Информация по молочной продукции

ООО «AZFERSTANDART»
Информация о молочной продукции
–Сегодня потребность в маложирной молочной продукции возросла, чем это
обусловлено??
– В настоящее время, когда изменился характер труда человека, резко снизилось его
физические нагрузки вследствие внедрения в производство разнообразных технических
средств, а также малоподвижного образа жизни, в высокоразвитых странах, в том числе и
в Узбекистане, наблюдаются избыточная калорийность питания населения за счет
излишнего потребления жиров и углеводов. В связи с этим наметилась тенденция к
выпуску пищевых продуктов пониженной жирности калорийности (энергетической
ценности). Это в первую очередь относится к молочным продуктам. Уменьшение
калорийности молочных продуктов осуществляется посредством снижения или почти
полного исключения жира при одновременном сохранении и даже повышении их
биологической ценности путем введения белковых компонентом.
А также мы хотим ознакомить Вас с терминами и определениями
характеризующие особенности сырьевого состава продуктов.
Цельное молоко: Молоко, не подвергавшееся регулированию составных частей молока.
Цельное молоко – это молоко, имеющее естественную жирность. Однако естественная
жирность – величина не постоянная и колеблется в пределах 2,8 – 5%. Даже у одного
животного жирность молока меняется не только в течение года, но и в течение суток.
Обезжиренное молоко (обрат): Молочный продукт с массовой долей жира менее 0,5%,
получаемый в результате отделения жира из молока или изготовляемый путем
нормализации или восстановления.
Восстановленное(-ый) молоко (продукт переработки молока): Молоко (продукт
переработки молока), изготовляемое(ый) из концентрированного или сухого молока
(продукта переработки молока) и воды. Если продукт восстанавливают из сухого молока,
то процесс в упрощенном виде представляется так: сухое молоко разводят теплой водой и
выдерживают несколько часов для восстановления нормальной плотности и вязкости
молока. Никакие добавки и консерванты в таком продукте присутствовать не должны.
Нормализированный продукт переработки молока: Процесс нормализации – это
приведение различного молочного сырья к определенным стандартам жирности. Для
этого сначала молоко сепарируют, то есть отделяют нежирное молоко от молочного жира,
и снова смешивают эти две субстанции, но уже в совершенно определенных пропорциях.
Рекомбинированное(-ый) молоко (продукт переработки молока): Молоко (продукт
переработки молока), изготовляемое(ый) из отдельных составных частей молока (молока
и немолочных компонентов) и воды.
Молокосодержащий продукт: Пищевой продукт, изготовляемый из молока и молочных
продуктов и/или побочных продуктов переработки молока и/или немолочных
компонентов, включая немолочные жиры и/или белки, с массовой долей сухих веществ
молока в сухих веществах продукта не менее 20%.
Сливочное масло: Масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50,0% до 85,0%
включительно, представляющее собой дисперсную систему (молочная плазма в жире).
Топлёное масло: Масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99,0%,
изготовляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, имеющее
специфические органолептические показатели.
Страница 1 из 4
ООО «AZFERSTANDART»
– Какие бывают виды фальсификации, и какая молочная продукция считается
фальсифицированной?
Основные виды фальсификации:
Ассортиментная – один вид молока заменяется другим, например, цельное молоко
подменяется восстановленным или обезжиренным, один вид мороженного подменяется
другим, сметана разбавляется кефиром, молоко – водой;
Качественная – в молоко подмешиваются крахмал, сода, ацетилсалициловая кислота и
другое, это делают для лучшего сохранения молока от скисания;
Информационная – указываются не точные данные: дается название, близкое к
натуральному продукту (например, «Сметанка», «Сгущенка»), в откровенных
фальсификатах фирма-изготовитель указывается с искажением, подделываются штрихкоды, сопроводительные документы, затирается дата выработки;
Стоимостная – продукты низкой сортности заявляются как высококачественные.
Фальсификация цельного молока
Вначале, скажем о восстановленном молоке. Что думает об этом потребитель? Молоко
специальным способом превращается в сухое, а затем восстанавливается до натурального
с помощью молочных жиров. Что может произойти в подобном случае при
фальсификации? Вначале молоко обезжиривают, затем делают из него сухое. А потом
восстанавливают с добавлением растительных жиров, но на упаковке об этом не пишут.
Какие здесь опасности? Восстанавливать молоко могут с использованием растительных
жиров, затем это молоко используют для изготовления кисломолочной продукции.
Конечно же, в составе будет указано просто «восстановленное сухое молоко».
Фальсификация сметаны
Откровенный фальсификат, когда используются низкокачественные молочные
компоненты, крахмал, стабилизаторы, вкусовые добавки, но об этом ни слова на упаковке.
Если крахмал подвергнуть термической обработке, он приобретает консистенцию
сметаны. Остальное придает продукту вид и запах сметаны. О пользе такого продукта
говорить не приходится. Хотя особого вреда в нем тоже нет.
Фальсификация творога
Творог с пониженным содержанием жира – отличный диетический продукт. Он может
быть рекомендован детям, спортсменам, людям с избыточным весом.
К сожалению, заявленная жирность не всегда соответствует реальной. В
фальсифицированном продукте жирность бывает более 10%, причем жировая фаза
содержит не только молочный жир, но и растительный, а вот содержание белка всего не
более 10%.
Фальсификация мороженого
Как правило, здесь весь фальсификат основан только на фальсифицированном молоке.
Производители мороженого, в основном, указывают полный и правильный состав своей
Страница 2 из 4
ООО «AZFERSTANDART»
продукции, прибегая лишь к небольшим хитростям. К ним можно отнести размещение
сведений о составе мелкими буквами, употребление в названии не совсем понятных
терминов и замена одних названий другими, менее известными.
Фальсификация сливочного масла
Настоящее сливочное масло может содержать до 82% жиров животного происхождения.
Рекомендовать его для здорового питания не решится ни один диетолог. А вот частичная
замена молочных жиров на растительные полезна. Добросовестный производитель не
назовет этот продукт сливочным маслом. Комбинированные жиры – это спред.
Качественный спред – продукт, который вполне можно использовать для любимых
бутербродов на завтрак.
Молочный жир идет на приготовление сливочного масла или спреда, который тоже
изготавливается с добавлением растительного масла. При уменьшении жиров животного
происхождения в питании снижаются риски возникновения сердечно-сосудистых
заболеваний, атеросклероза, ожирения, некоторых заболеваний желудочно-кишечного
тракта и некоторых видов рака.
Запрета на добавление в продукты питания растительных жиров нет и не может
быть. Но продукты, называющиеся молочными и молокосодержащими, должны все-таки
содержать молоко. Основным требованием к производителям молокосодержащей
продукции должно быть одно: полностью указывать состав продукции, не прибегая ни к
каким уловкам. Потребитель сам разберется, что ему покупать: чисто молочный продукт
или с содержанием растительных жиров и белков.
Если продукт комбинированный, то и название сложное. Больше 50% молока, значит,
молочно-растительный продукт. Если наоборот, значит, растительно-молочный.
Что вы посоветуете, на что надо обращать внимание при покупке молочной
продукции?
Мы потребителям молочных продуктов предлагаем пить отечественные. У нас
есть добросовестные производители, которые используют только цельное молоко для
выработки молочной продукции. Вся не консервированная молочная продукция
считается особо скоропортящейся продукцией и по нормативным документам срок
годности молочной продукции не более 72 часов. Например: молоко, сливки не более 36
часов. Кисломолочная продукция не более 72 часов. Каждый отечественный
производитель старается предоставить свежую молочную продукцию регулярно, каждый
день в магазин.
При покупке молочных продуктов, в первую очередь надо обратить внимание, в какой
упаковке и в каких условиях хранится молочная продукция. Надо прочитать всю
информацию о продукте. Если это не достаточно, спросите у продавца, чтобы без
сомнения купить качественную продукцию. Если заметите на прилавках новую
продукцию, попросите предоставить вам сертификат соответствия и убедитесь, что
продукция качественная, затем, не боясь, покупайте.
Страница 3 из 4
ООО «AZFERSTANDART»
– Спасибо Вам большое, в ходе нашей беседы мы многое узнали о разновидностях и
фальсификации молочной продукции. И в завершении, чтобы Вы хотели
посоветовать потребителям, Гульнора Хабибуллаевна?
Уважаемые потребители! Не покупайте не полезную и вредную продукцию.
Внимательно относитесь к своему здоровью и к тому, что вы употребляете в пищу. Не
стесняйтесь спрашивать у продавцов документы, подтверждающие подлинность и
качество товара. Можете обращаться нам за консультацией.
Наши координаты: +99890-978-82-32,
e-mail: azferstandart@mail.ru, WWW.AZFERSTANDART.UZ.
Страница 4 из 4