Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №3 г. Шимановска»

Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №3 г. Шимановска»
им. М.М.Здобиной
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
Тема: «Яд соланин в клубнях картофеля».
Руководитель:
учитель биологии
Радченко С.В.
г. Шимановск 2012 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………….…3
1. Систематическое положение картофеля, его пищевая ценность……….…....5
1.1. Ботаническая и морфологическая характеристика картофеля………..5
1.2. Химический состав клубня, его питательная ценность………………...6
1.3. Применение картофеля…………………………………………………...7
2. Методика исследования. Качественное содержание яда соланина в клубнях
картофеля…………………………………………………………………………..10
3. Влияние соланина на организм человека……………………………….…..13
3.1. Признаки отравления соланином…………………………………….....13
3.2. Первая помощь и профилактика отравлений………………………….14
4. Условия правильного хранения картофеля……………………………….....15
Заключение………………………………………………………………………..17
Библиографический список………………………………………………………18
Приложение А Таблица № 1 «Сравнительная характеристика срезов
картофеля»…….…………………….........................................................................19
Приложение Б Рекомендации по правильному приготовлению и хранению
картофеля…………………………………………………………………………..20
ВВЕДЕНИЕ
На протяжении вот уже нескольких веков, в самые тяжёлые периоды
народных бедствий, войн и неурожаев картофель всегда спасал людей от
голода. "Вторым хлебом" называют его в народе. Да и как не назовешь так,
если он не сходит со стола круглый год, никогда не приедается и является
главным подспорьем хлеба.
В наши дни не найти человека, который бы не знал вкуса картофеля. Этот
корнеплод пользуется большой популярностью во многих странах мира. По
универсальности применения, картофель занимает одно из первых мест среди
сельскохозяйственных
растений.
Он
одновременно
является
продовольственной, технической и кормовой культурой.
Лучшие умы мира в своих трудах воздавали должное картофелю.
Известна картина Винсента Ван Гога «Едоки картофеля», серия картин
«Картофельная
идиллия»
немецкого
художника
Вильгельма
Буша.
Написано множество стихов и баллад о картофеле, и, даже создана музыка во
славу картофеля, которую написал Иоганн Себастьян Бах.
Несомненно, картофель обладает высокой пищевой ценностью и хорошо
усваивается организмом, но, несмотря на свои полезные свойства, этот продукт
может представлять серьезную опасность для организма. Виной тому,
содержащийся в растении яд соланин.
Каждый год, во время уборки урожая картофеля, мне встречается от
одного до нескольких позеленевших клубней. Люди такой картофель
выбрасывают, так же его нельзя скармливать домашним животным. Мне стало
интересно - почему? Ведь он не поражён гнилью и внутри здоров.
Изучив научную статью1, мне стало ясно, что зеленый цвет картофелю
придаёт хлорофилл, который накапливается на свету, а опасны такие клубни изза яда – соланина, который тоже очень быстро накапливается на свету.
1
З.Г. Валова «Ребёнок среди природы»: Пособие для родителей. – Минск.: Полымя, 1985. С. 28-29
3
Но, что ещё интереснее, соланин способен накапливаться и в здоровых
клубнях, во время длительного зимнего хранения. Возникли вопросы:
1. Насколько вредно и опасно это для человека?
2. В каких именно местах клубня накапливается соланин?
3. Как правильно хранить картофель, чтобы предотвратить или
замедлить накопление этого яда?
Цель моего исследования:
определить качественное содержание
соланина в клубнях картофеля, установить насколько это вредно для человека.
Объектом исследования явились клубни картофеля сорта «Адрета» на
разных сроках хранения.
Задачи:

определить систематическое положение картофеля среди растений, его
пищевую ценность;

произвести химический анализ и определить качественное содержание
соланина в клубнях картофеля;
 установить признаки отравления картофелем, содержащим соланин;
 выявить причины накопления соланина;
 разработать рекомендации по безопасному употреблению и правильному
хранению картофеля.
Методы исследования: сравнение; наблюдение; эксперимент; анализ.
Место проведения: исследование проводилось на личном приусадебном
участке, а затем в лаборатории химии МОУ СОШ №3. Качественную оценку
присутствия соланина в клубнях картофеля позволила сделать проба по
методике В.Н. Ниловой.²
_______________________________
² Л.И. Губарева и др. «Экология человека»: Практикум для ВУЗов. – М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС,
2003. - С. 32
4
1. СИСТЕМАТИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ, ЕГО ПИЩЕВАЯ
ЦЕННОСТЬ.
1.1 Ботаническая и морфологическая характеристика картофеля.
Слово «картофель» произошло от немецкого кartoffel, которое, в свою
очередь, произошло от итальянского tartufo, tartufolo - трюфель. Современное
научное название картофеля - Solanum tuberosum в 1596 году ввёл немецкий
натуралист Каспар Баухин. Однако, согласились с этим предложением ученые
лишь после того, как его подтвердил признанный во всем мире шведский
натуралист и ботаник Карл Линней. Сегодня одним из наиболее популярных
овощей является паслен клубненосный, именно такое "официальное" название
носит самый обыкновенный картофель. Его научная классификация такова:
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Паслёноцветные
Семейство: Паслёновые
Род: Паслён
Вид: Картофель
Латинское название: Solanum tuberosum³
Это многолетний клубненосный вид травянистых растений рода паслен,
семейства пасленовых. Растения картофеля образуют компактный куст высотой
30-150
см.
Стебли
прямостоячие,
ребристые.
Лист
прерывисто-
непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар (3—7)
боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек
между ними. Непарная доля называется конечной, парные доли имеют
порядковые названия - первая пара, вторая пара и т. д. (счёт ведётся от
___________________________
³ Научная классификация картофеля // www.wikipedia.ru (10.12.2009г.)
5
конечной доли). Доли и дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к
стержню, нижняя часть которого переходит в черешок. Около долей пар
размещаются ещё более мелкие дольки. Цветки белые, сиреневые или розовые
собраны щитком на верхушке стебля, чашечка и венчик пятираздельные.
Соцветие - завиток, плод - сочная многосемянная ягода.
Из пазух зачаточных листьев, в подземной части стебля, отрастают
подземные побеги - столоны, которые, утолщаясь на вершинах, дают начало
новым клубням (видоизменённым побегам). На концах столонов развиваются
клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся почки, вся масса
которых состоит из тонкостенных гранёных клеток, наполненных крахмалом, а
наружная часть (кожура) состоит из тонкослойной пробковой ткани. Клубни
формируются различных размеров (средняя масса 80-120 г), формы и окраски.
На каждом клубне по 8-12 глазков, состоящих из зачатков листьев и спящих
почек.
1.2. Химический состав клубня, его питательная ценность4.
В клубнях картофеля содержится 75% воды; 20-30% сухого вещества, в
том числе 1,5-2,5 % белка, 10-25 % крахмала, 0,3-0,6 % жира, витамины С,
В1, В6, В2, К, Е, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты, большое
количество калия и фосфора, пектиновые вещества, клетчатка, органические
кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), легкоусвояемые минеральные соли,
включая микроэлементы железо, йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь,
цинк, никель, кобальт, бор и др. По калорийности картофель в 2 раза
превосходит морковь и в 3 раза капусту.
Обычно картофель ценят за его крахмалистость. Чем выше процент
крахмала, тем ценнее считается такой картофель. Не случайно в народе
установилась традиция выращивать картофель с белой мякотью, и чтобы он
был разваристым. К сожалению, такая оценка излишне односторонняя, и
сейчас не может быть оправданной.
_________________________________
4
Д.И. Трайтак Книга для чтения по ботанике: Для учащихся 5-6 кл./2-е изд., перераб. – М.: Просвещение, 1985. С. 96-98
6
Белок картофеля имеет очень высокую биологическую ценность, по
составу он близок к куриному яйцу. У нас суточная потребность в белках
удовлетворяется практически наполовину за счет картофеля.
По содержанию витамина С, среди овощей, картофелю принадлежит одно
из первых мест. Содержание аскорбиновой кислоты в 100 г свежего (осеннего)
корнеплода - порядка 20 мг. Полкило картофеля в дневном рационе питания
обеспечит организм суточной нормой витамина С.
Жёлтая окраска мякоти свидетельствует о высоком содержании в
картофеле каротина (провитамина А).
Сахара
картофеля
представлены
главным
образом
глюкозой
(виноградный сахар), меньше - сахарозы (свекловичный сахар) и совсем
немного фруктозы (плодовый сахар).
Обычная картошка - основной источник калия, который нужен организму
для нормализации водного обмена и нормальной работы сердца. Калия в
картофеле даже больше (до полуграмма на 100 г), чем в хлебе, мясе или рыбе.
Суточную норму калия обеспечит употребление 500 г картофеля.
В картофельной кожуре и камбиевом слое под ней (1-4 мм под кожурой)
сосредоточены
ферменты,
положительно
влияющие
на
организм
и
способствующие перевариванию и усвоению организмом крахмала картофеля.
Нужно не забывать, что химический состав клубней зависит от сорта,
условий выращивания (климатических, погодных, типа почвы, применяемых
удобрений, агротехники возделывания), зрелости клубней, сроков и условий
хранения.
1.3. Применение картофеля.
Из картофеля готовят множество (около 1000) блюд в домашних условиях
и различные изделия, пользующиеся большим спросом, в промышленном
производстве (картофельная соломка, чипсы, хрустящий картофель, сухое
картофельное
пюре,
полуфабрикаты
различных
картофельные котлеты, замороженный картофель и др.)
7
супов
с
картофелем,
Картофель является исходным сырьем не только для получения крахмала,
но и глюкозы, спирта и молочной кислоты, применяемых в лечебной практике,
в фармацевтической и других отраслях промышленности.
Не забыт картофель и в косметике. А засилосованная ботва - корм для
сельскохозяйственных животных. Настой ботвы с мылом используют в
качестве природного инсектицида на приусадебных участках.
Отец медицины, знаменитый врач древности Гиппократ утверждал:
«Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства
должны быть пищей». Картофель вполне отвечает этому требованию. Он
действительно и пища, и лекарство. Например, в медицине сок свежего
картофеля (особенно розового) используют как противокислотное средство при
гастритах и язвенной болезни желудка. Сок так же умеренно стимулирует
сердечно-сосудистую систему. Издавна известно, что вдыхание картофельного
пара хорошо помогает при кашле, охриплости голоса и других заболеваниях
верхних дыхательных путей. Кашицей тертого картофеля лечат ожоги и
незаживающие раны. При этом не только уменьшаются боли и воспаление, но и
улучшаются процессы очищения и заживления ран. Отварным картофелем
проводят ингаляции, делают согревающие компрессы.
Картофель - прекрасный диетический продукт с легкоусваиваемыми
углеводами и сбалансированным минеральным составом. Это позволяет
включать его в рацион кардиологических больных. Картофельный крахмал в
виде клейстера применяют как средство, обволакивающее слизистую оболочку
желудка. В сухом виде его включают в состав присыпок.
Текстильные фабрики, занятые изготовлением разного рода тканей,
расходуют очень большое количество крахмала для их отделки. Крахмал здесь
имеет три назначения. Его применяют для улучшения основы (продольных
нитей) ткани, для загустевания красок, а главное - для отделки тканей.
Клеящими
свойствами
крахмального
клейстера
пользуются
и
в
полиграфии, в частности, в переплетном деле. Еще лучший клей дает крахмал,
если его обработать соляной кислотой или подвергнуть сильному нагреву.
8
Тогда крахмал превращается в декстрин, из которого делают самые лучшие
сорта клея. Например, почтовые марки и конверты смазаны декстриновым
клеем, фотоклей также готовится из декстрина. На декстриновом клее работают
все
расфасовочно-упаковочные
автоматы
в
пищевой
промышленности.
Декстриновый клей быстро схватывает, прочно клеит, не пачкает бумагу или
картон и совершенно безвреден в употреблении.
Крахмал или полученный из него декстрин применяют в производстве
бумаги, при изготовлении спичек, кожи, для склеивания фанеры и даже в
литейных цехах машиностроительных заводов.
Оказывается, не только в пищевой сфере, но и в разных областях техники,
картофельный крахмал нашел широкое применение.
9
2. МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ.
КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЯДА - СОЛАНИНА В КЛУБНЯХ
КАРТОФЕЛЯ.
Картофель обладает высокой пищевой ценностью и хорошо усваивается
организмом, но, несмотря на свои полезные свойства, этот продукт может
представлять серьезную опасность для организма. Виной тому, содержащийся в
растении яд соланин.
Соланин5 - это сложное токсичное вещество, состоящее из молекулы
сахара (глюкозы) и физиологически активного вещества - алкалоида
соланоидина. Содержится этот яд в любой части растения - в цветках, листьях,
стеблях, плодах и клубнях картофеля.
Соланин обладает раздражающим действием на слизистые оболочки
пищеварительного тракта и угнетает деятельность центральной нервной
системы. Достаточно съесть за один раз 200 мг соланина (всего 0,2 г!), как
наступит отравление.
Сколько же этого яда содержится в картофеле, который мы едим?
Цель исследования была определить качественное содержание соланина в
клубнях картофеля сорта «Адрета» на разных сроках его хранения. Для этого
были взяты клубни:
1) 3-х месячного срока хранения;
2) 6-ти месячного срока хранения;
3) прошлогодние клубни, которые хранились более 12 месяцев;
4) позеленевшие
клубни,
непригодные
в
пищу
(для
контрольного
сравнения).
Для качественного определения соланина в продукте, была использована
методика В. И. Ниловой.
Из каждого клубня было вырезано несколько
пластинок толщиной 1 мм:
_______________________________
5
³ Б.Н. Орлов и др. «Ядовитые животные и растения СССР»: Справочное пособие для ВУЗов. школа, 1990. - С. 237
10
М.: Высшая
№1.От верхушки до основания по оси, делящей картофелину на две
равноценные половинки
№2. Поперечные срезы - у основания и у верхушки.
№3. С боков.
№4. С участков около глазков.
Подготовленные пластинки были помещены на ровную поверхность, и на
каждый срез по каплям в очерёдной последовательности наносились: уксусная
кислота (80-90%), затем концентрированная серная кислота и несколько капель
5%-ной перекиси водорода.
Для точного результата опыт был проведён в трёх повторностях.
Наблюдение показало, что места срезов клубней, содержащие соланин,
очень быстро покраснели, и тем сильнее, чем больше было его содержание.
Так, у 3-х месячного картофеля, на всех видах срезов (№№1,2,3,4), во
всех трёх повторностях, окрашивания не произошло, соланин не проявился
(ПРИЛОЖЕНИЕ А). Значит, можно отметить, что это токсичное вещество на
ранних сроках хранения в картофеле отсутствует, и такой картофель никакой
опасности для человека не представляет.
У 6-ти месячных клубней наблюдалось слабое окрашивание или
проявление соланина, только в поверхностных слоях, под кожурой, слоем от 1
до 3-х мм. Это было видно по всей окружности среза №1 и в участках около
глазков среза №4. На срезах с боков, у верхушки и основания клубня
окрашивание было таким же слабым и только ближе к поверхности, местами
соланин на этих участках не проявился вообще (ПРИЛОЖЕНИЕ А). Это
говорит о том, что по истечении шести месяцев хранения в клубнях начал
накапливаться соланин. Такой картофель можно употреблять в пищу, не нанося
вреда своему здоровью, только при тщательном очищении картофеля от
кожуры, срезая её потолще.
Сильное окрашивание, а значит, большое содержание яда выявилось у
12-ти месячных и у позеленевших клубней. Наблюдалось это на всех четырёх
срезах. Особенно ярко окрашивалась область на срезах у поверхности клубня
11
(под кожурой) и вокруг глазков, к середине клубня содержание соланина
становилось меньше.
В результате данного исследования установлено, что соланин имеет
способность накапливаться в картофеле постепенно. Распределяется в клубнях
он неравномерно, наибольшая его концентрация в поверхностных слоях, около
глазков и меньше в середине. Резко повышается содержание соланина в
позеленевшем и в старом, проросшем картофеле.
12
3. ВЛИЯНИЕ СОЛАНИНА НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА.
3.1.Признаки отравления соланином.
Соланин
накапливается
в
картофеле
в
определенный
период
произрастания. В осенне-зимний период количество соланина в картофеле
ничтожно от 3 до 7 мг, весной же, после длительного хранения его значительно
больше. Резко повышается содержание соланина в позеленевшем и проросшем
картофеле. При долгом лежании на солнце количество соланина может
достигнуть до 20-40 мг (в одном клубне средних размеров), тогда картофелины
приобретают горький, неприятный вкус. Картофель, содержащий более 20 мг
соланина, ядовит и не должен использоваться в пищу.
Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами,
исполняя роль природной защиты растений. Для человека и животных соланин
токсичен даже в небольших дозах. Так, например, смертельная доза для
кроликов оценивается в 60 мг на 1 кг массы тела, для собак - чуть больше 60
мг/кг. Для человека дозой, способной вызвать отравление, является 200 - 400 мг
соланина.
Употребление картофеля с высоким содержанием соланина или же при
длительном, регулярном употреблении "старого", позеленевшего картофеля
возможно пищевое отравление. Симптомы следующие: першение в горле и
горечь во рту, общее недомогание, затруднение дыхания, вялость и сонливость,
головные боли, тошнота и боль в животе, дисфункция кишечника. Происходит
нарушение функций почек, страдают сердечно-сосудистая и нервная системы.
Чаще всего влиянию соланина подвержены ослабленные после зимы
дети, с возникающим недомоганием, вялостью, головной болью, сонливостью,
неустойчивостью организма к простуде.
В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови. В тяжелых
случаях наблюдаются: дрожание рук, расширение зрачков, повышение
температуры, судороги, обмороки, может наступить кома.
Как выяснили, соланин входит в состав здорового картофеля в
небольшом количестве. Отравления этим ядом редки, так как основные его
13
количества
удаляются
повышается
в случаях
с
кожурой
в
потребления
отходы. Возможность
большого
отравления
количества проросшего
картофеля, сваренного с кожурой.
3.2.Первая помощь и профилактика отравлений.
Симптомы отравления соланином проявляются через 1-2 часа после
употребления
недоброкачественного
картофеля.
Первая
помощь
при
отравлении человека должна сводиться к скорейшему удалению содержимого
желудочно-кишечного тракта (обильное промывание, введение слабительных),
сопровождаемому приёмом внутрь адсорбирующих (активированный уголь),
осаждающих (танины), окисляющих (перманганат калия), нейтрализующих
(сода, кислое питьё) и обволакивающих (крахмальный раствор, яичный белок,
молоко) веществ.
Дальнейшее лечение проводится квалифицированным медицинским
работником,
назначающим
препараты,
обеспечивающие
выведение
всосавшихся в кровь токсинов, устранение функциональных расстройств
дыхания, сердечной и нервно-психической деятельности.
Соланин термостабилен. Ни кипяток, ни раскаленная сковородка не могут
обезвредить соланин, поэтому в целях профилактики перед варкой следует
тщательно очищать картофель от кожуры. Не пытаться экономить, делая эту
кожуру во время чистки потоньше, срезать вместе с позеленевшим слоем (если
он есть).
Отвар картофеля необходимо сразу же сливать, так как хорошо
растворимый в воде соланин имеет свойство переходить из картофеля в воду во
время варки, а затем обратно в картофель.
А, так же, профилактика отравлений соланином заключается в
недопущении позеленения и прорастания картофеля, правильном его хранении
в течение зимы, до весны и лета.
14
4. УСЛОВИЯ ПРАВИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ.
Картофель относится к скоропортящимся продуктам, а хранить его надо
круглый год, от урожая до урожая. Особенно интенсивно начинается порча
клубней весной. Чуть пригреет солнце, повеет в воздухе теплом - и сразу же в
них просыпаются дремавшие всю зиму силы. Клубни начинают прорастать,
становятся беднее крахмалом, в них меньше остается витамина С. Ведь самое
ценное, что запасала впрок природа, уходит в ростки. Кроме того, ухудшаются
вкусовые свойства и питательность картофеля, всё больше накапливается
соланина. Картофель теряет в массе, ведь на дыхание (это окислительный
процесс) картофель расходует основное свое богатство - крахмал. Как же быть?
Как затормозить дыхание? Как задержать процесс прорастания клубней и
накопления соланина?
Давно известно, что холод помогает сохранению продуктов. Он замедляет
и задерживает ход жизненных процессов и, в первую очередь, такие, как
дыхание
и
прорастание.
Кроме
того,
холод
не
дает
развиваться
микроорганизмам, которые тоже вызывают порчу продуктов. Вот почему
рекомендуется картофель хранить в прохладных и хорошо вентилируемых
помещениях.
Процесс хранения картофеля можно разделить на четыре этапа.

Первый этап начинается при закладке картофеля и протекает в течение 1015 дней при температуре 15-17°С. Этот этап сопровождается заживлением
ран клубней и частичным удалением влаги. Он называется лечебным.

Второй этап хранения (охлаждение) продолжается до наступления зимы и
характеризуется понижением температуры до 3-5°С. На этом этапе все
жизненные процессы в клубнях замедляются.

Самый главный, третий этап длится всю зиму. Температура хранения
поддерживается на уровне 3-5°С. Все физиологические процессы замедлены,
клубни как бы находятся в покое.

Четвертый этап совпадает с концом зимы и началом весны.
15
В домашних условиях картофель следует хранить в погребах, подвалах,
ямах. Имеет значение правильная подготовка клубней к зимовке. Картофель,
прежде чем убирать в погреб, следует хорошенько просушить, подержав
несколько часов на воздухе, только после этого засыпать его в ящики или
закрома слоем не выше 1,5 метра. Для удаления из насыпи клубней тепла и
влаги, закрома должны иметь между полом погреба и стенками закрома
промежутки. А для улучшения вентиляций необходимо устанавливать
приточные и вытяжные трубы, наружные концы которых тоже надо утеплять,
чтобы влага не конденсировалась и не стекала в погреб. С понижением
температуры наружного воздуха трубы следует закрывать.
Лучшие
условия
для хранения
картофеля
-
2-3
градуса
тепла
при влажности воздуха 85–90%. Плохое влияние на картофель оказывает
пониженная
температура:
при
нуле
градусов
крахмал
начинает
перерабатываться в сахар, от этого приготовленный картофель становится
приторно сладким. При температуре -1ºС и ниже картофель замерзает, а при
+4ºС он начинает давать ростки. Ростки следует своевременно удалять, так
как с их ростом в клубнях накапливается соланин. Если картофель пророс
сильно, то лучше вообще его выбросить.
16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Проведенные
мною
исследования
показали,
что
картофель,
в
систематическом порядке, относится к отделу покрытосеменные, классу
двудольные,
семейству
паслёновые.
По
универсальности
применения,
картофель занимает одно из первых мест среди сельскохозяйственных
растений. Он одновременно является продовольственной, технической и
кормовой культурой. Из картофеля готовят множество (около 1000) блюд в
домашних условиях и различные изделия, пользующиеся большим спросом, в
промышленном производстве. А так же, картофель нашёл широкое применение
в косметике и медицине.
В ходе исследования, из литературных источников выявлено, что в
клубнях картофеля содержится большое количество полезных для организма
веществ,
таких
как
витамины,
органические
кислоты,
минералы
и
микроэлементы. Благодаря этому картофель обладает высокой пищевой
ценностью и хорошо усваивается организмом, но, несмотря на свои полезные
свойства, этот продукт может представлять серьезную опасность для
организма. Виной тому, содержащийся в растении яд соланин.
Установлено, что соланин – это сложное токсичное вещество,
обладающее
раздражающим
действием
на
слизистые
оболочки
пищеварительного тракта и угнетающее деятельность центральной нервной
системы у человека или животных.
Содержится этот яд в любой части
растения - в цветках, листьях, стеблях, плодах и клубнях картофеля.
Проведённые мною опыты дали возможность оценить качество клубней
картофеля по содержанию в них вредного и опасного вещества – соланина.
Так, с помощью химического анализа, метода наблюдения и сравнения
полученных результатов, были выявлены клубни с разным содержанием
соланина. Безвредным, неопасным оказался картофель, который хранился
всего 3 месяца. Такое возможно только при соблюдении всех требований к
условиям правильного хранения картофеля.
наблюдалось
присутствие
небольшого
17
В шестимесячном клубне
количества
соланина
только
в
поверхностных слоях и в области вокруг глазков. Такой картофель можно
употреблять в пищу, не нанося вреда своему здоровью, только при тщательном
очищении картофеля от кожуры. Не пытаться экономить, делая эту кожуру во
время чистки потоньше.
Большое содержание яда выявилось у 12-ти месячных и у позеленевших
клубней. Употребление такого картофеля может привести к серьёзному
пищевому отравлению, при котором происходит, прежде всего, нарушение
функций почек, страдают сердечно-сосудистая и нервная системы. В таком
случае необходима первая медицинская помощь, которая должна сводиться к
скорейшему удалению содержимого желудочно-кишечного тракта (обильное
промывание), а затем лечение квалифицированным медицинским работником.
Чтобы
не
допустить
отравлений,
замедлить
прорастания клубней, накопления в них соланина
процесс
старения,
мною были составлены
рекомендации по безопасному приготовлению и правильному хранению
картофеля (ПРИЛОЖЕНИЕ Б).
Вывод: в результате исследования было определено систематическое
положение картофеля в царстве растений. Установлено, что картофель обладает
высокой пищевой ценностью, но, несмотря на это он может быть ядовит и
представлять опасность для человека из-за содержащегося во всех частях
растения (в том числе и клубнях) токсичного вещества - соланина.
Установлено, что чем дольше хранятся клубни, тем присутствие соланина в них
выше. А так же неправильное хранение картофеля ведёт к его позеленению,
прорастанию раньше времени и, соответственно, быстрому накоплению
соланина. Установлено так же, что на ранних сроках хранения (до 6 месяцев)
картофель не представляет опасности для здоровья человека, а по истечении 6ти месяцев можно употреблять картофель в пищу, но при этом необходимо
соблюдать все условия по правильному его приготовлению.
18
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. З.Г. Валова1 «Ребёнок среди природы»: Пособие для родителей. – Минск.:
Полымя, 1985. С. 28-29
2. Л.И. Губарева и др. ² «Экология человека»: Практикум для ВУЗов. – М.:
Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2003. - С. 32-34
3. Научная классификация картофеля ³ // www.wikipedia.ru (10.12.2009г.)
4. Б.Н. Орлов и др.5 «Ядовитые животные и растения СССР»: Справочное
пособие для ВУЗов. - М.: Высшая школа, 1990. - С. 237-239
5. Д.И. Трайтак 4 Книга для чтения по ботанике: Для учащихся 5-6 кл./2-е изд.,
перераб. – М.: Просвещение, 1985. С. 96-98
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Таблица № 1 «Сравнительная характеристика срезов картофеля»
Срок
хранения
клубня
3 месяца
6 месяцев
Срез № 1.
От верхушки до
основания по оси,
делящей картофелину на
две равноценные
половинки
Срез № 2. Поперечные
срезы - у основания и у
верхушки.
Срез № 3. С боков.
Срез № 4. С участков
около глазков.
Соланин не проявился
Соланин не проявился
Соланин не проявился
Соланин не проявился
Слабое проявление
соланина, только под
кожурой, шириной до 2
мм., местами не
проявился
Сильное проявление
соланина по всему срезу
шириной 1 см.
Слабое проявление
соланина, только под
кожурой, шириной до 2
мм., местами не
проявился
Сильное проявление
соланина по всему срезу
шириной 1 см.
Слабое проявление
соланина
непосредственно в
участках около глазков
Сильное проявление
соланина по всему срезу
шириной 1 см.
Сильное проявление
соланина по всему срезу
шириной 1 см.
Сильное проявление
соланина
Слабое проявление
соланина, только под
кожурой, шириной от
1-2мм., проявился по
всей окружности
12 месяцев
Сильное проявление
соланина по всей
окружности среза
шириной до 1,5 см.
позеленевший Сильное проявление
соланина по всей
окружности среза
шириной до 1,5 см.
Сильное проявление
соланина