Салат "Гранатовый браслет"

Салат "Ромашка"
Состав:
грудка куриная отварная - 200 г,
жаренные шампиньоны - 200 г,
яйца вареные - 3 шт,
сыр - 100 г,
желток - 3 шт,
маслины без косточек
чипсы "Принглс"
картошка
Приготовление:
Салат укладываем слоями, каждый слой покрывая майонезом, в следующей
последовательности:
1)измельченная куриная грудка
2)жаренные шампиньоны
3)тертые яйца на крупной терке
4)сыр, тертый на крупной терке
5) картошки тертые на крупной терке
6) желтки, раздавленные вилкой (поливать майонезом ЭТОТ слой не надо)
Режем маслины на 4 части и сверху укладываем на салат. салат убрать в холодильник на
12 часов, перед подачей на стол по краям салата разложить чипсы в форме подсолнуха и в
серединку посыпать тертый желток.
Салат "Ананас"
Состав:
картофель - 2-3 средних штуки, куриный окорочок - 1 шт (~300-400 г),
грецкие орехи (половинки) - ~150 г, яйца - 3 шт, сыр - 100 г,
маринованные огурцы (корнишоны) - 4-6 шт, лук репчатый (или красный салатный
лук) - 0,5-1 средняя штука (по вкусу), перья зеленого лука для украшения, майонез,
соль, перец
Приготовление: Картофель хорошо вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить от
кожуры и натереть на
крупной
терке. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить
и также натереть на крупной терке. Окорочок сварить, остудить, отделить мясо от костей
и мелко порезать. Сыр
натереть
на
терке. Огурцы
порезать мелкими
кубиками. Лук очистить и мелко порезать. Выкладывать подготовленные ингредиенты на
овальное блюдо слоями. Слои немного посолить, поперчить и смазать майонезом.
1-йслой: картофель
2-йслой: лук
3-йслой: половина куриного
мяса
4-йслой: маринованные
огурцы
5-й слой: оставшееся куриное мясо
6-слой: сыр
7-й слой: яйца
Верхний слой салата хорошо смазать майонезом и украсить половинками грецких орехов
и
перьями
зеленого
лука.
* Вместо половинок грецких орехов поверхность салата можно густо посыпать
рублеными грецкими
орехами.
Грецкие орехи можно заменить ломтиками консервированных шампиньонов, украсив ими
поверхность салата в виде чешуек ананаса, выкладывая ломтики грибов немного внахлест.
Салат "Шапка Мономаха"
Состав:
свекла - 1 шт,
гранат - 1 шт,
картофель - 3 шт,
грецкие орехи - 50 г,
сыр твердый - 100-150 г,
зеленый горошек,
яйца - 3-4 шт,
майонез,
морковь - 1 большая шт,
чеснок - 1 долька
свинина - 300 г,
Приготовление: Отварить свеклу и картофель, охладить, очистить и натереть на крупной терке в
разные тарелки. Сырую морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яйца отварить, очистить
и натереть белки на крупной, а желтки на мелкой терке в разные тарелки. Мясо отварить и
порезать
кубиками
или
соломкой. Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
Грецкие орехи мелко порубить или измельчить при помощи блендера. Чеснок пропустить через
чесночный пресс и смешать с майонезом. Выкладывать салат слоями, каждый слой поливая майонезом,
смешанным с чесноком (также некоторые слои можно слегка посолить):
1-й слой: половина картофеля, майонез
7-й слой: яичные желтки майонез
2-й слой: свекла, майонез
8-йслой: половина
сыра майонез
3-й слой: половина моркови, майонез
9-й слой: оставшееся мясо майонез
4-й слой: половина грецких, орехов
10-й слой: оставшаяся морковь
5-й слой: половина мяса майонез
6-й слой: оставшийся картофель майонез
Сверху весь
салат хорошо промазать
майонезом. По краю салата сделать опушку из сыра (сыр
слегка смазать майонезом), сверху на сыр нанести опушку из тертого на терке яичного белка и немного
присыпать измельченными
грецкими
орехами. Для того, чтобы сделать украшение в виде короны,
нужно красную луковицу разрезать зигзагообразно пополам и разделить луковицу на 2 половинки. Из одной
половинки луковицы вынуть середину и из оставшегося 1 или 2 слоев сделать "корону".
"Корону"
установить
на
верхушку
"шапки"
и
наполнить
гранатовыми
зернышками.
Украсить салат зернами граната и ромбиками, вырезанными из свеклы и оставить настояться на 8-12 часов.
Перед подачей на стол украсить салат зеленым горошком (если украсить горошком заранее, то он завянет).
Салат "Гранатовый браслет"
Состав: свекла - 2 шт, лук репчатый - 1 шт, картофель - 2 шт, морковь - 2 шт,
курица - 200 г, яйца - 2 шт, гранат - 1-2 шт, грецкие орехи, майонез, соль, перец
Приготовление: Свеклу, морковь, картофель и яйца отварить. Отваренные овощи и яйца
потереть на крупной терке в отдельные мисочки. Куриное филе отварить до готовности и
порезать соломкой или кубиками. Репчатый лук мелко порезать и обжарить. На середину
блюда, в котором собираемся подавать салат, поставить стаканчик. Слои салата выкладывать
вокруг стаканчика, чтобы получить форму браслета. Некоторые слои по желанию, можно
слегка посолить и поперчить.
1-ый слой: картофель,майонез
2-ой слой: половина свеклы,майонез
3-ий слой: морковь,майонез
4-ый слой: грецкие орехи
5-ый слой: половина курицы, майонез
6-ой слой: жареный лук
7-ой слой: яйца,майонез
8-ой слой: половина курицы, майонез
9-ой слой: половина свеклы
Вынуть стаканчик и сверху салат хорошо обмазать майонезом.
Всю поверхность салата покрыть зернами граната.
Котлеты с перепелиными яйцами "Павлиний глаз"
Состав: пропорции на 6-8 котлет
фарш (свинина + говядина) - 300-400 г, лук репчатый - 1 шт, сыр твердый - 100-150 г, зелень,
соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки, перепелиные яйца - 6-8 шт.
Приготовление: Фарш выложить в миску. Сыр натереть на крупной терке.
Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить и мелко порезать. На разогретой с
растительным маслом сковороде обжарить лук ~3-4 минуты, масло слить и остудить лук.
Фарш соединить с луком, сыром, зеленью, добавить соль и перец. Хорошо перемешать фарш и
несколько раз отбить, бросая в миску. Из фарша сформировать котлеты и сделать в середине
углубление (так, чтобы в углубление помещалось перепелиное яйцо). На разогретую с
растительным маслом сковороду выложить котлеты углублением вниз и обжарить до румяной
корочки (сыр быстро плавится, поэтому не нужно жарить слишком долго, чтобы котлетки не
подгорели). Перевернуть котлеты на другую сторону и обжарить еще ~3-4 минуты до румяной
корочки.
* котлеты можно предварительно не обжаривать, а сразу разложить на противне и
запекать в духовке ~15 минут, затем ложечкой слить образовавшийся внутри мясной сок,
разбить в углубления яйца и готовить еще ~15-20 минут. Котлеты, приготовленные таким
способом получаются вкусными, но намного вкуснее с предварительной обжаркой.
Обжаренные котлеты переложить в форму для запекания углублениями вверх.
В каждое углубление разбить перепелиное яйцо и немного посолить. Запекать котлетки ~20
минут при температуре ~170-180°C.
Курица тушеная с картофелем в горшочке
Состав:
курица - 300г,
картофель - 6-8шт,
лук - 2шт,
морковь - 1-2шт,
майонез,
сливочное масло,
соль, перец,
зелень
Приготовление: Куриные ножки, бедрышки или крылышки рубим на небольшие кусочки
или отделяем мясо от костей и режем кусочками. В сковороде разогреваем немного масла и
обжариваем кусочки курицы. Отдельно в сковороде обжарить репчатый лук.
Чистим и режем кубиками картофель. Чистим морковь и трем на крупной терке. Соединяем
картофель с потертой морковью и добавляем соль. В керамический горшочек складываем
слоями: обжаренный лук, обжаренное мясо, слой картофеля с морковкой, слой мяса и слой
картофеля, сверху посыпаем зеленью. Каждый слой солим и немного перчим. Сверху немного
поливаем остатками масла со сковороды, на которой жарилась курица, майонезом и кладем
кусочек сливочного масла. Заливаем водой почти до верха, накрываем крышкой и ставим в
духовку. Тушить ~1 час. Подавать блюдо можно прямо в горшочке.
* можно кроме картофеля тушить мясо и с другими овощами, которые предварительно
лучше немного обжарить. Можно добавлять грибы, стручковую фасоль (фасоль можно
немного отварить), помидоры, баклажаны, кабачок и т.д. Можно добавить пропущенный
через чесноковыжималку чеснок. Зелень можно добавлять непосредственно при подаче к
столу.
Салат "Рыбки в пруду"
Состав: шпроты - 1 банка, картофель - 2 шт (средние), морковь - 2 шт, лук репчатый - 2 шт,
яйца - 2 шт, сыр твердый - 50 г, чеснок - 1-2 зубчика (по-желанию), зеленый лук и зелень
укропа или петрушки для украшения,
растительное масло для жарки, майонез, соль
Приготовление: Картофель отварить в мундире, остудить, снять кожуру и натереть на
крупной терке. Яйца отварить, охладить, очистить и натереть на терке. Сыр натереть на терке.
У нескольких рыбок отделить хвостики и отложить для украшения. Остальные шпроты
размять вилкой. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной
терке. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук с морковью до
золотистого цвета.
Выложить подготовленные ингредиенты в салатницу слоями. Каждый слой немного посолить
и смазать майонезом.
1-й слой: картофель
2-й слой: лук с морковью
3-й слой: шпроты
4-й слой: сыр
5-й слой: яйца
Верхний слой покрыть майонезом, посыпать рубленой зеленью и аккуратно воткнуть хвостики
шпрот и перышки зеленого лука.
Куриная грудка, фаршированная ананасами и сыром
Состав: грудки куриные - 4 шт, ананасы консервированные или свежие - 100 г,
сыр твердый - 100 г, чеснок - 1 долька, майонез, сухари панировочные, яйцо, соль, перец.
Приготовление: Подготовить куриную грудку, промыть и прорезать в грудке "кармашек",
стараясь не прорезать насквозь. Готовый "кармашек" посолить и поперчить снаружи и внутри.
чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Чесночно-майонезной смесью смазать
грудку внутри "кармашка" Для начинки: с ананасов слить жидкость и порезать кубиками. Сыр
натереть на крупной терке. Смешать ананасы с сыром и добавить чуточку майонеза, чтобы
масса получилась вязкой. Наполнить сырно-ананасной массой куриный "кармашек" и заколоть
разрез зубочистками.
В мисочке размешать вилкой яйцо, посолить его. В отдельную тарелочку насыпать
панировочные сухари. Грудку обмакнуть в тарелочку с яйцом, затем обвалять в сухарях.
Обжарить грудку на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяной
корочки, затем убавить огонь и продолжать жарить до готовности.
Семга (форель) слабосоленая
Состав: семга, форель (или любая красная рыба), крупная соль
Приготовление: Рыбу вымыть и обсушить. Нарезать тонкими пластинами. В небольшую
кастрюлю или другую емкость (лучше керамическую) выкладывать рыбу, пересыпая каждый
слой крупной солью.
Таким образом уложить в емкость всю рыбу, засыпать солью последний верхний слой,
накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Рыба будет готова через 12-16 часов.
Такая рыба долго не хранится в холодильнике, поэтому можно положить ее в пакет и хранить
в морозилке.
* по-желанию, можно добавить к рыбе немного свежемолотого перца
1)Покупаю обычно грамм 700-800 филейной части, обязательно –потолще!!!
2)Лосось перед засолкой не следует мыть, а нужно содрать кожу и очистить его со всех сторон
ножом.
3)После очистки весь большой кусок обмакивается (нельзя его натирать солью) в соль-сахар
2/1 ст.ложки и я еще добавляю 1/2ч.ложки крупно свеже смолотого черного перца.
4)После этого, укладываю рыбину в посудину, которая подойдет по размеру, но обязательно
,что бы были не низкие края, так как через несколько часов в посудине соберется много
жидкости и она может пролиться.
5)Отправляю рыбу в холодильник укрыв сверху пищевой пленкой.
Продукт готов к употреблению, буквально через 2 часа,но если я делаю вечером то остается в
холодильнике до утра.
6)Аккуратно вытаскиваю блюдо и сливаю раствор. После чего тщательно ножом соскребаю с
рыбины оставшуюся соль и слизь , чтобы рыба осталась практически сухой.
7)Укладываю на разделочную доску и острым нажом под углом начинаю срезать широкие
пластины толщиной от 2 до 5 мм, как кому захочется ...
8)Лосось получился такой ,с различными вариантами нежный и вкусный,что его можно
кушать : без ничего хлеба, даже со свежей отварной картошкой, но больше всего мне
нравиться - чуть,чуть взбрызгуть лайма, положить несколько веточек укропа... и еще,
неповторимый вкус придает горчица Васаби, а если нет,то очень подойдет Русская
горчица,только домашнего приготовления. Все это завернуть в свежий лаваш
и....ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Горбуша соленая по-домашнему
Состав: горбуша (можно семгу или другую красную рыбу) - 1 кг., соль - 2 столовые ложки,
сахар - 1 столовая ложка
Приготовление: Рыбу промыть, снять кожу и удалить хребет и кости, чтобы получилось 2
половинки чистого филе.
Отдельно в миске смешать соль и сахар и этой смесью натереть обе половинки рыбного
филе со всех сторон. Затем соединить две половинки вместе, завернуть в холщовую тряпочку
и положить в холодильник. Рыба готова к употреблению уже через сутки.
Соленая рыба не может долго храниться в холодильнике, поэтому хранить ее лучше в
морозилке.
Есть еще один очень похожий вариант приготовления рыбы, но он делается в
растительном масле. Для этого рецепта необходимо взять: на 1 кг. рыбы - 3 ч. л. соли + 1/2
стакана подсолнечного масла. Рыбу промыть, очистить от кожи и удалить кости, чтобы
получилось 2 половинки чистого филе. После этого получившееся филе рыбы порезать
поперек пластинками толщиной 0,5 см. Ломтики сложить в миску, посолить и перемешать.
Залить подсолнечным маслом и еще раз перемешать. Переложить в банку и поставить в
холодильник. Готовность через 10 часов.
Салат "Гнездо глухаря"
Состав: курица - 200 г, ветчина - 50 г, маринованные шампиньоны - половина 400 граммовой
банки, яичные белки - 3 шт, картофель - 3 шт, соль, свежемолотый перец, майонез, листья
салата
Для птичьих яиц: сырок плавленый - 1 шт (100 г) или твердый сыр,
яичные желтки - 3 шт, зелень укропа, майонез, чеснок - 1-2 зубчика
Приготовление: Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой (для этого
лучше воспользоваться теркой "Бёрнера" или теркой для корейской моркови).
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить картофель и жарить, не
перемешивая, на сильном огне, пока картофель не покроется румяной корочкой. Затем
картофель перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности.
Картофель снять с огня и посолить. Охладить. Курицу отварить, мясо отделить от костей и не
очень мелко нарезать или разделить на волокна. Ветчину нарезать тонкой соломкой.
Шампиньоны нарезать некрупными ломтиками. Яйца сварить вкрутую. Белки отделить от
желтков (желтки отложить в сторону). Белки натереть на крупной терке.
Для птичьих яиц: Желтки натереть на крупной терке.
Плавленый сыр также натереть на крупной терке (если использовать твердый сыр, лучше
натереть его на мелкой терке). Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку. Соединить вместе яичные желтки,
сыр, зелень, чеснок, добавить немного майонеза (для того, чтобы масса стала более вязкой и из
нее можно было лепить) и хорошо перемешать. Из сырной массы сформировать птичьи яйца.
Листья салата вымыть, обсушить и застелить ими дно плоской тарелки.
В миске соединить куриное мясо, шампиньоны, ветчину яичные белки, добавить майонез и
хорошо перемешать ингредиенты.
На листья салата выложить салатную массу в виде гнезда, с небольшим углублением
посередине.
Оформить салат жареным картофелем, имитируя птичье гнездо.
В углубление положить сырные яйца и украсить салат зеленью.