19.03.03_hleb_nid

О направлениях и результатах научной (научно-исследовательской) деятельности по
направлению подготовки 19.03.02 – Продукты питания из растительного сырья
(профили «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и «Технология
хранения и переработки зерна»)
Научные направления кафедры
«Разработка энерго-, ресурсосберегающих и экологически чистых технологий
переработки с/х сырья в конкурентоспособные хлебобулочные, кондитерские и макаронные
продукты на основе медико-биологических воззрений»;
«Разработка энерго-, ресурсосберегающих и экологических чистых технологий хранения
и переработки с/х сырья в конкурентоспособные продукты с программируемыми свойствами и
соответствующим аппаратурным оформлением на предприятиях АПК»
Описание
1. Разработка технологии жировых начинок для вафель и отсадных кремовых конфет
на основе патоки и жиров ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиенты»
2. Разработка технологий и нового ассортимента хлебобулочных и мучных
кондитерских изделий функционального назначения для различных категорий
населения
3. Разработка технологии хлеба для геродиетического питания
4. Разработка технологии зернового хлеба на основе закваски спонтанного брожения из
биоактивированного зерна пшеницы
5. Разработка функциональных пастило-мармеладных изделий с нетрадиционными
видами сырья
6. Разработка макаронных изделий повышенной пищевой ценности
7. Способ сушки высоковлажных дисперсных материалов и установка для его
осуществления
8. Расчет полей температуры для процесса самосогревания зерна при силосном
хранении
9. Способ стабилизации термовлажностных характеристик зерна злаковых и
масличных культур при сушке и хранении
10. Установка для сушки высоковлажных дисперсных материалов
11. Разработка способа комплексной переработки протеинсодержащих зеленых растений
в кормопроизводстве
12. Применение растительного сырья для производства глазированной овсяной крупы
13. Совершенствование процесса экстракции водорастворимых витаминов из
комбикормов
1.
2.
3.
4.
5.
6.
О научно-исследовательской базе для осуществления научной деятельности по
направлению подготовки 19.03.02 – Продукты питания из растительного сырья
(профили «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и «Технология
хранения и переработки зерна»)
Описание
Учебно-производственный комплекс (мини-пекарня), открытый при содействии
ОАО «Шебекинский машиностроительный комбинат».
(пристройка ВГУИТ, бокс № 1)
Научно-производственная лаборатория
(филиал кафедры ТХКМиЗП, ОАО «Хлебозавод № 7» г. Воронежа)
Смесительно-сбивальная установка
(кафедра ТХКМиЗП, ауд. 210-лаборатория кондитерского производства)
Лабораторная сушильная установка
(кафедра ТХКМиЗП, а.110-лаборатория порошковой технологии)
Печь лабораторная хлебопекарная
(кафедра ТХКМиЗП, а.206-лаборатория хлебопекарного производства)
Пресс макаронный лабораторный (кафедра ТХКМиЗП, а.222-лаборатория
макаронного производства)