Тезисы Вяземская

Вяземская Анастасия Сергеевна
МОУ ДОД «ДЭБЦ» Демского района ГО город Уфа РБ
Руководитель: Камалетдинова Альфия Камилевна
Определение качества мёда
Мёд ещё в глубокой древности был признан прекрасным продуктом
питания. Этот замечательный дар природы, в создании которого участвуют
пчела и цветок, наши древние предки использовали и как ценное
лекарственное средство от множества болезней. Башкирский мёд своей
славой обязан липе. Его так и называют «липец». Липа – основной медонос
республики. (http://www.bashkirmed.).
В своей работе мы поставили цель – на основании анализа и
проведения экспериментов, оценить качество мёда.
Тема работы является очень актуальной, так как каждый из нас
заботясь о своем здоровье, старается приобрести мед, зная о его целебных
свойствах. Объектом исследования стал мед, приобретенный на рынках
города Уфы у разных продавцов. Предмет исследования – качество меда
разных сортов. Для достижения цели были поставлены задачи:
1. Определить качество мёда по органолептическим свойствам;
2. Определить наличие примеси в мёде;
3. Определить содержание глюкозы и фруктозы в разных сортах;
4. Определить диастазное число;
5. Разработать рекомендации.
Глава 1. Обзор литературы.
Натуральный мед - продукт переработки медоносными пчелами
нектара или пади, представляющий собой сиропообразную жидкость или
засахаренную массу различной консистенции и размера кристаллов,
бесцветную (белого цвета) или с окраской желтых, коричневых или бурых
тонов (http://www.pseudology.org) .Пчелиный мёд - один из сложнейших
естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот
различных компонентов. Химический состав мёда непостоянен и зависит от
разных факторов. Однако основные группы веществ в составе меда
постоянны, (% в пересчете на безводный остаток): глюкоза 44,3 * фруктоза
41,2 * сахароза 2,2 * Зольные элементы 2,58 * Вода 18,2
Углеводы меда представлены в основном моносахаридами - глюкозой и
фруктозой. Кроме сахаров, в состав меда входят белки (0.04-0.30%)
растительного и животного происхождения, неорганические и органические
кислоты (до 0.43%) %. Основную часть их составляют ферменты.
(www.zolotieluga.ru/index.). Наиболее изученный фермент меда - диастаза,
активность которой выражают в единицах Готе (по фамилии исследователя,
разработавшего один из первых методов определения активности этого
фермента в меде). Диастазное число колеблется в широких пределах - от 0 до
50 ед. Готе. Диастаза - фермент, способствующий разложению крахмала.
Разработанный диастазныи тест служит показателем натуральности и
качества меда. (http://www.tentorium-kazan.ru).Для продажи допускается мёд с
диастазным числом не меньше 7 (ГОСТ –19792-2001);
(http://www.beegu.ru/produkty-pchelovodstva) .
Глава 2. История пчеловодства и методы исследований
2.1. История пчеловодства Республики Башкортостан
Описывая башкир, многие исследователи отмечают, что эти люди называли
себя «башкирцами и башкуртами». Слово «башкурт» в одном из вариантов
перевода на русский язык означает «главный пчеловод» («баш» – голова,
«курт» – пчела). Такое название башкирам, по мнению некоторых
исследователей, было дано по роду их основного занятия. (bashbee.info/publ)
Бортничество как народный промысел процветало на территории
современного Башкортостана с глубокой древности. Башкортостан —
единственное место на Земле, где сохранилось бортевое пчеловодство
(добыча дикого лесного меда). В особенность башкирского мёда вносит свой
вклад бурзянская (башкирская) пчела — уникальная популяция пчелы Apis
mellifera mellifera L. По внешним признакам она ничем не отличается от
среднерусской пчелы. Башкирская популяция пчёл отличается
исключительной зимостойкостью, устойчивостью к заболеваниям, а также
высокой медопродуктивностью при коротком медосборе (например, с липы).
(ru.wikipedia.org)
2.2. Методы исследований:
1. Определение органолептических свойств мёда (приложение №1);
2. Определение в меде примеси крахмала, мела, сахарной и крахмальной
патоки, и признаки пади (приложение №2);
3.Определение содержания глюкозы и фруктозы в разных сортах мёда
(приложение №3,4);
4. Определение диастазного числа (приложение №5).
Глава 3. Результаты собственных исследований
Исследование проводили с 1октября по 15 ноября 2010 года.
В ходе работы мы анализировали 8 образцов мёда: 2 образца с пасеки
Иглинского района (2009 г.); 2 образца с пасеки Кармаскалинского
района(2008,2009 гг), 2 образца – с Бурзянского района (2009, 2010 гг), один
образец – Благоварского района (2009 г) и один образец с пасеки п. Чишмы
(2010г.)
1. По
органолептическим
свойствам
все
образцы
меда
натуральные,
результаты в таблице №1 (Приложение №1)
2. Эксперименты показали, что во всех образцах меда отсутствуют примеси
крахмала, мела, сахарной патоки, крахмальной патоки; падь обнаружили в
№2,3,6 и 8. Мы выяснили, что больше воды в меде №.5, так как кайма
доходила до 7мм.
У остальных проб кайма возле капли составляла 0.5-
1.5мм, результаты в таблице №2 (Приложение №2)
3. При определении содержания глюкозы (рис. 1 и 2), больше времени на
реакцию ушло в образцах мёда №3,8, 1, а меньше в образцах №7,6 и 4.
(таблица №3) Поскольку, чем быстрее протекает реакция, тем больше
глюкозы в меде. Качество мёда определяли по десятибалльной шкале
(таблица №4) Высший – 10 баллов поставили №7 (Чишминский район), а
низший – 3 и 4 балла №3,8. В качестве контроля приготовили раствор сахара
(0,2г.в 5 мл. воды) - окраска не изменилась. Результаты в диаграмме №1.
(Приложение №3)
4. Содержание фруктозы определяли по пятибалльной шкале, результаты в
таблице №5 и диаграмме №2. (Приложение №4). Больше всего фруктозы в
образцах №1 и 5, а меньше всего в - №7 и 8. Суммируя данные таблиц №4 и 5,
определяем общее количество углеводов, результаты в таблице №6 и
диаграмме №3 (Приложение №4). Больше углеводов (глюкоза + фруктоза) в
образцах №1,2,4,5,6,7, а меньше в №3 и 8, следовательно, эти образцы низкого
качества.
5. Для подтверждения своих предположений мы решили определить диастазное
число. (Приложение №5).
При проведении реакции растворы с образцами №3 и 8 окрасились темно-синий
цвет. (Таблица №7, прилож. №5) Следовательно, в этих образцах диастазное
число меньше 7. (рис. 3)
Таким образом, мы доказали, что образцы №3 и 8 не соответствуют стандарту.
Выводы:
1.
По органолептическим свойствам все образцы мёда натуральные.
2.
Примеси крахмала, мела, крахмальной и сахарной патоки не
обнаружили. Падевый мёд в незначительных количествах обнаружили в
№2,3,6 и 8; образец №5 содержит наибольшее количество воды,
следовательно, этот мёд недозрелый.
3. Количество глюкозы больше в образцах №4,6 и 7, а № 3, 8 - меньше;
фруктозы больше в образцах №1 и 5, а в №7 и 8 меньше.
4. Образцы меда №1,2, 4,5,6,7 соответствуют ГОСТу, т.к. диастазное число
больше 7, а №3 и 8 меньше 7, поэтому эти сорта являются фальсификатами.
5. Покупая мед на рынке, мы должны: знать,
- Аромат и вкус – объективные показатели органолептических исследований,
поэтому отсутствие аромата – признак, что мед падевый или сахарный, то
есть полученный при кормлении пчел сахарным сиропом.
- Не всегда по органолептическим свойствам можно определить качество
меда,
при
покупке
надо
обязательно
ознакомиться
с
содержанием
сертификата качества.
Предлагаемые опыты можно проводить
на уроке химии (при изучении
углеводов).
Список использованной литературы
1http://www.narmed.ru/articles/honey/honey01.
2. http://www.bashkirmed.com/index.php?view_info=yes&infoID=73
3. http://www.honey.by/pages/whatis.htm
4. http://www.pravda.rv.ua/food/Honey.php
5. http://www.medbashkirii.ru/pad.html
6. http://www.pseudology.org/health/Honey.htm
7. http://besthoney.narod.ru/med_natur.htm
8. http://www.berestoff.ru/220
9. http://bashkir-med.narod.ru/bce.html
10. http://festival.1september.ru:8080/articles/418762/
11. http://www.honey-drive.com/Bee_Products/honey/honey.html
12. О. С. Аранская, И. В. Бурая (Проектная деятельность школьников в
процессе обучения химии), 2007 г.
13. http://honeylake.ru/about/59
14. http://www.pchelovod.info/lofiversion/index.php/t1013.html
15. http://www.tentorium-kazan.ru/articles/chto-takoe-med
16. http://www.beegu.ru/produkty-pchelovodstva/diastaznoe-chislo-meda.html
17. http://revolution.allbest.ru/cookery/00217931_0.html
18. 4seasons-ufa.ru/Bashkortoatan/bashkortostan_index