Лабораторная работа № 1 Тема: «Универсальные приводы» Цель: изучить устройство и принцип действия приводов универсальных, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» В.И. Главацкая и др., В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал. Ход работы: 1. Введение Универсальный привод представляет собой объединенные общей станиной электродвигатель и редуктор; последний изменяет скорость вращения вала электродвигателя до величины, необходимой для работы исполнительных механизмов различного назначения. Исполнительные механизмы, приводимые в действие универсальными приводами, называются сменными. Для быстрого присоединения сменных исполнительных механизмов универсальный привод имеет специальные приспособления. Разлтчают универсальные приводы общего и специализированного назначения. Универсальные привода специализированного назначения комплектуются сменными исполнительными механизмами для обработки продуктов в како-либо одном цехе (например, для горячего цеха – ПГ-06, для мясного – ПМ-1,1 и др.) УП общего назначения комплектуются сменными исполнительными механизмами для обработки продуктов в различных цехах. К ним относятся приводы ПУ-0,6 и малогабаритные приводы УММПР и УММ-ПС, они используются на небольших ПОП без цехового деления. В универсальном приводе ПУ-0,6 сменные механизмы обозначаются буквами МС, за которыми следует номер сменногомеханизма и через дефис число, показывающее его производительность, например мясорубка МС2-150. Привод состоит из собственно привода П1-0,6 и сменных исполнительных механизмов. Привод устанавливается на трубчатую подставку и крепиться к ей четырьмя болтами. Привод состоит из соосного двухступенчатого зубчатого редуктора с прифланцованным к нему электродвигателем, имеющим мощность 0,6 кВт и крепиться к корпусу редуктора с помощью шпилек и гаек. Вал электродвигателя является одновременно ведущим валом редуктора. На конце вала электродвигателя с помощью шпонки укреплено зубчатое колесо. Привод комплектуется следующими сменными механизмами: Мясорубка МС2-70; Многоцелевой механизм МС4-7-8-20, предназначенный для взбивания, протирания и перемешивания продуктов; Мясорыхлительный механизм МС19-1400; Механизм для нарезки вареных овощей МС18-160; Механизм для нарезки сырых овощей брусочками и чесночком МС28-100. 2. Зарисовать ПУ-0,6 и один из его сменных механизмов 3. Ответить на дополнительные вопросы: 1. Какие механизмы называются универсальными приводами? 2. Перечислите сменные механизмы, которые применяются для привода ПУ-0,6 3. Перечислите и расшифруйте маркировку приводов, применяемых на предприятиях общественного питания. 4. Сделать вывод по проделанной работе Лабораторная работа № 2 Тема: «Картофелеочистительная машина» Цель: изучить устройство и принцип действия картофелеочистительной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» В.И. Главацкая и др., В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал. Ход работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Выписать маркировки картофелеочистительных машин и записать где и в каких целях они применяются. 3. Зарисовать и изучить рисунок картофелеочистительной машины МОК-250 и подписать все ее основные части. а – разрез: 1 – сливной патрубок; 2 – основание машины; 3 – камера отходов; 4 – резиновый патрубок; 5 – конусный диск; 6 – разгрузочный лоток; 7 – пульт управления; 8 – откидная крышка; 9 – рабочая камера; 10 – абразивные вставки; 11 – дно камеры; 12 – зубчатый редуктор; 13 – электродвигатель; б – схема расположения частей: 14 сборник мезги; 15 – дверца; 16 – гнездо конуса; 17 – загрузочная крышка; 18 – стойка; 19 – шип вала; 20 – облицовка; в – общий вид. 4. Описать процесс очистки картофеля в картофелеочистительной машине МОК – 250, и правила работы на ней. 5. Сделать вывод по работе. Лабораторная работа № 3 Тема: «Машина для нарезки сырых овощей» Цель: изучить устройство и принцип действия машины для нарезки сырых овощей, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» В.И. Главацкая и др., В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал. Ход работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Перечислите все овощерезательные машины и механизмы, которые широко применяются в данный момент на предприятиях общественного питания. 3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (схематично), подпишите основные части и начертите таблицу «Технические характеристики», выяснив что означает цифра 200 в аббревиатуре МРО 50-200. 4. Опишите процесс нарезки моркови. 5. Что необходимо сделать, если машина не режет, а мнет продукт? 6. Сделать вывод по работе. Лабораторная работа № 4 Тема: «Машина для нарезки вареных овощей» Цель: изучить устройство и принцип действия машины для нарезки вареных овощей, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» В.И. Главацкая и др., В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал. Ход работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Перечислите все овощерезательные машины и механизмы, которые широко применяются в данный момент на предприятиях общественного питания. 3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (схематично), подпишите основные части и начертите таблицу «Технические характеристики», выяснив что означает цифра 160 в аббревиатуре МРОВ – 160. 4. Опишите процесс нарезки моркови. 5. Какие принципиальные отличия имеет машина МРОВ-160 от МРО 50-200? 6. Сделать вывод по работе. Лабораторная работа № 5 Тема: «МУ-1000, мясорубка» Цель: изучить устройство и принцип действия машины для измельчения мяса, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» В.И. Главацкая и др., В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал. Ход работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Перечислите все машины и механизмы для измельчения мяса, запишите название и аббревиатуру. 3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины». 4. Опишите процесс приготовления котлетной массы из говядины, используя машину МИМ-82. 5. Сделайте вывод по проделанной работе. Лабораторная работа № 6 Тема: «Фаршемешалка. Машина для рыхления мяса» Цель: изучить устройство и принцип действия машины для рыхления мяса и фаршемешалки, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» В.И. Главацкая и др., В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал. Ход работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Для чего на предприятиях общественного питания необходимы машины для рыхления мяса и фаршемешалки? 3. Выписать маркировки этих машин. 4. По рисункам кратко описать процесс рыхления мяса и перемешивания фарша, учитывая части машины и выписывая их. 5. Сделать вывод по работе. Лабораторная работа № 7 Тема: «Котлетоформовочная машина» Цель: изучить устройство и принцип действия котлетоформовочной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» В.И. Главацкая и др., В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал. Ход работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Расшифруйте подробно аббревиатуру МФК-2240. 3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины». 4. Опишите процесс приготовления котлет, используя котлетоформовочную машину МФК2240. 5. Сделайте вывод по проделанной работе. Лабораторная работа № 8 Тема: «Рыбоочистительная машина» Цель: изучить устройство и принцип действия рыбоочистительной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» В.И. Главацкая и др., В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал. Ход работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Расшифруйте подробно аббревиатуру РО-1М. 3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины». 4. Опишите процесс очистки рыбы, используя рыбоочистительную машину РО-1М 5. Сделайте вывод по проделанной работе. Лабораторная работа № 9 Тема: «Механизм для дробления орехов» Цель: изучить устройство и принцип действия механизма для дробления орехов, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» В.И. Главацкая и др., В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал. Ход работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Расшифруйте подробно аббревиатуру МДП II-1. 3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части. 4. Опишите процесс измельчения орехов, используя сменный механизм МДП II-1 5. Сделайте вывод по проделанной работе. Лабораторная работа № 10 Тема: «Тестомесильная машина. Тестораскаточная машина» Цель: изучить устройство и принцип действия тестомесильной и тестораскаточной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» В.И. Главацкая и др., В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал. Ход работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Расшифруйте подробно аббревиатуры МРТ-60М; ТММ-1М; МТМ 15. 3. Пользуясь рисунком, опишите процесс приготовления дрожжевого теста безопарным способом и раскатывания его в пласт установленной толщины 1 см. 4. Сделайте вывод по проделанной работе. Лабораторная работа № 11 Тема: «Взбивальная машина» Цель: изучить устройство и принцип действия взбивальной дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе машины, ответить на Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» В.И. Главацкая и др., В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал. Ход работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части. 3. Опишите процесс измельчения орехов, используя сменный механизм МДП II-1 4. Что произойдет с машиной, если в процессе работы ослабло натяжение ремня и как исправить эту неисправность. 5. Сделайте вывод по проделанной работе. Лабораторная работа № 12 Тема: «Хлеборезка» Цель: изучить устройство и принцип действия хлеборезки, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга «Механическое и холодильное оборудование ПОП» В.И. Главацкая и др., В.П. Золин «Технологическое оборудование для ПОП», раздаточный материал. Ход работы: 1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки). 2. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части. 3. Опишите процесс нарезки хлеба ломтиками толщиной 1 см. 4. Заполните таблицу «Технические характеристики» 5. Сделайте вывод по проделанной работе.