Полезные советы повару

Полезные советы повару
Супы:
 Пересоленный суп можно сделать съедобным, если опустить в него горстку вареного риса,
завязанного в тряпочку, и прокипятить: рис впитает лишнюю соль. Можно в суп положить также
сырую картофелину и немного поварить, затем выбросить.
 В пересоленный суп опустите ложку с куском сахара. Когда сахар начнет растворяться, выньте
ложку, соль пристанет к сахару. Не поможет - повторите еще раз.
 Несколько кружков сырого картофеля и два-три ломтика хлеба, положенные в пересоленный суп
перед самой подачей на стол, исправят его вкус.
 Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молочном супе. Эту проблему можно решить, если
предварительно отварить их в подсоленной воде. А чтобы молоко не пригорело, варите суп в
кастрюле с толстым дном и на слабом огне.
 Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он прекрасен приварке, а потом лишь
портит вкус. А толченый чеснок добавляйте в самом конце варки.

















Овощи:
Мелко нарезанную ботву редиски можно с успехом использовать как приправу к супам и
гарнирам: она не менее полезна, чем сама редиска.
Если свежий огурец имеет горький вкус, его надо очистить и опустить в слегка подсахаренное
молоко. Горечь уменьшится.
Вареный картофель будет более вкусным, если в воду, в которой он варится, положить несколько
долек чеснока и 1-2 лавровых листочка, или добавить в кипяток немного лимонной кислоты.
Картошку пекут хорошо вымотой и просушенной , закопав в горячую золу. Можно печь картошку
и так: в большую жестяную банку или ведерко насыпают чистый сухой песок, зарывают в него
картофель и обкладывают посуду горячими углями. Примерно через час картошка готова.
Жидкость, в которой консервируется горошек, можно использовать в пищу - она содержит
столько сахара, витаминов и минеральных солей, сколько их в самом горохе.
Напитки:
Заваривая чай, не экономьте на заварке! На каждый стакан чая полагается ложечка сухой заварки не меньше (вопреки установленным нормам).
Брошенный в чайник кусок сахара до того, как вы зальете его кипятком, сделает его более
ароматным и крепким.
В походе не стоит заваривать чай прямо в ведре - используйте маленький котелок вместо
заварного чайника.
Заваренный чай не следует ставить на огонь или плиту и тем более кипятить. Хотя настой при
этом будет и крепким, но вкус и аромат чая почти полностью исчезают.
Какао должно повариться на огне не менее 10 минут - только тогда у напитка будет вкус
настоящего какао.
Для охлаждения молока, фруктовой воды и т.д. во время жары рекомендуется завернуть бутылку
тряпкой, намоченной в холодной соленой воде, и поставить на сквозняк. Как только тряпка
подсохнет, смочить ее вновь. Этим же способом можно охладить арбузы и дыни.
При варке киселя или компота из свежих ягод, вначале отожмите сок, отварите ягоды, положите
крахмал и добавьте сырой сок. При таком способе приготовления киселя в нем сохранится
несравненно больше витаминов.
Разведенный водой крахмал вливайте в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро
размешивайте. Лейте крахмал не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
Долго кисель не варите: он станет жидким.
Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, посыпьте его тонким слоем сахарного
песка.
Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона (апельсина), гвоздику, корицу, он
будет ароматнее.
Лимонная кислота не только улучшает вкус киселя, но и его окраску.
 Компот из кислых фруктов требует много сахару. Попробуйте заменить часть щепоткой соли - и
компот станет еще вкуснее.
 Компот из свежих яблок получится более вкусным, если добавить в него корицу.









Хранение продуктов:
Несколько листочков промокательной бумаги предохранят от влаги соль, сахар, чай, кофе. Время
от времени промокательную бумагу меняйте.
Хлеб долго сохраняет вкус и приятный запах, если его держать в эмалированной посуде, на дно
которой посыпать 1 грамм ванилина, поверх него положить целлофановый кружок.
Хлеб дольше не зачерствеет, если хранить его в закрытой посуде, положив туда яблоко или сырую
очищенную картофелину. Время от времени их заменяют, а посуду промывают горячей водой.
Нельзя держать сахар рядом с продуктами, имеющими сильный запах, так как сахар легко
воспринимает посторонние запахи.
Чай, какао, кофе, пищевые концентраты, перец, кондитерские изделия, мед, крупы, макароны не
любят солнечного света. Свет плохо также действует на растительные и животные жиры, на сухое
молоко и фрукты.
Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их на три четверти в
воде, хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
Свежие огурцы сохраняться дольше , если в полиэтиленовый пакет к ним положить очищенный
зубок чеснока, пакет плотно закрыть.
Открытую банку с томатной пастой можно предохранить от плесени, посыпав томат солью и
добавив несколько капель растительного масла.
Апельсины и лимоны долго остаются свежими, если их смазать растительным маслом, положить в
целлофановый пакет или посуду и хранить в прохладном месте.
Уход за посудой:
 В новых алюминиевых кастрюлях, котлах и чайниках, до того как вы начнете ими пользоваться,
следует прокипятить подсоленную воду (5 чайных ложек на литр воды).
 Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, потом протереть солью. После пользования
оботрите сначала бумагой, затем почистите крупной солью и вымойте.
 Загрязненную алюминиевую посуду мойте горячей водой с мылом.
 В кастрюлю с пригоревшими остатками пищи налейте воды, добавьте ложку соды и дайте
закипеть. Посуда после этого легко отмоется.
 Срок службы эмалированной посуды значительно увеличится, если перед употреблением в нее
налить до краев подсоленную воду, вскипятить, снять с огня и, не выливая воды, дать ей
отстояться. Это закалит эмалевое покрытие.
 Не лейте в горячую эмалированную посуду холодную воду и, наоборот, в холодную посуду кипяток: от этого трескается эмаль.
 Жирную посуду легко мыть теплой водой, если в нее насыпать немного сухой горчицы (на тазик
чайную ложку). После этого сполосните посуду холодной водой.