Семь вопросов о молоке и молочных продуктах

Семь вопросов о молоке и молочных продуктах
1. Одни говорят, что молоко полезно, другие утверждают обратное.
Кто же все-таки прав?
В принципе молоко полезно, особенно парное.
Другое дело, какое молоко пьет человек и как его организм реагирует на него.
Некоторые взрослые и даже дети (примерно 20 проц. всего населения) из-за
недостатка организме фермента лактозы страдают непереносимостью
коровьего молока. В этом случае идеально подойдут кисломолочные продукты. По
своей пользе они нисколько не уступают самому молоку.
Например, съесть 200 граммов творога или 100 граммов сыра все равно, что
выпить 2-3 литра молока.
2. Чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного?
Какое полезнее?
Пастеризация - это поэтапное нагревание. Молоко в специальных емкостях в
течение 20 секунд нагревают до 76 градусов, а затем резко охлаждают. При этом
погибает большинство бактерий. Ферменты в продукте тоже разрушаются, но
белки и большинство витаминов все же удается сохранить.
Стерилизованное молоко менее полезно, зато хранится значительно дольше. Есть
еще элитное молоко, обработанное ультравысокотемпературной пастеризацией
(в этом случае на этикетке стоит значок-УВП). Молоко всего на доли секунд
подвергают тепловому удару (до 140 градусов). Вредные бактерии погибают, а
полезные свойства молока при этом практически не меняются.
3. Опасно ли прокисшее молоко?
Если молоко прокисло дома, а не сквасилось под воздействием микрофлоры, то
продукт испорчен. В таком молоке появляются психотропные микробы, отчего
оно начинает горчить. Допивать такое молоко нельзя. Это может привести к
серьезным заболеваниям. Да вы и сами такое молоко пить не станете.
А для приготовления блинов и пирогов, если в молоке нет гнилостного запаха и
плесени, оно вполне сгодится.
4. Что лучше, молоко или кисломолочные продукты?
Больше пользы от кисломолочных продуктов (если не брать в расчет парное
молоко). Они легче усваиваются организмом, и полезных веществ в них
практически столько же, сколько и в молоке. Кисломолочные продукты помогают
восстановить нормальную микрофлору кишечника, особенно выработанные с
использованием бифидобактерий.
Потреблять их лучше в первой половине дня. Даже от обыкновенного кефира
польза немалая. В свое время Мечников даже рекомендовал его для лечения
кровоточащих язв желудка. А в Японии и Канаде его давно признали лечебным
напитком.
5. Чем отличаются кисломолочные продукты?
Для приготовления каждого кисломолочного продукта используют определенную
закваску. Кефир, например, готовят с помощью молочнокислых палочек,
стрептококков
и
уксуснокислых
бактерий.
Для
простокваши
идет
стрептококковая закваска. Иногда в простоквашу добавляют болгарскую
палочку. Из-за этого продукт получается более кислым.
6. Что можно посоветовать людям, покупающим молоко у частников?
Если вы знаете хозяина коровы и уверены, что и животное, и человек здоровы,
молоко можно покупать. Но и его надо обязательно довести до кипения. У
неизвестных лиц молоко приобретать не стоит: вы можете получить продукт,
зараженный туберкулезной палочкой и другими болезнями.
7. Как отличить лежалый и некачественный продукт?
Первым делом смотрите на упаковку. Она должна быть ровной, не вспученной.
Обратите внимание на дату изготовления и срок годности.
Все молочные продукты должны быть однородной консистенции, без
крупитчатости, кроме творога. Хотя сильная крупитчатость в твороге тоже не
лучший показатель.
Не должно быть никаких посторонних привкусов и запахов. Кефир должен пахнуть
кефиром, а сметана - сметаной.
В продукте не должно быть газовых пузырей и полостей. Если выделяется
сыворотка, особенно слоями, то продукт уже не первой свежести.
Кисломолочные продукты не должны быть слишком кислыми (исключение:
ацидофильные продукты, мацони, которые изначально имеют повышенную
кислотность).
Срок хранения действительно полезного молока и молочных продуктов не больше
трех суток, но в вашем холодильнике они могут простоять немного дольше.
Маленькие корреспонденты гимназии по итогам Дня здоровья в начальной школе»
готовят радио- передачу
Хотите быть здровыми? Пейте молоко!