технология хранения и переработки продукции растениеводства

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ВОПРОСЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ
РАСТЕНИЕВОДСТВА» ДЛЯ СТУДЕНТОВ 5 КУРСА
СПЕЦИАЛЬНОСТИ 110201.65 – «АГРОНОМИЯ» ФАКУЛЬТЕТА
АГРОБИОЛОГИИ И ЗЕМЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ
1. Значение технологии хранения и переработки сельскохозяйственных
продуктов
в
решении продовольственного
вопроса
в
стране.
Сельскохозяйственные продукты как пищевые средства и сырье для
промышленности.
2. Краткая история развития стандартизации. Роль стандартизации по
повышению качества продукции.
3. Основные понятия в стандартизации.
4. Основные задачи государственной системы стандартизации.
5. Основные цели государственной системы стандартизации.
6. Классификация стандартов.
7. Системы кондиций (норм) в государственном нормировании качества
сельскохозяйственных продуктов.
8. Повышение качества продукции растениеводства - одна из
важнейших задач сельскохозяйственного производства.
9. Факторы, влияющие на качество продукции растениеводства.
10.Задачи в области хранения и переработки продуктов
растениеводства.
11.Потери в массе и качестве продукции при хранении.
12.История развития курса и науки.
13.Зерно и зерновые продукты, как основные пищевые средства.
Классификация зерна и семян по химическому составу.
14.Обязательные показатели качества для всех партий зерна и семян
любой культуры, используемых на любые цели.
15.Обязательные показатели качества зерна и семян отдельных культур
и определенного целевого назначения. Дополнительные показатели качества.
16.Мукомольная оценка зерна пшеницы и ржи.
17.Хлебопекарная оценка пшеницы и ржи.
18. Сильные и твердые пшеницы. Базисные и ограничительные
кондиции и их значение.
19.Формирование партий зерна по качеству в условиях сельского
хозяйства.
20.Методы оценки качества зерна. Понятие о партии товарного зерна.
21.Факторы, влияющие на сохранность продуктов.
22.Принципы хранения продуктов по Я. Я. Никитенскому.
23.Характеристика веществ, входящих в состав зерна и семян.
24.Технологические свойства морозобойного, проросшего зерна и
зерна, поврежденного клопом-черепашкой.
25.Физические свойства зерновых масс. Значение этих свойств на
практике хранения и обработки зерновых масс.
26.Дыхание зерна при хранении. Факторы, влияющие на его
интенсивность. Газообмен при дыхании. Потери сухого вещества.
27.Понятие долговечности семян при хранении, виды долговечности.
Причины, вызывающие прорастание семян при хранении, предупреждение
этого явления.
28.Послеуборочное дозревание семян, его биологическая и
биохимическая
сущность,
продолжительность.
Мероприятия,
способствующие послеуборочному дозреванию.
29.Жизнедеятельность микроорганизмов. Условия, способствующие
развитию микробиологических процессов в зерновой массе.
30.Жизнедеятельность насекомых и клещей при хранении зерна,
причиняемый ими вред и пути заражения.
31.Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия
способствующие его возникновению.
32.Развитие процесса самосогревания и его виды.
33.Общая характеристика, теоретическое обоснование режима сушки и
способов сушки зерновых масс.
34.Хранение зерна сухом состоянии.
35.Характеристика основных типов зерносушилок, контроль и учет
зерносушилок.
36.Режимы тепловой сушки зерна: семенного, продовольственного и
фуражного направления в зерносушилках.
37.Активное вентилирование зерна. Основы этого приема. Типы
установок. Определение возможностей и целесообразности активного
вентилирования.
38.Хранение зерна в охлажденном состоянии. Способы охлаждения
зерновых масс.
39.Хранение зерна без доступа воздуха в различных газовых средах.
40.Химическое консервирование Зерна и семенных фондов.
Использование карбоновых кислот для консервирования фуражного зерна.
41.Зернохранилища сельскохозяйственного типа, общие требования,
типы зернохранилищ.
42.Хранение зерна в буртах и на площадках.
43.Мероприятия повышения стойкости зерна при хранении.
44.Краткая характеристика и устройство элеваторов, их значение в
народном хозяйстве.
45.Подготовка зернохранилищ к приему зерна нового урожая.
46.Размещение семян и продовольственно-фуражного зерна в
зернохранилищах, уход и наблюдение за ними при хранении.
47.Способы обеззараживания семян и зерна продовольственнофуражного назначения от вредителей хлебных запасов - клещей и насекомых.
48.Особенности хранения кукурузы в початках и зерне.
49.Особенности обработки и хранения семян высокомасличных и
эфиромасличных культур.
50.Мука как основное сырье для получения высококачественного
печеного хлеба, макаронных и кондитерских мучных изделий. Понятия о
выходах и сортах муки.
51.Подготовка зерна к помолу, виды помола.
52.Характеристика технологического процесса размола зерна на
мельницах разного типа и производительности.
53.Показатели качества муки, нормируемых государственными
стандартами. Зависимость качества и выхода муки от исходных качеств
зерна.
54.Процессы, происходящие в муке при хранении. Техника хранения
муки.
55.Пищевая ценность хлеба. Ассортимент хлебобулочных изделий.
Хранение хлеба. Борьба с потерями хлеба.
56.Особенности приготовления ржаного хлеба. Выход хлеба.
57.Характеристика
технологического
процесса,
приготовление
пшеничного хлеба. Показатели качества зерна.
58.Типовые механизированные пекарни и хлебозаводы.
59.Переработка зерна в крупы. Пищевая ценность крупы, виды круп.
Показатели качества круп, нормируемые стандартом.
60.Способы выработки круп и схемы технологических процессов.
Отходы при выработке круп и их использование в сельском хозяйстве.
61.Пищевая и технологическая ценность различных растительных
масел. Способы получения растительного масла.
62.Краткая схема получения растительного масла на маслозаводах.
Оценка качества растительного масла. Отходы производства и их
использование в сельском хозяйстве.
63.Сахарная свекла как основное сырье для производства сахара и
ценный корм для скота. Химический состав корнеплодов. Требования,
предъявляемые к корнеплодам сахарной свеклы, как сырью для сахарной
промышленности.
64.Хранение сахарной свеклы в условиях сельского хозяйства и на
заготовительных пунктах сахарных заводов.
65.Краткая схема производства сахарного песка и рафинада на заводах.
Использование отходов свекло-сахарного производства в сельском
хозяйстве.
66.Картофель, овощи и плоды как ценные продукты питания и объекты
хранения.
67.Физиологические и биохимические процессы, протекающие в
картофеле.
68.Микробиологические процессы при хранении картофеля, плодов и
ягод.
69.Влияние энтомологического фактора на сохранность картофеля,
овощей, плодов и ягод. Потери, обусловленные развитием нематод, клещей и
насекомых при хранении.
70.Физиологические расстройства при хранении картофеля, плодов и
овощей.
71.Режимы и способы хранения картофеля плодов и овощей. Общая
характеристика.
72.Полевой способ хранения картофеля, плодов и овощей.
Количественно-качественный учет продукции, заложенной на хранение.
73.Стационарный способ хранения картофеля плодов и ягод. Способы
размещения картофеля, овощей, плодов и ягод в стационарных хранилищах
различного типа.
74.Требования, предъявляемые к качеству зерна перерабатывающей
промышленности.
75.Методы консервирования плодов и овощей (общая характеристика).
76.Квашение, соление и мочение овощей, плодов и ягод.
77.Квашение капусты, мочение яблок.
78.Организация и технология соления огурцов, томатов. Хранение
солено-квашеной продукции.
79.Химические методы консервирования плодов, овощей и ягод.
80.Сушка плодов и овощей (воздушно-солнечная, тепловая, вакуумная,
сублимационная).
81.Консервирование сахара плодоовощной продукции.
82.Производство осветленных и неосветленных соков. Производство
томатного сока.
83.Физические свойства картофеля, овощей, плодов и ягод (сыпучесть,
скважистость, прочность, испарение отпотевание и др.). Значение этих
способов при хранении.
84.Характеристика типовых картофеле-, овоще- и плодохранилищ.
Требования, предъявляемые к ним, подготовка их к приему нового урожая.
85.Степени спелости плодов и овощей. Период покоя и способы
предупреждения прорастания картофеля и овощей при хранении.
86.Хранение плодов, овощей на снеголедяных площадках. Весеннее
снегование овощей. Устройство овощных буртов и наблюдение за ними.
87.Хранение ягод, плодов и овощей в холодильниках с регулируемой
газовой средой.
88.Консервирование овощей, плодов и ягод в герметически
укупоренной таре. Технология производства овощных натуральных и
закусочных консервов.
89.Замораживание картофеля, плодов, овощей и ягод. Хранение
замороженной продукции.
90.Характеристика технологической базы по переработке и хранению
продовольственной продукции в сельском хозяйстве.
Утверждено на заседании кафедры протокол № 1 от 26 августа 2013 г.
Зав. кафедрой производство
и переработка продуктов питания
из растительного сырья
Романенко Е.С.