пищеварение в ротовой полости

Качканарский филиал
ГАОУ СПО СО УРТК ИМ. А. С. ПОПОВА
ПИЩЕВАРЕНИЕ В РОТОВОЙ ПОЛОСТИ
Исследовательская работа
Исполнитель:
студент группы: КСф-106
Агапова Виктория
Руководитель :
Кокорина Татьяна Петровна,
преподаватель
Качканар, 2014
1
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1.ОСОБЕННОСТИ СТРОЕНИЯ РОТОВОЙ ПОЛОСТИ:
Определение пищеварения…………………………………………………….6
Строение ротовой полости, значение…………………………………………6
Строение, значение зубов………………………………………………………7
Слюнные железы, их значение…………………………………………………8
Состав слюны, значение слюны, регуляция слюноотделения……………….8
Строение языка, его значение…………………………………………….......12
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Качественные реакции на крахмал и на глюкозу……………………………..13
Исследование влияния слюны на крахмал………………………………….…14
Влияние различных факторов на активность фермента амилазы:
Исследование влияния концентрации слюны на активность фермента
амилазы…………………………………………………………………………..17
Исследование влияния никотина на активность фермента амилазы……...…17
Исследование влияния спирта на активность фермента амилазы…………....18
Исследование влияния антибиотиков на активность амилазы……………….18
Исследования влияния солей хлорида натрия и сульфата меди на активность
фермента амилазы…………………………………………………………….…18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………............19
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………….……..23
2
ВВЕДЕНИЕ
Здоровье – самое главное сокровище человека. При встрече мы
спрашиваем друг друга о здоровье и желаем его друг другу: оно поистине
главное условие человеческого счастья.
Охрана здоровья молодежи (подростков) традиционно считается одной
из важнейших социальных задач общества.
Оказывается, что наше здоровье зависит во многом от нас самих и что
в наших силах предотвратить многие недуги и болезни. Укрепление и
сохранение собственного здоровья, это обязанность каждого человека.
Так
что
же
такое
«здоровье»?
Здоровье – это состояние полного физического, духовного (психического) и
социального (нравственного) благополучия.
Физическое
здоровье
-
это
естественное
состояние
человека,
обусловленное нормальной работой всех органов и систем организма.
Здоровый образ жизни является основной составляющей счастливой
жизни.
К
основным
правилам
здорового
образа
жизни
относятся:
рациональное питание, закаливание организма, физические упражнения,
режим дня, искоренение вредных привычек: курение, алкоголь, наркотики.
Питание должно быть разнообразным и обеспечивать потребности в
белках, жирах, углеводах. Необходимо соблюдать режим питания.
Из сказанного выше следует, что здоровый образ жизни является
самым значимым в сохранении и укреплении здоровья каждого человека.
«Здоровый человек бывает несчастен, но больной не может быть счастлив.
Здоровье - это ценность, без которой жизнь не приносит удовлетворение и
счастье».
Есть поговорка « Кто долго жует, тот долго живет»
Когда – то плантаторы, выбирая себе рабов, смотрели им в рот на
состояние зубов. Рабов с больными зубами или без зубов они не брали.
3
Почему обработке пище и состоянию ротовой полости придается такое
важное значение?
Механическая обработка пищи с помощью зубов обеспечивает
уменьшение ее частиц, благодаря этому она легче переваривается. Это
облегчает работу всем органам пищеварительной системы, сохраняя их
нормальную работоспособность. Вот почему плантаторы не брали рабов без
зубов, они не хотели тратить свои деньги на их лечение, а больной раб не
сможет хорошо работать.
Цель проекта:
1.Обеспечить усвоение знаний о строении ротовой полости, о видах
обработки пищи в ней; познакомить с процессом пищеварения в ротовой
полости, с ролью ферментов слюны,
с нервно-гуморальной
регуляцией
слюноотделения
2. Развивать умения: самостоятельно
работать с дополнительной
литературой и рисунками, извлекая из них нужную информацию; логически
мыслить, оформлять результаты мыслительных операций в письменной
форме
3. В овладении умением определять, какие изменения происходят с
пищей в ротовой полости, определять условия активности ферментов слюны
4. Формирование компетентности, т.е готовности обучающихся
использовать полученные знания и способы деятельности на практике:
убедить
учащихся
своей
группы
в
необходимости
тщательного
пережевывания пищи, ухода за органами ротовой полости для сохранения
здоровья всего организма.
5. Содействовать воспитанию познавательного интереса к биологии
6.Обеспечить развитие умения устанавливать причинно-следственные
связи
через
сопоставление
зависимости
обработки
пищи
и
функционирования желудка
7. Обеспечить развитие умения наблюдать, анализировать, сравнивать
и делать выводы в процессе лабораторной работы.
4
Задачи проекта:

Используя литературные источники и сеть Интернет найти
информацию
об особенностях строения ротовой полости, о сущности
процессов пищеварения в ротовой полости

Выяснить значимость органов ротовой полости, значимость
пищеварения в ротовой полости

Исследовать процессы пищеварения в ротовой полости

Разъяснить влияние курения и алкоголя на пищеварение в
ротовой полости

Найти и провести исследования по определению углеводов в
пищевых продуктах; провести
лабораторные исследования по действию
слюны на крахмал, найти методику и провести некоторые лабораторные
исследования по влиянию некоторых факторов на активность ферментов
слюны;

Определить факторы, при которых происходит нарушение
функционирования органов ротовой полости

Найти практическое применение полученным знаниям

Выступить перед учащимися группы
Проблема: «Почему ротовую полость считают важным отделом
пищеварения»?
Методы исследования: знакомство с методиками определения
влияния различных факторов на активность фермента амилазы и проведение
некоторых лабораторных работ, проведение лабораторных исследований по
определению углеводов в пищевых продуктах, проведение лабораторных
работ по действию слюны на крахмал
Методы
обучения: частично-поисковый,
иллюстративный, практический.
5
объяснительно-
Определение пищеварения
Пища- источник энергии для организма человека.
Пищеварение – это процесс превращения питательных веществ в
доступные для организма вещества.
Питательные вещества: белки, жиры, углеводы, вода, минеральные
соли.
Органические
вещества
(белки,
жиры,
углеводы)
не
могут
непосредственно усваиваться организмом, сначала они должны превратиться
в более простые химические вещества, из которых в организме уже могут
быть образованы свойственные человеку органические соединения.
Расщепление (переваривание) сложных питательных веществ пищи на
более простые начинается уже в ротовой полости, где происходит частичное
расщепление углеводов.
В ротовой полости происходит механическая и химическая обработка
пищи.
Механическая
обработка
заключается
в
измельчении
пищи,
смачивании ее слюной и формировании пищевого комка. Химическая
обработка происходит за счет ферментов, содержащихся в слюне.
Строение ротовой полости, значение
Полость рта делится на два отдела:
1) преддверие рта – щелевидное пространство между щеками и зубами,
губы;
2) собственно рот – от зубов до глотки: в верхней части – твердое небо,
сзади – мягкое небо, внизу – язык.
Вся полость выстлана слизистым эпителием. Между дужками неба находятся
миндалины, на верхней и нижней челюстях расположены зубы, в ротовую
полость открываются выходы трех пар слюнных желез
В ротовой полости с помощью зубов пища откусывается и
измельчается. Слюна, выделяемая слюнными железами, смачивает пищу.
Под действием ферментов, содержащихся в слюне, частично расщепляются
углеводы (крахмал расщепляется до глюкозы); уничтожаются бактерии. С
6
помощью рецепторов ротовой полости пища опробывается.
С помощью
языка перемешивается и передвигается в глотку для глотания.
По
пищеводу
пища
проталкивается
благодаря
перистальтике
-
волнообразным сокращениям стенок пищевода..
Строение, значение зубов. Каждый зуб – живой орган. Зуб имеет
коронку, шейку и корень. Коронки выступают над десной и покрыты
прочной эмалью желтовато-белого цвета. Под эмалью располагается плотное
вещество – дентин, дентиновые клетки обеспечивают жизнь зуба, их гибель
означает смерть зуба. Шейка зуба охватывается десной. Далее идет корень,
покрытый цементом. Внутри зуба находится полость, заполненная мякотью –
пульпой, пронизанной кровеносными сосудами и нервными окончаниями.
Нервные окончания воспринимают давление на зуб. У новорожденного
младенца, как правило, вообще нет зубов, но очень редко рождаются дети с
зубами. Обычно у здорового ребенка первые нижние зубы появляются на 7-м
месяце жизни; к одному году ребенок имеет 8 зубов, а к трем годам – 20
зубов. Это молочные зубы. Болезни (особенно рахит) задерживают
прорезывание зубов. После 6 лет начинается смена зубов. У взрослого
человека 32 зуба.
Резцы, их 4, имеют долотообразную коронку и одиночный корень.
Клыки – по 2 на каждой челюсти – имеют коронку с двумя режущими
краями,
сходящимися
под
углом,
корень
одиночный.
Малые коренные зубы – по 4 на каждой челюсти – лежат за клыками.
Коронка сдавлена спереди назад и на жевательной поверхности есть два
бугорка,
корень
одиночный.
Больших коренных зубов на каждой челюсти 6 (последний, названный зубом
мудрости, прорезается в возрасте от 12 до 30 лет). Форма коронки
кубовидная, жевательная поверхность имеет 3 бугорка, верхние зубы имеют
3 корня, нижние – два.
7
Сомкните зубы: если верхние резцы выступают вперед, накрывая
нижние,
значит,
прикус
у
вас
правильный
Расположение зубов можно записать следующим образом:
Зубы у человека меняются только один раз, поэтому надо стремиться
сохранить их на всю жизнь.
Резцами и клыками мы откусываем кусочки пищи, коренными зубами
пережевываем их, измельчаем, языком – переворачиваем. Так происходит
механическая обработка пищи.
Слюнные железы, их значение
В полость рта впадают протоки трех пар крупных слюнных желез:
околоушных, подчелюстных, подъязычных и множества мелких желез,
находящихся на поверхности языка и в слизистой оболочке нёба и щек.
Околоушные железы и железы, расположенные на боковых поверхностях
языка, - серозные (белковые). Их секрет содержит много воды, белка и солей.
Железы, расположенные на корне языка, твердом и мягком нёбе, относятся к
слизистым слюнным железам, секрет которых содержит много муцина.
Подчелюстные и подъязычные железы являются смешанными.
Вся слизистая оболочка рта, от губ до зева, имеет множество слюнных
и слизистых желёз разной величины. На внутренней стороне губ они с
просяное зерно, но много среди них и микроскопически малых. Крупные
железы
похожи
на
гроздья
винограда,
их
3
пары:
подъязычные,
поднижнечелюстные и околоушные.
Подъязычные железы выделяют самую вязкую слюну.
Смоченная слюной пища легче проглатывается, в ней начинается
процесс пищеварения. Увлажнённые слюной куски легче разлагаются
желудочным соком.
Состав слюны, значение слюны, регуляция слюноотделения
Слюна, как правило, является смесью секретов всех слюнных желез и
8
представляет собой бесцветную слизистую мутноватую жидкость. Слюна,
выделяемая подъязычной и подчелюстной железами мутная, вязкая,
содержит ферменты, слизь. Слюна околоушной железы прозрачная, невязкая,
бедна ферментами, в ней нет слизи. Из околоушной железы выделяется в 2
раза меньше слюны, чем из других желез. Всего же у человека выделяется
около
1,2–2 л
слюны
в
сутки.
Слюна, находящаяся в ротовой полости, является смешанной. Ее рН равна
6,8-7,4. У взрослого человека за сутки образуется 0,5-2 л слюны. Она состоит
из 99% воды и 1% сухого остатка. Сухой остаток представлен органическими
и неорганическими веществами. Среди неорганических веществ - анионы
хлоридов, бикарбонатов, сульфатов, фосфатов; катионы натрия, калия,
кальция магния, а также микроэлементы: железо, медь, никель и др.
Органические вещества слюны представлены в основном белками. Муцины –
сложные белки, содержащие полисахариды, они придают слюне вязкость и
клейкость, способствуют смачиванию и склеиванию пищевого комка и
облегчают его проглатывание.
Основными ферментами слюны являются амилаза и мальтаза, которые
действуют
только
в
слабощелочной
среде.
Амилаза
расщепляет
полисахариды (крахмал, гликоген) до мальтозы (дисахарида). Мальтаза
действует на мальтозу и расщепляет ее до глюкозы. У курящих людей
выделяется
много
слюны,
но
расщепление
крахмала
оказывается
недостаточным вследствие действия содержащихся в табачном дыме
веществ.
В слюне в небольших количествах обнаружены также и другие ферменты:
гидролазы, оксиредуктазы, трансферазы, протеазы, пептидазы, кислая и
щелочная фосфатазы. В слюне содержится белковое вещество лизоцим
(мурамидаза), обладающее бактерицидным действием.
Свойства пищеварительных ферментов:
9
1) Ферменты слюны действуют на слюнные углеводы, они превращают
крахмал в глюкозу. Крахмал он нерастворим, он не может всасываться в
кровь, а глюкоза всасывается.
2) Ферменты слюны действуют на крахмал. Они расщепляют эти
вещества до продуктов, способных всасываться в кровь и лимфу.
У здорового человека слюна имеет щелочную реакцию, т.к. содержит
соли щелочных металлов, они нейтрализуют кислоты гниения, которые
образуются при разложении остатков пищи во рту под влиянием микробов
Слюна-
это
прозрачная
бесцветная
жидкость,
имеющая
слабощелочную реакцию, содержащую воду, неорганические вещества
(соли), муцин (мукополисахариды), ферменты (птиалин, мальтаза, липаза,
пептидаза, протеиназа), лизоцим (антибиотическое вещество). Слюна не
только увлажняет слизистую оболочку, но и размачивает пищевой комок,
участвует
в
расщеплении
питательных
веществ
и
действует
на
микроорганизмы как бактерицидное средство.
Функции слюны
Пищеварительная
функция
Экскреторная функция. В составе слюны могут выделяться некоторые
продукты обмена, такие как мочевина, мочевая кислота, лекарственные
вещества (хинин, стрихнин), а также вещества, поступившие в организм
(соли
ртути,
свинца,
алкоголь).
Защитная функция. Слюна обладает бактерицидным действием благодаря
содержанию лизоцима. Муцин способен нейтрализовать кислоты и щелочи.
В слюне находится большое количество иммуноглобулинов, что защищает
организм от патогенной микрофлоры. В слюне обнаружены вещества,
относящиеся к системе свертывания крови Слюна защищает слизистую
оболочку
полости
рта
от
пересыхания.
Трофическая функция. Слюна является источником кальция, фосфора, цинка
для формирования эмали зуба.
10
При поступлении пищи в ротовую полость происходит
раздражение
механо-термо
и
хеморецепторов
слизистой
оболочки.
Возбуждение от этих рецепторов по чувствительным волокнам язычного
(ветвь тройничного нерва) и языкоглоточного нервов, барабанной струны
(ветвь лицевого нерва) и верхнегортанного нерва (ветвь блуждающего нерва)
поступает
в
центр
слюноотделения
в
продолговатом
мозге.
От
слюноотделительного центра по эфферентным волокнам возбуждение
доходит
до
слюнных
желез
и
железыначинают
выделять
слюну.
Эфферентный путь представлен парасимпатическими и симпатическими
волокнами.
Болевые раздражения, отрицательные эмоции, умственное напряжение
тормозят секрецию слюны.
Вид и запах пищи, звуки, связанные с приготовлением пищи, а также
другие раздражители, если они раньше совпадали с приемом пищи, разговор
и воспоминание о пище вызывают условно-рефлекторное слюноотделение.
Качество и количество отделяемой слюны зависят от особенностей пищевого
рациона. Например, при приеме воды слюна почти не отделяется. В слюне,
выделяющейся на пищевые вещества, содержится значительное количество
ферментов, она богата муцином. При попадании в ротовую полость
несъедобных, отвергаемых веществ выделяется жидкая и обильная слюна,
бедная органическими соединениями.
Итак, регуляция слюноотделения:
1.
нервная:
безусловный
слюноотделительный
рефлекс
(продолговатый мозг- центр слюноотделения; возникает при наличии пищи
во рту);
условный слюноотделительный рефлекс (вид и запах пищи)
2.
гуморальная регуляция: гормоны гипофиза, поджелудочной
железы щитовидной железы, половые железы
11
Строение языка, его значение
Язык (lingua) человека и других млекопитающих образован поперечнополосатой мышечной тканью, покрытой слизистой оболочкой. Язык имеет
удлиненную овальную форму. По бокам он ограничен краями, которые
кпереди переходят в верхушку, а кзади – в корень; между верхушкой и
корнем расположено тело языка. Верхняя поверхность языка – спинка –
выпуклая и значительно длиннее, чем нижняя. Слизистая оболочка языка
покрыта неороговевающим многослойным (плоским) эпителием. Слизистая
оболочка
спинки
и
краев
языка
лишена
подслизистой
основы
и
непосредственно сращена мышцами. Передний отдел спинки языка усеян
множеством
покрытых
эпителием
сосочков,
являющихся
выростами
пластинки слизистой оболочки.
Язык
выполняет
множество
разнообразных
функций:
жевание,
глотание, артикуляция речи, восприятие вкуса.
Большое значение в нормализации работы пищеварительной
системы имеют вкусовые ощущения, которые мы получаем от пищи,
попадающей в ротовую полость. Механизм вкуса приводится в действие
химическими веществами, содержащимися в пище и напитках. Химические
частицы собираются во рту и превращаются в нервные импульсы,
передаваемые по нервам в головной мозг, где они расшифровываются.
В стенках гортани, надгортанника, глотки, мягкого неба, но главным образом
на поверхности языка, находятся особые клетки – вкусовые рецепторы. Они
собраны группами в образования, называемые вкусовыми сосочками.
Каждый вкусовой сосочек состоит из групп клеток-рецепторов, в каждой
группе имеются тоненькие, похожие на волоски выступы, называемые
микроворсинами. Они выходят на поверхность языка через мельчайшие поры
в поверхности бугорков. С противоположной стороны рецепторные клетки
связаны с двумя видами нервных волокон. По одним сигнал идет в головной
мозг, а по другим – из головного мозга.
12
Вкусовые сосочки реагируют только на четыре основные вкуса:
сладкий, кислый, соленый и горький; скопления рецепторов для них
расположены на разных частях языка. Чтобы сосочки уловили химические
вещества, последние должны быть в жидкой форме. Сухая пища дает очень
слабое ощущение вкуса, а приобретает его полностью только после
растворения в слюне.
В настоящее время считается, что химические вещества в пище
изменяют электрический заряд на поверхности рецептора, что и вызывает
нервный импульс в нервных волокнах.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Углеводы - наиболее распространенные в природе органические соединения. В
продуктах растительного происхождения на долю углеводов приходится до 80-85%
сухих веществ, а в продуктах животного происхождения значительно меньше - до
2%.Крахмал – основной из перевариваемых полисахаридов. На его долю приходится
до 80% потребляемых с пищей углеводов. Источником крахмала служат растительные
продукты, в основном злаковые: крупы, мука, хлеб, а также картофель. Больше всего
крахмала содержат крупы: от 60% в гречневой крупе ( ядрице ) до 70% - в рисовой.
Качественные реакции на крахмал и на глюкозу
Качественная реакция на крахмал
1.В пробирку с крахмальным клейстером добавили раствор йода, появилось
синее окрашивание
Наличие синего окрашивания подтверждает наличие крахмала.
2.Если аптечным йодом капнуть на срез картошки, яблока – он станет синим.
Картофель, яблоко содержат крахмал.
3.
13
Спиртовой раствор йода растворяют в воде до цвета крепкого чая и обрабатывают им
кусочек белого хлеба. Наличие темно-синей окраски говорит о присутствии в хлебе
крахмала.
4.В фарфоровой чашке замешивают маленький кусочек теста (он липкий). Затем
его помещают в стакан с водой и проводят качественную реакцию на углеводы, т.е
добавляют раствор йода. В стакане с тестом появилось синефиолетовое окрашивание
Качественная реакция на глюкозу
Оборудование: таблетка глюкозы или карамель, 10%-ный раствор NaOH, 2%ный раствор CuSO4, нагревательный прибор, штатив с пробирками. Глюкоза
используется
в
виде
водного
раствора.
К 1 мл. глюкозы приливают 1 мл. щелочи и по каплям медный купорос до образования
синего осадка. После этого пробирку нагревают на огне. Выпадает ярко-оранжевый
осадок, который и указывает на присутствие глюкозы. Если содержание глюкозы в
пробе было большим, оранжевый осадок выпадает сразу без нагревания.
Слюна имеет щелочную среду.
Это можно проверить с помощью индикатора лакмуса. В нейтральной среде
лакмус имеет фиолетовый цвет, в кислой – красный, а в щелочной - синий. Если в
раствор по каплям добавлять щелочь или кислоту, то лакмус меняет окраску.
Исследование влияния слюны на крахмал
Почему,
если
долго
жевать
черный
хлеб,
он
становится
сладким?
Цель – показать способность слюны расщеплять углеводы, выяснить условия действия
ферментов слюны
Опыт№1
Оборудование: Накрахмаленные бинт, нарезанный на кусочки 10 см, вата,
спички,
блюдце,
аптечный
5%
йод,
вода
Подготовка опыта. Готовят крахмальный бинт. Для этого берут четверть ложки
крахмала, разводят его в небольшом количестве холодной воды и вливают в кипящую
воду. Кипят при помешивании 10-15 мин. После этого бинты помещают в
крахмальную воду, вынимают, расправляют, высушивают. Затем бинт разрезают на
14
куски длиной по 10 см.
Проведение опыта:
1.
Приготовить реактив на крахмал – йодную воду.(несколько капель йода
добавляют в воду до получения жидкости цвета крепкого заваренного чая)
2.
Намотать на спичку вату, смочить ее слюной, написать букву на
накрахмаленном бинте.
3.
Расправленный бинт зажать в руках и подержать его некоторое время,
чтобы он нагрелся ( 1-2 минуты)
4.
Опустить бинт в йодную воду, тщательно расправив его. Участки, где
остался крахмал окрасятся в синий цвет, а места, обработанные слюной, останутся
белыми, так как крахмал в них распался до глюкозы под действием ферментов слюны,
глюкоза под действием йода не дает синего окрашивания. Если опыт прошел успешно,
на синем фоне получится белая буква.
5.
Повторить 1 и 2 пункты проведения опыта, а затем бинт поместить в
стакан со льдом. Далее опустить бинт в йодную воду, тщательно расправив его. Вся
марля будет иметь синее окрашивание, т.к ферменты слюны активны при температуре
тела.
Условия опыта
Результат йодно-
Вывод
крахмальной реакции
Крахмал+слюна
Белое пятно на синем
(температура тела,
фоне
Ферменты слюны расщепляют крахмал
слабощелочная среда)
Крахмал +вода
Вся марля имеет синее
Вода не расщепляет крахмал
(температура тела)
окрашивание
Крахмал + слюна (0оС)
Вся марля имеет синее
Ферменты слюны активны при
окрашивание
температуре тела. При охлаждении их
активность теряется
Вывод: ферменты – это вещества белковой природы, выполняющие роль
биокатализаторов. Они вырабатываются в пищеварительных железах, входят в состав
пищеварительных соков, расщепляют питательные вещества до более простых
веществ. Ферменты слюны в ротовой полости начинают
переваривать углеводы
(крахмал) до глюкозы, активны они в слабощелочной среде при температуре тела (37
15
о
С)
Опыт №2
Оборудование: крахмальный клейстер (1 %-ный водный раствор) , 5 %
- ный спиртовой раствор йода, 150 мл дистиллированной воды) , 2 % - ная
соляная кислота, четыре пробирки, штатив для пробирок, водяная баня,
спиртовка, воронка, пипетка.
Проведение опыта. Собирают в пробирку небольшое количество
слюны и разбавляют ее водой в соотношении 1:2. В каждую из четырех
пронумерованных пробирок (№ 1-4) наливают по 1 мл слюны. Причем слюну
в пробирке №2 предварительно нагревают на спиртовке до кипения и
охлаждают, в пробирке №3 – подкисляют, добавляя 1-2 капли 2%-ного
раствора соляной кислоты. Затем в пробирки наливают по 2 мл крахмального
клейстера.
После многократного встряхивания пробирки № 1-3 помещают на водяную
баню (37 °С), а пробирку №4 – в стакан со льдом. Через 5-10 мин к
содержимому всех пробирок добавляют по 1-2 капли раствора йода.
Отмечают какие изменения произошли в пробирках.
В пробирке №1 цвет будет белым. Ферменты слюны расщепляют
крахмал и при добавлении раствора йода синего окрашивания наблюдаться
не будет, что подтверждает отсутствие крахмала.
В пробирке №2 цвет будет синим, т.к ферменты слюны– белки, при
кипячении они разрушаются и теряют свои ферментные свойства, поэтому
синее окрашивание будет свидетельствовать о наличии крахмала
В пробирках №3 и №4 цвет будет синим, что говорит о наличии
крахмала в пробирках, т.к ферменты слюны активны в слабощелочной среде
и при температуре тела
Влияние различных факторов на активность фермента амилазы
Исследование влияния концентрации слюны на активность
фермента амилазы
Приготовление растворов: Для приготовления 0.125% раствора йода
взяли аптечный йод (5%), разбавили его в 40 раз. Чтобы получить 1% раствор
16
крахмала взвесили 2 грамма крахмала и добавили в 200 мл. горячей воды.
Перемешали и прокипятили. Раствор слюны приготовили так: прополоскали
рот, затем набрали 20 мл. чистой воды и продержали во рту 2 минуты.
Далее взяли 6 пробирок. В каждую добавили по 1 мл. воды. В
первую пробирку добавили 1 мл. раствора слюны. Перемешали и 1 мл.
данной смеси перевели во 2 пробирку и так до последней, а из 6 пробирки
вылили 1 мл. смеси. Во все пробирки налили по 1 мл. воды и по 2 мл. 1%
раствора крахмала, поместили на водяную баню температуры тела на 30
минут. После охладили холодной водой, добавили по 1 капле 0.125 % йода.
Получили растворы различной окраски от темно-желтой до синей. Чем выше
концентрация слюны, тем быстрее протекает гидролиз крахмала, в пробирке
№1 темно-желтый цвет; чем ниже концентрация слюны, тем расщепление
крахмала под действием амилазы идет медленнее, в пробирке №6 крахмал не
расщепляется, цвет синий. (с понижением концентрации слюны цвет
меняется таким образом: темно-желтый, желтый, светло-желтый, красный,
фиолетовый, синий)
Исследование влияния никотина на активность фермента амилазы
В две пробирки добавляем по 2 мл. 1% раствора крахмала и по 2 капле
0.125% раствора йода, встряхиваем.В первую пробирку добавляем 2 мл.
слюны некурящего человека. Во вторую столько же мл. раствора слюны
курящего человека. В результате проделанного опыта видно, что в первой
пробирке
синее
окрашивание
исчезает
и
в
дальнейшем
раствор
обесцвечивается. Во второй пробирке, где находилась слюна курящего
человека, раствор остается синим, т.к расщепление крахмала не произошло, а
это значит, что никотин угнетающе воздействует на активность амилазы.
Исследование влияния спирта на активность фермента амилазы
В две пробирки добавляем по 2 мл. 1% раствора крахмала и по 2 капле
0.125% раствора йода и по 2мл. раствора слюны. Встряхиваем. В первую
пробирку добавили 1 каплю воды. а во вторую 1 каплю этилового спирта. Во
второй пробирке с этиловым спиртом раствор остается синим, а в первой
17
появившееся синее окрашивание исчезает. Вывод: Спирт негативно влияет
на активность амилазы, так как расщепления крахмала не произошло и цвет
остался синим.
Исследование влияния антибиотиков на активность амилазы
В две пробирки добавляем по 2 мл. 1% раствора крахмала и по 2 капле
0.125% раствора йода и по 2мл. раствора слюны. В первую пробирку
добавляем 1 каплю антибиотика. Во вторую пробирку добавляем 1 каплю
воды. Встряхиваем.В пробирке, где находился антибиотик, содержимое
синего цвета, во второй пробирке синего окрашивания нет, раствор
бесцветный.
Вывод:
синий
цвет
говорит
о
том,
что
антибиотик
« Амоксициллин» угнетающе повлиял на активность амилазы и помешал ей
расщепить крахмал.
Исследования влияния солей хлорида натрия и сульфата меди на
активность фермента амилазы
В три пробирки добавляем по 2 мл. 1% раствора крахмала и по 1 капле
0.125% раствора йода. В первую пробирку добавим 1 каплю хлорида натрия
( поваренной соли),во вторую пробирку 1 каплю сульфата меди, а в третью
пробирку 1 каплю воды. Все встряхиваем и добавляем в каждую пробирку по
1мл. раствора слюны.
В пробирке с хлоридом натрия раствор окрасился в синий цвет, но
окрашивание быстро исчезло. В пробирке с сульфатом меди раствор остается
синим.В пробирке с водой появившееся синее окрашивание со временем
исчезает, но исчезает медленнее, чем в пробирке с хлоридом натрия.
Вывод: сульфат меди угнетающе воздействует на активность фермента,
т.к амилаза крахмал не расщепила, ионы меди- ингибиторы для всех
ферментов, т.к типичный металл вызывает денатурацию белка. а ионы хлора
активируют амилазу.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
18
Проблема: «Почему ротовую полость считают важным отделом
пищеварения»?
Пища- источник энергии для организма человека.
Полость рта это начальный отдел пищеварения.
Расщепление (переваривание) сложных питательных веществ пищи на
более простые
начинается уже в ротовой полости, в ротовой полости
частично расщепляются углеводы за счет ферментов слюны: крахмал
расщепляется до глюкозы. Крахмал он нерастворим, он не может
всасываться в кровь, а глюкоза всасывается.
Углеводы - наиболее распространенные в природе органические
соединения. В продуктах растительного происхождения на долю углеводов
приходится
до
80-85%
сухих
веществ,
а
в
продуктах
животного
происхождения значительно меньше - до 2%.
Пищеварение в ротовой полости является пусковым механизмом для
функционирования
желудочно-кишечного
тракта
и
дальнейшего
расщепления пищи.
Начальное пищеварение имеет большое значение в дальнейших
процессах расщепления
пищи,
так
как
слюна,
расщепляя
вещества,
способствует формированию вкусовых ощущений и влияет на аппетит.
Механическая обработка пищи с помощью зубов обеспечивает
уменьшение ее частиц, благодаря этому она легче переваривается, что
облегчает работу всем органам пищеварительной системы и желудку в
первую очередь, сохраняя их нормальную работоспособность. У людей,
которые плохо пережевывают пищу или у которых отсутствуют некоторые
зубы, частицы пищи остаются большими, и они взваливают дополнительную
нагрузку на желудок, с которой он может не справиться. Это часто приводит
к заболеванию желудочно-кишечного тракта.
Химическая обработка происходит за счет ферментов, содержащихся в
слюне.
19
У здорового человека слюна имеет щелочную реакцию, т.к.
содержит соли щелочных металлов, они нейтрализуют кислоты гниения,
которые образуются при разложении остатков пищи во рту под влиянием
микробов
Муцины, содержащиеся в слюне,
придают слюне вязкость и
клейкость, способствуют смачиванию и склеиванию пищевого комка и
облегчают его проглатывание.
Слюна обладает бактерицидным действием благодаря содержанию
лизоцима. Муцин способен нейтрализовать кислоты и щелочи. В слюне
находится большое количество иммуноглобулинов, что защищает организм
от патогенной микрофлоры. В слюне обнаружены вещества, относящиеся к
системе свертывания крови Слюна защищает слизистую оболочку полости
рта от пересыхания
Слюна
является
источником
кальция,
фосфора,
цинка
для
формирования эмали зуба.
Результат проведенных опытов по влиянию различных факторов на
активность фермента амилазы
1.
Чем ниже концентрация слюны, тем расщепление крахмала под
действием амилазы идет медленнее.
2.
Никотин, этиловый спирт и антибиотики снижают активность
фермента амилазы
3.
Поваренная соль(хлорид натрия) повышает активность амилазы
4.
Все соли тяжелых металлов, например медный купорос, снижают
активность амилазы
о
5.
Несколько советов правильного питания:
1.
Температура потребляемой пищи должна быть в пределах 37-40
2.
Тщательно
С
пережевывать
пищу,
т.к
чем
дольше
пища
задерживается во рту, тем больше поступление слюны в пищевой комок и
мельче его составные компоненты. Тем самым больше концентрация
20
ферментов и поверхность соприкосновения реагирующих веществ, и выше
скорость реакции гидролиза.
3.
Если есть необходимость в приеме антибиотиков, то применят их
в виде инъекции
4.
Вести здоровый образ жизни, т.е отказаться от алкоголя и
сигарет.
5.
Разумно сочетать потребляемые продукты: - нельзя в один прием
употреблять крахмалсодержащие продукты с кислыми
- нужно сочетать крахмалсодержащие продукты с солеными.
Несколько советов правильного ухода за зубами:
Потребление сырых овощей и фруктов (например, моркови, яблок)
способствует естественному очищению зубов.
В слюне содержатся различные минеральные соли и органические
вещества. Смешиваясь с остатками пищи, они образуют желтый налет,
который через некоторое время твердеет и превращается в зубной камень.
Для того чтобы его удалить, применяют зубную пасту и зубной порошок.
Чистить зубы рекомендуется два раза в день – утром и вечером. Щетку
следует вести вертикально от десны к коронке. При противоположном
движении (от коронки к десне) налет забивается в щели между зубами и
деснами, что ведет к образованию камней в области шейки зуба. При
движениях щетки слева направо и справа налево очищаются лишь верхние
части коронок. Кроме того, не проводится массаж десен, а без него они
нередко начинают кровоточить. Чистить зубы нужно не только с внешней, но
и
с
внутренней
стороны.
После еды нередко между зубами остаются частицы застрявшей пищи. Их
надо
удалить
зубочистками
из
пластмассы
или
дерева.
Можно
воспользоваться специальной зубной нитью, протягивая ее между зубами.
Металлическими предметами, например иголками, пользоваться нельзя, т.к.
можно повредить эмаль. Полоскание рта после еды также содействует
очищению зубов.
21
Заболевания зубов. Эмаль – твердое, но хрупкое вещество. Она
легко разрушается, если после горячей пищи сразу употреблять холодную и
наоборот. Смена горячего и холодного воздуха происходит и при курении
табака. Чем больше при этом контраст температур, тем больше вероятность
повреждения эмали. Кроме того, табачный деготь оседает на зубах, образуя
желтый налет, который через некоторое время превращается в зубной
камень. Снять его можно лишь специальным инструментом или с помощью
специальной
пасты.
Нарушение эмали приводит к заболеванию кариесом. На месте повреждения
образуется углубление – дупло. Оно постепенно доходит до пульпы зуба, и
инфекция, проникая в нее, вызывает воспаление – пульпит. Признаки
пульпита: зубная боль, повышенная чувствительность зуба к горячему или
холодному. Если зуб вовремя не вылечить, не запломбировать, он
разрушится.
Сильное разрушающее воздействие на зубы оказывает молочная кислота,
образующаяся при брожении углеводов. Кроме того, сахар является хорошей
средой для микробов, находящихся в полости рта.
Вредно грызть леденцы, орехи – это может привести к механическим
повреждениям зубов. Разрушение зубов вызывает и недостаток фтора,
поэтому в некоторые сорта зубной пасты добавляют соли фтора. Но и
избыток
фтора
приводит
к
повреждениям
эмали
(фторозу).
Для
предупреждения фтороза питьевую воду с повышенным содержанием фтора
надо кипятить, отстаивать или замораживать, т.к. при этом содержание фтора
в воде уменьшается. Выполняя эти несложные предписания можно уберечь
себя от нежелательных последствий в нарушении пищеварительной системы.
«Наше здоровье – в наших руках
22
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Амилаза // Википедия [Электронный ресурс]. - 2013. - Режим доступа:
http://ru.wikipedia.org/wiki/Амилаза.
2. Биология.
8
класс:
Н.И.Сонина,М.Р.Сапина
поурочные
«Человек»/
планы
авт.-
сост.
по
учебнику
Т.В.Козачек.-
Волгоград: Учитель,2007.С.209-224.
3. Биохимия: Учеб. Для вузов. / Комов В.П., Шведова В.Н.- М.: Дрофа,
2004. С. 239- 240.
4. Зверев И.Д. Книга для чтения по анатомии, физиологии и гигиене
человека: Пособие для учащихся. – М.: Просвещение, 2006. – 224 с.
5. Иванова Н.Г., Щелкунова А.Я., Крючкова
биологии:
С.В. Я иду на урок
Человек и его здоровье: Книга для учителя. – М.:
Издательство «Первое сентября», 2001. – 256с.
6. Классификация
ферментов
//
Медицинская
энциклопедия
[Электронный ресурс ]. - 2013. - Режим доступа: http://www.medicalenc.ru/20/fennent-classification.shtml.
7. Учебник. Н.И.Сонин, М.Р.Сапин Биология Человек 8 класс: учеб. для
общеобразовательных учебных заведений. – 9-е изд., стереотип. – М.:
Дрофа, 2010г. Рекомендовано министерством образования Российской
Федерации.
8. Ферменты // Википедия [Электронный ресурс]. - 2013. - Режим
доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/Ферменты
9. Функции слюны // Пищеварительная система [Электронный ресурс]. 2011. - Режим доступа: http://www.novostioede.ru/article/funkcii_sluny/
Мультимедийные диски
10. Библиотека электронных наглядных пособий. Биология. 6-9 класс.
Министерство образования Российской Федерации, ГУ РЦ ЭМТО,
«Кирилл и Мефодий», 2003
11.Виртуальная школа «Кирилла и Мефодия». Уроки биологии. Человек и
его здоровье, 2005.
23
24