ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ: БЕЛКИ, ЖИРЫ, УГЛЕВОДЫ

ПРАВИЛЬНОЕ
ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ:
БЕЛКИ, ЖИРЫ, УГЛЕВОДЫ
Правильная организация питания детей является
чрезвычайно важной и сложной проблемой.
В количественном отношении пища (при определенном объеме) должна
обеспечить необходимое для каждого возраста число калорий. В качественном
отношении в ней должно быть определенное количество белков, жиров и углеводов,
входящих в состав организма.
Огромную роль играют вкусовые качества пищи.
Нарушение любого из этих основных требований отразится на правильном
развитии детского организма и может вызвать ряд заболеваний.
Белки необходимы для организма ребенка как строительный материал, из них
формируются новые клетки и ткани. Только белки обеспечивают нормальный рост
ребенка. Особенно важными белками являются так называемые полноценные белки,
содержащиеся в молоке, твороге, сыре, мясе, рыбе, икре рыб и яйце.
Жиры—это основной источник энергии, которая нужна организму ребенка для всех
жизненных процессов. Кроме того, с полноценными жирами вводятся в организм
витамины (А, Д), необходимые для правильного роста и развития детей,
повышающие сопротивляемость организма к различным заболеваниям. К
полноценным жирам относятся жиры животного происхождения: рыбий жир,
сливочное масло, а также сливки, сметана, желток яйца. Неполноценными жирами
являются растительное масло и сало.
Углеводы служат источником для покрытия энергетических затрат организма, они
регулируют водный обмен и служат носителями некоторых витаминов (С и В).
Углеводы в виде сахара и крахмалистых веществ содержатся в различных крупах,
муке, овощах, плодах, ягодах. Сахар и картофельная мука представляют собой чистый
углевод. В продуктах животного происхождения углеводов содержится мало.
Минеральные соли. В состав детской пищи должны входить все те минеральные
вещества, которые входят в состав тела ребенка. Соли кальция и фосфора необходимы
для построения скелета и зубов, соли железа входят в состав крови, соли фосфора — в
состав мозговой ткани и т. п. Минеральные соли, нужные для организма, содержатся
главным образом в молоке, молочных продуктах, овощах, плодах, ягодах, зелени.
Вода входит в состав всех тканей организма. Жизненные процессы организма могут
протекать нормально только при достаточном количестве воды. Ребенок получает
воду в виде кипяченой воды и различных напитков: кофе, настой шиповника и др.
Кроме того, вода содержится почти во всех пищевых продуктах, особенно много ее в
молоке, овощах, ягодах, фруктах.
Витамины. Большое внимание в питании детей должно быть уделено потребности
их организма в различных витаминах. При недостатке или отсутствии витаминов в
пище нормальное развитие ребенка нарушается, сопротивляемость к различным
заболеваниям понижается. Особенно важное значение для детей имеют витамины А,
группа витаминов В, С и Д.
Витамин А способствует нормальному росту и развитию
тканей, улучшает состояние слизистых оболочек, повышает сопротивляемость
организма заболеваниям. При недостатке витамина А задерживается рост ребенка,
наблюдается расстройство зрения, понижается сопротивляемость заболеваниям.
Витамина А много в рыбьем жире, он содержится также в сливочном масле, печени
различных животных, яичном желтке и несколько меньше в молоке, сливках,
сметане. В некоторых растительных продуктах витамин А содержится в виде
каротина, который в организме превращается в витамин А. Каротином богаты
морковь, помидоры, капуста, салат. Усвояемость витамина А из этих продуктов
повышается, если одновременно с ними ребенок получает жир. Витамин А устойчив к
высокой температуре и не разрушается без доступа воздуха. Он разрушается при
соприкосновении с кислородом воздуха и от световых лучей. Поэтому для сохранения
витамина А в пище продукты, содержащие его, следует закрывать при термической
обработке (варка, тушение и т. п.) крышкой.
Сливочное масло и рыбий жир хранить в хорошо закрывающейся, темной посуде или
в темном помещении, кроме того и на холоде. Бутерброды с маслом рекомендуется
заготовлять только перед кормлением ребенка. Витамин В и вся группа витаминов В
принимают большое участие в процессах обмена и регулируют их нормальное
течение. При отсутствии в пище витамина В замедляется рост ребенка, нарушается
деятельность нервной системы, могут возникнуть расстройства пищеварительного
тракта, наблюдается отсутствие аппетита.
Витамины группы В содержатся в дрожжах, муке грубого
помола, черном хлебе, горохе, бобах, овсяной крупе, некоторых овощах (моркови,
картофеле, цветной капусте, салате, редисе), а также в яйцах, печени и молоке. Таким
образом, если пища ребенка состоит из разнообразных продуктов питания, ребенок
получает достаточное количество витаминов группы В. Витамин В довольно устойчив
к высокой температуре и обычная варка продуктов его не разрушает.
Витамин С улучшает процессы обмена веществ, повышает
иммунитет, является противоцинготным. При недостатке витамина С наблюдается
плохое развитие ребенка, недостаточное нарастание веса, снижается
сопротивляемость организма различным заболеваниям. При отсутствии витамина С в
пище возникает тяжелое заболевание, известное у детей под названием болезни
Барлова, а у взрослых — цынги. Витамин С очень распространен в природе. Его много
содержится в ягодах черной смородины, крыжовнике, малине, рябине, щавеле,
зеленом луке, помидорах, укропе, желтой репе, свежей капусте, картофеле, лимонах,
апельсинах, яблоках (антоновке), различной зелени и всего больше — в плодах
шиповника.
Витамин С нестойкий, разрушается во многих продуктах при хранении их (особенно в
теплом помещении и на солнце) и при нагревании с доступом воздуха. Повторное
разогревание пищи, содержащей витамин С, также ведет к разрушению этого
витамина. Усиливает разрушение витамина С соприкосновение с такими металлами
как медь, железо. Поэтому для сохранения витамина С при приготовлении пищи надо
стараться по возможности ускорить процесс варки блюд, например овощи опускать
только в кипящую воду, варить в посуде под крышкой, не переваривать, не подвергать
вторичному разогреванию, не употреблять плохо луженную медную, железную
посуду или эмалированную с поврежденной эмалью.
Витамин Д называют антирахитическим витамином, так
как при его отсутствии или длительном недостатке нарушается обмен фосфора и
кальция в организме ребенка, что может привести к развитию рахита. Витамином Д
особенно богат рыбий жир. В весенне-летние месяцы витамина Д довольно много
содержится в молоке, сливках, желтке куриного яйца. Витамин Д устойчив к высокой
температуре и разлагается при действии на него кислорода воздуха и световых лучей.
Поэтому продукты, содержащие витамин Д, следует хранить в темной посуде, хорошо
закрытыми.
Питательные вещества ребенок обычно получает из разнообразной
пищи.