы научить выполнять поручения дежурных: собирать крошки со столов тряпочкой,
а воспитателю подготовительной к школе группы вытирать столы влажной тряпочкой и
собирать сор на полу. Для этого надо внести дополнительно хозяйственные
принадлежности.
Воспитатели всех групп осуществляют руководство во время приема пищи детьми:
следят за осанкой детей, за поведением детей за столом, за правильностью пользования
столовыми приборами, обращают внимание на вкусно приготовленную пищу,
докармливают детей, осуществляют индивидуальный подход. Однако отмечено, что
воспитатели не всегда сообщают детям названия блюд, не ведут беседу о том, какие
продукты были использованы поваром для приготовления блюд (предварительная
работа), не напоминают имя и отчество поваров ДОУ.
У детей всех возрастных групп формируются навыки приема пищи: дети знают, что
пищу берут по не многу, хорошо пережевывают. Нельзя разговаривать во время еды: есть
аккуратно, не крошить. Все дети пользуются столовыми приборами, салфетками,
благодарят за еду, обращаются с просьбами к взрослым (за добавкой). У детей младшего
возраста только формируются навыки, им еще трудно не крошить, не разговаривать с
полным ртом, правильно держать ложку. Не все умеют пользоваться вилкой.
Однако, отмечено, что дети младшего и среднего возраста соблюдают правила поведения
во время приема пищи.. А дети старшей и подготовительной групп допускают разговоры,
шум во время еды, у детей не достаточно сформированы навыки поведения . Не все дети
аккуратно едят, не все умеют пользоваться ножом, брать пищу руками (сосиски),
пользуются салфетками с напоминанием. Воспитатели ведут ежедневную работу и
продолжают совершенствовать навыки аккуратного приема пищи.
Организация питания детей в ДОУ должна сочетаться с правильным питанием ребенка
в семье. С этой целью в каждой возрастной группе имеется « Меню», информация для
родителей о блюдах, которые ребенок получил в течении дня в ДОУ, вывешивая
ежедневно. Воспитатели всех групп подходят к вопросу о питании детей серьезно.
Регулярно обновляется информация на стендах, проводятся индивидуальные беседы с
семьями о вкусовых предпочтениях детей и индивидуальных особенностях (дети с
заболеваниями: пищевая аллергия, диатезы). Проводятся консультации по вопросу
воспитания культурно-гигиенических навыков у детей.
Таким образом можно отметить, что работа по взаимодействию с семьями воспитанников
по вопросам столового этикета ведется своевременно, с учетом запросов родителей.
Рекомендации и предложения по организации работы:
1. Воспитателям всех возрастных групп продолжить работу по формированию навыков
приема пищи, воспитанию культурно-гигиенических навыков у детей , согласно
возрастных особенностей своей группы.
В течении учебного года
2. Воспитателям старшей и подготовительной групп усилить работу по формированию
навыков поведения за столом, продолжать совершенствовать культуру еды :
правильно пользоваться столовыми приборами (вилкой, ножом). Дополнить
хозяйственный инвентарь ( совок, щетку, тазики) для организации работы дежурных
и обучить детей действовать с ними.
Срок до конца учебного года
3. Воспитателям всех групп проводить беседы , игры –занятия, планировать
прохождение тематических проектов, обновить дидактический и наглядный материал
по вопросам столового этикета., пополнить копилку литературных произведений на
тему (стихи, загадки, потешки, рассказы) и использовать в работе с детьми.
В течении учебного года
4. Продолжать вести работу по взаимодействию с семьями воспитанников по данному
вопросу.