Хлеб с исландским мхом, кедровым жмыхом и другими

http://baikalinform.ru/obschestvo/hleb-s-islandskim-mhom-kedrovym-zhmyhom-idrugimi-poleznymi-dobavkami-poyavitsya-na-irkutskih-prilavkah
04.07.2014, Информационное агентство БайкалИнформ. Хлеб с исландским мхом,
кедровым жмыхом и другими полезными добавками появится на иркутских
прилавках
Хлеб с ценными добавками из кедрового жмыха, холмовой солянки и цетрарии
исландской (в народе известной как исландский мох), появился на прилавках магазинов в
Иркутске. Уникальную рецептуру хлеба разработали учёные ИрГТУ.
ООО «Добрый хлеб», одним из учредителей которого является Иркутский технический
университет, ежедневно поставляет до 300 буханок целебного хлеба в небольшие
иркутские магазины в районе улиц Лермонтова и Академическая.
Цена на все три вида продукции примерно одинакова. Самым дорогим из-за высокой
стоимости сырья (кедровый жмых) является хлеб «Кедровый», 500 г которого в
зависимости от наценки магазина стоит около 36-38 рублей. Цена «Холмового»
составляет 33-45 рублей, «Исландского» – от 34 до 37 рублей. Как отмечает учредитель
предприятия Александр Соболев, цена является сравнительно низкой, так как стоимость
качественного и отборного сырья, а также целебных добавок увеличивает себестоимость
продукта по соотношению с обычным хлебом в два раза.
Хлеб упаковывается в специальную плёнку и сопровождается подробной этикеткой с
информацией о продукте. Кроме традиционных сведений о дате изготовления, массе и
сроке хранения, покупатель узнает состав, пищевую ценность продукта и его полезные
свойства. Кроме того, можно получить представление, например, о цетрарии исландской,
которая произрастает на территории Иркутской области.
Авторы проекта «Разработка и коммерциализация пищевых продуктов на основе
уникальной растительной пищевой добавки «Исландский мох» – докторант кафедры
органической химии и пищевых технологий Светлана Вершинина и выпускница НИ
ИрГТУ, кандидат технических наук Ольга Кравченко. В народной медицине цетрария
исландская используется с незапамятных времен. Это уникальное растение обладает
ярко выраженным целебным действием и рекомендуется в качестве профилактики при
гастритах и язвах, бронхиальной астме, воспалений ЖКТ. Укрепляет иммунитет и
содержит около десятка микроэлементов: железо, марганец, медь, йод, витамины А и
группы В, полисахариды. Разработчики доказали, что введение в рецептуру хлеба
порошка цетрарии придает продукту диетические и функциональные свойства, ускоряет
процесс созревания теста почти на 11%, увеличивает срок хранения готового продукта до
20%. Порошок является пектином, столь необходимым в современных условиях жизни.
Поэтому хлеб с этой растительной добавкой рекомендован людям, проживающим в
городах с высоким уровнем загрязнения, работающим во вредных и экстремальных
условиях.
Судя по мониторингу первых продаж, покупатели активно реагируют и на хлеб
«Кедровый». Это вполне понятно: кедровые орехи и масло зарекомендовали себя, как
полезные для здоровья продукты. Учёные ИрГТУ предложили добавлять в хлеб кедровый
жмых, который помогает улучшить самочувствие людям, перенесшим тяжелые
заболевания, и повышает иммунитет. Кедровый жмых применяют при гастритах,
болезнях почек, при легочных заболеваниях. Также он должен присутствовать в рационе
питания беременных, малышей и кормящих матерей.
Хлеб с содержанием целебного растения «Солянка холмовая» рекомендуется в качестве
профилактики при гепатитах, холециститах, сахарном диабете. Солянка холмовая
укрепляет сосуды, снижает давление. Это растение известно как мощный антиоксидант.
Целебные добавки частично производят в самой пекарне, оборудованной мельницей. Все
добавки имеют фармакологическую лицензию и абсолютно безвредны.
ООО «Добрый хлеб» планирует организовать выпуск нескольких видов продукции.
Серьезную ставку руководство пекарни делает на бездрожжевой хлеб с использованием
семян подсолнечника, льна, с добавлением морской соли, йода и селена. Небольшие
партии бездрожжевого хлеба будут выпускаться с пророщенным зерном, это будет хлеб
премиум-класса. Учёные ИрГТУ подчеркивают, что бездрожжевые закваски и хлеб, на них
приготовленный, обогащают организм всеми полезными веществами, которые
присутствуют в цельных злаках (органические кислоты, витамины, минеральные
вещества, ферменты, клетчатка, пектины, биостимуляторы). Такой хлеб принципиально
качественным образом отличается от обычного, к которому все привыкли.
Предполагается, что у покупателей будут пользоваться спросом маленькие булочки
хлеба (200 гр) с различными травами и пряностями. Это хлеб тыквенный, чесночный,
крапивный, с крупными кусочками сушеных овощей. Предусмотрена и праздничная
продукция – рулеты, караваи.
«На данный момент в нашем регионе разработка и внедрение принципиально новых
хлебобулочных продуктов ограничивается простым добавлением различных улучшителей
вкуса. Наша задача состоит в том, чтобы дать потребителю почувствовать вкус продукта,
произведенного на отборном сырье, в гармонии с глубокими и потерянными многими
промышленными производителями традициями хлебопечения. Мы совмещаем
настоящее ремесленничество и научный потенциал ИрГТУ, применяя технологии и
рецепты, предложенные учеными университета. В концепции развития «Доброго хлеба»
заложены следующие принципы: минимум химических добавок и улучшителей, влияние
качеством на выбор покупателя и его вкусы», – отметил Александр Соболев.
В настоящее время пекарня «Добрый хлеб» работает в одну смену. Профессиональный
пекарь Павел Попов, у которого есть опыт в различных видах хлебопечения,
подчеркивает, что ему интересно работать с новыми видами продукции. Кроме выпечки
трех видов хлеба под заказ иркутских магазинов, команда пекарей занимается
производством бездрожжевой продукции. Если количество заказов увеличится, то в
пекарне организуют вторую смену. В дневную смену будет выпускаться более сложный в
производстве хлеб – с добавками из трав и бездрожжевой, а в ночную – «Исландский»,
«Холмовой» и «Кедровый».
На этом этапе происходит ориентирование на крупные сети магазинов, ведётся
полноценная подготовка и определение партнёров. ООО «Добрый Хлеб» готов
рассмотреть новые, взаимовыгодные предложения по реализации и ценовой политике.
Хлебопекарня является хорошей базой для внедрения научных разработок кафедры
химии и пищевой технологии ИрГТУ. В июле здесь пройдут учебно-ознакомительную
практику первокурсники – будущие технологи.
Ранее сообщалось, что три года назад проект ИрГТУ «Разработка и коммерциализация
пищевых продуктов на основе уникальной растительной пищевой добавки – «Исландский
мох» стал победителем программы «СТАРТ». На создание нового производства было
направлено 500 тысяч рублей.