Положение об организации питания детей и сотрудников

2.5. Для детей от 1.5 до 7 лет составляется меню – требование. При этом учитываются:
- среднесуточный набор продуктов;
- объем блюд;
- нормы физиологических потребностей;
- нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов;
- выход готовых блюд;
- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
- данные о химическом составе блюд;
- требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд,
использование, которых может стать причиной возникновения желудочнокишечногозаболевания, отравления.
2.6. Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на
пищеблоке.
2.7. Вносить изменения в утвержденное меню-раскладку, без согласования с заведующей
ДОУ, запрещается.
2.8. При необходимости внесения изменения в меню /несвоевременный завоз продуктов,
недоброкачественность продукта/ медсестрой составляется объяснительная с указанием
причины. В меню-раскладку вносятся изменения и заверяются подписью заведующей.
Исправления в меню- раскладке не допускаются.
2.9. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об
ассортименте питания ребенка, вывешивая меню на раздаче, в приемных групп, с
указанием полного наименования блюд.
2.10. Ежедневно, медсестрой ведется учет питающихся детей с занесением в меню раскладку.
2.11. Медицинские работники обязаны присутствовать при закладке основных продуктов
в котел и проверять блюда на выходе.
2.12. Объем приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей и объему
разовых порций.
2.13. Выдавать готовую пищу детям следует только с разрешения медработника, после
снятия им пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. При
этом в журнале отмечается результат пробы каждого блюда.
2.14. В целях профилактики гиповитаминозов, непосредственно перед раздачей,
медицинским работником осуществляется С- витаминизация III блюда.
2.15. Выдача пищи на группу осуществляется строго по графику.
3. Организация питания детей в группах.
3.1. Готовая продукция взвешивается на пищеблоке в промаркированную посуду и
разносится в группу помощником воспитателя.
3.2. Детская порция должна соответствовать меню. При необходимости повар выставляет
контрольную порцию.
3.3. При сервировке стола обязательно наличие отдельной посуды для первого и второго
блюд, салфеток, тарелок для хлеба, столовых приборов в соответствии с возрастом.
3.4. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством
воспитателя и заключается:
- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.
3.5. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному
заведующей.
3.6. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
3.7. Перед раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан:
- промыть столы горячей водой с мылом;
- тщательно вымыть руки;
- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
3.8. К сервировке столов могут привлекаться дети с 4 лет.
3.9. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время
дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого
ребёнканапример:
(салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети).
3.10. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной
зоне.
3.11. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
- во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
- разливают III блюдо;
- подается первое блюдо;
- подается второе блюдо;
- дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи;
- прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
- по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки.
3.12. Детей раннего возраста, у которых не сформирован навык самостоятельного приема
пищи, докармливают.
4.Питание сотрудников.
4.1. Питание сотрудников осуществляется на основании письма МО РФ от 16.02.81г. № 46м.
4.2. В начале учебного года заведующей издается приказ о назначении ответственного за
питание (медицинская сестра), определяются его функциональные обязанности.
4.3. Питание сотрудников осуществляется на добровольной основе согласно личному
заявлению.
4.4. Организация питания сотрудников производится в объёме первого и третьего блюда
в норме детского сада.
4.5. Питание сотрудников производится из общего с детьми котла (без права выноса).
4.6. Работники обедают на пищеблоке с 12.00 до 12.30 часов.
4.7. Воспитатели, помощники воспитателей, могут обедать вместе с детьми.
4.8. Персонал пользуется отдельной столовой посудой.
4.9. Для учёта питающихся сотрудников медицинской сестрой ведётся табель.
4.10 Оплата производится за счёт своих средств в кассу бухгалтерии УО, ежемесячно, до
20 числа.
4.11 Снятие с питания сотрудников, не желающих питаться в ДОУ, осуществляется на
основании личного заявления на имя заведующего.
5. Организация контроля над питанием.
5.1 Постоянный контроль над питанием осуществляет медицинская сестра.
5.2 Общественный контроль осуществляют члены бракеражной комиссии. Результаты
проверки оформляются протоколом или записью в бракеражном журнале.
5.3 Административный контроль осуществляет заведующая и медицинская сестра. В
административный контроль входят:
- Утверждение меню.
-Проверка документации.
-Работа медсестры по пищеблоку.
-Работа пищеблока и продуктовой кладовой.
-Питание детей в группе.
5.4. Ежедневно медицинская сестра составляет меню-раскладку на следующий день.
Меню составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно, с
8.00 до 9.00 утра, подают педагоги.
5.5. На следующий день, в 8.00 помощник воспитателя подает сведения о фактическом
присутствии воспитанников в группе на пищеблок.
5.6.В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления
завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, какдополнительное питание,
главным образом детям старшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы
блюда.
5.7. Учет продуктов ведется в накопительной ведомости. Записи в ведомости
производятся на основании первичных документов в количественном и суммовом
выражении. В конце месяца в ведомости подсчитываются итоги.
5.8. Начисление оплаты за питание производится бухгалтерией на основании табеля
посещаемости, которые заполняют педагоги. Число д/дней по табелям посещаемости
должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании.
Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования
бюджетных средств.
5.9. Финансовое обеспечение питания отнесено к компетенции заведующей ДОУ,
главного бухгалтера.
5.10. Расходы по обеспечению питания воспитанников включаются в оплату родителям,
размер которой устанавливается распоряжением Главы Администрации муниципального
образования «Кезский район»
5.11. Частичное возмещение расходов на питания воспитанников обеспечивается
бюджетом муниципального образования « Кезский район».
5.12. Нормативная стоимость питания детей определяется один раз в два года.
5.13. В течение месяца в стоимости дневного рациона питания допускаются небольшие
отклонения от установленной сумы, но средняя стоимость дневного рациона за месяц
выдерживается не ниже 67 рублей(шестьдесят семь рублей).
6. Документация по организации питания.
6.1 Должностные инструкции работников пищеблока.
6.2 Приказ по организации питания.
6.3 Примерное 10 дневное меню.
6.4 Технологические карты.
6.5 Ежедневное меню, утверждённое руководителем.
6.6 Сертификаты соответствия.
6.7 Сертификаты качества.
6.8 Инструкции по технике безопасности.
6.9 Журнал осмотра на гнойничковые заболевания.
6.10 Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на
пищеблок готовой продукции.
6.11. Табель питания сотрудников.
6.12. График раздачи пищи по группам.
6.13. Тетрадь ежедневного учёта посещаемости детей.
6.14.Подсчёт калорийности.
6.15. Книга для записи санитарного состояния учреждения( Ф № 308/у)
6.16. Журнал регистрации калорийности пищи.
6.17.Журнал учёта «С» витаминизации третьих и сладких блюд
ПРИЛОЖЕНИЕ
Режим питания детей с 09 часовым пребыванием в ДОУ
Время выдачи готовой продукции
Завтрак (час.)
Второй
завтрак
Обед (час.)
Полдник (час.)
Зимний
период
Летний
период
ЗимаЛето
Зимний
период
Летний
период
Зимний
период
Летний
период
08.20
08.30
9.50
12.00
12.15
15.50
16.00