Оценка результатов в категории

Общие рекомендации участникам
1. При приготовлении чая учитывайте, что каждый из судей должен получить полноценную
порцию напитка в хорошей посуде и достаточную для оценки порцию закуски (если она есть).
2. При использовании соблазнительных двустенных стеклянных пиал учитывайте, что чай в них
остывает очень медленно и может попасть к судьям в дискомфортном для употребления
состоянии.
3. Хорошая композиция не обязательно составляется из самой лучшей посуды.
4. Помните, что термоса и электрочайники становятся частью композиции в тот самый момент, как
их видят зрители и судьи. Например, большой термос в тевтонском стиле может запросто
разрушить изящную композицию.
5. В своих комментариях к выступлению между подробным описанием чая (происхождение,
технология производства и т.п.) и моделированием вкусо-ароматических переживаний большее
внимание уделяйте моделированию. Рассказывайте о том, на что нужно обратить внимание при
дегустации приготовленного вами чая. Подробные рассказы о чае вообще имеют смысл только
тогда, когда чай полностью информационно прозрачен и вы можете красиво и достоверно
описать его путь от плантации о чашки. Во всех остальных случаях можно ограничиться общими
формальными сведениями.
6. Не расстраивайтесь, если допустили оплошности — краткий самоироничный комментарий
исправит любую ситуацию.
7. Репетируйте с секундомером, штрафные баллы, начисленные на за нарушение временного
регламента, могут провалить самое удачное выступление.
8. Чайное соревнование — это конкурс субъективных суждений и переживаний, они ценятся выше
всего. Не бойтесь собственных симпатий и привязанностей, рассказывайте о них.
Общие рекомендации судьям
1. Основная задача человека, который готовит и подает чай, состоит в том, чтобы порадовать
гостей. На состязании в роли гостей чаепития выступают судьи и, соответственно, задача
выступающего состоит в том, чтобы порадовать судей. Умение тонко учесть личные пристрастия и
вкусы судей (состав судейской коллегии, напомним, участником соревнований известен) в нашем
случае является достойным поощрения признаком мастерства.
2. При оценке выступлений важнее оценить мастерство и знания человека, нежели качество чая,
который он сумел раздобыть или выбрать. Наша чайная культура является, в первую очередь,
культурой потребления и предложения чая — именно их нужно оценивать прежде всего.
3. При оценке выступлений нескольких участников может возникнуть ситуация, при которой вы
захотите поменять уже выставленную оценку. Это вполне разумное желание, многие критерии
выступления легче оценивать в сравнении. Поэтому целесообразно первые оценки проставлять
карандашом или делать исправления четкими и однозначными. После сдачи подписанных
судейских листов внесение изменений в оценки невозможно.
4. Во время выступления вы можете свободно перемещаться по зоне соревнований и наблюдать
за выступлением участников.
Оценка результатов в категории «Мастерство заваривания чая»
В категории «Мастерство заваривания чая» оцениваются характеристики готового напитка,
техника его заваривания и уровень его презентации. Можно сказать, что эта номинация
моделирует чаепитие в ситуации, при которой мастер старается приготовить чай для гостя с
учетом его и своих персональных представлений о напитке и способе его приготовления
(наиболее близкая реальная аналогия — клубные чаепития и профессиональные тестинги).
Выступление участников оценивается по следующему набору критериев:
Техника заваривания. При оценке техники заваривания напитка учитывается, в первую очередь,
рациональность действий участника. Эффектность, четкость и даже гигиеничность до разумных
пределов могут судьями игнорироваться. Если все очень сильно упрощать, то мастер может
делать все, что захочет — главное, чтобы чай получился вкусным.
Презентация напитка. Оцениваются мотивы, по которым был выбран этот напиток, эффективность
моделирования его характеристик для суде и знание формальных данных о напитке.
Харизматичность участника. Оценивается потенциал участника для популяризации чая и
связанных с ним профессий.
Внешний вид напитка. Аромат напитка. Вкус напитка. Послевкусие напитка. Каждый из критериев
оценивается отдельно, ориентиром для выставления оценок являются личные впечатления судьи,
которые могут быть переведены в баллы по следующему принципу.





1 балл — критерий (вкус, аромат и т.п.) проявляется неприятно.
2 балла — критерий не проявляется совсем.
3 балла — критерий проявляется на уровне маркера (формально присутствует, но радости не
доставляет).
4 балла — проявление критерия радует.
5 баллов — проявление критерия удивляет и радует.
Общее впечатление. Субъективная оценка напитка и мастера в целом. Эта оценка (как и оценка за
харизматичность) может быть использована судьей для немотивированного понижения или
повышения общей оценки выступающего.
Все критерии оцениваются по пятибалльной шкале (оценки от 1 до 5) с шагом 0,5 (возможны
оценки 1,5, 2,5 и т.п.). Оценки 0, 0,5 и 5,5 не используются. Итоговая оценка участника вычисляется
как простая сумма всех выставленных всеми судьями оценок, из который могут вычитаться
штрафные балы за нарушение временного регламента. Правила начисления штрафных баллов
описаны в положение о Чемпионате, штрафные баллы начисляются без участия судей.
Оценка результатов в категории «Мастерство чайной композиции»
Данная номинация моделирует подачу чая в максимально формальной обстановке, например, в
ресторане. С белой скатертью, чопорными и придирчивыми гостями и жесткой нацеленностью на
доставление этим гостям гастрономического удовольствия.
В номинации «Мастерство чайной композиции» оценивается, прежде всего, гастрономический
результат сочетания чая с другими блюдами, напитками или продуктами. Выступление участника
оценивается по следующим критериям:
Гигиеничность и аккуратность композиции. Мысленно переносим представленную композицию в
дорогой ресторан и оцениваем, будет ли она удовлетворять стандартам гигиеничности и
аккуратности. При этом оценивается не только композиция, но и мастер (вспоминаем о
гигиенических требованиях к официантам и барменам).
Эффектность композиции. Оцениваем эффектность, опять же, с точки зрения взыскательного и
искушенного ресторанного гостя. Не боимся субъективности.
Вкус композиции. При оценке вкуса следует учитывать, что существует несколько способов
составить удачную чайно-гастрономическую композицию. Например, просто приготовив вкусный
чай и вкусную закуску. Или формально срифмовав ноты чая с закуской (например, в чае есть
ореховые ноты — и мы подаем к нему орехи). Но наивысшее мастерство состоит в том, чтобы на
основе чая и сопровождающих его блюд и напитков получить новые гастрономические
переживания. Такое случается редко, но если случается, то оцениваться должно очень высоко.
Презентация композиции, то есть способность автора убедительно и грамотно объяснить
принципы составления композиции и ее результат.
Тиражируемость композиции, то есть простота ее воспроизведения без участия автора. Простота и
технологичность добывания используемых в композиции продуктов и приготовленных блюд
также учитывается при оценке (чем проще, тем лучше).
Возможность развития идеи композиции, то есть возможность создания на базе представляемой
композиции аналогичных композиций, но с другими компонентами.
Для приготовления композиции может быть использован любой чай, приготовленный любым
способом с использованием любых добавок в сочетании с любой закуской или напитком.
Все критерии оценивается по пятибалльной шкале (оценки 1, 2, 3, 4 и 5). Дробные оценки (2.5 и
т.п.) и оценка 0 не используются. Итоговая оценка участника вычисляется как простая сумма всех
выставленных всеми судьями оценок, из который могут вычитаться штрафные балы за нарушение
временного регламента. Правила начисления штрафных баллов описаны в положение о
Чемпионате, штрафные баллы начисляются без участия судей.
Оценка результатов в категории «Мастерство дегустации чая»
В номинация «Мастерство дегустации чая» проверяется способность участников определить при
слепой дегустации чая ранее попробованные образцы (список которых с точными
характеристиками будет у всех участников). За каждый правильно определенный образец
участник получает один балл. Никакие другие оценки не используются. Итоговая оценка участника
вычисляется как простая сумма «единиц» за правильно определенные образцы. Если несколько
участников набирают одинаковое количество баллов, то победителем становится тот из
участников, кто раньше всех завершил дегустацию.