Краткая характеристика блюд из котлетной массы мяса

реклама
Краткая характеристика блюд из котлетной массы мяса.
Название
блюда
Котлеты,
биточки,
шницель
Тефтели
Зразы
рубленные
Особенность
приготовления
полуфабриката
Около 25 % наполнителя в
котлетной массе.
Форма
Котлеты - овальноприплюснутые с
заостренным концом;
биточки – приплюснутоокруглые, шницель –
овально-приплюснутый
Около 20 % наполнителя в
котлетной массе,
Шарики
добавляется пассированный
репчатый лук
Фаршированное изделие из
котлетной массы, где около
Кирпичики с
20 % наполнителя. Для
овальными краями
фарша – пассированный
лук, отварные грибы, яйца
Панировка
Особенности
приготовления и подачи
блюда
Название гарнира,
соуса
Красная
Жарят основным
способом. При подаче
поливают растопленным
маслом
Картофель отварной,
пюре, овощи в
молочном соусе; соусы
– красный основной,
сметанный и их
производные.
Мучная
Обжаривают и тушат под
красным соусом
Рассыпчатые каши,
овощи отварные,
пюре картофельное
Красная
Рассыпчатые каши,
овощи отварные, пюре
картофельное; соусы –
Жарят основным способом красный основной,
луковый, луковый с
горчицей
Поверхность
смазывают
яйцом,
посыпают
сухарями
Запекают, охлаждают,
порционируют,
прогревают
Рассыпчатые каши,
отварные овощи;
соусы – красный
основной, луковый,
Рулет с яйцом
и луком
Фаршированное изделие из
котлетной массы, где около
20 % наполнителя.
Батон
Фрикадельки
в соусе
Около 20 % наполнителя в
котлетной массе,
добавляется сырой
репчатый лук
Шарики
Тушат в соусе томатном
или сметанном
Рассыпчатые каши,
отварные овощи.
Овальноприплюснутые с
заостренным концом
Красная
Жарят основным способом,
при отпуске поливают
соусом красным основным,
луковым, сметанным,
сметанным с луком
Рассыпчатые каши,
отварные овощи,
капуста тушеная.
Красная
Картофель отварной,
картофельное пюре,
рассыпчатые каши;
Жарят основным способом соусы – красный
основной, луковый,
луковый с горчицей
Около 25 % наполнителя в
Котлеты
котлетной массе,
любительские добавляется рубленый
(белорусская кухня)
чеснок
Зразы
рубленые,
фаршированные грибами
(белорусская кухня)
Фаршированное изделие из
котлетной массы, где около
20 % наполнителя. Для
фарша – пассированный
лук, отварные грибы, яйца
Кирпичики с
овальными краями
Скачать