Ольга ФЛОРЕНСКАЯ

Лекция №5
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРОСТРАНСТВА И ОБОРУДОВАНИЯ КУХНИ
С УЧЕТОМ АНТРОПОМЕТРИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЧЕЛОВЕКА
Эргономика кухни, да и вообще жилища, будь то квартира или дом, важнейший атрибут дизайна интерьера. Именно эргономика дизайна создает
удобство и комфорт пользования квартирой, домом, комнатой, санузлом, кухней.
Еще в начале прошлого века архитекторы придавали большое значение
эргономике жилища. По определению Ле Корбюзье дом (квартира) это « машина
для жилья », другой знаменитый архитектор Франк Ллойд Райт писал, что кухня это
« лаборатория », мастерская хозяйки. Кроме мировых классиков архитектуры
эргономику в дизайне интерьера исследовали и наши современники: Минервин Г.Б.,
Рунге В. Ф.,Шимко В. Т. и др.
БЕЗОПАСНОСТЬ КУХНИ
Оцените планировку кухни с точки зрения безопасности. Теснота
в кухне может привести к несчастному случаю, поэтому надо, чтобы
там одновременно могло находиться не менее двух человек.



По возможности избегайте такой планировки, когда рабочая зона кухни стала
бы проходом в другие помещения или сад.
Обеспечьте невозможность доступа детей к плите и сделайте барьер, который
не позволял бы маленьким детям входить в рабочий треугольник.
Не рекомендуется ставить духовку или плиту в углу или в конце ряда столовтумб. Не ставьте ее и под окном — сквозняк может погасить пламя газовой
плиты, и в конце концов кто-нибудь может получить ожог при попытке
открыть окно.
Существует четыре основных вида планировки кухни: U-образная, Lобразная, двухрядная и однорядная. В каждом из этих видов планировки
линии, соединяющие, три центра активности - холодильник, раковину и плиту,
составляют так называемый рабочий треугольник. В правильно подобранном
треугольнике расстояния между его вершинами сведены до минимума, что дает
возможность хозяйке подойти ко всем нужным предметам и не сковывает движений.
Нужно избегать такой планировки, при которой затрудняется движение внутри
треугольника.
Раковина - это главный центр активности, который отнимает от 40 до 46 %
всего времени, проведенного на кухне. В идеальном варианте она находится в центре
рабочего треугольника, примерно 1200 - 1800 мм от плиты и 1200 - 2100 мм от
холодильника.
Кухонную плиту размещают ближе к обеденному столу. Однако следует
помнить, что именно в этом месте чаще всего происходят различные травмы. Плита
должна стоять так, чтобы ее нельзя было случайно задеть, проходя через кухню.
Холодильники и морозильные камеры размещаются в углах кухни, для того
чтобы не разрывать рабочую поверхность на отдельные небольшие участки. Дверца
холодильника в открытом состоянии не должна закрывать собой свободное
пространство.
В двадцатые годы в Германии было проведено даже исследование, когда в
нормально обустроенной кухне домохозяйкой приготавливалось определенное
блюдо. При этом замерялся проделанный ею путь и затраченное время. В конце
концов выкристаллизовывалось определенное размещение обстановки, при котором
испытуемая могла осуществить последовательность приготовления блюд в
кратчайшее время, проделывая при этом минимальный путь. Этот тест вошел в
историю современной кухни как нитевое исследование, так как контролирующие
лица замеряли путь испытуемой на чертеже в масштабе с помощью нитей. При
современной перепроверке результаты остаются такими же обескураживающими благодаря разумному планированию кухни домохозяйка может сэкономить до 60 %
пути и 27 % времени.
Еще в 80-е годы знаменитая немецкая фирма Bulthaup совершила ряд
"революционных" преобразований в традиционном кухонном дизайне: повысив
высоту рабочей поверхности, сократив расстояния между различными
функциональными участками, отведя отдельные места внутри кухни различным
рабочим областям, внедрив концепцию "островка" - установленного посреди кухни
разделочного стола с интегрированными в рабочую поверхность плитой и мойной. С
началом 80-х годов эргономика стала аксиомой, без которой неудобно работать на
кухне. Вспомните Генри Форда, он стоял с секундомером и тщательно
анализировал лишние движения своих рабочих, а затем изобрел конвейер.
U-образная
Кухонные приспособления и мебель, расставленные вдоль трех
стен, обеспечивают доступ к трем центрам и не мешают
передвижению на кухне. Задняя стенка должна иметь длину от
2400 до 4000 мм, а свободное пространство - от 1200 до 2800 мм.
При более сжатых размерах на кухне негде развернуться, а при
более свободной расстановке между центрами активности делается
слишком много шагов.
L-образная
Такая планировка больше всего подходит для маленькой
квадратной кухни; в большой кухне благодаря ей обеспечивается
изолированный рабочий треугольник и остается место для
столовой. Основным недостатком L-образной планировка
является большое расстояние между двумя рабочими центрами.
При этой планировке мойка находится посередине между
холодильником и плитой.
Двухрядная
При этом виде планировки, которая часто встречается на кухне,
если она используется как проходное помещение, кухонные
приспособления и мебель расставлены вдоль двух параллельных
стен. Из-за того, что стороны рабочего треугольника постоянно
прерываются движением по кухне, постарайтесь расположить
плиту и мойку - наиболее активные центры - вдоль одной стены.
Однорядная
Общая длина рабочей поверхности при такой планировке не
должна превышать 3660 мм, в противном случае расстояние между
рабочими центрами становится слишком большим. Расположите
холодильник на одном конце ряда, плиту - на другом, а мойку между ними. Значительная часть рабочей поверхности должна
находиться между мойкой и плитой.
Также выделяют еще два вида:
: * Полуостровная кухня
* Островная кухня
Полуостровная кухня
Полуостровная кухня - это любой из вариантов планировки кухни с
дополнительным выпуском либо рабочей поверхности, либо шкафа с мойкой или
плитой. Как правило, это выступ, отделяющий кухню от столовой, он может
использоваться так же как стойка для завтрака или сервировочный стол.
Островная кухня
Островная кухня - это U-образная кухня или L-образная кухня с дополнением в
центре. Эта планировка подходит только для большого помещения. Наиболее
удобные размеры "острова" 1200х1200 мм.
Наиболее удобные высоты отделочных рабочих мест
1.
2.
3.
4.
5.
6.
разделка теста
варка, конфорочная часть плиты
первичная обработка продуктов
место для остывающей посуды, сервировки
мойка посуды
принятая средняя высота рабочей поверхности
Рабочая поверхность.
В зоне "подготовка" находится главная рабочая поверхность на кухне. Эта
рабочая область между мойкой и плитой обязательно должна быть протяженной и
хорошо освещенной. Рекомендуется ширина не менее 90 см
Рабочую поверхность следует подгонять под рост. Здесь применяется простое
правило: при согнутых в локте руках расстояние между ними и столешницей должно
составлять 10-15см. Также важно, что для различных работ порой требуется и
различная рабочая высота. Доказано, что уменьшают нагрузку на позвоночник:
расположенные выше рабочего уровня духовой шкаф и СВЧ-печь, расположенная
ниже обычного варочная поверхность.
Особенности проектирования столов
Функциональные размеры столов определяются в соответствии с ГОСТ 13025.3,
который распространяется на столы обеденные, кухонные обеденные, письменные,
секретеры, а также на изделия для установки телевизоров (кроме отделений для
установки телевизоров в шкафах многоцелевого назначения).
Рис.7
Размеры посадочного места за кухонным обеденным столом допускаются не
менее 500x300 мм. Размеры крышки стола определяются в зависимости от
количества посадочных мест. Функциональные размеры ящиков и отделений для
хранения столовых приборов и белья принимаются в соответствии с ГОСТ 13025.1 .
В обеденных столах прямоугольной формы с длиной крышки не менее 1200 мм
расстояние между ножками по продольной оси должно быть не менее 910 мм (для
установки двух стульев).
Расстояние между передней кромкой крышки стола и ограничивающим
элементом по глубине должно быть не менее 400 мм.
Комфортабельность изделий-опор обусловлена размерами, человеческого тела.
Кроме того, учитывают взаимосвязь размеров различных изделий, правильный
выбор их отдельных параметров. Так, высота сиденья стула от пола зависит от
высоты стола: при высоте стола 720—780 мм удобен стул с высотой сиденья 420—
480 мм.
Ширина сидений в наиболее широкой части стульев — не менее 360 мм,
рабочих кресел — 400 мм. Если стулья и рабочие кресла изготовлены со спинками,
имеющими кривизну, то радиус кривизны поясничных (высотой не более 320 мм)
спинок — 220 мм, обычных (высотой более 320 мм) спинок — 450 мм.
Оптимальные размеры кухонной мебели.
Хранилища и электроприборы
Для того чтобы рабочий треугольник был эффективен, в кухне должно быть
достаточно пространства для хранения в каждой из ее зон. Холодильник и продукты
должны быть рядом с местом подготовки, достаточном для удобной работы. Можно
поместить холодильник и в другом месте, но все равно он должен находиться в
удобной близости от кухни.
Плита и духовка должны быть объединены, а рядом надо иметь жаростойкие
поверхности для горячей посуды. Предметы для готовки должны располагаться под
рукой. Оборудование, требующее подвода труб, лучше сгруппировать вместе —
рядом с мойкой у внешней стены здания. В небольшом доме в районе кухни могут
располагаться посудомоечная и стиральная машины, а также сушильный барабан,
если он конструктивно выполнен отдельно, хотя оптимальным вариантом,
безусловно, будет отдельное помещение для стирки и мойки.
При любом планировочном и стилистическом решении кухни ее мебельное
оборудование должно иметь следующие функциональные зоны:
 хранение продуктов, посуды, столового белья, кухонных приборов;
 чистка, мойка, сушка посуды, разделка продуктов;
 тепловая обработка пищи;
 если позволяет площадь, зона принятия пищи.
В поисках новых образных решений кухонной мебели, сочетаний объемов,
цветных плоскостей, активного использования встроенной техники дизайнеры
порой забывают главное - располагать рабочие места по вышеперечисленным
зонам, но придерживаться при этом последовательности технологических этапов
приготовления пищи.
Безусловно, некоторые из рабочих мест могут совмещаться, как бы
накладываться друг на друга, например в районе мойки- раковины, тем более что
современные модели нержавеющих врезных моек предполагают фигурные крышки
на раковины, являющиеся одновременно досками для резания.
Границы удобного захвата руками в вертикальной плоскости
Планировка мебели для хранения запасов в эргономически правильно
расположенных уровнях
Часто используемое содержимое лучше расположить в легкодоступных ящиках
непосредственно под столешницей и в нижней области верхнего шкафа.
Периодически используемую утварь в средней области нижнего и вехнего шкафов, а
реко используемую в верхней части верхнего шкафа и в самом низу нижнего. Такое
раположение значительно экономит время при ежедневной работе на кухне.
Двери в шкафах эргономически менее удобны, нежели ящики: требуется много
времени, чтобы найти необходимую вещь, поскольку нельзя видеть все содержимое
шкафа. Приходится нагибаться, или возможно, вынимать часть содержимого
шкафа, чтобы добраться до вещей, неходящихся в глубине. Ящики и системы
выдвижения, напротив предоставляют удобный обзор и оптимальный доступ.
Следующие иллюстрации дают возможность оценить нагрузку на тело и
позвоночник хозяйки, пользующейся различными системами хранения.
Нагрузка отсутствует
Низкая нагрузка
Средняя нагрузка
Недопустимая нагрузка
Оптимальные размеры кухонных шкафов
 Расстояние от пола до рабочей поверхности шкафа-стола, Н - 850
 Расстояние от пола до дополнительной поверхности шкафа-стола, Н1 - не
менее 620
 Расстояние от рабочей поверхности настенного шкафа-стола до нижней
поверхности настенного шкафа, отделения изделия или комплектующего
элемента, незаглубленного в нишу, Н2 - не менее 450
 Высота основания, НЗ - не менее 100
 Расстояние от задней кромки крышки шкафа-стола до передней кромки
крышки, В - 600
 Внутренний размер шкафа-стола и шкафа хозяйственного, В2 - не менее 460
 Габаритный размер настенного шкафа, В1 - 300
 Заглубление основания изделия от фасадной поверхности корпуса, ВЗ - не
менее 50
Контрольные вопросы
1. Приведите опасные факторы работы на кухне и способы их наибольшей
нейтрализации.
2. Перечислите виды планировки кухни. Охарактеризуйте каждый из них.
3. Опишите виды нагрузки, действующей на позвоночник хозяйки при
выполнении основных видов работ на кухне.
4. Опишите особенности проектирования обеденных столов.