«Черемушкинская средняя общеобразовательная школа имени Героя Советского Союза Г.В. Комарова».

«Черемушкинская средняя общеобразовательная школа имени
Героя Советского Союза Г.В. Комарова».
Исследовательская работа по теме:
«От природы с любовью»
Выполнила:
Колодкина
Оксана
11 класс
Руководитель:
учитель биологии Короткова А.П.
с.Черемушка
2016 г.
Содержание
Введение. ............................................................................................................. 2
I. Продукты пчеловодства. Что же такое мёд? ............................................... 3-4
1.1 История мёда................................................................................................. 4-5
1.2 Пыльца - это природный кладезь различных витаминов и минералов. 5-6
1.3. Перга-пчелиный хлеб. ................................................................................. 6
1.4.Прополис – это пчелиный «спецназ». ........................................................ 6
1.5. Пчелиное маточное молочко. ..................................................................... 6-7
1.6. Состав мёда. ................................................................................................. 7
1.7. Сорта мёда. ................................................................................................... 7-8
1.8 Свойства мёда. .............................................................................................. 8-9
1.9 Мёд в народной медицине. .......................................................................... 9
1.10. Мёд в косметике. ....................................................................................... 9-10
1.11 Всем ли можно употреблять мёд? ............................................................ 10
II. Методы определения качества мёда. .......................................................... 10
2.1Простые способы обнаружить подделку .................................................... 10
2.3 Результаты исследования. ........................................................................... 10-11
Заключение. ........................................................................................................ 11-15
Список литературы. ........................................................................................... 15-16
Введение.
Человек и природа тесно связана друг с другом. Природа создаёт все условия
для жизни человека, поэтому так важно жить с ней в гармонии. Красивые
пейзажи природы наполняют душу человека восторгом, только эта красота
по истине завораживает. Интерес человека к природе безграничен; сколько
тайн и загадок несут в себе леса, моря. Очень многое мы еще не знаем о
природе. Чтобы наслаждаться красотой природы не нужно ехать далеко,
достаточно сходить в парк или лес. Именно тогда чувствуешь, как твоя душа
наполняется новыми красками, как она насыщается красотой окружающего
мира. В эти моменты осознаешь, как тесно связаны люди с природой. А
сколько дают ресурсов реки, моря, леса и поля, но всё это человек должен
рационально использовать в своей деятельности. Природу любить добрее
быть. Пчёлка – одно из чудес природы. Она удивляет нас: своими
продуктами (медом, прополисом др.); своим обществом, в котором царит
слаженность взаимных действий, разделение труда, забота о потомстве,
преданность каждого члена своей семье. Пчелиная семья – это единый
сложный механизм. Много ценных продуктов можно получить от пчелиной
семьи.
К несчастью, в последнее время на прилавках магазинов трудно найти
натуральный мед. Продукты, продающиеся сегодня, бедны или вовсе не
имеют в своём составе микроэлементов, витаминов и других биологически
активных веществ. Многие из них не только малополезны, но и вредны. Всё
это служит причиной целого ряда заболеваний. Помимо натурального меда
существует также искусственный мед, который имеет вполне
правдоподобный вид и хорош на вкус, его трудно отличить от настоящего.
Известно, что мед уже в глубокой древности был признан прекрасным
продуктом питания. Этот замечательный дар природы, в создании которого
участвуют пчела и цветок, наши древние предки использовали как ценное
лекарственное средство от множества болезней.
Но, к сожалению, не каждый мед, продающийся в магазине, является
качественным. Мы решили провести исследование по определению качества
меда, чтобы отразить проблему, которая возникает у потребителя при
покупке меда. Обычный потребитель чаще всего старается не покупать мед,
так как это – достаточно дорогой продукт, а вероятность приобрести
некачественный мед у населения особенно велика. В зимнее время, когда
люди часто болеют простудными заболеваниями, мед просто необходим, но
люди боятся приобрести фальсифицированный мёд, поэтому не покупают его
совсем, лишая себя тем самым очень ценного лекарства и лакомства.
Я решили найти ответ на вопрос: «Как определить качественный мед?» и
выработать рекомендации, которые помогут людям отличать настоящий мёд
от фальсифицированного. Эту тему выбрала еще и потому, что мы - будущие
врачи, медицинские сестра и просто родители считаем, что знания о меде и
его свойствах пригодятся нам в будущей профессиональной деятельности, а
может и для пополнения семейного бюджета.
Гипотеза исследования. Мы предположили, что, если научимся оценивать
качество мёда, то сможем использовать полученные сведения на практике.
Научившись отличать качественный мед от фальсификата, мы поделимся
своими знаниями с другими людьми, и тем самым поможем рядовому
покупателю сделать правильный выбор при покупке меда, который принесет
им пользу. В этом заключается практическая значимость исследования. Если
самостоятельно определить качество мёда, то можно не только избежать
пустой траты денег, но и разного рода проблем для здоровья человека.
Проблема исследования. Обычный покупатель на рынке может встретить
некачественный мед (имитацию меда), поэтому необходимо научиться
отличать натуральный, качественный продукт от подделки.
Объектом нашей исследовательской работы является мёд.
Предметом исследования является определение состава и свойств меда,
выяснение его качества, пробы мёда из пяти источников. Полагаю, что
объектной областью исследования является химия биология и здоровье
человека, так как: мед и другие продукты пчеловодства являются продуктами
питания и лекарством, укрепляют здоровье человека.
Цель исследования: научиться оценивать качество меда. Для достижения
поставленной цели нам необходимо решить ряд задач.
Задачи исследования:
1.Изучить специальную литературу по теме «Продукты пчеловодства. Мед,
его свойства и применение».
2.Изучить требования ГОСТа по качеству меда, рассмотреть методики
исследования оценки качества меда и выбрать наиболее оптимальные для
осуществления в условиях школьной лаборатории.
3.Исследовать образцы меда и оценить их качество.
4. Выработать рекомендации по оценке качеств меда для рядового
покупателя (по внешним признакам).
Наша исследовательская работа состояла из нескольких этапов:
•изучение специальной литературы, связанной с темой исследовательской
работы;
•выбор методик оценки качества меда, которые возможно применить в
условиях школьной лаборатории;
•проведение исследований по определению качества меда;
•составление рекомендаций, которые помогут рядовому покупателю выбрать
натуральный мед.
Мы использовали различные методы исследования:
•теоретические: анализ, синтез, сравнение, обобщение;
•практические: наблюдение, эксперимент (количественный и качественный
анализ состава различных сортов меда).
I Продукты пчеловодства.
1.1 История мёда
Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчёлы
существовали уже в третичном периоде, то есть примерно за 56 миллионов
лет до появления первобытного человека. На основании сохранившихся
памятников древней культуры можно предположить, что первобытный
человек охотился за мёдом как за вкусным и питательным продуктом.
Наиболее древний памятник, изображающий добычу мёда человеком, был
найден возле Валенсии. В самом древнем медицинском папирусе,
написанном 3500 лет назад, уже указывалось, что мёд хорошо принимать в
виде лекарства при ранах и «как средство для облегчения желудка». В этом
же папирусе находятся описания изнурительных заболеваний, для лечения
которых применялись лекарства, содержащие мёд. Добывание мёда –
старинный славянский промысел. Еще в древности на Руси мёд был широко
известен и любим, как простыми людьми, так и великими князьями
Итак, ещё в древние времена человек заметил, что дикие пчёлы производят
удивительный по своим вкусовым и питательным качествам продукт – мёд.
Однако прошли многие века, прежде чем удалось одомашнить и приручить
диких пчёл, а производство мёда сделать отраслью домашнего хозяйства. А
до этого, на протяжении многих веков, люди добывали мёд в готовом виде,
не щадя самих тружениц – пчёл, производивших этот ценнейший продукт.
Одним из древнейших способов получения мёда было так называемое
бортничество, то есть добывание его из дупел деревьев, в которых
поселились пчёлы. Дерево с искусственно выдолбленным дуплом и
называлось бортью. Затем пчёл научились содержать в колодах (так
называемое колодное пчеловодство). И бортничество, и колодное
пчеловодство были разбойными. Для добычи мёда пользовались
закуриванием пчёл – обычно серным газом. При этом пчелиные семьи
погибали. Естественно, такие варварские методы сдерживали развитие
пчеловодства и не способствовали повышению его продуктивности. И только
с началом разведения пчёл в ульях, а также с изобретением других
приспособлений для содержания пчёл и ухода за ними, пчеловодство стало
принимать привычный нам современный облик.
Кроме мёда от пчёл получаем прополис, пергу, пчелиную пыльцу, пчелиное
маточное молочко.
1.2.Пыльца - это природный кладезь различных витаминов и
минералов. Кроме того, пыльца содержит все необходимые человеку
аминокислоты. Этот бесценный продукт прекрасно служит для
профилактики сердечно сосудистых заболеваний.
1.3. Перга-Пчелиный хлеб готовят взрослые пчелы и кормят им своих
личинок. Пчелы производят этот продукт подбирая пыльцу разных видов,
готовя таким образом своеобразный коктейль со своим набором
микроэлементов. Пчелы счищают со своих телец собранную пыльцу
смачивая ее собственными слюнными выделениями, смешанными с
нектаром. Получившуюся в результате смесь насекомые утрамбовывают в
соты, а затем заливают ее медом.
1.4. Прополис – это своеобразный пчелиный «спецназ». С его помощью
пчелы заделывают щели в ульях, полируют сотовые ячейки (которые служат
кладовыми для цветочной пыльцы и меда и колыбельками для личинок).
Прополисом пчелы надежно запечатывают попадающие в улей посторонние
предметы. Так пчелиная семья избавляется от бактерий, которые выделяются
при разложении трупа, и неприятного запаха.
В зависимости от происхождения и хранения, цвет прополиса варьируется от
лимонно-желтого до темно-коричневого и даже красно-коричневого,
традиционно он – буровато-зеленый. Если пчелиный клей таежного, лесного
происхождения, он обычно зеленовато-зеленый, если степного –
красноватый, коричневый.
Пчелиный клей состоит из компонентов растительного и животного
происхождения (секрет пчелиных желез). Интересно, что образцы прополиса,
даже взятые из одного улья, различаются по химическому составу. Итак,
прополис содержит бальзамы и смолы (55%); эфирные масла (10%); воск
(30%); органические кислоты (коричная, бензойная, кофейная); витамины;
цветочную пыльцу (5%); дубильные веществ.
В народе прополис называют «антиоксидантной бомбой». Учеными
доказано, что он существенно замедляет старение организма!
1.5.Пчелиное маточное молочко. Этот целебный продукт пчеловодства
вырабатывается верхнечелюстными глоточными железами пчелок, которым
они вскармливают личинки будущей матки.
Пчелиное маточное молочко – это уникальная природная питательная смесь,
слагающаяся из огромного числа элементов, выделяемых пчелами. Состав
этой смеси обладает буквально уникальными свойствами. Свежее молочко
имеет привлекательный аромат, оно желтовато — белого цвета, по
консистенции напоминает сметану и на вкус довольно приятен – кисловатый
и слегка острый. Сбор маточного молочка — весьма кропотливый и
трудоемкий процесс, так как собирается оно маленькими частями, буквально
в граммах. Длительность периода сбора в году всего пара недель, отсюда и
ощутимо высокая стоимость молочка.
Химический состав молочка достаточно сложен. В него входят: вода, белки,
углеводы, липиды, витамины, аминокислоты, органические, минеральные
вещества. Важнейшим компонентом маточного молочка является
дезоксирибонуклеиновая кислота. Этот элемент несет в себе наследственные
данные на выздоровление всего организма.
1.6. Состав мёда
Чем же обусловлена ценность меда?
Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо знать его состав. Мед состоит из
воды (16-21%) и сухих веществ, среди которых преобладают сахара (до 75%).
К последним относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и др. Глюкозы,
относящейся к простым сахарам, в меде содержится до 35%. Примерно
столько же в нем фруктозы (плодового сахара), а сахарозы обычно не более
7%. Благодаря тому, что в зрелом меде содержится большое количество
моносахаридов, усвоение его в организме человека происходит быстро, без
особых энергетических затрат. Вот почему он по праву считается идеальным
энергетическим продуктом: 100 г меда дают организму 335 калорий энергии.
Кроме сахаров в состав меда входят белки (0.04-0.30%) растительного и
животного происхождения, неорганические и органические кислоты (до
0.43%).
Из минеральных веществ в меде обнаружены соли кальция, натрия,
магния, железа, серы, хлора, фосфора. Все они имеют большое значение для
организма человека. Кальций является- составной частью костной ткани,
железо входит в состав гемоглобина крови. Установлено, что мед содержит
почти все микроэлементы (алюминий, бор, железо, йод, магний, натрий, серу,
цинк и др.), входящие в состав крови и активно участвующие в обменных
процессах. В нем обнаружены витамины B1, B2, B5, B6, С, каротин,
ферменты каталаза, активно влияющие на углеводный и белковый обмен
человеческого организма, предупреждающие развитие атеросклероза.
1.7. Сорта мёда
По происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый.
Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки
нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и
нецветковыми.
Падевый мёд пчёлы производят, собирая падь (сладкую жидкость,
выделяемую стеблями и листьями растений и содержащую сахароподобные,
азотистые, минеральные и другие вещества) и медовую росу (сладкие
выделения тли). Из-за большого содержания минеральных веществ падевый
мёд такой же ценный, как и цветочный.
Сортов цветочного мёда очень много. Мёд, получающийся при переработке
пчёлами нектара с одного растения, называется монофлерным, если же он
собран с нескольких растений, то это полифлерный мёд. Если смешивают
различные сорта мёда с целью изменения каких-либо качеств (вкуса, аромата,
цвета), мёд называется купажированным. Мёд, собранный с лекарственных
растений, приобретает особые лечебные свойства. Цвет мёда может быть
различным: белым с кипрея, желтым с белой акации, липы, подсолнечника,
тёмно-бурым с гречихи.
Цветочных сортов меда существует столько, сколько медоносных растений:
1.Липовый мед – наиболее высококачественный сорт меда. Обладает
ароматом липы, сладкий, бледно-желтого цвета. Оказывает
отхаркивающее, слегка слабительное, сердечно укрепляющее действие.
2. Фруктовый мед – из нектара цветущих фруктовых деревьев. Свежий, он
прозрачного цвета с желто-красным оттенком, после кристаллизации
становится светло-желтым. Имеет приятный аромат и сладкий вкус.
3. Донниковый мед – обладает высокими вкусовыми качествами, от светлоянтарного до белого цвета с зеленоватым оттенком. Имеет специфический
вкус, иногда слегка горьковатый, и специфический аромат. Содержит 39,59%
фруктозы и 36,78% глюкозы. Благодаря его хорошим питательным и
лечебным качествам его применяют как пищевой и лекарственный продукт.
4.Луговой мед- добывается из нектара луговых цветов (одуванчик, тимьян,
ятрышник, дикая герань, клевер). Этот мед бывает от светло- желтого до
темно-желтого цвета. Имеет приятный аромат, отличается высокими
питательными и лечебными качествами. Его противомикробное действие
проявляется по отношению ко многим видам микроорганизмов.
1.8.Свойства меда
1. Аромат. Мёд обладает приятным ароматом, который зависит от
нектароноса, длительности и условий хранения, а также нагревания и
наличия примесей. Некоторые сорта мёда, такие как каштановый, рапсовый и
др. имеют слабый аромат, по которому невозможно установить сорт мёда. У
падевого мёда аромат отсутствует. Аромат мёда исчезает при брожении,
длительном и интенсивном нагревании, при добавлении сахара.
2. Вкус. Вкус мёда различается в зависимости от наличия в мёде ферментов,
кислот, эфиров и других компонентов. Мёд может быть с привкусом
(терпкий, кислый, горьковатый, подгорелого сахара и др.). К лучшим мёдам
по аромату и вкусу относят: акациевый, липовый, луговой и ряд других.
3.Плотность меда. Весьма важный показатель, определяющийся отношением
массы мёда к его объему. Этот показатель изменяется в зависимости от
влажности и температуры мёда. С увеличением влажности и ростом
температуры плотность мёда снижается.
4.Кристаллизация меда. Это естественный процесс перехода мёда из одного
физического состояния в другое без изменения его ценных качеств.
Кристаллизацию называют еще засахариванием. Кристаллизация
натурального мёда свидетельствует о большом содержании в нём
виноградного сахара (глюкозы) и хорошем качестве мёда.
5.Брожение меда. При повышенной влажности мёда и температуре от 10 до
30°C в нем развиваются бродильные процессы. Брожение заключается в том,
что моносахара мёда разлагаются на спирт и диоксид углерода. Образование
и выделение диоксида углерода увеличивают объем мёда, а образовавшийся
спирт под действием уксуснокислых бактерий окисляется до уксусной
кислоты. На его поверхности появляется пена, а в его массе — пузырьки газа.
1.9.Мёд в народной медицине
Еще в древности люди считали мед диетой долголетия. Исследования
показали, что в этом замечательном продукте содержится более ста
компонентов, ценных для организма человека. Благодаря содержанию
большого количества простых сахаров (глюкозы, фруктозы) мед, легко и
быстро усваивается организмом человека, не загружая излишней работой
печень. С этой же целью врачи советуют есть мед старым и больным людям,
перенесшим изнурительные заболевания, сложные операции и нуждающимся
в быстром восстановлении сил.
При помощи мёда лечат всевозможные простудные, сердечнососудистые,
ревматические, инфекционные заболевания, а также гастриты, колиты, язвы
желудка и кишечника, заболевания печени, почек, поджелудочной железы и
желчного пузыря, анемия, дистрофия и многие другие.
1.10. Мёд в косметике
Мёд считается самым полезным, лучшим и безвредным косметическим
средством. Мёд входит в состав масок, применяемых в косметике, как для
предупреждения морщин, так и для очищения кожи лица. Медовые маски
готовятся из чистого мёда с добавлением других веществ: яичного желтка,
глицерина, сока лимона. Установлено, что применение мёда на волосистой
части головы в сочетании с приёмом его внутрь усиливает рост волос.
1.11. Всем ли можно употреблять мёд?
Вообще, мёд в разумных количествах полезен всем и всегда – за
исключением тех «несчастных», у кого на мёд аллергия. Но и в этом случае
приговор не окончателен: аллергия может быть только на какой-то
определённый сорт мёда, тогда следует пробовать другие. Если же
наблюдается повышенная чувствительность ко всем сортам мёда, то его
следует употреблять в малых количествах, либо полностью отказаться от его
приёма в пищу.
II Методы определения качества мёда В 1975 г впервые в СССР был
создан ГОСТ 19792-74 «Мед натуральный», который нормировал качество
меда для пищевого использования при его заготовке и поступления в
продажу. Последним стандартом по меду в России стал ГОСТ 19792-2001
«Мед натуральный».
2.1 Простые способы обнаружить подделку.
1. Чтобы определить зрелость жидкого мёда, в него опускают ложку и
начинают вращать его. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый
наматывается, ложась на ложку складками.
2. Возьмём жидкий (незасахарившийся) мёд на пробу, опустим в ёмкость
тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он будет тянуться вслед за
палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она
целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, которая затем
медленно разойдётся. Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет
обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.
3. Проверьте запах и вкус. Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет
запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем
не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к
вкусу подслащённой водички.
4. По неоднородности. Если присмотреться, то натуральный мёд будет не
слишком однородным: в нём можно различить воск и пыльцу в виде
маленьких частичек, равномерно распределённых в гуще мёда. Иногда могут
встречаться крылышки насекомых и прочий природный материал. Если
частичек нет вообще, значит мёд изначально ненатуральный, а сделан из
патоки, соков овощей и др. продуктов-заменителей. Такой коктейль не
вреден. Но от мёда там нет вообще ничего. При хранении искусственный мёд
не кристаллизуется.
5. Тест на смачивание бумаги. Капните немного мёда на газету. Если капля
начала растекаться, бумага вокруг неё намокла, то это указывает на излишнее
содержание в мёде воды или на ненатуральность мёда. Настоящий мёд не
намочит газету, а капля будет упругой.
Всего нами исследовано 5 проб мёда имеющиеся у жителей нашего села и
близ лежащих деревень.
Исследование №1. Органолептический анализ проб.
Был проведен анализ цвета проб медов по шкале Градера, где мед
обозначается не обычными названиями, такими как желтый, желто-зеленый,
зеленый, сине-зеленый.
Вкус меда определяли при его нагревании до 30-60°С (сладкий, горький,
кислый), при этом отмечали вкусовые дефекты.
Запах (аромат) меда определяли, поместив в стеклянный стакан 30-40г меда.
Закрыли плотной крышкой и на 10мин поставили на водяную баню (4550°С). Затем сняли крышку и сразу же определили запах меда и
обонятельные дефекты проб.
Для определения консистенции (вязкости) меда в него погружали ложку,
затем ложку извлекали и оценивали характер стекания меда:
- жидкий мёд — с ложечки, стекает мелкими, частыми каплями;
- вязкий мёд — с ложечки, стекающий крупными, редкими, вытянутыми
каплями;
- очень вязкий мёд - который, стекая, образует длинные тяжи;
- плотная консистенция-ложечка погружается в мёд под давлением.
Вывод: Пробы 1,2,4,5 имели слишком сладкий вкус, что свидетельствует о
примеси сахара. А все остальные пробы имели терпкий вкус. Сравнительно
слабый аромат имела проба 3. Пробы 2,3 – жидкий мед, что говорит о
повышенном содержании воды.
Исследование №2. Для определения наличия механических примесей
(опилок, песка и др.) 5 г меда растворяли в 5 мл дистиллированной воды,
нагревали до 50°С. Затем раствор меда выливали в цилиндр из светлого
стекла емкостью 100 мл. Раствор оставался чистым, если бы были примеси,
то они находились бы на поверхности или на дне цилиндра.
Вывод: Механических примесей в пробах меда не обнаружено.
Исследование №3. Для определения водности в предварительно
взвешенную чистую пробирку наливали 10мл подогретого меда. Затем
взвешивали и определяли массу чистого меда. По формуле ρ=m\V, где ρ –
плотность, m – масса, V - объем вычислили плотность каждой пробы меда.
Норма плотности меда – 1,35г\см3. Если плотность меда меньше нормы, это
говорит об избытке воды.
Вывод: В пробах 2,3,5- плотность меда ниже нормы (1,23 и 1,25 г\см3
соответственно), то есть водность этих проб, повышенная.
Исследование №4. Для определения массовой доли сахарозы в пробирку к
5 мл 0,25%-ного раствора меда добавили 0,2 мл 40%-ного раствора едкого
натрия и смесь поместили в кипящую водяную баню на 10 минут, а затем
охладили до 20-25 °С. К 1 мл охлажденного раствора прилили 2 мл 1%-ного
раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно
перемешали. Все пробы приобрели вишневый цвет.
Вывод: Содержание сахарозы соответствует норме во всех пробах.
Исследование №5. Наличие фермента диастазы, который добавляется в
мед пчелами, определяли при добавлении в пробирку к 10 мл водного
раствора меда (1:2) 1%-ного раствора крахмала. Полученную смесь
поставили на 1 ч в водяную баню (45°С), затем охладили и добавили 1-2
капли настойки йода. Окрашивание раствора в синий цвет указывает на
отсутствие в нем фермента диастазы, и, следовательно, мед не натуральный.
Вывод: В растворах проб 3 и 5 выпал синий хлопьевидный осадок, что
говорит об отсутствии или небольшом количестве фермента диастазы.
Исследование №6. Для определения примеси желатина или клея нагрели
щелочной раствор меда (1:2) до кипения. Смоченной лакмусовой бумажкой
определили реакции паров. При наличии желатина или клея при кипячении
выделяется аммиак, который вызывает покраснение индикаторной бумаги.
Вывод: Исследование не показало наличие примеси желатина или клея.
Исследование №7. Для определения примеси мела в каждую пробу
добавляли немного уксусной кислоты. Образование газа говорит о наличии
мела.
Вывод: Исследование не показало наличие мела в пробах.
Исследование №8Для определения признаков брожения или повышенной
кислотности мед к 10мл 10%-ного раствора меда добавили 5 капель 1%-ного
спиртового раствора фенолфталеина и 0,5мл 0,1%-ного едкого натрия. При
исчезновении малиновой окраски можно говорить о повышенной
кислотность меда и о наличии признаков брожения.
Вывод: Пробы 3и5 при встряхивании поменяла малиновую окраску на
исходную желтую, можно судить о повышенной кислотности меда, значит о
его незрелости или ненатуральности.
Все результаты проведенных исследований сведены в таблицу
2.2 Результаты исследования
Метод
Образец №1
определени
(Г.В.Чегунек
я качества
ов)
Образец №2
Образец №3 Образец №4 Образец №5
(В.Г.Адольф (Метц Г.П)
)
(Дюкарев
В.А)
(Нейман Е.Н.)
Цвет
Светлый,
желтоватобелый,
однородный,
засахаренный.
Яркожёлтый,
неоднородны
й,
засахаренны
й.
Янтарного
цвета, почти
жидкий,
слабо
кристаллизуе
тся.
Светлый,
желтоватобелый,
однородный,
засахаренный.
Светлый,
желтоватобелый,
однородный,
засахаренный.
Вкус
Очень
сладкий,
терпкий,
очень
ароматный.
Очень
сладкий,
терпкий,
очень
ароматный.
Медовый
вкус и
аромат
выражены не
так сильно.
Очень
Очень сладкий,
сладкий,
терпкий, очень
терпкий, очень ароматный.
душистый.
Запах
цветочный,
приятный
цветочный,
приятный
приятный,
цветочный,
без
приятный
постороннег
о запаха.
цветочный,
приятный
Конститен
ция
вязкая,
плотная,
жидкая
жидкая,
вязкая, плотная,
не
Наличие
механическ обнаружены
их
примесей
не
обнаружены
не
не
обнаружены обнаружены
не обнаружены
Массовая
доля воды
20
24
28
21
24
Тест на
смачивани
е бумаги
Бумага не
Бумага не
намокла,
намокла,
капля упругая. капля
упругая.
Бумага
намокла.
Бумага не
Бумага не
намокла, капля намокла, капля
упругая.
упругая.
Электропр
оводность
0,7
0,69
0,3
Определен
ие
массовой
доли
сахарозы
4
5
4.3
4.7
5.1
Диастазное 7
число
7
5
7
6
не
обнаружены
Повышение
кислотности не
обнаружены
не
обнаружен
не
обнаружен
Признаки
брожения
не
обнаружены
Определен не обнаружен
ие меловой
добавки
вязкая,
плотная,
0.7
0.7
Повышение
кислотности
не обнаружен не обнаружен
не
Примеси
желатина и обнаружены
клея.
Определен
ие
крахмала
не обнаружен
не
обнаружены
не
не
обнаружены обнаружены
не
обнаружен
При
добавлении
капли йода
цвет
изменяется
на синий.
не обнаружены
не обнаружен При добавлении
капли йода цвет
изменяется на
синий.
Вывод:
Наши исследования показали наличие в образце №3,5 добавок, а именно
воды, сахара и крахмала, что позволяет сделать вывод о фальсификации
продукта. Образцы №1№2 №4,– представляют собой качественный
натуральный мёд.
Заключение
Проведя оценку качества образцов меда по органолептическим и физикохимическим показателям, мы узнали, что действительно «Мед мёду рознь.».
Купить настоящий мед не так уж просто, из 5 образцов меда только три
соответствуют по всем показателям требованиям ГОСТа.
На основании изученных литературных источников, мы разработали ряд
рекомендаций для рядового покупателя, которые помогут ему приобрести
натуральный мед. Итак, при покупке меда следует руководствоваться
следующими правилами:
•выбирайте самый густой мёд - этот мёд и будет самый зрелый (имеется в
виду не закристаллизованный, а свежее откачанный мёд);
•если мёд жидкий и не удерживается на ноже или лопатке - он незрелый, не
покупайте его;
•мед не должен стекать каплями, он тянется непрерывной лентой почти до
конца; хороший мед наматывается на ложку, как лента;
•если мед натуральный, то он терпкий. При его употреблении слегка, а
иногда и значительно «щиплет» горло;
•мёд не должен пениться – это признак его незрелости и закисания;
На наш взгляд, гипотеза, поставленная вначале исследования, нами
подтверждена, цель исследования достигнута. Мы научились оценивать
качество меда. В процессе исследования мы узнали много нового о свойствах
меда и приобрели навыки количественного и качественного анализа,
надеемся, что это пригодится нам в нашей будущей жизни. Заработок на
пчеловодстве–очень прибыльный вид бизнеса! Если у вас уже есть пчелы–
тем лучше, так как вам придется меньше тратится. Но не пугайтесь,
если у вас их нет. Если захотеть, можно купить себе пчел и инвентарь
для своей пасеки. Вам покажется что это очень дорогое удовольствие.
Но не бойтесь, стремитесь к цели и все у вас получится. Все ваши
затраты на бизнес окупаются после первого года держания пасеки.
Работая лето на своей пасеке, вы не только сможете хорошо
отдохнуть, вдыхая аромат цветочной пыльцы, приносящий пчёлами, но
и поправить своё здоровье. Мёд – продукт, который и лечит, и кормит, и
продлевает жизнь, и поддерживает красоту и бодрость, делает человека
счастливым.
Будьте здоровы!
Список используемой литературы
1.Чепурной И.П. Заготовка и переработка меда. – М.: Агропромиздат, 1987.
2.Аганин В.П. Мед и его использование. – Саратовский университет, 1985.
3.Солодова Н.И., Волкова Л.А., Волков В.Н. Как определить качество меда.
//Химия в школе. – 2002. -№2. –С.64-68.
4.Книга о меде. – Смоленск: Русич, 1997. – 656сю, илл. – («Азбука быта»)
5. Фальсификация меда // Пчелы: Детская энциклопедия. Познавательный
журнал для девочек и мальчиков.- 2001.- №4.- с. 39
6. http://www.aif.ru/online/health/627/10-02