правил или что нужно знать родителям о кишечных инфекциях и

10 «золотых» правил или что нужно знать
родителям о кишечных инфекциях и пищевых
отравлениях?»
В сентябре-октябре, когда дети возвращаются в детские
сады и школы после отпусков и летних каникул вопрос
безопасности в отношении риска возникновения вспышек
кишечных инфекций и пищевых отравлений как нельзя
актуален, именно в период путешествий, в том числе
пребывания
в
экзотических
странах
существует
наибольшая
вероятность
заражения
кишечными
инфекциями, учитывая, что в теплом климате значительное
видовое
разнообразие
и
выживаемость
всех
микроорганизмов.
Напомним, что возбудителями кишечных инфекций и пищевых отравлений могут быть
кишечная палочка (эшерихия колли), шигеллы (возбудитель дизентерии), сальмонеллы
(возбудители сальмонеллеза), вибрион холеры (возбудитель холеры), а также протей,
стрептококки, стафилококки, клебсиеллы, псевдомонады, синегнойная палочка,
листерии, кишечные вирусы (ротавирус, норовирус) и прочие микроорганизмы.
И для кишечных заболеваний для пищевых отравлений характерны общие признаки(
внезапное начало заболевания, тошнота, рвота, температура, поражение кишечника,
развитие обезвоживания).
Объединяет и те и другие заболевания то, что причины их возникновения одинаковые:
это употребление зараженных продуктов, воды, купание в загрязненном водоеме или
близкий контакт(семья, коллектив, дошкольное учреждение) с больным или грубое
несоблюдение простых правил гигиены. У грудных детей частыми причинами болезни
являются погрешности в питании, несоблюдение мамой правил гигиены (например
недостаточная обработка сосок-пустышек и игрушек).
Несмотря на причину недомогания, родителям необходимо строго соблюдать
правила самим и прививать хорошие привычки своим детям. Всего 10 доступных и
простых правил помогут Вам избежать заболеваний в семье, а значит и в детском
коллективе, который посещает Ваш ребенок:
1. Правило - Выбор безопасных пищевых продуктов. Всегда покупайте
пастеризованное, а не сырое молоко. Цель последующей обработки продуктов — сделать пищу безопасной и удлинить срок ее хранения. Определенные продукты, которые
потребляются сырыми, особенно тщательной мойте(фрукты, овощи, зелень,салат и
др.).
2 Правило- Используйте только чистую воду. Чистая вода исключительно
важна как для питья, так и для приготовления пищи. Если у Вас есть сомнения
в отношении качества воды, то прокипятите ее перед добавлением к пищевым
продуктам или перед использованием.
3 Правило- Тщательно храните пищевые продукты. Если Вы приготовили
пищу впрок, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (около или выше
60° С) либо холодной (около или ниже 10° С). Пищу для детей лучше вообще
не подвергать хранению, а готовить новые порции. Ошибка, приводящая к случаям
пищевых отравлений — хранение в холодильнике большого количества теплой пищи,
которая в перегруженном холодильнике не может быстро остыть(температура
в середине продукта долго сохраняется от +10° С), то микробы выживают и быстро
размножаются до опасного для здоровья уровня.
4 Правило- Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми
продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена при
соприкосновении с сырыми продуктами и инвентарем. Это «перекрестное» загрязнение
опасно когда, например, использовать одну и ту же разделочную доску, нож и посуду
для сырой и вареной (жареной) птицы, яиц, мяса, рыбы. Весь инвентарь после сырых
продуктов необходимо мыть горячей водой с содой, обдавать кипятком. Для овощей и
фруктов, хлеба желательно использовать отдельные доски и чистую посуду и ножи.
5 Правило- Тщательно приготавливайте пищу. Многие сырые продукты,
главным
образом,
птица,
мясо
и сырое
молоко
обсеменены
патогенными
микроорганизмами, поэтому процесс варки (жарки) должен быть достаточный по
времени для их гибели. Если мясо или шашлык все еще сырое у кости, то доведите его
до полной готовности.
6 Правило- Часто мойте руки. Простая привычка мыть руки всегда перед
едой и приготовлением пищи и после любого загрязнения избавит вас от десятков
бактерий. Обязательно мойте руки после разделки сырых рыбы, птицы, мяса,
корнеплодов) и перед нарезкой хлеба, овощей, фруктов. Особенно тщательно
соблюдайте эти меры, если в семье маленький ребенок. Если появилась царапина
(ранка) на руке- наложите пластырь, предупреждая воспаления. Возбудители из раны
могут являться виновниками стафилококковых и прочих пищевых отравлений.
7 Правило- Содержите кухню в идеальной чистоте. Любая поверхность,
используемая для ее приготовления пищи, должна быть абсолютно чистой. Каждый
пищевой отход, крошки или грязные пятна –это потенциальный резервуар микробов.
Кухонные полотенца меняйте как можно чаще, лучше использовать рулонные
бумажные полотенца. Тряпки, губки для мытья посуды тоже тщательно промывайте и
дезинфицируйте. Имейте отдельные ветоши для мытья полов и сантехники.
8 Правило- Защищайте пищу от насекомых, грызунов и других
животных. Животные часто являются переносчиками патогенных(болезнетворных)
микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления. Для надежной защиты
продуктов храните их в плотно закрывающихся банках (контейнерах). Уничтожайте
вовремя грызунов и насекомых. Помните, что домашние питомцы — собаки, птицы
и особенно, черепахи и другие — частые носители опасных микроорганизмов, мойте
руки после контакта с ними.
9 Не употребляйте подозрительные по качеству, цвету, запаху, виду продукты.
Не экономьте на своем здоровье. Всегда смотрите сроки годности продукции в
магазинах. Опасайтесь покупать продукцию у уличных торговцев, особенно сметану,
творог, они готовятся из некипяченого молока и могут быть причиной отравлений.
10. Если Вы заболели кишечной инфекцией, не занимайтесь самолечением,
всегда обращайтесь к врачу. Помните, что встречаются также кишечные микстинфекции с присутствием одновременно нескольких возбудителей и Вам поможет
только квалифицированный специалист.
Эти простые правила позволяют избежать отравлений не только в быту, но и на
пищевом производстве, в детском и взрослом коллективе
Всем желаем здоровья!
подготовлено главным специалистом-экспертом Территориального отдела Управления
Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г.Лангепасе и г.Покачи